海參干製作方法視頻

① 如何製作干海參

干海參首先要發出來，發制方法如下：
首先將干海參用水沖洗一下，放入純凈水中泡24小時後撈出用剪刀剪斷海參腹腔內海參筋，每條筋剪三段為宜，再將無油的鍋中倒入純凈水溫水把海參入鍋中開蓋火煮一小時後撈出一根用手指掐一下感覺一下肉壁的肉軟硬（能掐動為宜，硬則再煮一會，一般海參越大煮的時間就需要越長），最後關火蓋上鍋蓋燜十分鍾後打開蓋子，等鍋里的海參和水自然涼透後撈出去掉沙嘴，放入無油容器中用加冰塊的純凈水中泡（冰箱恆溫）發兩天，一天換一次水。發好的海參可以用保鮮膜包好放入冷凍中儲藏。
烹制方法很多，可以蔥燒、做湯、蒸蛋、炒菜等或者直接占醬料、蜂蜜、辣根等都可以！
以上所訴不代表所有海參店的發質標准。

② 干海參的製作方法

干海參的製作方法：

步驟一：將干海參放在水中浸泡，最好是選擇純凈水，浸泡時間大概在兩天到三天左右，並且每隔八個小時就更換一次水，一直等到干海參完全泡軟。

步驟二：將已經泡好的干海參用水清洗干凈，並且清除掉海參內臟的部分，保留能夠食用的部位。

步驟三：將清洗好的海參放在水中進行煮，並且不斷的用筷子來進行攪拌，然後把完全煮爛的海參挑出來，沒有煮爛的就繼續進行煮，一直等到全部煮爛。

步驟四：最後把海參放在冰水中，或者放在冰箱中進行冷藏，時間為兩天，並且每隔十二個小時就更換一次水，然後就可以對海參進行食用加工了。

雖然說干海參的出現，使得人們對海參的推廣能夠更好的進行，但是干海參卻存在一個非常大的問題，那就是關於干海參的食用，因為干海參是不能直接食用的，也沒有形式能夠對干海參進行加工，干海參需要經過發制的工作才能被用來食用，因此食用干海參之前有一個工作是必須進行的，那就是干海參的發制工作，具體來講需要經過上面的步驟。

③ 干海參製作的方法 干海參做法

1、干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。

2、涼純凈水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。

3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。

4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鍾。

5、換新的涼純凈水，泡24小時左右，中間換水2次。

6、如有個別海參沒有發好，屬於正常現象，可重復4、5步驟。

7、泡好後，即可食用。

④ 干海參製作流程

海參加工最主要的步驟有:去腸、清洗、蒸煮、烘乾四個步驟。

鮮活海參捕撈。因為海參都生活在海底,因此,野生海參捕撈需要職業潛水員到海底抓海參。這樣的海參營養價值很高。

①：去腸，簡單點叫內臟處理，清洗。在海參肚子上剪一個口子,然後將海參內臟取出。

②：清洗,每隻海參需要反復清洗4--5遍左右;

③：將清洗好的海參放入溫度恆定的鍋里蒸煮,個頭很大的活海參會迅速縮小。煮好的海參刺會更突出一些。一般需要煮30分鍾左右,溫度控制在70度左右,並且要不停攪拌。

④：將煮好的海參擺放在盤上,將海參放在烘乾箱烘乾。

⑤：海參烘乾以後還需要自然晾曬，然後干海參就加工好了。

⑤ 干海參的做法

你好朋友！
不知你是指不會發還是發好了以後的做法。
一、介紹一下干海參發制的步驟：
1、干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純凈水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鍾。
5、換新的涼純凈水，泡24小時左右，中間換水2次。
6、如有個別海參沒有發好，屬於正常現象，可重復4、5步驟。
7、泡好後，即可食用。
二、檢查海參是否發好的標准有兩個：
第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；
第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這里講的「戳」是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標准，我們就認為達到標准了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。
三、
泡發海參時要注意下列事項：
1. 泡發海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、鹼和其它易污染的雜物，因海參遇油和鹼易造成腐爛。
2. 用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好；
3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發不透；
4. 刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；
5．海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整。
四、海參的家常做法：
1、水發後直接食用。加上適量的冰糖或者白糖，以及微量的開水，再入鍋內蒸一下，趁熱進食。
2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。
3、介紹一款簡易版紅燒海參
原料：四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。
做法：
1、油熱後，下椒條爆炒；
2、把切好的海參入鍋繼續翻炒；
3、加面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
希望我的回答能對你有幫助，誠望為你提供更多更好的服務！

⑥ 海參做法干

干海參是海參經過加工後的製成品，盡管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸。

干海參根據加工工藝的不同，一般分為鹽干海參、淡干海參、糖干海參、即食干海參等。

一、淡干海參

1、原料處理：將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然後用金屬脫腸器（中空的細管）由肛門伸入，貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內臟，用稀鹽水洗凈。

2、水煮：鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸後加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分後繼續加熱。有泡沫浮出，隨時除去。

3、低溫冷風乾燥：通過專業低溫冷風烘乾設備將海參烘乾。

二、鹽干海參

鹽干海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。傳統的鹽干海參加工流程為：處理海參等原料－水煮鮮參—鹽漬海參—烘烤參—曬干—創缸—自然曬干。

⑦ 干海參的做法

干海參怎麼做，幾種家常做法

海參的營養價值很高，和魚翅，燕窩一樣都是珍品，而且它還是很珍貴的葯材
下面來看看干海參的幾種家常做法。

一、海參粥

主料：粳米100克，海參（干）30克

做法

1.將海參泡發，剖開腹部，挖去內腸，刮洗干凈，切碎，加水煮爛；

2.粳米淘洗干凈，與海參一並放在沙鍋內；

3.加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分鍾，以米熟爛為度。

二、海參三寶
材料

海參12隻(約l50克)，珧柱12粒，魚肚12個，菜心24棵，魚雲12個，上湯、調料各適量

做法

1、海參發透，用上湯煲入味。

2、珧柱用上湯煲入昧。

3、魚肚、魚雲分別洗凈，用上湯入味。

4、將海參、珧柱、魚肚、魚雲、菜心一同放入盛器中，加入濃湯，入籠蒸至軟爛透味即成。

三、海參辣椒

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的葯材。味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。

材料

海參200克，青紅椒適量，油、鹽、雞精適量。

做法

1、海參泡發去內臟洗凈切片焯水，青紅椒洗凈切片。

2、起鍋熱油煸炒青紅椒、海參2分鍾。

⑧ 干海參 做法

1、取一個干凈盤，不要有一點油漬，把海參放到盤里。

2、把海參洗凈，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。

3、這是泡了3天的海參。

4、從海參的肚下剪開，去掉內臟和帶帶胡須的一頭。

5、再把海參沖洗干凈。

6、鍋里放足量水燒開，放入海參。

7、轉小火煮30到60分鍾左右，看到海參變大軟和了就煮好了。

8、關火燜1-2小時。

9、取出來放到一個干凈盤里。

10、這次是用純凈水泡發了，還是要放到冰箱冷藏。

11、每天換一次純凈水，兩天就可以了。

12、將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把凈膛的海參沖洗干凈。

13、大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水澱粉。

14、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃。

15、加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色。

16、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮。

17、倒入黃酒。

18、加入高湯。

19、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鍾。

20、根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋。

21、出鍋裝盤。

兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。 二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。 泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。 平時一般用熱水泡發，比較快。 自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。 翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。 海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。 介紹幾個滋補做法 牛奶刺參 主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。 做法：將水發刺參發制洗凈後待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟後調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。 友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。 蜂蜜刺參 主料：水發刺參配料：精選蜂蜜特點：製作簡單，營養豐富 做法：將水發刺參發制後，洗凈過水後，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鍾即可。 友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。 家常海參的三種做法 過去，海參是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海參的做法。 做法一：肉末海參 肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。 做法二：香辣海參 如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海參。 做法三：海參小豆腐 將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。 這道菜尤其適合老年人。 [吃喝]大蔥燒海參 海參要買筋道而肉厚的。另准備大蔥兩根。 首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然後海參過冷水，沖洗干凈。 把炒鍋放在火上加熱，然後倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之後加入海參。 翻炒之後依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然後小火蓋蓋子悶10分鍾，中間時常翻動。最後大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。。。

⑨ 干海參製作過程

淡干海參指的是將鮮海參進行脫水的處理，並且在處理的過程中不添加任何的成分，保持了海參原始營養成分，這種海參的特點就是營養價值高，並且成分非常的干凈，其加工的過程大概來講具有下面的一些步驟過程。
步驟一：首先對鮮海參進行處理，主要是將鮮海參的內臟清洗干凈。
步驟二：在清洗完鮮海參的內臟之後，就是將海參內部的泥沙去除，因為一般海參都是生活在海底的。
步驟三：然後將完全清洗好的海參放入水中進行煮沸。
步驟四：將煮好的海參放在高溫的環境下烘焙，一直等到海參體內的水分完全乾凈為止。
步驟五：將烘焙之後的海參放在太陽底下暴曬。
步驟六：最後就是將海參放在蒸鍋上進行蒸，經過蒸之後就完成了淡干海參的處理過程。
鹽干海參的加工方式：去腸-清洗-煮制-脫水-腌制-搓草木灰-水洗-晾曬。
糖干海參的加工方式：去腸-清洗-煮制-脫水-腌制-搓草木灰-水洗-晾曬
鹽漬海參的加工方式：處理海參等原料—水煮—鹽漬
其實上面介紹到的干海參的加工方式基本上是相同的，只是在加工的過程中使用的材料不同，其中鹽干海參使用的是鹽分來進行加工，而糖干海參使用的是糖分來進行加工的，不管是何種類型的海參，其加工的形態基本是相同的。