烤鴨頭拼烤肉製作方法視頻

『壹』 烤鴨家庭做法怎麼做啊

材料：
鴨子半隻（在超市就可以買到半片鴨，都處理好了，回來只要洗洗就可以做了，買不到半隻的，也可用鴨腿來做）、醬油3大匙（用家裡普通湯勺就可以了）、料酒1大匙、八角1個、桂皮少許、花椒少許、蔥三四段、姜四五片、清水少許、蜂蜜1大匙、冰糖適量、鹽1小匙（也可以不放）。
做法：
1、將買來的鴨子洗凈，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，蔥段，薑片及清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了。
2、第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干，時間緊的話大概2-3個小時後也就可以使用了。
3、這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。
4、待表面的水稍稍瀝干後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鍾取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鍾左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整。
可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~ 容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~
烤好後的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉，按照烤鴨的方法來吃，像蔥白、黃瓜條都很容易准備，荷葉餅可以在超市買到現成的，也可以自己來做。
荷葉餅的做法：
將適量麵粉放入容器中，加入開水，用筷子攪拌，然後揉成光滑的面團，放在一邊醒20分鍾左右，醒好的面團放在案板上反復揉搓，搓成長條，再分成若干個面劑子，揉圓按扁備用。在按扁的面團上抹一層油，然後再放上另一個小面團，用擀麵杖擀成直徑為15厘米的圓麵皮。平底鍋不放油燒熱，放入圓餅，小火烙熟，也就是用干烙法將麵皮煎烙熟，然後趁熱撕開黏合處就有兩張荷葉餅了。
加工甜面醬：
買回來的甜面醬我們也要自己處理一下，可以加入少許白糖和香油，攪拌均勻後上屜蒸一下，取出晾涼就可以了，嫌蒸麻煩的可以用微波爐加熱。
鴨架湯：
片去鴨肉的鴨骨頭，可以煮成鴨架湯來喝，煮好後加入少許鹽和胡椒粉調味就可以了，還可以滴入幾滴醋，撒上些蔥絲一起喝，味道非常好。
自己在家不可能像外面那樣製作烤鴨，只能是按照一般家庭烤肉的方法來製作，先腌漬，再烤制，但最後的味道真的超好~

『貳』 烤鴨怎麼烤配料有哪些

烤鴨的做法

用料

家養鴨 一隻、蒜 半頭、辣椒粉 2克、五香粉 3克、

鹽 10克、酷克壹佰烤肉料 5克。

做法步驟

（1） 家養鴨去毛洗凈；

（2） 去掉頭、腳蹼，翅尖、翅中；

（3） 蒜切末；

（4） 蒜末 、辣椒粉 、鹽、烤肉料 、五香粉放碗中；

（5） 用少許涼開水調成汁；

（6） 用竹簽在鴨身上扎一些孔，以便於更好的入味；

（7） 鴨內腔倒入一些調好的汁；

（8） 把鴨子放入稍厚一點的保鮮袋，把其餘腌料汁倒入；

（9） 抓緊袋口，晃動保鮮袋，使腌料汁均勻的裹在鴨身上，扎緊袋口，放進冰箱，

冷藏腌制30小時；

（10） 取出腌好的鴨子；

（11） 叉好烤架，用竹簽固定住鴨身；

（12） 放入空氣炸鍋165度烤80分鍾；

（13） 烤好後裝盤；

（14） 切片，直接食用或卷餅食用。

小貼士

• 沒有空氣炸鍋的可以用烤箱烤，可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油；

• 容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤；

• 烤好後的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉加蔥末香菜末辣醬卷餅食用；

• 自己在家不可能像外面那樣製作烤鴨，只能是按照一般家庭烤肉的方法來製作，

  先腌漬，再烤制，但最後的味道真的超好。

用料

鴨子 半隻、生抽 2湯匙、料酒 2茶匙、蜂蜜 適量、八角粉 適量、

花椒粉 適量、姜 適量、蔥 適量、鹽 適量、油 適量、蚝油 1湯匙。

做法步驟

（1） 把鴨子洗凈，放入適量的鹽抹勻

（2） 姜切沫

（3） 蔥切蔥花

（4） 把鴨子裝在盆里，倒入蔥花，、姜沫、八角粉、蚝油、花椒粉、料酒、

抹勻腌制8小時（一般是頭一天晚上腌好放冰箱）；

（5） 鋪上錫紙；

（6） 放入腌好的鴨子，刷上食用油；

（7） 把鴨子包起來；

（8） 放入烤箱，烤箱上下火230度，烘烤30分鍾；

（9） 翻個面再考30分鍾；

（10） 刷上蜂蜜，再次放入烤箱，烤箱上下火230度，烘烤15分鍾；

（11） 完成，裝盤上桌。

『叄』 掛爐烤鴨怎麼做

做法

製作材料
主料： 北京填鴨2500克
輔料： 大蔥250克 甜面醬100克 烙餅(標准粉)400克
調料： 香油100克 麥芽糖50克

製作工藝
1. 先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口，取出內臟、洗凈，瀝干水分；
2. 從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙約1分鍾，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；
3. 用凈布將鴨全身抹乾水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍；
4. 然後將鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛於通風之處吹乾（越干越好）；
5. 食用前40分鍾，將木柴燃燒，烤爐燒紅後扒出明火；
6. 將鴨內灌入開水50克左右，掛入爐內，烤40分鍾左右（其中隔2至3分鍾將鴨翻動1次）；
7. 待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把肛門木塞抽掉（抽塞時，用碗將鴨腹內的油湯接住，以免浪費）；
8. 在鴨頸離身子約7厘米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然後片下兩邊胸脯皮；
9. 將這些都切成5厘米長、3厘米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。

工藝提示
宰殺鴨子時冬春兩季用八成開水，二成冷水；夏秋二季用七成開水，三成冷水。

烹調方法
全聚德是山東菜館。它的所有的菜，只有烤鴨一道是烤制的。烤並不是中國東部的烹調方式。中國喜歡用的是蒸。炒和煮。其中蒸和炒為中國特有的方法。中國的饅頭包子都是蒸的。據考證武大郎賣的「炊餅」也是蒸餅而非烙餅。有人說就是饅頭。而西方的麵包蛋糕都是烤的。因為麵包是西方人的主食，天天都要吃，所以他們每天都 和烤這種烹調方法聯系在一起。中國對烤實在沒興趣，蛋糕在中國，也變成蒸的，和發糕的作法一樣。足見我們對蒸的執著和愛好。我們對鴨子的吃法，也主要是蒸。比如板鴨臘鴨，鹽水鴨，都是蒸著吃。廣東地區特別喜歡吃燉盅。特別是禽類的燉盅，認為能大補。所謂燉盅實際上還是蒸。除了烤鴨，中國東部的菜式幾乎沒有烤制的。而且幾乎所有的中國飯館，除了賣烤鴨的之外，都沒有烤爐。我們常吃的烤羊肉串是中國西部的烹調方法。這種方法有是從更西面的地方傳過來的。西部的烤制方法，一定要加上西部特有的香料，比如茲然。而烤鴨並不放這些東西。

至於中國人為什麼這么喜歡蒸，筆者有一個假設性的解釋。這或許和中國人很早就發明煮鹽有關。中國古代文明的中心，一直遠離海洋。吃鹽就成了一個大問題。據專家考證黃帝和蚩尤的戰爭，就是為搶奪山西運城附近的鹽池。據物候學家（竺可楨）調查，當時中國水多，所以即使是鹽池也應該是鹽水池，而沒有岩鹽。為了把鹽水變成鹽，可用曬鹽和煮鹽兩法。而曬鹽需要大而平坦的灘地。中國內地這種地方不多，如果有也被開墾成田地。古希臘人也有這個問題。希臘人就住在海邊上，而且地中海的鹽份還比平常的海更高。但是希臘地區的海岸多山，海灘很少。他們也沒有足夠的灘地曬鹽，所以他們用自己的產品，比如葡萄酒和橄欖油，到黑海地區的去換鹽。那裡有大片平坦灘地，可用作曬海鹽的鹽池。所以內地的中國人只能用煮的辦法獲得鹽。特別是可用於商業運輸的鹽。在古代中國書籍上有煮鹽的圖，沒曬鹽的圖。而煮的時候有大量水蒸汽。這些蒸汽可用來作飯。也可用來蒸肉類。還可以把肉和飯一起蒸。比如粉蒸肉。大家知道，蒸是一種比較浪費火力的辦法。烤和煮都能使食物更直接地接受熱量。所以中國人喜歡蒸一定有特殊的道理。這道理就是可利用煮鹽的蒸汽。

菜品特色
薄餅包鴨皮蔥醬吃，皮酥脆，味甜香。

營養價值
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

『肆』 烤鴨怎麼做好吃

電烤箱怎麼烤鴨子
材料：鴨子半隻、蚝油、蜂蜜100g、蔥50g、姜、五香粉、醬油、小檸檬3個、料酒。
做法：
1.將鴨子在清水中清洗干凈，然後切成兩半，這個時候注意用牙簽在鴨身上戳幾個洞，這樣可以方便鴨子入味。在鴨子上再加入蔥、姜、蚝油、醬油、五香粉以及蜂蜜攪拌均勻後，用保鮮膜包起來腌制一天時間。
2.取出腌制好的鴨子，瀝干其中的水分，在碗中加入三勺蜂蜜和一勺料酒，以及少量的檸檬汁，完全的攪拌均勻後，塗抹在鴨子的表面上，注意要刷2-3次。
3.將准備好的鴨子放入到烤箱內，調好烤箱的溫度，200度，中下層烤制20分鍾即可。
4.然後取出鴨子再次塗抹一遍蜂蜜水，再次200度，烤制20分鍾就做好了。

烤鴨子的竅門和配方
1.烤鴨的入味：買回來的鴨子一定要清洗干凈，然後將鴨子放入到盆中，在鴨子的全身以及內部塗上鹽，然後加上蔥、姜、料酒、醬油、放入到鴨的肚子中，在盆中再加入一些花椒和八角，腌制20分鍾之後，將鴨子翻身再次腌制一晚上時間。
2.烤鴨的風干：腌制好的鴨子需要將鴨肚子的切口紮起來，這樣可以防止鴨肚子中的調料不會掉出來，然後將鴨子掛起來，一般2-3個小時就可以了。注意不要掛的太久，以免鴨肉太硬。
3.烤鴨的塗蜂蜜：在風干後的鴨身上塗上厚厚的蜂蜜，在烤制的同時需要不斷的塗蜂蜜，然後再次取出反面塗上蜂蜜再次烤制。一般200度的烤箱溫度需要反復烤90分鍾即可。
4.烤鴨的特別小竅門：一般第一次吃不完的鴨子，第二天吃的時候，需要將鴨子切塊，再次烤箱內烤制一次，口感會跟第一次烤制的口感一樣。

烤鴨子的營養價值
烤鴨子的營養價值是非常豐富的，如其中富含大量的蛋白質、脂肪、多種維生素以及礦物質元素，尤其是其中的蛋白質含量很高，要遠遠高於其他的肉類，一般可以達到16%-25%。同時烤鴨中的所有氨基酸都是人體所需要的。
而烤鴨中的脂肪含量並不高，一般要比其他的肉類低很多。其中的必須脂肪酸多是一些不飽和脂肪酸和碳飽和脂肪酸，這種物質的熔點是很低的，並且非常容易被機體吸收掉。
鴨肉成分中的維生素含量是非常高的，一般B族維生素以及其他的維生素要比其他的肉類多很多的。同時其中的礦物質元素也很豐富，如其中的鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等等都是很豐富的。
鴨肉中的糖類成分是比較低的，一般烤鴨都是配合著餅以及醬食用，而面和醬都含有很多的糖質，恰恰彌補了鴨肉的糖分確是。

『伍』 烤鴨的做法和配料

需要提前准備的材料有：鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。

1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。

『陸』 正宗烤鴨製作方法

特色風味烤鴨的烹飪技巧

技巧tips

1.裡面的果蔬只要選擇有清香味濃一點的，還可以加入西芹，胡蘿卜一類的食材
2.鹹淡按照自家的調整