打餅方法視頻

『壹』 正宗蔥油餅做法視頻

蔥油餅【主料】麵粉500克
【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。
【製作方法】
1）將麵粉、水拌和均勻， 揉成面團, 搓成長條；
2) 放入生坯，擀成圍片,刷上油；
3) 將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
做法二
【製作食材】麵粉500g 蔥色拉油 [1] 鹽花椒粉 水
【製作方法】
麵粉加水，揉成柔軟的面團，餳20-30分鍾。
2.蔥切成蔥花，備用。
3.餳好的面團揉至表面光滑，之後分成兩等份。
4.取其中一塊，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。
5.從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破麵皮。
6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。
做法三
蔥油餅
蔥油餅 [2]
【製作食材】麵粉350克，開水200克左右，雞蛋一個，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。
【製作方法】
1、350克麵粉，慢慢加入200克左右的開水，最後打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的面團塗點油，醒半個小時。
2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。
3、把面團擀成薄片，鋪滿油蔥。
4、從下到上捲起，再從右到左盤起來。
5、放置15分鍾後，輕輕擀成圓餅。
6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
【製作貼士】
1.和面時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;
2.煎餅時火不要太大,以免燒焦.
3.在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點點即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。

『貳』 怎麼打春餅

春餅的做法：首先和面揉成面團，切成大小相同的劑子，然後擀成麵皮，放入鍋中蒸熟就可以了。
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2春餅的做法：首先將菠菜絞成汁放入麵粉里，和面揉成面團，然後分成劑子擀成麵皮，最後上鍋蒸熟就可以了。
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3春餅的做法：首先和面揉成面團，醒發20分鍾，然後分成劑子，刷上油擀成麵皮，最後放入鍋中煎至金黃就可以了。
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4春餅的做法：首先和面揉成光滑的面團，然後分成劑子，表面刷油擀成麵皮，最後烙5秒鍾就可以啦。
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5春餅的做法：首先將兩個面團刷上油，然後放在一起擀成麵皮的形狀，最後在鍋中烙熟就可以啦。
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6春餅的做法：首先和面攪拌成麵糊，冷藏30分鍾，然後在鍋中攤成麵皮，最後烙至金黃就可以出鍋啦。
不用和面不用擀麵，簡單快速做出春餅，張張薄如紙。你可以試一試。

『叄』 土家燒餅的做法和面視頻

土家燒餅做法一，

材料
芝麻，面，豬肉，魚，蔥，油
做法
1.我用的是燙面，把面團桿成麵皮，包入餡，搓成團子，如上。按一下然後用刀子劃下。別劃的太深。
2.加熱鍋子放點油，慢慢煎~同時還煎了點魚~雙面翻翻。
3.把面團和餡料混混煎吧~~比較考驗火候~
4.香香燒餅出鍋拉的拉，好香的哦。

做法二，土家醬香餅

材料
面料：高筋麵粉20斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蚝油半瓶(或老抽適量)，鹽適量
辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，
製作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
做法
(1).發面：
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質，傳統的老面發面使麵粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團：
取團是決定燒餅口感的一個重要環節，面團太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，面團太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層：
夾過一層餡之後再經過卷層，使這一層餡均勻分布於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓：
夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅，要經過打圓後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。
（6).上料：
精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅「一直被模仿，從未被超越」的正宗與傳統。
(7).烘烤：
經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。
小訣竅
1.麵粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻.
2.面揪劑子每個135---140克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鍾,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.

『肆』 打燒餅的做法和配方

五香芝麻燒餅
食材：麵粉260克，清水170克，酵母粉3克，白糖3克，鹽3克，五香粉3克，油酥用麵粉20克，食用油適量，肉鬆適量，芝麻適量。
步驟1、酵母粉倒入清水中靜置融化，倒入麵粉中，用筷子將麵粉攪勻，再揉成比較軟的有點粘手的面團。面團表面抹上一層食用油鎖住水分。蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。做燒餅，面團和得軟，做出來的燒餅就不會硬。
2、趁著醒面的時間，我們就可以做油酥了。20克乾麵粉加入3克鹽、3克胡椒粉攪勻，鍋中倒入3勺油，將熱油倒入麵粉碗中，攪拌均勻放涼備用。
3、揉好的面團發酵30分鍾就差不多了，用手按個窩面團不會彈就可以了。最近天氣炎熱，很多家庭都開空調，所以室內氣溫會比較低，這個時候早餐想做發面點心，教大家一個方法，用一口砂鍋燒上一碗水，水不需要燒開，剛剛開始冒煙就可以了，在砂鍋中放上一個盤子，將放面團的面盆放在盤子上，避免盆底直接與水接觸，蓋上鍋蓋，就可以發酵了。
4、發酵好的面團無需排氣，直接分成8個小劑子。取一個小劑子，擀成牛舌裝，抹上一層油酥，撒上一些肉鬆。根據個人口味，也可以撒上一些蔥白，也可以抹上一層肉餡兒。
5、將面團從一頭捲起來。收口處捏緊。依次做好所有的。
6、將卷好的面團豎起來，壓扁，用擀麵杖稍微擀薄一些。
7、在每個面片上刷上一層清水，蘸上芝麻，生芝麻就行。
8、電餅鐺上下盤預熱，上下盤都刷上一層油，放入燒餅，蓋上鍋蓋，烙3分鍾。
9、翻面繼續烙3分鍾，再打開蓋，烙至燒餅兩面金黃即可。發面燒餅比較好熟，用手按壓邊緣部分，不凹陷，迅速回彈也說明餅熟了。

『伍』 打燒餅怎樣做法

麻醬燒餅的做法

小麻醬糖火燒(8個)

原料：

① ②
麵粉 100g 純芝麻醬 40g
鹽 1g 砂糖 40g
砂糖 7g
酵母 2g
水 55g

芝麻、植物油 適量

製作：

1，①料拌勻，揉出麵筋，放溫暖處發酵20分鍾；
2，②料拌勻；
3，將面團擀成餅，包住②料，再擀成方餅；
4，三折後擀平，反復四次，最後擀成一個長方形；
5，噴水適量，面上撒上芝麻，再塗一層油；
6，分切成8塊長方形，在溫暖處靜置20分鍾發酵；

烘焙：

烤箱預熱180攝氏度後，烤盤塗油，放入燒餅坯子，
在中層烘烤10分鍾。注意不要烤糊了。

效果：

香酥可口
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麻醬燒餅

【主料】

精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。

【輔料】

香油50克，花椒鹽、鹼面、面肥各少許。

【製法】

1.將麵粉放入盆內，加入面肥及清水250克和成面團，放在溫暖處發酵，成嫩酵面團。對勻鹼揉勻揉光備用。

2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。

3.面團上案，揉成長條，用擀杖擀成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端捲起成長卷形，然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。

4.餅面抹勻清水，來回反復抹擦，待麵皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鍾，待餅烤成黃色時出爐即成。

【特點】

外焦里嫩，麻香味濃。

[注] 麻醬燒餅是傳統燒餅之一，在吃涮羊肉時，配食麻醬燒餅和豆面條，確實另有一番風味，十分可口。
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掉渣燒餅

原料：麵粉，發酵粉，青蒜，肉末,雞蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先來炒肉末，鍋里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，將油煉香後撈出。

將肉末炒熟，倒出多餘的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌勻待用
麵粉中加適量發酵粉（這個要事先准備），將面團揉的軟硬適中，在用擀麵杖擀成厚一點的面餅。
在餅表面刷上一層蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分鍾（其間每5分鍾拿出來刷一次蛋液）沒的烤箱，這是用鍋煎吃來的。小火炕到底面起殼後，將有肉末的一面刷上蛋液，翻個身，炕到兩面起殼就行了。
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普通燒餅

發酵面團3杯
酥油2湯匙
油10湯匙
雞蛋黃3個
白芝麻1杯

燙面材料：
麵粉2杯
熱水3/4杯
鹽1/2茶匙

油酥材料：
油1/4杯 麵粉3/4杯

做法：
1。烤爐開350F。
2。油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
3。燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。
4。工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5。把面團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6。把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團擀薄。
7。從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
燒餅：
1。把白芝麻平鋪在盤底。
2。用筷子把蛋黃液攪勻。
3。把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。
4。雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。 5。把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
6。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。 7。把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鍾。
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千層燒餅

1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鍾。
2，將醒後的面團揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
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油鹽燒餅

鹽燒餅的製作工藝非常簡單，就是把和好的面擀成大餅狀，適量撒上些鹽、五香面等作料後捲起來，揪成一個個如小拳頭大小的面團，再擀成巴掌大小的圓形，在慢火下烙熟即可。
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油酥燒餅：
製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
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芝麻燒餅
原料：

麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。

1。准備：麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鍾成面團，如果用手揉則需45分鍾左右。

香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。

2。揉好的面團取150克左右，在面板上擀成長約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。

3。令取20克左右的面團，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中准備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麵皮中央，然後像包包子一樣，用麵皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。

4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。

5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發面，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。

『陸』 山西壓餅家庭做法,視頻

材料
麵粉350克，雞蛋3個（2個應該是剛好），熟白芝麻，麥芽糖1湯匙，綿白糖80克，食用油50ML
做法
1.【糖漿的熬制過程】
2.鍋里倒入約50ML食用油
3.放入80克綿白糖
4.淋入1湯匙麥芽糖
5.開小火，一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮
6.熬煮的過程會發現綿白糖漸漸地融化
7.繼續一邊用鏟子攪拌，一邊小火熬煮至白糖全部融化
8.一直用小火熬煮至鍋里出現無數的泡沫，糖漿就熬好了
9.熬好的糖漿倒入一個小碗中備用

10.【面團的和制過程】
11.麵粉倒入和面盆中，用筷子在麵粉中央挖一個小洞
12.熬好的糖漿趁熱徐徐的倒一部分在小洞里
13.用筷子把小洞邊緣的麵粉向糖漿里撥拉
14.使糖漿與麵粉充分的混合，形成熱的糖漿油性小疙瘩
15.拌好的油性小疙瘩放在一邊，繼續徐徐的倒一部分糖漿在乾麵粉上
16.用筷子撥拉乾麵粉與糖漿混合
17.形成帶有乾麵粉的油性糖漿麵疙瘩
18.雞蛋的蛋黃與蛋清分離，分別放在兩個小碗內
19.取雞蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在乾麵粉上
20.用筷子撥拉乾麵粉與蛋清完全融合
21.形成濕性的無數小油性麵疙瘩
22.用手用力反復揉合油性麵疙瘩
23.使所有的油性麵疙瘩聚在一起，形成一個不光滑的油麵團
24.用手用力反復揉油麵團
25.直到形成一個表面光滑的油麵團
26.揉好的面團上面蓋一層濕布，放在一邊餳制約30分鍾

27.【餅坯的製作過程】
28.餳好的面團放在案板上
29.用力再重復揉幾次
30.形成一個胖胖的圓柱形面團
31.用手把圓柱形面團揉搓成長條狀
32.用刀在長條狀的面團的表面切割，把面團分割成大小均等的劑子
33.分割好的所有劑子
34.取其中一個劑子，大拇指與其他四指配合捏在劑子的腰身處，輕輕的揉捏並旋轉劑子
35.使劑子成為一個表面圓形的柱體
36.用手掌壓在劑子表面向下壓，使劑子成為一個扁的圓形餅坯，這樣餅坯就做好了
37.如果覺得餅坯不夠圓潤，可以取一個比餅坯小一點的杯子，倒扣在餅坯上
38.手掌壓在杯子底部表面上，用力向下壓
39.把餅坯邊緣不規則的邊切下，使餅坯變成邊緣圓潤的圓形餅坯
40.按以上方法製作好的所有餅坯
41.分離出的蛋黃液用筷子打散拌勻
42.用調料刷蘸一點蛋黃液，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層
43.准備少量的食用油和麥芽糖混合在一起，成油性麥芽糖
44.用調料刷蘸一點油性麥芽糖，均勻的在每一個餅坯的表面輕輕的刷一層
45.准備炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，輕輕地在每一個餅坯的表面點幾次，使芝麻均勻分散在餅坯表
46.面
47.【餅的烤制過程】
48.烤盤里鋪一層錫紙
49.把沾好芝麻的餅坯放在烤盤里，餅坯與餅坯之間留一點間隙
50.烤箱200度提前預熱5分鍾，把烤盤放在烤箱，200度上下火烤制約10分鍾左右
51.烤到餅坯熟，表面呈金黃中帶有一點棕黃色，把烤盤取出

『柒』 烙大餅的做法視頻

北方盛產小麥，麵粉是人們的主食。烙餅，麵食中的「翹楚」，北方人的最愛。打小就愛吃餅，一直到現在，可三日無肉，不可兩日無餅。吃了幾十年的烙餅，突然想查一下它的起源，找了不少資料卻無果。據說另一麵食之饅頭起源於三國時代，可謂歷史悠久，但烙餅何時出現在人們的餐桌，或許真的是無據可查。但不管起源於何時，它的普及以及受歡迎的程度，我想，是起源之時始料不及的。

疫情期間，油條火了，涼皮火了，電飯鍋版的蛋糕也火了，各種麵食咱們都可折騰個夠，有時間趕緊操練起烙餅來！咱們宅家就是不添亂就是做貢獻，同時也能學習各種美食做法，一舉多得。