自製雞蛋的方法視頻

❶ 臭雞蛋怎麼腌制方法視頻

用方法
煮食，直接吃，製作成粥均可
製作方法編輯
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
腌雞蛋
腌雞蛋
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
腌雞蛋
腌雞蛋
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
腌制方法
腌制方法(8張)
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。
所需用具：瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦乾備用。
自製出油腌雞蛋
自製出油腌雞蛋
做法：鍋內做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鍾。水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用），倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了，腌好後取出煮熟即可食用（對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下），這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。 [1]
營養價值編輯
腌雞蛋外觀
腌雞蛋外觀(10張)
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物

❷ 清烹雞蛋的家常做法大全怎麼做好吃視頻

主料雞蛋1個
輔料油適量鹽適量
步驟
烹雞蛋的做法步驟11.准備一個雞蛋。
烹雞蛋的做法步驟22.電餅鐺或平底鍋中刷一層油燒熱。
烹雞蛋的做法步驟33.將雞蛋直接磕入鍋中。
烹雞蛋的做法步驟44.雞蛋到這個程度時加少許清水倒在雞蛋上面，然後將雞蛋翻過來繼續烹。
烹雞蛋的做法步驟55.翻過來大概一分鍾的樣子就差不多好了。
烹雞蛋的做法步驟66.烹好的雞蛋盛入盤中，用筷子蘸丁點鹽抹均勻。
烹雞蛋的做法步驟77.可以開吃了，夾在饅頭里香噴噴的。
小貼士
雞蛋差不多烹好一面時加少許清水倒在雞蛋上面，這樣烹出來顏色和口感都不會太老。

❸ 醋溜雞蛋的家常做法大全怎麼做好吃視頻

醋溜雞蛋的家常做法
主料
雞蛋
3個
番茄醬
70g
輔料
葵花籽油
適量
蒜末
適量
白糖
20g
水澱粉
適量
步驟
1.准備好3枚雞蛋。
2.先把鍋燒熱，倒入適量油。
3.六成熱磕入一枚雞蛋，中小火煎制。
4.將第2枚雞蛋磕入，一起煎制。（由於鍋不夠大，第3枚只好單獨煎制了）。
5.待雞蛋一面凝固上色後，翻面。兩面均呈金黃色，且蛋黃凝固時即可出鍋。
6.三枚雞蛋都煎好，裝盤中備用。
7.把蒜切成細末。
8.鍋中留底油，倒入蒜末爆香。
9.倒入約70ml番茄醬，加入白糖20g，點少許水稀釋，翻炒均勻。
10.煎好的雞蛋倒入鍋中，輕輕翻動使入味，加少許水澱粉勾芡，即可出鍋。
11.酸酸甜甜的糖醋雞蛋上桌咯~當早餐既開胃又有營養哦！

❹ 咸雞蛋怎麼腌制方法視頻

首先購買一些新鮮的雞蛋，並將它的外殼用抹布擦乾凈。將雞蛋外殼均勻的塗上白酒，然後再抹上一層鹽。然後將雞蛋放進密封的袋子里，密封完好，放至15天左右即可。

放到陰涼的地方，密封腌制1個月，就可以取出來開吃了。放高度白酒不僅有很好的殺菌增香的效果，還能夠讓雞蛋的蛋白質組織產生反應，讓蛋清變得更細嫩，蛋黃更易出油。

注意事情：

首先買回家的雞蛋一定要先用醋和白酒浸泡，去掉雞蛋表面的細菌和臟東西，這樣才不會讓雞蛋在腌制過程中受細菌侵擾變質。第二就是腌制的食材比例，按照這個來增添減少就可以了，高度白酒是一定不能少的哦。做好的料汁一定要沒過所有的雞蛋，寧可多加點，也不要到後面料汁不夠哦。放陰涼通風的地方，腌制1個月後就可以開吃了哦。

❺ 爆腌雞蛋的家常做法大全怎麼做好吃視頻

主料雞蛋60g辣椒80g輔料油適量鹽適量蔥20g
步驟
雞蛋爆辣椒的做法步驟11.辣椒切絲。
雞蛋爆辣椒的做法步驟22.蔥切絲。
雞蛋爆辣椒的做法步驟33.雞蛋3枚。
雞蛋爆辣椒的做法步驟44.起油鍋下辣椒絲蔥絲翻炒均勻。
雞蛋爆辣椒的做法步驟55.下雞蛋液炒成型。
雞蛋爆辣椒的做法步驟66.加鹽調味即可。

❻ 假雞蛋是怎麼做的視頻

首先就是蛋清的製作過程，用浸泡過的海藻酸鈉水溶液調製成合適的濃度，攪拌，很快就形成了蛋清，然後將部分蛋清分出來一部分，加入檸檬黃食品色素，在合適的濃度下回形成蛋黃的雛形。

1)真雞蛋和假雞蛋對比,左邊光滑的是假的,右邊粗糙的是真的,小夥伴們以後買雞蛋擦亮眼。

3)將原材料按照一定比例混合,調好「蛋黃」,准備好模具下一步就是固定蛋黃了，將調好的濃度的「蛋黃」迅速的倒入被溶解了氯化鈣的水裡，顯而易見的看到「蛋黃」被一層透明的膠體包裹，很快的「雞蛋黃」就製作成功了。

4)將調好的「蛋黃」倒進模具,大小和真雞蛋蛋黃差不多大。將「蛋黃」放入到「蛋清」里，然後就基本成型了

5)將磨具放入特製的溶液中,慢慢搖晃讓「蛋黃」成型。

6)到這一步一個假的雞蛋快要成型了,看起來和真雞蛋一樣。整個過程不超過5分鍾,比母雞下蛋的速度都要快,，最後一步就是將「蛋黃、蛋清」裝入蛋殼里，蛋殼是用碳酸鈣做的，然後進行封口處理，一個「雞蛋」就完成了，整個過程4分鍾，成本一毛錢。

還需要給「雞蛋」包裝，貼包裝紙，找超市進行銷售，一般售價會比一般雞蛋要便宜，有的「雞蛋」被製作出來個頭很大，很是惹人喜歡。

7)這是假雞蛋煮熟後的樣子,蛋白部分看起來區別不大,但是蛋黃明顯和真雞蛋不一樣。

9)將假雞蛋倒入油鍋里煎荷包蛋,你可以看到,蛋黃部分鼓鼓,和真雞蛋的蛋黃不一樣,另外蛋白部分也是,一直煎不出焦黃狀。

1)真的雞蛋在頭大的那頭有個小泡泡,而假雞蛋則沒有.

2)假雞蛋的蛋殼比真雞蛋要亮些

3)真雞蛋搖晃起來內部沒有晃動感,而假的有.

4)把雞蛋打在容器里,將蛋黃刺破,等待幾分鍾,如果蛋黃和蛋清融在一起,那麼就是假雞蛋.

5)煮荷包蛋時,蛋清和蛋黃在鍋里散黃就是假雞蛋.

❼ 雞蛋怎麼做最好吃視頻

1.酸辣蛋花湯
製作方法：
1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

2.蛋炒飯
原料：米飯半斤、雞蛋兩個、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿卜半兩、水發香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油
1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
2、將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

3.美味蛋稀飯
用砂鍋煮稀飯,水快乾時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻),蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鍾,根據喜好加入調味料,美味可口又有營養.
4.澆汁蛋
用寬油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜歡吃什麼味道澆什麼汁，感覺西紅柿汁最好吃。
5.蘇格蘭煎蛋
將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層麵包渣,在淋一層蜂蜜,然後裹上一層肉鬆,在裹上一層麵包渣,在油鍋里炸一下,炸至金黃色,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。

6.平菇蛋湯
原料：
雞蛋3個、鮮平菇250克、青菜心50克、紹酒1茶匙、鹽、醬油、雞粉適量
1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
7.成都蛋湯
特點：汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。
原料：雞蛋4個、水發木耳50克、菜心100克、精鹽4克、豬油75克、味精2克、濃白湯1000克
1、將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗凈。
2、湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質松軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。

10.泰式蛋包什錦
原料：絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙
(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、
(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個
1、油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒後即鏟出.
2、在干凈鍋面塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.
3、將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即。
11.甜酒雞蛋
原料：雞蛋2個、甜酒1碗生薑適量糖一茶匙
1、將雞蛋煎好，鏟出
2、將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑
3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鍾，放糖，出鍋。
12.荷包蛋
原料：雞蛋1個或數個、醬油、糖適量
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面稍煎
2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。甜咸可口.
鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營養。

13.琉璃蛋球
原料：麵粉、雞蛋、糖。
1、將麵粉放在容器里，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。
2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油麵，變成淡黃色時撈出濾干油待用。
3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤後可用水果裝飾點綴。
14.肉末蒸蛋
很簡單的，兩樣東西放在一起蒸就行，具體做法不講了。也可以用鹹肉代替肉末。也可以用金華火腿。

❽ 蒸雞蛋的家常做法大全怎麼做好吃視頻

用料
主料

雞蛋1個

輔料
豌豆（煮）
10克
胡蘿卜
10克
玉米
10克
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
醬油
適量
水蒸蛋的做法
1.碗里打一個雞蛋，吃飯的碗打一個，大的碗打兩個，用筷子打勻
2.准備大半碗溫水，裡面放一點鹽調味，淡一點即可
3.把溫水慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿左右
4.放入蒸鍋，可以事先把蒸鍋里的水燒熱，碗上面不用加保鮮膜，鍋蓋蓋上記得留一條縫隙
5.蒸十分鍾左右即可出鍋

6.熱鍋冷油加入玉米，青豆和胡蘿卜丁翻炒，加一點水燒到快乾的時候淋上香油
7.在蒸好的雞蛋羹上加半勺醬油，放入上面炒好的蔬菜丁即可

這回你肯定能做成功！前面步驟簡單，但不要小看了淡鹽水，它的作用就是不讓蛋液沉澱啊！不用加豬油什麼調味料，水蒸蛋照樣非常鮮嫩，和酒店裡做的口感一樣好！看看碗的底部，一點粘連都沒有！

烹飪技巧

最關鍵的三個絕招：
1、一個雞蛋做一碗（吃飯的碗，再大點也沒關系），大碗就兩個雞蛋，但不要三個雞蛋，那樣雞蛋羹就不鮮嫩了；
2、記住雞蛋打的很均勻後，加入淡鹽水，這是最大的竅門可以不讓底部有沉澱，自己可以先嘗嘗這淡鹽水的味道，要淡一點，因為後面還要放醬油；既然要加鹽，所以自然用溫水最好，那麼為什麼鹽水要另外准備，怎麼不直接加蛋液里呢？那是因為這樣鹽可以事先在溫水裡融化，和蛋液融合的更均勻；
3、蒸的時候用不著給雞蛋液加蓋，有鍋蓋就可以了，但記得把鍋蓋留出一條縫就Ok了，大火開蒸吧，中途可以打開半個蓋子來看看，表面全部凝結後再蒸會就可以了，蒸鍋先加熱一會再放入蒸，全程也就10分鍾左右；