天天飲食餡餅的製作方法視頻

⑴ 天天飲食手抓餅，手抓餅怎麼做好吃

手抓餅製作及配方
主料：麵粉
做法：
1.兩個碗准備兩份麵粉
2.一份用熱水一份冷水。分別攪拌成棉絮狀。
3.分別揉成面團。
4.將2個面團揉至一起，揉勻後蓋保鮮膜餳一會。
5.這個時候可以一點做蔥油。蔥姜備好。
6. 熱鍋下油，燒熱下蔥條薑片。蔥油放一旁待用。
7. 把餳好的面團拿出來，菜飯撒上蔥油，揉出氣。
8. 因為做3個餅，就揪了3個劑子。
9. 取一個面團。再在菜板撒上蔥油。
10.用擀麵杖把面團擀薄擀勻。薄麵皮再撒上蔥油。
11. 再撒上芝麻。
12. 把薄麵皮一層層折疊起來，一邊抹油一邊折疊。
13. 拉勻，裹起來。再兩面都刷蔥油。
14.用擀麵杖，將面團均勻擀平。
15. 熱鍋下餅。一面微黃翻面。烙餅的時候一邊壓一邊抓散。
16. 兩面都好後，刷上甜辣醬既成。

⑵ 中央電視台天天飲食之怎樣做雞蛋灌餅

方法一

原料

麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

步驟

一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
邯鄲武師傅

邯鄲武師傅(3張)

二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。

三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

方法二

材料

批塔餅（Pitta Bread）1個，雞蛋1隻，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自製醬...
特色美食雞蛋灌餅圖片

特色美食雞蛋灌餅圖片(17張)

步驟

1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。

2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。

3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。

有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營養，又方便很受大家歡迎。

方法三

主料：麵粉

輔料：雞蛋、生菜

調料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，紅油豆瓣醬
香酥雞蛋灌餅香酥雞蛋灌餅

步驟

1．將麵粉用涼水和成面團後醒發10分鍾，取少許麵粉，用食用油，加少許鹽調成稀油酥備用

2．取出醒好的面團，加入四分之一的燙面，一起和均勻，揉成條後下劑，逐個抹上稀油酥，包緊後再次醒發片刻，將餅坯擀成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調勻，抹在餅上，加入生菜即可食用。

特點：色澤金黃，咸香酥脆。

方法四

鄭州何師傅雞蛋灌餅鄭州何師傅雞蛋灌餅
原料：面餅：麵粉100克、鹽3克、水60克。油酥：麵粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。
步驟

1．麵粉倒入容器中

2．加入3克鹽和溫水攪拌成團，醒20分鍾

3．麵粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了

4．雞蛋打散在碗中，倒入其他調料攪拌好

5．將醒好的面團分成四份

6．取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用擀圓）

7．包入油酥

8．包好，收口

9．將收口朝下，用擀麵棍擀圓

10．電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鍾後翻面

11．見餅鼓起，用筷子挑起一個角

12．挑好的樣子，足夠放雞蛋了

13．將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點，喜歡少的就少放點，我這么多麵粉只放了一個雞蛋；

14、灌好後的樣子；

15、再翻面將兩邊烙成金黃色。

製作提示

1．麵粉里放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。和好的面團用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的面團比較松軟。不僅好操作，烙出來的餅也不會太硬。

2．面一定要醒，不然不容易操作。

3．油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。

4．包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。

5．包的時候不要撒入太多的麵粉，不然會收不好口。

6．蛋液里你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。

7．推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。

8．如果你的雞蛋里不放調料的話，可以塗上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的。

9．建議你少放一點調料，味道會更佳香美。

方法五

用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量

步驟

1．麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時。

2．面案抹少許油防粘，將面團擀成橢圓形的大片；

3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來。
4．切成小段。

5．把面團橫向壓扁，團圓。

6．擀成薄餅

7．鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。

8．雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。

9．用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中。

10．蓋上鍋蓋，每面再煎一分鍾至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。

提示

1．做餅的面團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。盡可能的和軟一點兒，象圖中的面團那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和面的手法

2．做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把面團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。

3．和發面餅不同的是，烙這種燙面餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味添加辣醬，甜面醬，鹹菜，生菜..！！！

方法六

用料

小麥麵粉200克雞蛋3個輔料生菜3片花生油25克

食鹽1勺

豆瓣醬3勺

水120毫升

步驟

1.取麵粉50克，加入半勺的鹽，同20克的花生油拌勻做為油酥面團。

何師傅雞蛋灌餅何師傅雞蛋灌餅

2.雞蛋3個，加入半勺鹽打散拌勻待用(放蛋液的容器最好有導流口方便後面往餅皮里倒蛋液)。

3.剩餘的150克麵粉用溫開水和成比較軟和的面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾餳30分鍾。

4.餳好的面團再稍微揉一會兒，然後搓成粗細均勻的長條狀。

5.將面團均為為6個小面團後揉勻，用手掌將面團按成餅狀。

6.將步驟1調好的油酥面團均分為6份，取1份包放在餅皮中央。

7.以不漏餡為標准將油酥包好，包好油酥的面團繼續蓋上濕毛巾餳幾分鍾。

8.將餳好的面團擀成餅皮，厚度控制在2-3毫米。

9.平底鍋內刷一點花生油，鍋熱後放入餅皮全程小火煎，很快餅皮就會有小氣泡出現。

10.將餅皮翻面，幾秒鍾的時間餅皮就會像氣球一樣鼓起來。

11.用筷子在膨脹的餅皮上戳一個洞。

12.一手用筷子撐著洞口，另一手從洞口倒一些雞蛋液進去。

13.倒入雞蛋液後先別著急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至雞蛋液全部凝固、餅皮兩面金黃即可出鍋。

方法七

1.先揉面，加開水。

2.再加少許鹽，和成一塊面團，稍微軟一點兒，靜置30分鍾左右，期間可以再多揉幾次。

3.趁著餳面的時間，可以准備雞蛋和需要灌的其它材料，雞蛋兩只,美極蝦3隻，火腿叮、胡蘿卜叮、香菇叮、肉丁等少許，雞蛋打勻，擱蔥花。

4.蝦切小小叮和雞蛋混合，然後雞蛋再放適量鹽和胡椒粉，五香粉、味精（記得以上調料都不要放的太多，太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋）打散。

5.這時候面也餳的差不多了，將面團搓開，切成小劑子，壓扁。

6.擀成圓薄片（擀的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，擀的越薄，出來分層越多）刷上油。

7.對折，再刷油，開始慢慢卷。

8.捲起，然後豎起來。

9.壓扁，擀薄。

10.盡量擀薄，這樣烙出來才會酥酥脆脆，最好用不沾平底鍋，少許油（不需要太多油），油五成熱時，小火慢煎，把餅放進去，再上面刷油，可以多刷點兒。

11.隨著火溫，餅子的表面慢慢鼓起來，用筷子找個口，挑起一層，慢慢轉圈，把分開的那層挑起來。

12.找個勺子將蛋液慢慢灌進去，邊灌邊轉餅子，蛋液就會順著分開的各層滲到餅子里，不要一下子倒進去，或者倒太多。

13.翻面，小火再煎一會兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋了。

⑶ 餡餅的製作方法與視頻是什麼

豬肉洋蔥餡餅的做法：

准備用料：麵粉250克、鹽兩勺、溫水130克、紫色洋蔥半個、豬肉餡250克、生抽兩勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、雞精一勺

步驟一：稱好所需麵粉量。

⑷ 快速的餡餅製作方法是什麼呢

⑸ 天天飲食手撕餅怎麼做

手撕餅的做法步驟

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  在烙好最後一面時用鍋鏟輕輕拿起摔打。餅就很自然的分開成手撕狀。

⑹ 做餡餅怎麼做

豬肉餡250克，大蔥50克。生薑十克，干黃醬20克。醬油十克，香油適量，味精適量，雞蛋兩個。茴香100克，麵粉250克。
第一步我們先和面，麵粉里加兩克的油，加油的目的是為了讓面一會和出來更潤，一斤麵粉放六兩的水。就用筷子把它攪成絮狀，然後再用手把它揉成三光面團。柔光以後，表面再刷上一層油跟上保鮮膜，放在一邊，讓它發酵20分鍾。
之後我們可以先把餡做好。今天的餡餅，一葷一素。首先我們先把雞蛋打勻，把雞蛋攤熟加入到鍋里來回翻炒。把雞蛋炒的盡量碎一點。然後就可以把它放在一個盤子里降溫。再把茴香切了，洗干凈的茴香，直接切末，然後就可以把姜切成碎末。全部放到肉餡里。然後再切大蔥，做餡餅的蔥可以切的稍微粗一點。這樣蔥香味大一點。
把黃醬加入到肉餡里，這里呢，可以起到增香的作用，然後再加一點水，加水的目的就是為了肉餡更人嫩點，再加入醬油味精。因為剛剛加了黃醬，所以鹽的話適量就可以了。然後再給點香油，把大蔥的2/3放在表面。然後然後用保鮮膜封住，放冰箱冷凍十分鍾。
雞蛋和茴香摻到一起，加入剩下1/3的蔥花，味精，鹽，香油。然後再攪拌均勻。這樣餡調好了，面也就發酵好了。接下來就是製作了。把面放在案板上。揉成長條，然後捏成一個個劑子，擠好之後先把它團一下，讓它變成圓球。這樣一會兒就不容易露出來。
之後就可以擀皮了。擀成中間厚四邊薄的麵皮。左手把麵皮放在手心。右手用餡尺往裡填餡。一邊填一邊按，最後用包包子的手法，收口捏住，底朝下，放在案板上。
把鍋燒熱，刷油，關小火。再把餡餅拿起來。收口一定要朝上。這樣能夠保證收購的時候有一個麵疙瘩，可以把這個麵疙瘩攤開。兩邊的皮就可以一樣薄了。小火煎五分鍾。刷點油之後再翻面。繼續小火燜。這回悶兩三分鍾就可以了。然後再開大火，收一下色。就可以了。

⑺ 餡餅的做法視頻 餡餅面怎麼和

用料
高筋麵粉
自來水
怎樣和烙餡餅的面的做法
將麵粉舀到大碗里。

打開水龍頭，小小的水流，如圖。

左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。

直到所有的乾麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初面團是不順滑的，如圖。

越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾凈凈。碗邊很乾凈。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。

案板上撒些乾麵粉，用筷子將面團挑到乾麵粉上。

讓整個面團粘上乾粉。

切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。

呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

將面團擀成薄片。

包上餡。可以是各種口味的餡，今天包的是蘿卜豬肉餡。（蘿卜豬肉餡的製作方法：1、蘿卜擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋蓋子，讓蘿卜氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅卜晶瑩如魚翅。攥干水分，切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。）

像包包子那樣。

准備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。

看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用並攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

來回再翻一次，皮會漸漸發白。

七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。

盛出。

看，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。

這一張是無油的，看這大餡，口感也很好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。

再看看用這樣的面團做出的韭菜雞蛋餡餅，晶瑩剔透。

看看這薄皮，像紙一樣，可以看到裡面的餡。

最後，祝親們都能做出完美餡餅。