重慶烤魚製作方法視頻

⑴ 重慶烤魚的做法，怎麼做烤魚做法與配方，烤魚技術配方

步驟
重慶烤魚的做法步驟11.4斤多的活魚，買完後放入水桶里。
重慶烤魚的做法步驟22.將活魚弄暈（我用的輕軾摔魚頭的方法），然後颳去魚鱗。
重慶烤魚的做法步驟33.將魚從背部切開，頭也劈開，收拾干凈，愛吃魚鰾和魚籽的可以將其留下。
重慶烤魚的做法步驟44.將輔料中的腌魚的調料放在魚身上，將其均勻塗抹並搓入味，放入冰箱靜置30分鍾左右。
重慶烤魚的做法步驟55.此時將料備好。
重慶烤魚的做法步驟66.將腌好的魚去掉蔥姜蒜，放在烤盤上，塗上一層料油。正常應該用烤槽的碳火來烤，為了方便大家家庭製作，我用這個方法來做，只要家裡有烤箱，不會烤肉的親也可以做烤魚。
重慶烤魚的做法步驟77.雙面都塗，如圖魚皮朝上，放入烤箱，180度，20分鍾。
重慶烤魚的做法步驟88.此時來放入多一點的油，油7成熱，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料，翻炒幾下後，轉小火，倒入豆瓣醬，炒出紅油，火不能大，否則醬容易糊，放入醬油，放入一瓢水，轉大火放入樹椒段煮一會兒。
重慶烤魚的做法步驟99.放入所有蔬菜，放入老抽、料酒、鹽、味精、雞精、白糖、陳醋、五香粉、十三香。煮至蔬菜熟了，關火，淋一點香油。
重慶烤魚的做法步驟1010.此時魚烤好了，從烤箱取出，放在烤魚爐的上盤上。將烤魚爐下盤，倒入水，防止烤魚爐將桌子燙壞，在爐子里坐上燒起來的碳。
重慶烤魚的做法步驟1111.將鍋里的料倒是魚上，放幾根香菜點綴，將烤魚爐端上鍋即可邊烤邊吃啦！

⑵ 重慶烤魚的做法大全

重慶烤魚的做法

用料：羅非魚一條，洋蔥 芹菜 紅尖椒 豆腐皮，蔥姜鹽，醬油等。

1.把魚清理干凈，在魚身上斜切幾刀

⑶ 重慶特色烤魚的詳細方法

重慶麻辣烤魚
選料：四川辣椒、四川花椒、魚、各種配菜

做法：1、現殺活魚經過獨家秘方腌制15分鍾。

2、木炭爆烤15分鍾左右，同時加入各種調料。

3、炒配菜如青筍、蓮藕、年糕、菜花等。

4、將烤好的魚和炒好的配菜裝入可加熱的特製餐具即可食用。
http://www.52city.cn/bbs/ShowPost.asp?ThreadID=6926

重慶烤魚(製作方法).

（鯉魚,草魚,羅非魚）刮鱗,開膛破肚,用鋼刷刷凈腹中黑膜,沿著魚脊將魚破成兩半處理干凈,雙面剞刀,靜置待用.(調料:辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚裡的）蔥,油要多一點,不然放在烤盤里會燒胡的,就不好吃了大概就上這些了.)

然後,上夾,置於火上.先用小火烤乾水氣,然後,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚當然是用烤的木炭,用電烤的也行只是沒有木炭烤的香如此三五個回合,魚肉瑩白如玉脂.魚本身用鹽,蔥水浸泡過,(烤的時候在魚身上摸鹽,最重要的是在魚肚裡放泡椒.芹菜等)所以一邊烤一邊會有魚肉香,時間的掌握很重要,烤的時間長了,肉就不嫩了.
給魚撒上五香粉和辣椒粉.
烤好的魚放在盤里,托盤里大量的泡椒芹菜,油在混合調料！放在爐上煮一下,（注意不要在里加水）韭菜一根根洗凈,剪成兩段,平鋪在烤盤上,將魚放在烤盤中,刷一層由蚝油,醬油,蜂蜜,鮮味汁調成的醬汁,均勻地撒上孜然粉,辣椒粉.
酥豆豉,老乾媽辣醬,紅油,花椒,辣椒爆炒完澆在魚上.撒上芝麻香菜..
http://hi..com/%C8%C8%B9%B7%CA%E5%CA%E5/blog/item/5696cd2262a912f1d6cae20a.html

⑷ 重慶烤魚的做法

重慶烤魚的食材：草魚1條、香芹菜100克、菜花半個、藕100克、洋蔥1個、香乾3片、胡蘿卜半根、姜20克、大蒜 100克適量、干辣椒 100克適量、泡椒20克適量、花椒 15克適量、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油適量、大蒜100克適量、干辣椒100克適量、泡椒20克適量、花椒15克適量、微辣口味、烤工藝、半小時耗時、普通難度。

重慶烤魚的做法步驟：

1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鍾。

⑸ 烤箱可以做烤魚嗎 在家裡用烤箱做烤魚的方法 在家怎麼樣烤魚

用烤箱當然可以做烤魚，而且做出來的烤魚很美味！
一、食材明細
魚 1200g
土豆200g
洋蔥150g
小白菜150g
姜 5片
蒜 2瓣
尖椒1個
香菜3根
麻椒 15粒
干紅椒 3個
泡椒 3個
孜然粉 適量
辣椒粉 適量
鹽3勺
生抽1勺
油 2勺
白酒 少許
二、耗時：50分鍾
三、難度：中等
四、電烤箱烤魚的做法步驟

1.准備三花魚或其他，推薦三花魚，肉質很嫩，刺也不多，非常好吃。

2.在魚鰓的後面切一刀，能看到一個小白點，輕輕抽出腥線。

3.給魚剖開收拾干凈，沿著中間的脊椎切深一點，這樣一會才能攤開。

4.在魚身上抹上鹽，少許的白酒，放上蔥姜蒜腌制一下。

5.這個時候准備配料，土豆切塊，洋蔥切瓣，尖椒切段，小白菜洗凈備用。

6.腌制10分鍾之後在魚身上抹上油、孜然粉、辣椒粉和姜粉。烤盤里鋪上油紙或者錫紙都可以，將魚平攤在烤盤上。

7.魚進烤箱，放中間層，上下火200度烤20分鍾。

8.魚在那邊烤著，這邊製作配菜。鍋里加底油，放入麻椒和干紅椒炒香。

9.加入尖椒和洋蔥翻炒，其實最後我發現洋蔥不炒，最後直接放入烤盤應該效果更好，大家可以自行選擇方法。

10.加入土豆翻炒，再加入少許醬油，炒到土豆變得金黃的樣子吧。

11.加入適量的水後再放入小白菜一起煮一下。最後加入秘密武器小泡椒一起燉一會。

12.這個時候魚烤差不多了，中間可以停一下再刷一層油，喜歡味道重一點的可以刷一些蒜蓉辣醬，撒上孜然和辣椒粉。

13.將炒好的配菜淋在魚上，湯汁不要太多，再進入烤箱烤10分鍾。

14.魚就烤好了，最後出鍋的時候再放上香菜即可。

五、小竅門
1.如果魚比較大，不是很入味，可以加一些其他的調料，配菜大家可以隨意選擇。
2.烤魚根據自己口味，可以做成不辣、微辣、麻辣、咖喱等多種口味。