揪劑子的方法視頻

⑴ 如何揪面劑子好看

大面劑子用挖法，用食指中指無名指並攏由下向上。小面劑子用擦法

⑵ 揪好的面劑子怎樣讓機器把饃揉圓

的面積是怎樣讓機器把磨柔軟？那現在的機器都很容易的，你只要面具的放里頭都揉眼了

⑶ 包包子怎樣掐劑子

我是把面先搓成一個長條，用右手掌心攥住一頭（像握個空手拳頭），然後快速把面揪下來就成了一個劑子，每個劑子都正好填滿掌心，所以大小都差不多。也可以用刀切，用兩根手指寬度即可。

⑷ 揪包子劑子動作要領

揪包子劑子動作要領：

1、先將麵粉和好，揉成面團後醒發十幾分鍾後再揉光滑。將面團搓成長條

⑸ 手工鹼面做法的視頻

原料：麵粉、發酵面（老面）、水、鹼。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉（按1:5~8的比例 ）、水和成面團，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的面團加適量鹼和少許麵粉，和好後醒10分鍾，揪劑子，擺在籠屜上，放在有太陽或溫度較適合的地方再醒10~15分鍾可上籠蒸，在旺火上蒸二十五分鍾，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間；
2.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，麥香味濃。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。一般夏天較短，冬天長一些。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，可以做成花捲，也可以蒸包子，不過包子的面要軟一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型後，再放10~20分鍾。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。

正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，最開始時要小火蒸，開鍋後調轉大火，可使饅頭均勻受熱同時膨脹的效果更好，松軟可口。

蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

⑹ 包子的劑子怎麼摘，我摘不好老是粘在手掌上

是這樣的:手在乾麵粉里抓一抓,再去摘劑子就不粘手了.或者不用手摘,直接用刀切也行.
當然也有一種可能是你放的水太多啦
希望我的回答對你有所幫助

⑺ 請問大師扯麵劑子用什麼方法才能不發

1.麵粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鍾備用。
2.10分鍾後用手把長條按扁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼。
3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

⑻ 面點中的下劑子，劑子應該是什麼形狀的以及動手的操作手法！！！！

用右手握住搓好的圓柱狀面，再用右手大拇指，量它的高度。（餅大拇指長一點點）快速，用左手大拇指根部向前滑動形式快速揪下。（標准重量12克劑子）

⑼ 面劑子怎麼可以差不多大 手揪的

先把和好的面用手搓成粗細均勻，然後每次用相同個數的手指握住面的一端拽斷既成。

⑽ 製作餃子時如何揪劑子即揪劑子方法

製作餃子：要經歷和面、打陷、揪劑、擀皮、包制等工序。1、操作方法：一手握住劑條，使劑條從虎口處露出相當劑子大小的截面；另一手的大拇指與食指和中指靠緊虎口捏住露出的截面，順勢往下鍬，每揪下一個劑，要趁勢將劑條露出一個劑的截面，並轉動一下，以保持劑條圓整。 2、技術關鍵：操作速度要快，如下劑的速度慢，易致劑子大小不一，成品也會大小不一。兩手配合要協調，一手上，一手下，兩手反向用力將劑挫斷。 3、質量標准：劑子大小要一致，外表光圓。 4、適用范圍：大劑適於製作饅頭、包子、家常餅；小劑適於製作餃子。