視頻豬大腸的鹵制方法

A. 怎樣鹵豬大腸最好吃竅門

我來自四川成都彭州市，做鹵菜熟食店近三十年了，今天我根據自己做鹵菜的經驗來和你分享一下鹵肥腸的一些方法。

鹵肥腸是很多人喜歡吃一道鹵菜。但清洗肥腸確實一件很麻煩的事。因為肥腸異味重，很多人不願意輕易嘗試。

首先，新鮮肥腸買回家以後，先用溫水清洗一遍，然後將大腸翻面，撕去油污和雜質，然後加一點鹽和一把麵粉，使勁搓揉10分鍾左右，洗去肥腸粘液，洗好之後，將大腸翻過來，用同樣方法洗去表面的粘液。最後進行焯水處理。大腸冷水下鍋，加入薑片，料酒，蔥節，大火燒烤，撇去浮沫，轉小火煮10分鍾，撈出鍋放在清水中洗凈備用。

鹵制：

1：鹵水配製（10斤鹵水，鹵制3-5斤肥腸）

香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，干辣椒10克

水12斤（熬湯後10斤），豬腿骨2斤，老母雞半隻約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鍾，鹵水即製作完成。

2：鹵水燒開，下入肥腸，加生薑100克，料酒100克，冰糖10克，燒開後轉中火鹵煮1小時，加入雞精，關火浸泡30分鍾撈出。

3：如果是開店的，可以將鹵水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水裡，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風干收縮，吃起來更軟糯。

B. 如何鹵大腸的做法視頻

材料：

豬大腸800g

調和油適量

食鹽適量

做法：

1. 豬大腸外面用鹽、生粉搓洗干凈

2. 再切成幾段，翻過來，加入鹽、生粉

3. 搓洗干凈，再用水沖洗干凈

4. 准備蒜苗、姜蔥、鹵水料

5. 准備好的材料

6. 鍋里加入薑片和花雕酒燒開水

7. 加入豬大腸焯水

8. 焯水後撈起

9. 鍋里下油，爆香姜、蒜苗

10. 下豬大腸煸炒，再加入生抽翻炒均勻

11. 加入花雕酒、適量的水、鹵水料包、一小塊黃片糖、少量老抽，蓋蓋燜煮

12. 直到汁差不多收干盛出豬大腸

13. 把它們切成小

14. 鍋里下少許油爆香姜蒜，再倒入切好的豬大腸

15. 加入鹵豬大腸的汁翻炒均勻

16. 撒上蔥花即可

C. 鹵味大腸製作方法

你好
鹵豬大腸技術配方及做法，切記要把豬大腸處理好，不然味道做不出來，大家多看幾遍，這是開店的技術，動手能力差的朋友，文章結尾有視頻教程獲取方法，不懂的部分歡迎和我交流。

大腸處理：

首先用溫水洗一遍 ，然後將大腸翻面，將大腸內部的油污 、雜質撕掉，（這一步至關重要，馬虎不得)，然後加入一把麵粉和少量食鹽使勁的搓揉肥腸，這一步基本要5分鍾樣子，以便脫去表面的粘液，也是異味的源頭。搓揉好之後，用水洗干凈，翻過面，再用同樣的方法將大腸的外表皮清洗干凈。最後下鍋焯水，焯水的過程中加入薑片，一點點白醋 ，炒好水之後，撈出來再用清水搓揉清洗一下即可。

香料包製作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克

做法：稱好的各種香料，大個的切小，球形的壓破，鍋內加入可以煮過香料分量的清水，大火燒開後放入所有香料，待水在燒開後煮5分鍾，過水，再用清水沖洗一遍去掉殘渣，沖洗好之後用紗布包起來，切記不要包得太緊，太緊了香味出不來，一個包不下就包兩個。

高湯製作

1、老雞半隻（一斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、豬油250克、大豆油250克

製作高湯

老湯也就是要製作鹵水必須先熬制的老湯。製作步驟如下：

1、過水：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍後用沸水小煮3分鍾，撈出用清水洗凈

2、鍋內加入30斤清水大火燒開加入過好水的食材，與稱好的豬油和大豆油，然後蓋鍋蓋紋火煲至4—5個小時，老雞煲爛後撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然後就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為高湯

炒糖色

冰糖250克、水250克（冰糖最好用顏色深大塊的最好，大的話自己敲碎食用）。

做法如下

第一步：先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油, 將炒鍋的四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。

第二步：等油溫變熱了之後再倒入冰糖在大火的情況下將冰糖快速敲碎,敲散。

第三步：冰糖全部敲碎之後再轉到中火繼續攪動冰糖讓冰糖完全變成液態的狀態。 如果掌握不好火候的朋友也可以在炒糖色的時候全部用小火,但是這樣做會慢一些。 在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色,否則糖色會粘到鍋，非常麻煩。

第四步：當糖色變成液態之後,轉成小火,繼續不停翻炒糖色,等到糖色起小泡了之後關火,繼續用余溫來翻炒糖色直到糖色變紅,這個時候糖色就被完全炒好了，在鍋中加入與糖色等量的水，用勺子攪拌就可以將其盛出來了。

蔥蒜包

大蔥段250克，薑片150克，大蒜100克

做法：稱好的大蒜，蔥，切制2厘米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鍾後再用紗布包好。

調味料

食鹽150克（要時常品嘗，邊嘗邊添加）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克

製作鹵水

在煲好的老湯內加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、調味料，大火燒開後小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，蔥蒜包最多用兩次就可以丟掉了，香料包可以用到沒什麼味道了之後再換，後期加的香料包的配比與用量跟前面相同，鹵水的香料的味道淡時再用香料包來提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子聞來定義要煮多久，以上材料放好後小火熬制1—1.5小時後煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出鹵水中的料渣，把鹵水放置24小時即可鹵制原料。（放24小時味道會更香更濃）。

鹵製成品豬大腸

鹵水燒開，下入肥腸，轉中火鹵煮1小時，關火浸泡30分鍾撈出。

也可以將鹵水保持60度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水裡，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風干收縮，吃起來更軟糯。

很多細節和經驗由於時間的文字原因，沒有辦法在一篇文章中寫完，這套鹵水技術可以鹵制，肉類，豆製品，素菜，3大類，認可我技術的朋友歡迎和我交流。

全套鹵豬大腸技術配方+視頻教程，講解詳細，重量精確到克，視頻教程有全過程可以看，一般1-2遍就能學會，感興趣的朋友，可以發送，鹵水配方，到我私信。
望採納祝你好運

D. 鹵大腸是怎麼做的

1、將大腸切段，用鹽充分搓洗干凈後備用。

2、將蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青蔥去頭尾切段備用。

4、加入清水5碗、醬油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒於鍋內。

6、把大腸放入鹵鍋內，用小火鹵約40分鍾即可。

大腸頭4條，嫩姜絲50g，廖排骨濃縮鹵汁一包

做法

1.將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可）

2.用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水搓洗後，再用清水洗凈，放入滾水中煮約5分鍾，撈出後洗凈，用冷水沖涼備用。

3.放入廖排骨濃縮鹵汁燒開後，再加入作法1大腸，以中小火鹵約2小時，取出後切塊排盤，再淋上少許鹵汁。

4.食用時，搭配少許嫩姜絲，風味更佳。

豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。

1、將豬腸切成段。翻開腸的內部，颳去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復沖洗，把腸的內外洗凈，最後，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調料，先用旺火燒開，撇凈浮沫後，再煮一會，即成鹵腸汁。

3、將然後將其放入鹵腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，鹵煮1.5-2個小時.鹵腸火候要適當，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標准）。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸鹵好後，鬼神出晾涼，切片裝盤食用。

主料：豬大腸1000克

調料：白礬25克,香油15克,鹵汁1500克

鹵腸頭的特色：質地柔滑，肥而不膩，醇香可口。

1.將豬大腸頭切成每條25厘米長，再把腸頭翻開，剔去油脂，用刀將腸內刮洗干凈，再用白礬(或鹽與醋)將腸頭揉擦，除去污物，沖洗干凈。然後用開水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水鍋內，用中火煮約30分鍾，撈出瀝去水。

2.取凈鍋上火，加入鹵水，放入豬腸頭；燒沸後改用中小火浸鹵30分鍾左右，至腸頭八成爛時撈出晾涼;再加入芝麻油，與之充分拌和。食用時，將腸頭切厚片裝盆，淋上少許鹵汁即成。

1.豬大腸污雜多且具腥膩臊，宜加工干凈；

2.大腸先煮至五成熟再鹵制，可保證製品純正的滋味。

E. 鹵大腸怎麼做

鹵肥腸是很多人喜歡吃一道鹵菜。但清洗肥腸確實一件很麻煩的事。因為肥腸異味重，很多人不願意輕易嘗試。

水12斤（熬湯後10斤），豬腿骨2斤，老母雞半隻約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鍾，鹵水即製作完成。

2：鹵水燒開，下入肥腸，加生薑100克，料酒100克，冰糖10克，燒開後轉中火鹵煮1小時，加入雞精，關火浸泡30分鍾撈出。

3：如果是開店的，可以將鹵水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水裡，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風干收縮，吃起來更軟糯。

F. 豬大腸怎麼鹵制

豬大腸在日常生活中是很常見的一種美味食材，很受大眾歡迎，可以拿去製作各種各樣的美食。常見的美食製作方法就是將豬大腸清洗干凈之後直接拿去清炒，還有就是將豬大腸灌糯米或者灌瘦肉製作臘腸，最後還有就是將豬大腸拿去鹵制，鹵制出來的豬大腸才是最好吃又下酒的美食。可是很多小夥伴們都不會鹵，往往就是將豬大腸拿去清炒了。今天告訴大家一個秘制鹵大腸的配方，按這個方法製作出來的鹵大腸非常的好吃美味，香氣十足,步驟清晰。下面就開始製作吧！
在製作美味的鹵大腸之前，首先我們准備一副豬大腸，然後將豬大腸放入一個干凈的盆中，往盆里加入適量的麵粉，食用鹽或者蘇打水進行清洗，清洗干凈之後放一邊備用。

接著准備一口乾凈的鍋，往鍋中倒入半鍋清水，然後將豬大腸放入鍋中，接著往鍋里切上適量的薑片,小蔥，再倒入適量的料酒進行調味。然後開大火進行焯水。
大火燒開之後撇去浮沫，再轉中火煮十分鍾左右即可出鍋，撈出鍋中後放入冷水中沖洗干凈，然後放在案板上。接著我們准備鹵大腸的食材：食材中有青花椒,桂皮,香葉,八角,干辣椒,拍碎的草果,切片的老薑等。
下面開始起鍋燒油，熱鍋涼油下入一勺白砂糖，順時針攪拌炒出糖色。看到鍋中糖色冒泡時將豬大腸倒入鍋中翻炒幾下，翻炒上色之後將剛才准備好的大料倒入鍋中進行炒香，然後加入適量的清水將豬大腸蓋住，這是轉大火將鍋中的湯汁燒開。
火燒開之後往鍋中倒入適量的生抽,老抽,食用鹽，這時在轉小火燉50分鍾左右即可。50分鍾後將鍋中的湯汁和豬大腸一起倒入一個干凈的大盆里，浸泡半個小時左右。簡單美味的鹵制大腸就製作完成了。

G. 正宗的鹵豬大腸的做法是怎樣的

製作步驟

1. 將豬腸洗凈瀝干水,姜及草果洗凈拍扁,桂皮香葉洗凈備用

2. 大火熱鍋下油爆香所有配料

3. 然後加入水煮沸

4. 隨後倒入豬腸大火煮沸

5. 煮沸後加入一小杯米酒、鹽、老抽及冰糖,改中火煮70分鍾

6. 隨後大火收汁至濃稠

7. 將豬腸撈起

8. 最後切件上碟即可食用[1

H. 豬大腸鹵制方法是什麼

鹵豬大腸的做法：

准備用料：豬大腸350g、鹽2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3個、桂皮10g、干紅椒3條、蒜頭6瓣、生薑少許、小茴香3g、花椒3g、草果1個。

1、把豬大腸洗干凈，內外都要洗得很徹底，不能有異味。