鍋魁的製作方法視頻

① 鍋盔的機完整做法視頻

主料

高筋麵粉1000克

輔料
酵母粉
3克
白芝麻
1把
調料
水
470克
家庭自製鍋盔的做法
死面團：清水220克，麵粉500克
發酵面團：溫水250克，酵母粉3克，麵粉500克、另外添加乾麵粉適量
1.溫水250克化開酵母粉3克，加入麵粉500克，和成面團（圖1、2）
2.放置在溫暖的地方，發酵至兩倍大（圖3）
3.清水220克加入麵粉500克，和成面團，醒發（圖4）
4.發酵完成，加入乾麵粉，揉成硬面團（圖5）
5.發酵面團和死面團揉好（圖6）
6.取一半發酵面團和一半死面面團，切片（圖7）
7.開啟電動壓面機，將面片放入，邊壓邊添加乾麵粉，至壓成平整硬度大的面片（圖8）
8.直至壓到邊緣平整，硬度較大，關機（圖9）
9.將壓好的面片疊起，用擀麵杖將面片的寬度按壓變寬（圖10）

10.取一個大小和自家鍋子相近的模具，取形（圖11）
11.用到切掉邊緣（圖12）
12.用牙簽，扎眼，盡量扎透（圖13）
13.瓶蓋，在上面印花紋（圖14）
14.餅放在溫暖的地方，醒發半小時以上
15.爐子上再放架子，使鍋子離火苗相對遠些。將平底鍋放在上面，開小火，將餅放入，表面噴水（圖15）
16.撒白芝麻（圖16）
17.蓋蓋子，小火，燜至兩面金黃色即可（我一面大約燜30分鍾，翻面後20分鍾左右，也要根據火力大小而定）（圖17）
18.翻面，燜至金黃色

② 定襄鍋盔做法視頻

製作原料
編輯
方法：發酵、烙烤
味 型：淡香味，麥香味
原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

製作工藝
編輯
1、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。

③ 鍋盔製作方法

半斤豬肉剁成泥，剁的越細越好。

剁好後加薑末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。

拌勻，絞打上勁。

然後再和面，注意，面一定要和得軟一些。

和好後加入一勺花生油繼續揉。

直到把油全揉到面里去。

和好後蓋上濕籠布餳20分鍾。（其實用豬油揉面最好，俺怕長肉就用花生油代替了）

面餳好了就可以開始做鍋盔了。

面再揉一揉下劑子。

把面板上抹一層油，把劑子擀成牛舌型。

再在上面刷一層油。

然後抹上肉泥。

捲成卷。

按扁。

擀成薄餅。

取平底鍋，下油，放入擀好的鍋盔。

兩面烙至金黃色出鍋即可（注意烙的時候一定要多放些油，這樣烙出的鍋盔才能酥脆可口）。

④ 方鍋盔的做法視頻

主料
麵粉
1000g

輔料
溫水
適量
發酵粉
適量
芝麻
適量

步驟

1.溫水化開發酵粉。

2.加入麵粉，和成面團。

3.發酵至兩倍大。

4.加入麵粉，揉成硬面團。

5.清水加入麵粉，和成硬面團。

6.普通面團和發酵面團以一比一比例，或者清水面團是發酵面團的一半。

7.取一塊普通面團，一塊發酵面團，切片。

8.放入壓面機中，邊加入麵粉，邊壓。

9.將面片壓成硬度適中的面片。

10.將面片折疊，用擀麵杖擀壓。

11.用碗按壓，取形。

12.用刀切掉邊緣。

13.用牙簽紮上眼眼。

14.取一個瓶蓋，在上面壓上花紋。放一邊醒發半小時以上。

15.爐子上放兩層架子，使鍋具遠離火苗。

16.將餅放入平底鍋，小火，表面噴水。

17.撒上白芝麻。

18.蓋蓋子，小火，燜30分鍾。（燜至金黃色為佳，火力不同，時間不同）

19.反面，繼續燜半小時。（兩面微黃即可）

⑤ 鍋盔的製作方法

隨著歷史的發展，人們對製作乾州鍋盔不斷總結，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內烙制改成了用煤烘烤在鏊內烙制，把原來用手揉面改成了用木杠壓面。這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。用木杠壓面，面排揉的到，能使饃色增白，香氣濃郁，味美可口。具體作法是：麵粉十斤，水四斤(水 溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 鹼面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上鹼面，和成面 團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加麵粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 候要小而穩，主要是給饃被木杠壓後產生的波浪上面上 火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃 置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鍾可烙制而成。