河北豆腐製作方法視頻

1. 豆腐的做法和配方視頻教程

經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業人士。

2. 豆腐的製作方法和配料視頻教程

1、黃豆150克泡水八小時左右，天熱泡的時間少點，天冷稍微久一點；

2、黃豆洗凈，和1200毫升水一起用工具磨成豆漿（如果使用豆漿機，選擇果汁功能，不需要煮熟，所以不要用豆漿功能）；

3、用紗布將磨好的液體過濾，喜歡吃嫩一點的，可以過濾多幾次，我一般是過濾兩次；

4、過濾好的豆漿用中火燒開，轉小火繼續煮5分鍾，煮的時候記得攪拌豆漿，即防止燒鍋，也能讓豆漿熟得更徹底。關火後再冷卻3-5分鍾，此時的豆漿溫度在82-85度，正是放內酯最佳溫度；

5、用一個能容納所有豆漿的容器，裝入二三十毫升溫水，化開三克內酯（一兩豆子用一克），將豆漿從一尺左右的高度快速倒入內酯溶液里，讓豆漿和內酯有機會充分混合。上面的泡沫一定用小勺子去掉；

6、接下來什麼都不用做，蓋上蓋子，等待15-20分鍾即可，奇妙的物理化學反應就在這二十分鍾內悄悄的進行著；

7、豆腐腦大功告成，嫩嫩的豆腐腦，你想怎麼吃都可以；

8、我的目的不僅僅是吃豆腐腦，還需要有豆腐。把剩餘的豆腐腦舀進放有過濾布的豆腐模具里（一般賣內酯或鹽鹵的店都有賣）；

9、豆腐腦包好後，蓋上模具蓋子，上面放點重物壓一壓；

10、二三十分鍾後，豆腐做好了，喜歡嫩一點，時間短點，想吃老一點，多壓會，就是這么簡單！

3. 河北豆腐怎樣做

你好，網友，豆腐腦、水豆腐、嫩豆腐、老豆腐、豆腐乾、豆腐皮、豆腐絲、油豆腐等豆腐製品做法前面工藝大致相同，具體工藝：（以10斤干豆為例）
1．泡豆  選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆10斤。將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。  
2．磨漿  一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。  
3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約  0.3%的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後加入豆漿的0.02-0.05%豆腐多脂，繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後  保持3分鍾—5分鍾把漿煮透。  
4．冷卻  把煮好的豆漿倒入點漿桶或缸中進行冷卻（如果加工油豆腐，此時加入豆漿總量10%涼水，再加入干豆的0.1-0.3%豆欣酥和0.15%明礬），降溫至  85℃以下。  
5．點漿  取大豆3-5%豆立固（10斤干豆用豆立固0.3-0.5斤）用少量冷開水溶解。然後點入降溫後的豆漿，上下快速翻動豆漿至出現雞蛋般疙瘩即可停止，蓋好桶蓋靜止15-20分鍾既成豆腐腦。
6．成型  將凝固好的豆腐腦劃開，倒入壓榨機進行壓榨成豆腐，一般10斤干豆加工成豆腐45斤左右為嫩豆腐或水豆腐，加工成豆腐35斤左右為老豆腐或油豆腐（油豆腐要進行油炸），加工成25斤左右為豆腐乾或豆腐皮、豆腐絲。

4. 如何做豆腐

1．泡豆 夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鍾—5分鍾把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿(100℃)進行冷卻，降溫至 85℃以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之間保溫 20分鍾即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。

鹵水豆腐,石膏豆腐,內脂豆腐(製作如上)
個認為石膏豆腐比較好做(在家小批量生產),但含Ca+比較高,過多攝入對身體不好.好吃的應該是內脂豆腐,比較嫩滑.

豆腐的製作視頻:
http://v.youku.com/v_show/id_XMzU3NTAyNjQ=.html

5. 河北老火豆腐製做方法

火老豆腐的做法
老豆腐切丁，灑上一點鹽，容易入味也可以讓豆腐出點水，方便入鍋煎透。起油鍋，把老豆腐丁倒入煎出硬殼。

火腿切丁，蒸熟。我是做飯的時候放電飯煲里蒸熟的，這樣方便點。

醬瓜切丁

蝦仁擦乾水分，放一點鹽捏一下，放料酒，厚澱粉漿一下。鍋里放油，入蝦仁劃熟，盛出待用。鍋里還有餘油，倒入老豆腐丁，火腿丁，加一點水滾一下。再把醬瓜丁和蝦仁倒入，略加翻炒即可出鍋。

6. 河北豆腐的 做法

「河北豆腐」是河北邯鄲地區較為流行的一款湯菜。它是把豆腐、海參、魷魚、鮮蝦仁、青菜葉等氽水後，再下入用豬油炒制的面湯中，然後用小火熬煮，起鍋前加入大量蒜茸而成菜。成菜湯汁奶白，蒜香濃郁，面香醇厚，回味悠長，很受食客喜歡。
河北豆腐
原料：豆腐150克海參、魷魚、鮮蝦仁各50克青菜葉100克麵粉30克 蒜茸50克 精鹽、雞精、高湯各適量 化豬油75克
製法：
1豆腐、海參、魷魚改刀成片，鮮蝦仁治凈，分別下入沸水鍋中氽一水撈出；青菜葉擇洗凈，用手撕成小片。
2 凈鍋上火，放化豬油燒熱，倒入麵粉用小火炒香，再摻入高湯，燒沸後下入豆腐、海參、魷魚和鮮蝦仁，煮至豆腐片浮起時，調入精鹽和雞精，最後放入蒜茸、青菜葉，稍煮片刻，起鍋盛入湯?內即成。注意：用化豬油炒麵粉時，只能用小火 ，如用大火炒麵，很容易將麵粉炒煳，以致影響湯的色澤及香醇度。另外麵粉的用量以鍋中面汁不稀不稠為度。

7. 河北人吃的老豆腐怎麼做法

材料
老豆腐兩塊(約400克)，紅鮮尖椒兩只。調料香菜10克，食用油，精鹽，花椒，蚝油，蔥末，蒜末各適量。
做法
1、將老豆腐切成6厘米長，3厘米寬，3厘米厚的片，放入精鹽和花椒調配的水中浸泡1小時，至入味，撈出晾乾。
2、鍋上火燒熱，放少許底油，下蔥末、薑末爆香，加老豆腐片，兩面煎黃，加適量蚝油、精鹽，放入紅鮮辣椒，加水煮沸，蓋鍋蓋煨5分鍾後，熄火、用筷子裝盤。

8. 豆腐是怎麼製作的視頻

第一步：提前一天將黃豆放到清水中浸泡，讓黃豆泡發後質量大約在600g左右就可以了。這個時候大家會發現有一些黃豆粒怎麼也泡不發，先將這些黃豆粒挑出來仍到一邊。

第二步：向黃豆的盆中倒入1300ml的清水，再將清水連同黃豆一同倒入料理機當中充分打磨成豆漿。

PS：注意豆漿打磨的時間要稍微長一點，這樣有利於將豆漿打磨的更細，做出來的豆腐才會又嫩又好吃。

第三步：豆漿打磨好了之後會發現它上面有很多浮沫，先用勺子將豆漿上面的浮沫撇出去，再准備一個西紗布將豆漿放到西紗布上面一點一點的過濾，大約過濾兩次之後會發現紗布上面有很多豆腐渣了，將這些豆腐渣弄出來之後就會得到一盆又細又香濃的豆漿。

第六步：大約15分鍾之後會發現豆漿慢慢的呈現豆花形狀，再將它們倒入一個方形的容器內，蓋上一層紗布，慢慢的壓出水分倒掉。

第七步：豆花中的水分壓的差不多之後要在上面放上一個比較重的物品（比如一個水瓶或者是未開封的牛奶都可以），靜置大約半個小時之後就會發現豆腐做好了。

9. 家庭怎樣自製豆腐的做法視頻教程

食材

豆子500克，水2500克，內脂6克，鹽5克，油10克

方法/步驟

1
豆子先洗凈，去除雜質，然後用雙倍的水來泡豆子一晚上。泡好的豆子一般會吸收自身一倍的水。泡好後，一定要充分揉洗干凈，將豆子表面一層黃麴黴菌清洗掉。（可以在浸泡時在裡面加1克鹼面，這樣可以提高蛋白質溶解度，不加也行。）

2
然後再加入四倍的水，分次用攪拌機攪拌成豆漿

3
用毛巾將豆漿倒入容器中，上面有很多浮沫。使勁擠出豆漿，豆渣不用。

4
用篩子過濾一下豆漿，將浮沫去凈。

5
這是多出來的豆渣，可以用它加入適量的水來做豆漿喝。也可以做豆渣土司，豆渣饅頭。

6
內脂取6克（內酯不能過多，多會容易酸）

7
用少許的冷水調開

8
將剛才的豆漿加入5克鹽和10克油不停地攪拌直到煮開後，稍涼一會，大概是85度的時候，將內脂倒入攪拌幾下，蓋蓋。15分鍾後打開蓋子。豆漿就已經凝固了。

9
取一個有眼的容器，我用的是電飯鍋上的蒸籠。（關於容器的選擇，最好選擇直徑比較小的這樣做出來的豆腐比較好看，比較高）

10
上面蓋一塊新的毛巾或者是沙布（這樣壓出來的水會通過沙布流出來）

11
將凝固的豆漿倒入攪拌幾下（攪拌幾下做出來的豆腐會更細膩）

12
將毛巾蓋好，用裝滿水的電飯鍋壓上，30分鍾後即可。

10. 河北豆腐湯的具體做法

材料：鮮嫩的白玉豆腐，木耳，紫菜少許，香油，雞精等以自己口味可添加調料

步驟：
1、將豆腐、木耳下鍋煮約十五分鍾即可

2、將紫菜和香油等調料攪拌均勻
3、等到豆腐湯鮮香濃稠時，將拌好的紫菜放入鍋中。 這樣美味的河北豆腐湯就做好了。
好處：
1：豆腐營養豐富。人體需要的蛋白，豆腐(包括豆漿、豆腐腦、豆腐湯)里很多。一兩大豆的蛋白等於一兩瘦肉，等於三個雞蛋，等於四兩大米。豆腐里還含有鉀、鈣、鎂，其中鈣的含量比牛奶還多。
1：養顏美容之佳品黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有「素中之葷」的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。