浙江炒瘦肉的方法視頻

⑴ 怎樣炒瘦肉不柴

想要把豬肉炒好，而且要把豬肉炒得松嫩，而且還不幹不柴，通常無關乎以下幾個關鍵點。

如果要了解更多的烹飪技巧，可以到學校來學習哦

1、切肉

在豬肉切片的時候，要記住按照豬肉的紋理來切，順著豬肉的紋所切出來的肉片，在下鍋炒的時候肉片不容易碎，而且炒出來肉片口感還不柴。

3、炒肉的順序

首先要把鍋底給燒熱，燒熱之後再可以放油，放上油之後再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然後再把你的肉片或者是肉絲放到鍋里，把它炒到變色以後再把它撈出來。將青菜炒到斷生後，再把你的肉片放到鍋里，這個時候要轉小火，再放入各種調料，之後再轉大火快速進行，翻炒，一定要炒得均勻，最後放上香油，然後就可以出鍋了。這樣炒出來的肉非常的松嫩，而且還不幹不硬。

4、放鹽

炒肉還有一個技巧經常被人所忽略，那就是放鹽的時間段，很多人選擇在開始的時候就放完鹽，所以豬肉會發柴，正確的做法是炒肉片時，待肉片炒熟時再放入鹽，這樣才能保證豬肉的水分不會提前流失掉，炒出來的豬肉片才會鮮嫩。

⑵ 炒豬肉的做法大全家常菜竅門

肉片主要是以豬肉為准，把豬肉削成片狀，搭配其他的食物來燒，肉片的做法有很多，有爆炒肉片，有水煮肉片，也有香菇肉片、木耳肉片等，那麼我們就來看看下面的幾種肉片的做法。

水煮肉片

材料

准備好裡脊肉、白菜或者是小油菜都可以，輔料為蔥、姜、蒜、花椒、八角、草果、丁香、豆瓣、鹽。

做法

1、將裡脊肉切成薄片(凍過沒完全化透的肉最好切);將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻，腌制10分鍾。

2、腌肉的時間可以做以下工作，將油菜洗凈備好(大棵的油菜可以切成段);將蔥切蔥花，生薑切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留著)，郫縣豆瓣用刀剁細。

3、往熱鍋中倒入食用油，放入花椒、干辣椒爆炒一會，再放入蔥姜蒜調味，再把油菜炒兩三分鍾後放少許的鹽，炒好後盛出。

4、鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開;將腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。

5、將剩下的色拉油全部倒入一個干凈無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然後將香料撈出不用;放入剩下的花椒(提前撒少許水潤濕即可，這樣香味出的透，還不會糊)小火慢慢將花椒熬;稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。

杏鮑菇炒肉片

材料

杏鮑菇100克，豬肉片100克，青紅椒木耳少許，鹽、雞精、蔥、姜適量。

做法

1、把豬肉切成片狀，加入澱粉用筷子攪拌均勻腌制幾分鍾即可。把鍋燒熱後倒油，再把豬肉片倒進去炒熟後再盛出來。

2、將青椒和杏鮑菇切片，蔥姜切末。

3、再起鍋燒熱，加油將蔥姜爆香，倒入杏鮑菇木耳煮1分鍾左右。

4、最後加入青椒和肉片，翻炒半分鍾，加入適量的鹽和雞精調味即可。

肉片白菜炒木腐

材料

五花肉100克，白菜幫4片，木耳4朵，腐竹3根，蔥，腌肉。

調料

生抽1小勺高湯精1小勺，澱粉1小勺鹽12小勺，老抽1小勺，鹽12小勺糖1小勺。

做法

1.五花肉切片，用腌肉調料腌制十分鍾備用。

2.木耳提前泡發撕成小朵，腐竹提前泡發切成菱形塊，白菜幫切成菱形塊，蔥切蔥花備用。

3.鍋入適量油燒至三成熱下蔥花爆香，放入五花肉翻炒至變色，加老抽炒勻。

4.放入白菜塊炒至白菜上色後，加入木耳和腐竹炒勻，加少許水、糖、鹽，換小火燒三分鍾至食材入味即可。

土豆肉片

主料

土豆1個，瘦肉2兩，青椒2隻，胡蘿卜半根。

佐料

蔥，姜，蒜。

調料

油，鹽，糖，雞精，水澱粉。

做法

1、把土豆、瘦肉、青辣椒、胡蘿卜都切成薄片，蔥姜蒜切末。

2、肉片用一小勺醬油拌勻放置5分鍾。

3、鍋中油燒熱，放入肉片滑鍋，待肉片變色，撒入蔥姜蒜末起香。

4、將胡蘿卜先放入炒一炒，然後放入土豆和青椒片。

5、放半勺糖炒半分鍾左右，放點雞精和鹽拌勻，最後水澱粉勾芡即可。

⑶ 炒肉絲的做法

辣椒肉絲
原料
綠尖椒5、6個，紅尖椒半個，肉絲1把，姜絲1小撮
輔料
醬油1小勺，鹽、味精各適量
製作過程
准備：
1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成8厘米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。
快炒：
1、油燒熱，轉中火，放入姜絲和肉絲炒熟。
2、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻。
烹飪提示：
尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。 【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 味道可口，是下菜的佳餚
【原料】
尖椒250克，豬肉絲200克，蔥姜30克，糖、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉適量。
【做法】
1、將肉絲用糖、鹽、澱粉、胡椒粉和雞粉加少量水拌勻；尖椒切成絲，蔥姜切末。2、將澱粉、雞粉、胡椒粉加少量水調成汁。2、將鍋中油燒熱，下蔥姜爆香，下肉絲炒散，再下尖椒，翻炒幾下，待快熟時加入勾兌好的汁翻炒幾下出鍋即可。
Tips：
尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。 【所屬菜系】：山東菜
【類別】：炒菜
【特點】說明：口味咸鮮，色澤淡紅，烹調方法是清炒，肉絲成熟話，肉質較老，食用時很有叫勁，如果蔥量加大到 250 克左右，則此菜又可命名為蔥暴肉，烹制此菜時注意要用旺火烈油，炒肉絲時迅速翻炒，鍋中不可有過多的湯汁。
【原料】
主料：豬肉 500 克，（肥 150 克，瘦 350克）。
調料：鹽 4 克，味精 3 克，醬油 5 克，料酒5 克，蔥 10 克，姜 10 克，油 50 克。
做法：
1.將豬肉切絲，一般長 5 厘米，越細越好，蔥、姜切絲。
2.炒鍋內放底油，加入蔥、姜絲略炒，出香味後將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色後，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻後即可裝盤。 【所屬菜系】：山東菜
【類別】：炒菜
【原料】
主料：豬肉，時鮮菜蔬
調料：植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油
【做法】
1。豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗里，加鹽、料酒，打進一個雞蛋，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2。鍋里的油熱的時候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蔬菜進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
【所屬菜系】：山東菜
【類別】：炒菜
【特點】說明：魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有香味，但其味並不來自 「魚」，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬 肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
【原料】：
主料：胡蘿卜、木耳、 蒜、豬肉（瘦）
佐料：色拉油、 鹽
【做法】：
1.將胡蘿卜盡可能切成細絲，豬肉也要切成細絲，備用。
2.將豬肉絲用醬油，鹽和酒拌好。
3.起鍋加油，待油6分熱時，加入剛才拌好的豬肉細絲（2），炒熟後盛出再備用。
4.另做鍋加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡蘿卜和大蒜，待炒出香味後加入炒好的肉絲（3）。
5.翻炒均勻後加入味精，和郫縣豆瓣醬，再依據個人的口味加鹽。出鍋。
註：這道菜的味道和真正的魚香肉絲有些相像，但外觀和口感相差甚遠，原因是肉絲切的象肉片，胡蘿卜切的象胡蘿卜塊，而且菜的比例比較的失調。故取名：自製魚香肉絲。 【所屬菜系】：山東菜
【類別】：炒菜
【原料】：
主料：前上肉 輔料： 木耳、胡蘿卜、綠色新鮮時令蔬菜
【做法】：
第1步：配菜選用：木耳、胡蘿卜、綠色新鮮時令蔬菜，切好用少許熱油炒到胡蘿卜微微發軟即可以。這個綠色蔬菜可以選擇芹菜等蔬菜
第2步：豬裡脊肉切絲用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、澱粉腌20分鍾，入溫油鍋滑炒到外表變色盛出備用
第3步：姜蒜切丁，加入兩大湯匙生抽、一湯匙半的鎮江香醋、一大湯匙半的砂糖混合在一起調成味汁。另准備半小碗水澱粉。
第4步：在鍋里放一湯匙油燒熱，加入一湯匙的豆瓣醬炒勻，先下肉絲翻炒片刻，後下配菜炒勻，加味汁和水澱粉翻炒到香味四溢，整個菜呈現湯汁呼呼的感覺時就完工了。這個菜挺下飯的。難怪很多中餐館喜歡用它作為MENU中的主菜。 【所屬菜系】：山東菜
【類別】：炒菜
【原料】：
備料：瘦肉切絲，放入碗內加少許鹽，料酒，澱粉，和雞蛋清拌勻待用； 干木耳用水發好切絲（也可直接買到切好的木耳絲）；青椒和胡蘿卜切絲. 蔥花和薑末少許；泡椒少許切碎備用； 適量鹽，味精，白糖，水澱粉，醬油和醋調成汁備用.
【做法】
鍋里放油燒至7-8成熱，倒入肉絲，攪拌；
放入蔥花，薑末和泡椒，在加入兩勺四川郫縣豆瓣醬，攪拌；
待肉絲微熟時依次加入木耳絲，胡蘿卜絲和青椒絲略炒片刻；
放入調好的汁.待汁收濃時，起鍋裝盤即可 【所屬菜系】：蘇北菜
【類別】：炒菜
【特點】色香味：成菜後，肉絲細嫩，金針菇滑潤爽爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。
【原料】
主料：主料理瘦豬肉眼200克，雪菜200克（罐頭1聽）
輔料：四川郫縣豆瓣醬油5克，柿子椒50克，醬油20克，料酒廠0克，精鹽、味精、水澱粉及植物油各適量。
【做法】
1）、把豬肉適當切絲，用少許精鹽、料酒和水澱粉漿上；雪菜3厘米長切段；柿子椒擇洗干凈，適當切絲；用精鹽、味精、料酒、醬油和水澱粉對汁；
2）、鍋燒熱，放油適量，把肉絲下鍋炒散，再把豆瓣醬放入煸炒，待出香味，隨即把市子椒、雪菜一同下鍋稍炒，烹入對好的汁，炒熟即可。
【所屬菜系】：蘇北菜
【類別】：炒菜
【特點】色香味：成菜後，肉絲細嫩，金針菇滑潤爽爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。
【原料】
豬瘦肉500克。香菜10克、雞蛋1個、木耳10克、蔥頭15克、黃瓜20克。精鹽10克、芝麻油20克、芝麻醬25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、醬油10克。
【做法】
將豬瘦肉洗凈切成細絲，蔥頭洗凈切成絲，香菜梗拆洗干凈切成3.5厘米長的段，黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成絲。炒鍋內放入花生油，中火燒至五成熱（約125℃），放入肉絲炒至半熟，加醬油、蔥頭翻炒，加精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻勻，分盛兩小盤內，濕澱粉調成稀糊，加精鹽溶化，入沸水鍋拉成2張粉皮，用清水浸泡、撈出後切成1厘米寬、5厘米長的條，放入盤中擺正，將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序放在粉皮上擺成為花色圖案。芝麻醬加入精鹽，涼開水調成糊狀，用醬油、醋、蒜泥、芝麻油對成汁，澆在粉皮上。同炒肉絲一井上桌即可。
【所屬菜系】：蘇北菜
【類別】：炒菜
【特點】色香味：成菜後，肉絲細嫩，金針菇滑潤爽爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。
【原料】
主料：豬裡脊肉150克
配料：凈春筍50克
調料：精鹽5克，味精0．5克，紹酒10克，干澱粉15克，水澱粉10克，雞蛋清1隻，精製菜油250克（實耗60克）
【做法】
1．豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干澱粉拌勻上勁待用。
2．春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3．炒鍋上旺火燒熱，放精製菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4．原鍋上火，放入精製菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水澱粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點
色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
操作要點
1．肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2．肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。
3．炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。
勾芡時水澱粉也要適量，多易糊，少有湯水。
【所屬菜系】：河南菜
【類別】：炒菜
【特點】不好吃，但下飯
【原料】
豬肉250克、芥藍菜100克、蔥1支、姜2片
調味料
A料：米酒、薑汁各1大匙、澱粉2小匙
B料：米酒、薑汁各1大匙、澱粉2小匙
【做法】
1、 豬肉洗凈、切絲，放入碗中加入A料腌拌10分鍾；芥藍菜洗凈切段；姜去皮，蔥洗凈，均切末。
2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入芥藍菜炒熟，盛出，鋪入盤中備用。
3、 鍋中倒入大匙油燒熱，放入豬肉絲炒至肉色變白，盛出；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥、姜，倒入B料拌炒勻，成入芥藍菜上即可。
【所屬菜系】：河南菜
【類別】：炒菜
【特點】色澤紅亮，口感滑嫩、刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩。
【原料】
主料：豬裡脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2隻，
佐料：蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕澱粉40克，熟豬油1000克，（實耗50克）.
【做法】
裡脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清、及澱粉上漿，青紅椒切絲。油鍋燒至四成熱，先下肉絲，後下椒絲滑熟瀝出。原鍋留油少許，下蔥段炒香撈去，放進肉絲加調料勾芡炒勻出鍋裝盤即成。

【所屬菜系】：東北菜
【類別】：炒菜
【特點】色澤紅亮，口感滑嫩、刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩。
【原料】
【做法】
蒜薹切寸段，紅菜椒切粗條備用。豬肉切絲，加調味料，胡椒粉去腥增味，醬油增色，雞精白糖增鮮味，水澱粉能使肉鮮嫩滑爽，拌勻後淹十分鍾入味。開火 ，鍋中放油，放蔥蒜爆香後加肉絲，炒熟後加蒜薹菜椒炒熟，最後放鹽即可。
要點
要大火快炒

【所屬菜系】：東北菜
【類別】：炒菜
【原料】
大蔥，肉絲
【做法】
先將肉絲放生粉和醬油腌制，大蔥切段。油鍋熱後放肉絲煸炒，然後放入叢段，炒3分鍾即可，少加鹽糖出鍋。
【所屬菜系】：安徽皖西菜
【類別】：炒菜
【原料】
金針菜（干）30克、肉絲70克、油1小匙、姜絲1大匙
【做法】
1、 金針菜用水泡軟，打結
2、 起油鍋爆香薑片，加入肉絲拌炒，再加入金針菜，炒熟即可。
特點
色澤紅亮，口感鮮咸。
【所屬菜系】：滬菜
【類別】：炒菜
【原料】
主料：肥瘦肉400克。
佐料：大蔥絲50克。薑末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。
【做法】
將肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米長、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱，用薑末熗勺，倒肉絲翻炒，待肉絲發白時加其它調料翻炒熟出勺。
【所屬菜系】：滬菜
【類別】：炒菜
【原料】
主料：瘦豬肉250克，
佐料：豬油100克，花椒10粒，香油10克，味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。盤。。。
【做法】
將豬肉、紅辣椒切絲。
鍋內放豬油燒熱，肉絲入鍋煸炒發黃，
加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝
【所屬菜系】：滬菜
【類別】：炒菜
【原料】
主料：雞蛋4個，豬肉絲50克
佐料：熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。
【做法】
把雞蛋打散後加鹽、味素調勻。
用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，
再倒入蛋翻炒，待蛋結塊，再翻個，
加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鍾。 【所屬菜系】：蘇北鄉下菜
【類別】：炒菜
【原料】
主料：萵筍，瘦肉，
佐料：生薑，細蔥，蒜，青椒
【做法】
先把瘦肉切成絲，放在盤子里，把切好的生薑，細蔥，蒜撒在上面，
再放點鹽，黃酒，醋，味精，胡椒粉，然後用筷子拌均勻放在旁邊一會兒。
再把萵筍切成絲。
先炒肉絲，不能炒太久。只要看見肉絲沒有了生肉的顏色就可以起鍋了。
然後再把萵筍倒在鍋里炒一下，等萵筍差不多了，
再把已經炒好的肉絲放進去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦
【所屬菜系】：湘菜
【類別】：炒菜
【原料】
主料：芹菜若干，肉絲若干
佐料：油，鹽，味精,生薑絲
【做法】
鐵鍋里放油燒熱，把肉絲放進去炒，
熟了之後把芹菜（芹菜必須要先用水氽熟，氽的時候放點鹽和油）放進去炒，熟了就盛出來。 【所屬菜系】：魯菜
【類別】：炒菜
【原料】
主料：洋蔥兩三個，瘦肉，
佐料：食用油，鹽，味精
【做法】
洋蔥去皮切成片，瘦肉切成條；
將油燒熱，然後放入瘦肉，
炒至八成熟，倒入洋蔥，
炒出香味，放入鹽、味精即可。
溫情提醒
大家都知道，切洋蔥的時候會流眼淚，這個不用怕，只要用干凈的紙巾或衛生棉塞住鼻孔，就可以避免了。不信你試試。
推薦理由
炒熟的洋蔥甜甜的，口味很好。書上說，洋蔥能增強T細胞的免疫活性，從而增強整體的免疫反應，在人體內可以充當清潔和殺毒劑的作用。
【所屬菜系】：魯菜
【類別】：炒菜
【原料】
主料：瘦肉，
佐料：食用油，鹽，味精
【做法】
先起個油鍋，把肉絲炒一下，不用熟的，變色就可以。
期間加入適量黃酒，鹽，味精
然後把水燒開，加入切好的白菜和剛才的肉絲，小火煮就可以了，當然也要加鹽和味精，味精可以最後加
到你覺得足夠爛了就可以了 【所屬菜系】：淮楊菜
【類別】：炒菜
【原料】
主料：冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
佐料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
【做法】
1、冬菇先浸過夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。吃時放入微波爐以中火加熱4分鍾即可。
貼士
1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。
2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。
3、肉碎以冬菇及韭黃炒過，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。
【所屬菜系】：淮楊菜
【類別】：炒菜
【原料】
主料：冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
佐料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
【做法】
1、將糯米用清水洗凈，然後用熱水泡下，水過糯米即可。等水冷卻後，放微波爐25分即可。這樣糯米更有粘性
2、將香菇，肉，紅蘿卜切成絲，蔥，姜切成末。
3、將薑末放入油中小炒，然後倒入肉絲，把肉絲炒成7分熟。再倒入切好的香菇，紅蘿卜，再小炒一會，然後放鹽，味精，醬油。和少量的紅酒。
4、把准備好的糯米放入鍋中攪拌均勻。
5、灑入蔥末即可
【所屬菜系】：魯菜
【類別】：炒菜
【原料】
主料：五香豆乾5塊、花肉150克、芹菜3棵
佐料：辣椒2個、大蒜2瓣、料酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水3大匙
【做法】
1 、豆乾切斜片；五花肉去皮、切薄片；芹菜摘除葉片、洗凈、切小段；辣椒去籽、切片；大蒜切碎。
2 、用2大匙油爆炒五花肉，肉色變白時放入豆乾和蒜末炒香，然後加入所有調味料，最後加入芹菜、辣椒，炒熟即盛出。
提醒
1 、也可以將五花肉先煮熟再炒，不過生炒比較香，剛下鍋炒時會出水，先煸到變色再放其他材料才香。
2、 可以將芹菜改為青蒜或蒜率，變化口味。

⑷ 豬肉怎麼炒好吃 炒豬肉的竅門

一、可以把豬肉炒好吃的方法：
1、炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度大大提升。
2、炒肉片或肉絲前，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，專業名叫「掛漿」，炒出來的肉非常鮮香。
3、炒肉片或肉絲前用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
4、炒肉片或肉絲前，將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
二、炒豬肉的竅門：
1、炒肉最好選用肉質比較細嫩的裡脊肉或前臀尖肉，將裡脊肉洗凈，把筋和多餘的油脂去除，順著肉的紋路斜切，這樣處理的肉易熟且口感更好。
2、油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

⑸ 怎樣炒瘦肉即嫩又好吃 家常炒瘦肉即嫩又好吃的方法

1、食材：瘦肉450克、青椒3個、蒜苗3根、生薑適量、菜籽油一小碗、生抽3勺、食鹽2小勺、胡椒粉1小勺

2、將瘦肉沖洗干凈，均勻的切成薄片。

3、將切好瘦肉片放入碗內，加入生抽2勺、食鹽、胡椒粉後用筷子攪拌均勻，腌制15分鍾入味。

4、將洗好的青椒、蒜苗、生薑等切好。

5、鍋里倒油大火燒到8分熱，倒入腌好的瘦肉片，快速翻炒3分鍾左右出鍋。

6、鍋里留油將切好辣椒、姜絲、蒜苗放入鍋中爆炒後，加入適量的食鹽、生抽後將炒好的瘦肉再次倒入鍋中翻炒幾下出鍋即可食用。

⑹ 瘦肉怎麼炒不硬 瘦肉炒不硬的方法

1、准備一塊瘦肉，可以是小裡脊肉、裡脊肉，也可以是精瘦肉，都可以用此方法操作，只是不同位置的瘦肉，口感有一些差異，自己可以對比看看。

2、若是買的新鮮瘦肉，直接把表面沖洗干凈，再切片或者切絲就好，若是冰箱里的冷凍瘦肉，建議提前取出來放冰箱冷藏室解凍，如果臨時想吃，可以放微波爐里解凍，或者放水中加鹽浸泡解凍。

3、瘦肉切薄片或者切絲，切得盡量薄或者細，而且每一片或者每一根都要均勻，這樣炒出來才口感好。

4、瘦肉放進碗內，先加少許料酒抓拌，再加一勺生抽、幾滴老抽、少許白鬍椒粉，繼續用手抓拌，嫌手不幹凈，可以帶上一次性手套，一直抓拌到黏性很大時停止。

5、然後給碗內加少許清水抓拌，這一步是為了給瘦肉補充水分，從而讓肉變得更嫩，但要注意的是，抓拌時間要長，讓水分充分吸收才行。

抓拌好後給肉中加一點點玉米澱粉，注意用量要少不可多，如果太多，做出來的口感雖然軟，但吃不到肉香了。

6、抓拌到澱粉均勻的裹在瘦肉上，薄薄的一層就好，接著給碗內加一些食用油攪拌，這么做可以讓瘦肉不粘連，炒的時候瘦肉很容易分散開，也不粘鍋。

7、以上步驟做好後，把瘦肉放一邊腌制十分鍾。

8、腌制過程里，我們也別閑著，可以准備炒肉時的輔助食材，像生薑、蒜、蔥、辣椒，這幾樣中蒜和生薑不可少，但也要注意用量，生薑適量即可，太多的話，菜品里姜的味兒太大也不好吃。

9、再准備配菜，例如蒜苔、木耳、芹菜等等，選擇一種喜歡的即可，把它們摘好洗凈，再放開水鍋里焯一下水，斷生後撈出待用。

10、炒鍋要熱鍋涼油，將瘦肉倒進鍋內滑炒出鍋，瘦肉只要變色，並散開後就可以盛出了。

11、炒鍋內留底油，放入蔥姜蒜、辣椒炒香，將配菜倒進鍋內翻炒，若比較干，可以加少許水潤鍋，放入食鹽增加底味，不可多，因為肉還沒放。

12、最後翻炒均勻後放入瘦肉，再加食鹽、生抽、雞精翻炒，這樣一盤炒瘦肉就做好了，軟嫩不柴，又香又入味。