油潑面配方和面方法視頻

⑴ 油潑面的做法視頻教程

1
油潑面
-材 料-
寬面條、油菜乾辣椒、植物油鹽、鮮蔬粉生抽、老抽
-做 法-
1.油菜洗干凈，干辣椒切小斷2.鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中；3.加入各種調料4.把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面吧！
2
素蠔油茄汁拌面
-材 料-
面條、胡蘿卜番茄、豌豆番茄醬、醬油素蠔油、醋
-做 法-
1.番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆洗凈2.一大勺素蠔油、一勺番茄醬、一勺醬油、半勺醋調成醬汁3.鍋里燒開水，將面條煮熟，撈出過涼水4.鍋里放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒5.炒至斷生後放面條拌炒6.隨後淋入醬汁，翻炒出香味7.放番茄，拌炒均勻即可
3
五彩燜面
-材 料-
面條一碗、土豆一個胡蘿卜一根、木耳適量香菇3朵、豌豆適量玉米粒、黑胡椒醬適量素高湯一碗、鹽適量
-做 法-
1.將胡蘿卜、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲。2.將面條煮到八分熟撈出備用。3.熱鍋入油，放入土豆丁、胡蘿卜丁、兩大勺黑胡椒醬翻炒。4.將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與胡椒醬充分混合。5.加入少許高湯，鹽稍稍煮一會。6.放入煮過的面進行燜制。7.等到湯汁收的差不多就可以裝盤啦~

⑵ 油潑面做法步驟視頻

主料：中筋麵粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用鹼面1克

其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，薑末1/4小匙，鹽1克

配菜：黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。

製作步驟

1、將鹽和鹼面放入溫水中化開

2、倒入麵粉中混合揉制

3、揉至面團光滑後鬆弛20分鍾

4、將面團分成小份後滾圓

5、然後搓成長條表面刷油

6、將搓好的長條放置在一起，鬆弛約1小時以上(鬆弛時間越長越好，長條面坯的鬆弛時間要夠才能在抻面時不斷)

7、從中間擀開(抻面時用力要均勻緩慢，有點兒悠起來的感覺，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開後從中把寬面片扯開下鍋)

8、捏住兩頭將其在案板上輕摔並抖長

9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮制

10、面條快要成熟時下入配菜

11、煮好後撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花薑末，另起鍋熱油

12、油熱後淋在表面製作完成

製作步驟

1、和面

（1）、准備2份麵粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽；

（2）、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦；

（3）、將面團揉至表面光滑後，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右；

（4）、將餳好的面用力揉至表面發光發亮；

（5）、往菜板上倒少許橄欖油，並塗抹均勻；

（6）、將揉好的面團放在剛剛塗好橄欖油的菜板上，並用雙手按平；

（7）、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右；

2、備菜

（1）、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈；香蔥和大蒜切成末；

（2）、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將小白菜倒入沸水中焯熟；

（3）、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下；

（4）、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將豆芽倒入沸水中焯熟；

（5）、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下；

（6）、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌；

（7）、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻；

3、煮麵

（1）、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切；

（2）、用手將面壓平；

（3）、將面拉長甩勻；

（4）、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把面撈出；

4、潑面

（1）、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子；

（2）、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋；

（3）、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。

⑶ 油潑面的做法及配料有哪些

油潑面面條不要擀太薄，切的稍寬點，面條在開水中煮熟後撈到碗里，將蒜末、蔥花、辣椒面放到面條的最上面，再用燒的滾燙的菜籽油澆在調料上即可，具體做法如下：

主料：麵粉100克、水60克、鹽1克、花生油20毫升、芝麻油5毫升

輔料：香醋5毫升、辣椒面適量、小蔥1棵、大蒜2粒、小油菜1棵

1、首先來准備做面條的面團。麵粉、水和鹽混合在一起，揉成光滑的面團。

注意事項:

1、如果不能吃辣，就省掉辣椒面，也是很好吃的蔥油潑面。

2、只用生抽調味即可，不需要加鹽了。

3、和面時候加入少許鹽，面團會有很好的延展性，更容易拉開。

4、醋在潑油之前加入，才會達到最好的口感與味道。

5、加幾滴芝麻油，油潑面更香更好吃。

⑷ 油潑面怎麼做

油潑面做法：

開始和面，將水慢慢地倒入麵粉中，邊放水，邊攪和，將麵粉中的2/3合成絮狀粉團後，不要輕易的加水了。這時，就該用力的將麵粉合成團，用力揉。

在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻。

油潑面

是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的面條在開水中煮熟後撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等一起食用。

⑸ 陝西油潑面的正宗做法和配方

食材：

麵粉300g/清水160g/生抽2勺/香蔥2根/大蒜2瓣/鹽2g/辣椒粉1勺/米醋1勺

【做法】：

1.盆里放入麵粉300克，小碗里加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入麵粉中

2.把麵粉攪成棉絮狀

3.再揉至光滑，蓋上保鮮膜靜置30分鍾

4.切成差不多30克左右的小面團揉成扁條狀

5.每個面團在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鍾

6.蔥蒜分別切末

7.取一份面團擀成長條狀，中間用擀麵杖壓出一條狀印痕

8.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）

9.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，煮3-5分鍾左右撈出瀝干

10.煮好的扯麵撈入碗中放上蔥末、蒜末、辣椒面、鹽

11.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見「呲呲」的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可

【小貼士】：

1.和面一定要用鹽水，100g水放1g左右的鹽，這樣和的面延展性好

2.和面一定要用涼水，涼水不破壞面的纖維，使面更加勁道

3.扯麵扯得好，關鍵在於第二次醒面要塗一層油

4.第七步中的那個印痕，絕對不要省略，不然這個面扯不勻稱

⑹ 油潑面的做法及配料視頻

油潑面是自己扯出來的，把扯好的面放在鍋中一煮，把面條撈到碗中，在上面撒上一些蔥花辣椒，最後潑上熱油，瞬間香氣撲鼻。

首先准備：普通麵粉500克，鹽適量，辣椒面1勺，青菜3棵，豆芽100克，香蔥2根，大蒜2瓣，香醋1勺，雞精1克，生抽1勺，十三香1勺，食用油5克。

第一步，和面。把普通麵粉倒入容器里，放入3克鹽，攪拌均勻，再倒入230克清水，水要緩緩倒入，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成絮狀，下手揉面，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，餳發三十分鍾。

第二步，餳發面的期間，我們把配菜都准備出來，把青菜擇好，用清水洗干凈，豆芽也用清水洗干凈，香蔥去皮洗干凈，放在一旁控干水分，大蒜去皮，洗干凈切成碎末，香蔥切成蔥花，都准備好了，放在一旁備用。

第三步，面餳發好了，倒在面板上，將面用手多揉一會，揉成長條，用刀切成大小相同的面劑子，取一個烤盤，烤盤里刷一層食用油，把每一份面劑子搓成細一點的條狀，將搓好的條狀整齊地擺入烤盤里，給四周都刷上食用油，依次做好，蓋上保鮮膜，再次餳發四十分鍾以上。

第四步，再次餳發好後，取一個面條，用手掌壓扁，用擀麵杖擀成薄厚均勻的薄片，擀好後用手扯住薄片的兩頭，均勻用力的往外拉扯，拉扯的時候可以在面板上摔打幾下。

第五步，熱鍋加水，大火燒開，水燒開之後，把扯好的面條下到鍋里，面條一定要扯到粗細、厚薄均勻一致時，才可以下鍋，下鍋後煮開，再倒入半碗清水，再次煮開，把提前准備好的青菜，豆芽，下到鍋里，再次煮開，就可以撈到碗里了。

第六步，在煮好的面條上撒上蔥花、蒜末、十三香、辣椒面，另起鍋加入食用油 大火燒開，把燒開的食用油稍微晾一下，淋在面條上面，滋喇一聲，一碗熱氣騰騰，顏色紅亮的油潑面就即將做好了，再加入鹽、雞精、香醋和老抽，攪拌均勻，這碗油潑面就做好了，酸辣爽口，非常好吃。油潑面做法簡單，需要的食材也很簡單，但是做出來的味道卻是非常不錯，既頂飽又解饞，小夥伴們喜歡就做給家人嘗嘗，我是綠江味道，記得給我點贊哦⊙∀⊙！

自己在家做的，干凈又衛生，吃起來才放心，只要按照這個比例，新手也會零失敗