湘西手工面的製作方法視頻教程

『壹』 手工面條的做法

做法如下：

一、用料

麵粉 300克 、 水 140克 、 鹽 4克 、 玉米澱粉 適量

二、手工擀麵條的步驟

1、面，水，鹽，活在一起，揉成面團，醒面20分鍾左右，揉成光滑面團。面要和的硬一些。

拓展資料

面條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃義大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。

『貳』 手工面做法

1. 手工面條。冷水和面，面用普通麵粉就好，不要用高筋粉，因為初學者無法把握和面時候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了會十分難擀。為了給面上筋需要在面里打兩個全蛋，撒一小撮精鹽，和好後醒20分鍾，再揉面，接著醒40分鍾，接著揉，然後再醒20分鍾。由於手工和面力度無法達到機器和面的緊實度，所以必須依靠蛋、鹽還有反復醒面揉面來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，擀麵的時候不粘擀麵杖和面板。如果面和得比較多可以分幾等分分別擀，在擀麵前要最後一次揉面，擀麵的時候擀成兩毫米左右的橢圓面片即可，圓的不好切條，做開水，把切條的面像拉麵一樣用手揪住兩頭，在面板上上下彈幾下，每一條都要這么做，所以手要快，這點比較考驗功力，面就更長更薄，下到沸水煮熟撈出過涼水。我們家比較愛吃寬的，所以切條時候切的寬，寬窄也是個人的飲食習慣決定。。

『叄』 手工拉麵怎麼做法

准備材料：麵粉 200克、豬肉 200克、香菇 2個、香腸 一根、大白菜 四片、蝦 2隻、雞蛋 1個。

一、麵粉里加點鹽，然後慢慢加溫水和面，如下圖所示。

『肆』 手工豆面面條的做法

手工面條的簡單做法，簡單好吃，爽滑筋道，大人小孩都愛吃
相信無論是在南方還是北方，面條應該是大家非常熟悉的三餐之選。雖然筆者是一個地地道道的南方人，但一周裡面至少也要吃兩次麵食，而且大多數都是在早晨吃。畢竟對於一個南方人來說，早餐來一本分雪菜肉絲面或者牛肉麵，那真是非常不錯的選擇。而對於筆者今天這款手工面條來說，不論你是喜歡涼拌、水煮還是油潑，只要按照筆者的步驟來，爽滑筋道的面條絕對能完美呈現。不要以為操作方法有多難，只要你真心喜歡這款美食，筆者接下來的詳細烹飪方法絕對能幫到你，還望喜歡。

【美食名稱】：手工面條。

【食材准備】：高筋麵粉250克，玉米澱粉30克。

【輔料准備】：胡蘿卜、黃瓜各一個，蔥花少許，辣椒面一勺，白芝麻10克，蒜末少許，適量的蚝油，鹽，雞精，陳醋即可。

第一步：首先我們准備一個大一點的碗，加入高筋麵粉、玉米澱粉、2克鹽，均勻攪拌30秒後，用35°的溫水和面，攪拌成絮狀之後揉捏成面團。

第二步：然後我們在砧板上撒一層麵粉，把揉捏好的面團用擀麵杖擀成8㎜厚度的薄餅。

第三步：隨後我們把整張面餅切成像下面這張圖一樣的方格狀。

第四步：准備一個平底盤，在底部刷上一層食用油，然後把所有方格狀的面餅鋪在一個平底盤中，在面餅表面刷上一層食用油，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱靜置醒發倆小時以上。在這里我們需要說明的是，一般面餅靜置的時間越長，拉出來的面條就越筋道。所以筆者建議，隔天晚上做好，早晨起來就可以拉麵了。

第五步：把醒發好的小面塊取出，兩手捏兩端，按照平時拉拉麵的次序，一邊上下甩動，一邊往兩邊拉扯，直至形成原來面塊六倍以上的長度即可。

第六步：鍋中准備300ml的沸水，把拉好的面條放入鍋中，水煮4分鍾，撈出過涼水，控干裝碗。

第七步：因為今天筆者做的是油潑辣子涼拌面，所以我們在裝有面條的碗中加入辣椒面，白芝麻，蔥花，蒜末，用15ml八成油溫滾油澆淋，適當攪拌後加入少許的蚝油，鹽，雞精，陳醋，黃瓜絲，胡蘿卜絲，均勻攪拌即可食用。

相信對於今天這款簡單的手工面條來說，應該是人人都能學會的家常做法。如果你對於今天這款美味也非常感興趣的話，不妨自己在家動手嘗試一下吧

『伍』 怎麼自製面條

麵粉的世界裡，手工面技能尚未解鎖，於是今天下手做了手工擀麵條。簡單的材料，簡單的做法。
用料
普通麵粉 300克
水 140克
鹽 4克
澱粉 適量
手工擀麵條（新手必備）的做法
麵粉和鹽一起，用筷子畫圈稍微拌一下。
然後一邊畫圈一邊倒水，沒有乾麵粉後下手揉。
揉成這樣比較光滑的面團，我大概用了10分鍾。這個面團會比之前做刀切、饅頭和餅的都要硬一些。
然後用保鮮膜封好以後醒20分鍾。為了讓面更有嚼勁，我又揉了10分鍾，二次醒了15分鍾。怕麻煩的也可以只醒一次。
面團明顯比之前光滑了很多。
擀成薄片，不要計較形狀🤣
撒上澱粉。
兩邊往裡折，再撒上一些澱粉。
對折，撒澱粉。使所有的面都有澱粉，目的是為了防粘。
用刀切成小細條。

『陸』 做手工面條的方法

燜面吃起來更有嚼頭，口味也會更好，做燜面的情況下，關鍵所在和面的時間，以便使面更有嚼頭，更小麥麵粉不可以活的太稀，盡可能幹一些。那樣作出的手工面條才會更有胃口，搞好的手工面條，用餐就比較多了，能夠 做鹵，還可以混湯。

做手工面條方法步驟

主要材料小麥麵粉200g白菜100g

方式/流程

1、往揉面的大盆里倒進小麥麵粉，七媽略微加了點酵母菌

2、小麥麵粉正中間挖個坑，倒進適當的溫開水

3、剛開始拌和小麥麵粉和水，另外不斷的揉和

4、當麵糊合好的情況下，盆邊也基本上是光著的，隨後將麵糊用濕抹布蓋上，醒一會兒

5、在醒麵糊的時間里，將大白菜清洗

6、白菜幫子和葉片各自切條，先不必混在一起

做手工面條方法步驟

7、把辣椒清洗，切條

8、類似20分鍾後剛開始搓揉麵糊

9、用擀麵棍將麵糊擀成環形

10、在面圓雙面都抹上一些干澱粉，等會兒擀餃子皮的情況下才不容易粘在一起

11、將面圓一層層包囊在擀麵棍上，不斷地翻轉擀麵棍

12、在一次次的翻轉下，面圓越來越大，也愈來愈薄

13、厚薄不勻的地區，再用擀麵棍加生產加工

14、將面片一正一反折起來

15、用刀將面片切割成一公分上下寬

做手工面條方法步驟

16、將伸縮的鮮面條理一理

17、開啟文火，鍋中倒進適當的油

18、先放入白菜幫子煸炒，由於幫子不易炒軟

19、加適當鹽，炒勻

20、再把大白菜葉片添加鍋中煸炒至掉色

21、倒進小半鍋水

22、將鮮香生抽倒進水中

23、把鮮面條抖散後裝進去

24、蓋上蓋子燜煮，水開後加一次涼水，再再次燜煮

25、待到鮮面條軟透以後，放進辣椒絲，那樣讓色調漂亮些

26、熱騰騰的燜面就搞好了

親人很喜歡吃面，市面上買了許多，煮起來一直酥爛不足Q彈，嘗試自身試作，總算做佛家弟子喜歡的口味。

『柒』 自己在家怎麼做手工拉麵

老師傅教你自製手工拉麵，方法簡單，筋道好吃，看一遍就能學會

小櫻桃的生活
2018-08-13
關注

很多人都愛吃拉麵，偶爾也喜歡自己在家做，但是很多人往往做不出筋道有彈性好吃的味道。別急，老師傅教你一招，方法簡單，2分鍾就能教會你，快來學學吧

1、 在盆中加入雞蛋和適量的麵粉，調制一碗鹽水，一點點地加入鹽水，直到把面揉好

揉好後醒發，每隔5分鍾揉一次，反復4-5次，再次醒發40分鍾左右

2、在案板上塗抹一些食用油，把醒好的面分成幾小份

依次搓成細長條

3、先取一條長條盤成一個圓盤

再准備一個容器，擦上一些油，把盤好的面放在中間位置

再將其它面條順著這個圓盤繼續盤下去

一層盤好了，看到最後一層盤不下了就要換一層，不然會粘到盆上，然後蓋上保鮮膜醒半小時

4、將醒發好的面從盆中一點點拉出，要順著面條的筋度拉出，不然會斷掉

將面條放入沸水中煮一分鍾即可

筋道好吃的拉麵就製作好了

『捌』 如何手工自製作面

家庭版自製手工面，又快又好吃~

用料

（2人份）

麵粉200g / 清水100g

鹽一小撮



做法

1.麵粉入盆，倒入鹽



2.在麵粉中間搗個凹坑，把清水入坑中

3.開始和面。和到手光，面光，盆光



4.和好後，倒兩三滴油在面團表面，用手抹勻



5.盆面上蓋個保鮮膜，醒面30分鍾。趁醒面這空隙，可以去洗菜，切蒜末蔥花，准備煮麵水



和好的面一次吃不完，用保鮮膜包起來放冰箱。隨吃隨取

6.拿出面團，再和幾下。撒上麵粉，以防擀麵時粘手。

7.醒面完畢，以下操作如圖:首先用擀麵杖先把面團按壓得扁平些；用擀麵杖把面片捲起來，來回擀；時不時撒些麵粉在面片上，以防里層和外層粘連；面片擀到自己想要的厚度就好。



8.走擀麵杖。用刀切面。寬度為比喜歡的寬度再稍寬一點



9.用手拉住面片的兩頭，輕輕扯一下



10.這樣手工面就做好了

11.燒水燙熟菜



12.下面。水多些，煮出來的面會比較干凈

13.面撈出瀝干水分，不要過冷水，直接放在蔬菜上。熱的面才能更好的吸收潑油以後被激發出來的香氣和味道。而用蔬菜墊底，底里的面就不會泡爛了。撒鹽，辣椒面，蒜末，蔥花



14.按吃的人數倒油，燒得燙燙的，直到冒青煙

15.馬上潑在面上，可以聽見「刺啦」一聲,哪裡有蒜末蔥花就潑哪裡



16.立刻倒入醬油