蝦滑的製作方法視頻

A. 蝦滑的製作方式

蝦滑的製作方法：1.蝦剝殼去頭尾、蝦腸，處理後重量200克左右。
2. 用刀背剁碎。
3. 加入蛋清一個，澱粉5克，鹽1克。同方向不停攪拌直至上勁。
4. 攪拌後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鍾（方便定型）。
5.裝入裱花袋備用。沒有裱花袋也可以下鍋時直接用勺子挖。
6.鍋中燒適量水，煮沸後用裱花袋將蝦泥擠入鍋中，期間用剪刀不停剪斷使蝦滑大小差不多。
7.煮熟後調入兩滴醬油、適量油和鹽，撒上蔥花作點綴後關火。出鍋即可食用。

B. 蝦滑製作方法

【准備材料】：青蝦1斤、雞蛋清1個、料酒和鹽少許。（沒看錯，不加任何澱粉、豬肉之類的東西）

【製作步驟】：

首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再沖洗一下可能殘留的臟東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸干水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白鬍椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將制備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了。

C. 蝦滑可以怎麼做

蝦滑

「今天的這碗蝦滑我猜一定會符合大眾口味。挑清了蝦線的蝦肉經過長時間的攪拌，具有粘性，既保持了原有的營養成分，又有細膩、爽脆、Q滑的口感，特別地鮮美無比...新手也在家宴中可以一展身手哦！
製作蝦滑，最好玩的就是將蝦肉如何滑到鍋里，看到這些可愛的粉色小球一個個飄浮上來的時候心情也跟著快樂起來!當然啦，這樣一份有意思的工作可以留給家中的寶貝來「玩兒」，我家的這寶貝就特喜歡滑蝦滑，也特別喜歡吃蝦滑，所以每次遇到這份有意思的工作時她都會搶著做，當然也得注意安全哈，我們得站旁邊指導著哦！」

食材明細

主料

• 海蝦肉300g

輔料

• 澱粉1勺

• 蛋清1個

• 香菜適量

• 鹽2g

• 生抽適量

• 蔥姜水3-4勺

• 香油少許

• 咸鮮口味

• 燒工藝

• 半小時耗時

• 簡單難度

蝦滑的做法步驟

• 

  9

  灑入香菜，滴入少許香油，裝盤即食

小竅門

一、蝦肉要留一部分切成細丁，不要全部絞成泥，這樣吃起來才會有更好的口感二、攪打的時間當然是稍久一點更好，我打了約8分鍾，你會發現蝦肉經過長時間攪打後越來越黏三、姜蔥水要提前半小時浸泡好四、放入冰箱時不是要進入速凍而是冷藏的哦！五、這道菜比較難處理的還是在清理蝦線這個環節，如果不清理好蝦線肯定會影響到這道菜的美味口感，所以為了讓我們能吃到這碗鮮美的蝦滑，累點也是無所謂啦~六、剝出來的蝦殼不要輕易丟棄哦！我們可以來熬制出一份香香的紅色蝦油呢

D. 蝦滑的製作方法和步驟

蝦滑的做法大全  
玉米乳酪蝦滑
主料：
鮮冰蝦200g玉米澱粉適量乳酪20g洋蔥15克
輔料：油鹽
做法：
1.准備所有食材
2.將洋蔥和乳酪分別切成小丁。
3.將大蝦洗凈去皮，用牙簽將蝦線去除。
4.將蝦仁剁成蝦泥。
5.放入玉米澱粉。
6.拌均勻。
7.將乳酪碎放入。
8.拌勻。
9.鍋中放入適量的水，燒開，用小勺崴一勺蝦泥放入鍋里，依次都這樣做好，當蝦滑都漂浮起來，即可撈出。
蒜辣蝦滑
做法：
1.先將200克鮮蝦去殼洗凈挑出蝦線，蝦仁剁泥，不用剁得太細，保留蝦的口感。
2.加一隻蛋清，適量料酒和鹽，順時針攪拌，再加澱粉，繼續順時針攪拌。
3.將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱，冷藏1-2小時，這樣蝦滑更好成型。
4.冷油小火熬八角等香料，出香後關火丟棄香料，鍋中留一半油，另一半盛出備用。
5.放三大勺豆瓣醬大火炒出紅油，加姜蒜末、干辣椒，爆香後倒適量水燒開，用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，煮3分鍾至浮起。
6.蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥姜蒜末和干辣椒段，將之前備用的一半有燒熱，澆在蝦滑上。

E. 蝦滑的製作方法竅門

蝦子大家都吃過，蝦子的具有豐富的營養，多吃蝦還能補鈣，它的吃法也有很多種。把是子的殼去掉做成是滑來吃更是美味而鮮嫩，這樣的吃法比較適合孩子，沒有殼吃起來更加的方便，人們都比較喜歡吃蝦滑。那麼蝦滑應該怎麼做呢，想要做出具有彈性的蝦滑還是需要掌握方法才行。

蝦滑，通俗點來講就是將蝦的殼去掉，然後做成蝦泥。現在越多人比較關注自己的身體健康，希望能吃的更放心。所以自己製作各種各樣的飯菜會比買來的更放心，下面我們就講解一下蝦滑的製作方法。

做法一：海蝦去殼，放在攪拌機里打成蝦茸。在一個大碗里放上少許鹽、澱粉適量（放澱粉是為了加大蝦滑的粘性）

用打蛋器（沒有的話用幾雙筷子並在一起也可以）向一個方向攪拌一定是要向一個方向攪拌，這樣攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。
1.先把蝦洗凈，挑去蝦腸，然後用紗布瀝干水分。
2.用刀面把蝦在砧板上滑碎，記住是用刀面滑，不是用刀剁。
3.放入調料：鹽，雞精，胡椒粉，蛋清，還有少許油。
4.把蝦朝著一個方向拌，然後，再抓起來打。再拌再打。
做法二
買生蝦,去殼,1/4的蝦切成丁(稍微切大點也可以,就不要切的太小),其餘3/4是徹底切成蝦湖然後,加料酒,2小勺麵粉,蛋清1個,最後微一點點鹽和糖(加點味道,如果興趣好,可以再加點蔬菜抹進去。
最後把蝦丁,蝦糊,和調料,蛋清,麵粉都拌勻,然後進冰箱2小時左右,讓蝦滑更凝固點(記得不要放冷凍室)。
以上就是蝦滑的製作方法。以上有兩種製作方法，可以根據自己的興趣愛好來選擇。在蝦內加上雞蛋，可以使得蝦的味道更嫩滑，還能起到去除蝦的腥味的作用。以上的方法您學會了嗎，那就趕緊去嘗試一下吧。

F. 蝦滑如何製作方法

主料：新鮮蝦250克
輔料：玉米澱粉，雞蛋清一個，麻辣豆豉醬，姜，蒜，香菜，少許熟白芝麻
做法：
1. 准備新鮮蝦250克
2. 把新鮮蝦剝出蝦仁
3. 剁成蝦泥，不用太碎，口感更好
4. 把剁好的蝦滑加入鹽，蛋清，料酒，順時針方向攪拌上勁
5. 加入玉米澱粉，我加了三大勺，感覺可以減少一點更好吃，攪拌均勻上勁
6. 攪拌均勻放到平盤里，蓋上保鮮膜放入冰箱一個小時
7. 豆芽去頭和尾，洗干凈
8. 豆芽用開水煮好後裝入碗底
9. 鍋內放油，放入蒜片和姜絲爆香
10. 加入香辣豆豉醬，也可以是郫縣豆瓣醬，總之自己喜歡的醬料都行，炒出紅油
11. 加水煮沸3分鍾，取出放在冰箱里的蝦滑，用勺子一團團快速放入鍋內，煮一到兩分鍾即可
12. 將煮好的蝦滑倒入放了豆芽的碗里
13. 放入剁好的蒜末，香菜末，少許芝麻
14. 淋上熱油，香氣撲鼻！

G. 蝦滑該如何製作製作蝦滑的比例是什麼

蝦滑其實製作起來並不困難，製作下滑的主要材料就是蝦肉飽滿的新鮮蝦子，然後還需要一些簡單的調味料來進行簡單的調味，接著只要進行打碎、攪拌等操作就可以了。而製作蝦滑的比例則是1:5，意思就是10克的澱粉需要用到50克的蝦仁，這樣可以保證蝦滑的彈性，也可以保證蝦滑不會輕易鬆散掉。

• 蝦滑的製作方法

如果你想要在家製作蝦滑的話，我個人是推薦你選擇用新鮮蝦子進行製作，最好是選擇時令季節最肥美的蝦子製作。製作蝦滑之前，首先要准好食材，其中要有：鮮蝦200g、雞蛋1個、澱粉適量、蔥姜蒜適量八角少許、鹽5g、料酒適量、胡椒粉適量等；食材准備好後，就可以進行清洗食材了，首先要把蝦子洗凈、剝殼、去除蝦線、留下蝦仁，其他蔬菜也要清洗好；然後把蔥姜蒜切碎放入碗中加水備用；接著就要把鮮蝦仁用刀剁碎，或者是直接使用料理機打成泥狀，然後把打一個雞蛋，注意這里只要把蛋清加入到蝦肉中就可以了；下一步將澱粉、和泡好的蔥姜蒜水加入到蝦肉中，為了不影響口感，可以先把蔥姜蒜過濾出來；然後下一步就是需要進行攪拌了，注意這里一定要順時針攪拌，

H. 蝦滑怎樣做到又嫩又滑

蝦滑怎樣做到又嫩又滑

食材

蝦 365克

黃酒 25克

姜 8克

蔥 15克

色拉油 19克

鹽 9克

澱粉 36克

胡蘿卜 45克

方法/步驟

鮮蝦洗凈去頭。姜、蔥、料酒燒開冷卻。



注意事項

去殼時先把尾巴掐斷，輕輕地往上一提，背部的蝦線就帶出來了

腹部蝦線用牙簽挑出來，蝦線一定要處理干凈。

I. 液體蝦滑製作方法

製作蝦滑的方法也很簡單，把蝦去殼，通過上千次的敲打，使蝦肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆鮮嫩的口感。但是這么簡單的蝦滑，依然會有人做不好，所以今天我特地拍了一些詳細的步驟圖來分享，製作要點也一起分享，喜歡吃蝦滑的小夥伴快來看看吧！

【自製蝦滑】
【原料】：大蝦700g、蛋清1個、玉米澱粉5g、蔥姜料酒、鹽、白鬍椒粉；

【食譜製作過程】：

1、買回來的大蝦，總重約700g，小區旁邊的超市裡只有冷凍蝦，如果能有新鮮的就更好了；

2、把大蝦處理干凈，蝦殼蝦頭去掉，再用牙簽把蝦線挑出來，清理完以後再用清水沖洗干凈；

3、先用刀把處理好的蝦仁切成小粒，蝦的個頭比較大，切小一點，方便進行下面的步驟；

4、再用刀背去剁切成小粒的蝦仁，記住是用刀背哦；（當然，如果有料理機可以幫忙的話，也可以用料理機來製作，但是我個人覺得料理機做出來的蝦泥太細膩，沒有顆粒感）

5、把蝦仁剁的黏黏糊糊的就好了，具體剁成什麼程度，隨自己喜歡。我喜歡吃蝦滑的時候有顆粒感，所以沒有剁的太細；

6、下面就該調味了，把剁好的蝦肉泥放到一個大碗里，加上一個雞蛋的蛋清，記住，只要蛋清，再上一勺蔥姜料酒，如果沒有，用普通料酒就可以了，再放進玉米澱粉。最後再來點鹽和白鬍椒粉，至於用量多少，根據自己口味來定，如果給小朋友吃，需要少一點哦。

7、最重要的一步，攪拌，可以選擇用筷子順著一個方向轉圈攪拌，攪拌蝦滑發黏，能做出丸子形狀就可以了；但是我覺得那樣攪拌時間比較長，所以我更喜歡粗暴一點的方法，一隻手戴上一次性手套，把碗里的原料和調味料抓上幾個回合，不到半分鍾，蝦肉泥就黏黏的了，這方法夠簡單的吧。

做好的蝦滑裝在一個碗里，涮火鍋或者煮湯的時候用勺子舀出一勺，丟到熱湯里就自動成了一個蝦球，很快就煮熟了，特別鮮美哦。

蝦滑不僅是涮鍋必備，平時給孩子做輔食，給老人補充營養，買點大蝦做成蝦滑煮個湯，下個面條什麼的，都很方便，又營養美味，自己做的才是真正貨真價實的蝦滑哦！我這次買了五十多塊錢的蝦，也就做出來這一小碗，很快就吃沒了，如果您也喜歡蝦滑，就准備上原料，試著做一做吧！

【製作小貼士】
▲最好選擇鮮活的大蝦，現做現吃，味道鮮味；

▲先把蝦仁切成小丁，再用刀背去剁，刀背較寬，不會把蝦丁切斷，剁出來的口感更好；

▲最後拌調味口的時候，用手抓的方法更省事，蝦滑也更黏，推薦此方法；