大蒜頭怎麼腌制方法視頻

『壹』 大蒜頭怎麼腌制好吃簡單

糖蒜
原料：蒜500克 白糖100克 白醋少許
製作方法：
1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻
2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天
3、2天後把大蒜取出，頭部朝下控干水分，最少控3個小時以上
4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子里
5、調糖醋水，3勺白醋
6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)
7、調好糖醋水，倒入罐子內
8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要打開蓋子翻滾一次

咸甜大蒜(大比例)
原料：鮮大蒜1000克 鹽4克 料酒30克 醬油30克 醋15克 桂皮1小塊 八角5粒 紅糖150克 製作方法：
1、鮮大蒜剝去外皮，整頭放人容器中，撒上鹽，加入料酒和勻，腌漬入味
2、取一隻碗，加入150克清水，將洗過的桂皮、八角放入碗中，加蓋封口，置蒸鍋中蒸20分鍾取出，揀去桂皮、八角不用，加入紅糖、醬油、醋調勻，淋人大蒜中，上下翻拌均勻，加蓋蓋嚴
3、每隔一天翻拌一次，如此翻拌3次後，將盛器口徹底封嚴，置陰涼處，20天後即可打開食用

『貳』 腌大蒜頭怎麼腌制方法

選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。

將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。

注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

糖蒜腌好後，用來腌蒜的汁也可以用來調味：

燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於腌制。也只有選秋蒜進行腌制才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜腌制，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料。

『叄』 怎麼樣腌制大蒜頭

大蒜頭腌制方法

一、

1、大蒜頭的腌制方法並不復雜，平時需要准備新鮮的，大蒜頭一千克，食用鹽一百克，醋一百克，紅糖適量，五香粉適量准備一些。

2、把准備好的大蒜去掉外皮，再用清水洗凈，然後放在盆中，加少量清水或食用鹽腌制12小時，腌好以後的水分要倒掉，然後再用清水把它沖洗干凈。

3、把准備好的老抽和醋以及白糖放在一起，入鍋燒開，降溫以後備用。，把腌好以後的大蒜頭取出，放到干凈的玻璃瓶中，再把煮好的料汁倒入到玻璃瓶中，如果料汁數量較少，可以加入適量的涼白開，讓料汁完全浸沒大蒜，然後密封腌制，十幾天以後裡面的大蒜頭就能泡好。

『肆』 大蒜頭怎麼腌制

你好，蒜的兩種腌制方法如下：
一、腌咸蒜：
主料：成熟的大蒜。
調料：醬油、花椒、大料、鹽。
做法：
1、將水倒入鍋內，加入醬油、花椒、大料、鹽、熬成濃汁。放置涼透。
2、將大蒜裝入一容器內（玻璃或陶罐均可）倒入已涼透的腌汁，密封好容器口，
3、 幾日後可食。
腌糖蒜：
糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1：
配料：大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鍾，撈起
瀝干水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
做法2：
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，共5-6次，放氣時注意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。

『伍』 大蒜頭怎麼腌制好吃

一、選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。二、續水、換水。12小時後，再往缸里續干凈涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。三、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最後往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。四、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊系住，置於室內陰涼處。5天即可食用。五、腌糖蒜的壇子要清潔干凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。糖醋腌蒜
原料配方鮮蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克
製作方法1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5.把半乾的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半准備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
產品特點蒜皮呈褐色，蒜肉呈黃褐色，滋味酸甜，略帶咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。

『陸』 大蒜頭怎麼淹制。

做法如下：

所需原材料：

1、主料：大蒜500克

2、輔料：醋500克、糖150克。

第一步：先將新鮮大蒜備好。

『柒』 腌咸大蒜頭怎麼腌制方法

腌制咸蒜需要准備香油，鹽，大料，白糖，陳醋，生抽，醬油，先把蒜頭的根部切除清洗干凈，放到冷水裡面浸泡12個小時，中間需要換水幾次，這樣能夠把裡面的辛辣味給去煮，大蒜泡好後放進一個大的容器裡面，水分瀝干，用來腌制咸蒜的容器一定要好好清洗干凈，水分晾乾，可以使用罐頭瓶子或者小壇子，如果沒有，還可以使用樂扣盒子，把花椒，蔥姜以及醬油，大料放進鍋裡面，加入適量的水，用大火煮開，把火關掉浮沫撇掉，加入適量的味精放涼，大蒜晾好以後放進容器當中，把湯倒進去，再擺到冰箱冷藏室裡面，可以存放很久的時間，每一次要吃的時候都可以用沒有水的筷子或者勺子挖一些出來，如果有水進入，就很容易變質。
腌制咸蒜也可以先准備一些比較鮮嫩的大蒜，把蒜苗以及根部去除，蒜苗地方可以留上一厘米左右的段狀，把外皮去除裡面留兩層，腌制蒜的缸准備好，做好消毒工作，放到太陽底下曬干，大蒜的皮去除以後放到清水裡面浸泡一下，大概需要浸泡兩天左右，期間要換幾次水，然後就把泡好的大蒜放進缸裡面，食鹽放進去添加一些純凈水，用干凈的筷子攪拌均勻，放到陰涼的地方進行腌制，20天左右大蒜就會變成淡淡的紅色，就證明已經入味，可以取出來吃了。

『捌』 蒜頭怎麼腌制好吃腌制咸蒜的正確方法

用大蒜頭腌菜最好是選用當季剛上市的新鮮水分多的鮮嫩大蒜頭，而且是選用紫皮的大蒜頭為好，這樣品種的大蒜更加好吃。我是在北方，周圍有很多農戶是種蒜的，每到收蒜的季節都異常的忙碌，而且到了周邊鄉下的大集上，有很多賣新蒜的農戶。價格也不貴，幾元錢1斤，每當到下蒜的季節，買一些回來去腌製成大蒜腌菜，想吃的時候拿出來就可以，早餐搭配饅頭包子吃，或者是吃水餃的時候搭配吃，也是非常好的。說一下腌制大蒜的具體製作方法。

需要准備的食材有:
大蒜2000克，鹽20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。

製作步驟:
大蒜買回來以後，先把它的外皮給去掉，只留下蒜瓣的部分。然後再放在涼開水中把它清洗干凈，取出以後放入篩子中晾乾。
撒上了2勺鹽，鹽的用量根據大蒜的多少，只要每一頭大蒜上面都沾上鹽份就可以了，腌制12個小時以上。這一步的目的，一是能夠去掉大蒜本身的辛辣味道，二是能夠腌出大蒜裡面多餘的水分，使大蒜腌制出來最終的口感更脆。
腌好以後會有很多水分逼出來，把水分倒掉，再把大蒜一個一個拿出來擺放在網子上，注意擺放的時候把大蒜的頭朝下，根朝上，有利於控水。這樣放在一個陰涼通風的地方，把大蒜晾乾，不要表面有生水的存在，否則在腌制的時候，很容易出現大蒜腐爛的情況。
准備一個盆調配糖醋汁，把准備好的白糖，香醋，白醋，鹽倒入同一個盆中，用勺子沿著一個方向攪拌，使白糖全部融化開。
大蒜晾乾以後，把它放到一個有蓋子的玻璃瓶中，全部放進去以後，把糖醋汁澆到大蒜裡面，糖醋汁的用量一定要漫過大蒜，使每一個大蒜都在料汁裡面浸泡。
然後在瓶子口的上麵包上一層保鮮膜，再把蓋子蓋上密封，這樣放在一個陰涼通風的地方腌制20天以上，就可以取出來吃了。

這樣做出的腌蒜酸甜可口，非常好吃，而且選用新蒜去做出來的糖蒜多肉多汁，還很脆爽，喜歡的可以試一下去製作。
烹飪小提示:
腌菜有一個非常重要的點，就是先把水分逼出來以後再晾乾，晾乾的過程不能馬虎，必須要全部晾得干凈，晾透才可以，否則有生水就會導致腌制不好的鹹菜中途腐爛，所以一定要注意。！

『玖』 怎麼泡大蒜頭

大蒜頭這種食材在生活中是比較常見的，主要是用做調味品食用的，特別是在吃東北餃子的時候都需要沾上大蒜頭，而炒青菜的時候加入大蒜頭也可以很好的提味，所以對於大蒜頭的製作方法進行大家可以好好的了解一下。下面是一篇關於大蒜頭如何快速剝皮以及浸泡大蒜頭的方法，建議大家可以學習一下。
一、怎樣泡大蒜頭好吃

1、平時泡大蒜頭時，可以准備大蒜500克，白糖一百克，醋一百克，鹽50克，老抽一百克，干凈的玻璃瓶一個。

2、把准備好的大蒜去掉外皮，再用清水洗凈，然後放在盆中，加少量清水或食用鹽腌制12小時，腌好以後的水分要倒掉，然後再用清水把它沖洗干凈。
3、把准備好的老抽和醋以及白糖放在一起，入鍋燒開，降溫以後備用。，把腌好以後的大蒜頭取出，放到干凈的玻璃瓶中，再把煮好的料汁倒入到玻璃瓶中，如果料汁數量較少，可以加入適量的涼白開，讓料汁完全浸沒大蒜，然後密封腌制，十幾天以後裡面的大蒜頭就能泡好。

二、大蒜頭的腌制方法

1、大蒜頭的腌制方法並不復雜，平時需要准備新鮮的，大蒜頭一千克，食用鹽一百克，醋一百克，紅糖適量，五香粉適量准備一些。
2、把准備好的大蒜剝掉外層的老皮，並去掉它的須根，然後用清水洗凈，再把表面水分瀝干以後備用。

3、把處理以後的大蒜和鹽放在一起調勻，再把它們放到可以密封的玻璃瓶中腌制15天，咽喉以後取出，把它放在陽光下晾曬，晾到半干以後收起來。
4、把晾乾以後的大蒜頭放在瓶中用力壓緊，再把准備好的五香粉和糖以及醋等材料放在一起調勻製成料汁，把制好以後的料汁倒入到瓶子中把瓶口土封好，兩個月以後裡面的大蒜頭就能腌好。