❶ 如何做燒餅家常做法
1. 和面——將乾酵母用水溶解後，與麵粉、饅頭改良劑、水攪拌至麵筋充分形成，經過壓面機壓面至面坯光滑，稍靜置待用
2. 將五花肉絞碎，加入鹽、生抽、老抽、豬肉餡旺、雞精調好，再拌入切碎的大蒜和蔥花即可
3. 成形——面團分割成80克一個的劑子，擀成大圓餅狀，將拌好味道的豬肉均勻地抹在餅上
4. 醒發——40~50分鍾，溫度34~36℃，濕度75%
5. 成熟——用烤箱烤制10~15分鍾，溫度250℃，烤製表面金黃冒油即可
深圳中華小吃培訓小貼士：自己在家做的話喜歡蔬菜的可以加一點蔬菜沫。
想要簡單做出烤燒餅酥軟，又不用花太多時間，最簡單方法是：關鍵要把油酥做好做香，酥餅就成功了一半啦！
和面非常簡單也不用發面，但也有一點小方法讓燒餅軟硬適中，皮脆內酥，
我用以下這個方法做出的油酥烤餅超級好吃，回味無窮，家人超愛吃，下面介紹給大家
1.製作油酥
用2個八角，20粒花椒，小蔥或大蔥蔥白切開後放入中小火燒熱的花生油中慢慢炸出香味，撈出所有配料後將油溫升高加熱，然後取一小碗倒入乾麵粉，將熱油倒入乾麵粉中攪拌至無顆粒，然後加入食鹽與五香粉繼續攪勻，攤涼後備用，這種調味的油酥烤出的餅很美味
2.麵粉250克，和面時一半用涼水，一半用熱水和面，就能讓做出的餅不硬，且柔軟有嚼勁，和好面後靜置20分鍾讓面松馳下做出的餅更好吃
3.把面趕成一張大薄皮，均勻刷上油酥後捲起成一個圓棍後，兩邊收口處捏緊，將面向上團起成圓型後接扁，再趕成半厘米薄厚度
4.鍋中刷油，放入餅，中小火烤，不能大火，為防水分流失未烤的那面也要盡快刷一層薄油，酥餅烤制的要點是一定要勤翻面，大概每一分鍾翻次一次面烤，直至烤出層次顏色金黃即可
❷ 烤箱燒餅的做法及配方視頻
食材
油 適量
雞蛋 25克
低筋麵粉 125克
蔥花 適量
鹽 一小撮
白芝麻 20克
方法/步驟
1
水分加入麵粉中，攪拌成雪花狀再搓揉成均勻的面團，加蓋醒15分鍾
2
雞蛋打入碗中攪打均勻
3
醒好的面團放到案板上，擀成長方形面片，面片上均勻撒入鹽稍微擀一下，再倒入黃油，用刷子抹勻
4
面片1/3處折起來刷一層油
5
另一側1/3也向內折起來刷一層油
6
順長的方向再三折，折疊成類似正方體，折疊好的面餅四周用手捏緊邊。
7
用走錘均勻用力擀制，擀成大餅， 擀好的餅坯用擀麵棍捲起來輔助放入烤盤中。
8
蛋液倒在餅的表面用刷子抹勻。
9
撒入蔥花和白芝麻。
10
放入已經預熱的烤箱，205度，先嫩烤10分鍾，再轉上下火205度烤15分鍾，至餅的表面上色。
注意事項
擀制過程中要勤撒麵粉防粘。
如果沒有嫩烤箱，可以在餅坯放入烤箱內的時候，用噴壺對准烤箱內部噴水3-4次，以增加烤箱內的適度，使得烤出的餅比較柔軟。
❸ 燒餅的做法和配方視頻全過程
燒餅的做法和配方，這個一般人是沒有的，你只有到地方有所受損的地方給你去學弈這可以那學到。
❹ 老式紅糖燒餅的做法視頻
烘焙
甜味
<30分鍾
較高熱量
初中水平
紅糖滋補，所以替代燒餅中的白糖，味道更好，營養也更豐富了。製作燒餅還是稍薄一點，這樣外皮更酥更脆。 發酵面團：
展開
主料2人份
麵粉185克
輔料
酵母(干)2克
色拉油45克
紅糖40克
白糖10克
水5克
芝麻少許
步驟0
發酵面團：麵粉180克、水100克、酵母2克
油酥：麵粉90克、油45克
餡料：紅糖40克、麵粉5克
表面刷白糖水(白糖10克、水5克左右)
裝飾用熟芝麻少許
步驟1
發酵面團材料混合成團，發酵至兩倍大，油酥材料混合成團，也放置一旁
步驟2紅糖燒餅的做法大全
然後將發酵面團揉均勻，包入油酥
步驟3
將油酥包好後
步驟4紅糖燒餅的做法圖解
擀成長方形
步驟5
然後將面團從一邊捲起
步驟6紅糖燒餅的家常做法
捲成長條狀
步驟7
分成九個小劑子(小面團)
步驟8紅糖燒餅的簡單做法
餡料：紅糖加麵粉混合均勻
步驟9
然後將小劑子擀成面片
步驟10紅糖燒餅怎麼吃
包入餡料
步驟11
包好後收口
步驟12紅糖燒餅怎麼做
然後擀成圓形，薄一點比較好，約0.5厘米左右
步驟13
表面刷糖水
步驟14紅糖燒餅怎麼炒
撒上熟芝麻再用擀麵棍壓平
步驟15紅糖燒餅怎麼煮
然後放入烤盤，烤箱170度預熱，中層20分鍾左右即可
❺ 燒餅用烤箱怎麼做視頻
芝麻燒餅
原料：
麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。准備：麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鍾成面團，如果用手揉則需45分鍾左右。
香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。
2。揉好的面團取150克左右，在面板上擀成長約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的面團，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中准備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麵皮中央，然後像包包子一樣，用麵皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發面，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。
要點分析：
1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比較：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到6-7分熟，然後在烤箱里烤熟。這里為了省事，多放一點油，只採用烙的方法。
原料配方(制250隻) 上白麵粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食鹼175克 精鹽250克 香蔥7.5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網油1.15公斤
製作方法
1.取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。
取麵粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇凈，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。
3.在案板上撒些麵粉，放上發面團，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至面團光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。
4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊麵皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3厘米的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麵杖擀成直徑約10厘米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗干凈，自爐膛兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂。貼滿後，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。
產品特點 干松，爽口，香脆，邊白面紅
❻ 燒餅怎麼做
椒鹽芝麻燒餅
原料：
麵粉300克、乾酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克、雞蛋1個
做法：
1、把250克溫水（不超過35度）溶化乾酵母，然後加入到麵粉如並攪拌均勻，我是放進麵包機里，直接選擇的發面功能，一個半小時後就發好了。
2、把芝麻醬里放鹽和花椒面，然後用水調好後備用。
3、把發好的面拿出來，放在案板上夾扁，然後壓成大片，再把調好的麻醬抹在上面，然後從一面開始捲起。捲成一條。
4、用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。
5、在烤盤里抹油，放入面餅，在面餅上刷一層雞蛋液，再撒上白芝麻。
6、烤箱預熱170度10分鍾後，把烤盤放入，烤20分鍾就好了。烤出來的芝麻餅真的很好吃，就是有點咸喲。下次改一下方子，少放點鹽一定會更好吃。
❼ 老式燒餅的做法和配方視頻
懷念老味道！教你老味燒餅，酥脆可口，層次感相當迷人：
食材：芝麻適量
水油皮：中筋麵粉300g、鹽2g、熱水140g、冷水50g、沙拉油或橄欖油15g
油酥：低筋麵粉90g、豬油或其它油60g
甜內餡：低筋麵粉50g、棕櫚糖或糖100g
1、中粉與鹽秤在ㄧ起；低粉與豬油秤一起；糖與低粉秤一起，接著倒入滾水，邊倒要用叉子或筷子攪拌，讓麵粉都能吃到熱水，拌好後的麵粉就跟照片中一樣，再倒入冷水和油，並再次用叉子或筷子拌勻到看不到，將面揉成團，蓋起來休息一下，會更容易揉光滑。
2、油酥的製作： 可用豬油或是任何一種家裡有的油品做替換，只是最好不要選擇味道過重的油。 將兩者拌勻後，放冰箱冷藏，接著製作糖餡，秤好的材料混勻即可。取出面，將面揉成不沾手的均勻面即可，燙面較柔軟，所以不需要過度的用力去揉，主要是要讓面揉勻。揉好的面用保鮮膜蓋住，鬆弛靜置。
3、將燒餅面稱重後分為10塊，每塊約@50～51g左右，依序壓扁後揉圓。 鬆弛後的面會變得很柔軟細致，從第一顆揉圓的面開始桿，用桿面棍將面團桿成牛舌狀，並用湯匙在中間抹上油酥，四周都要留空間不要抹到，尾端那頭要特別留多一點空位，方便等一下的黏合，慢慢的把牛舌狀麵皮捲起，邊卷邊將兩邊壓扁，最後再把收口處和兩端都完全捏合即可並依序完成10個面。
4、接著將面團轉成直向，收口處朝上，輕輕的桿成長條狀，折成三折，轉頭直放，再桿成長條後，捲起，然後從中間壓下去，讓兩頭靠在一起，略壓一下，蓋起來鬆弛；全部桿完後，取第一個桿好的，壓扁桿開成片狀。
加入3-4小匙的糖餡，收口要捏緊。收口朝下，略整形後輕桿成圓形或橢圓形；烤箱預熱到170度； 在麵皮表面刷上水，沾上芝麻，排在鋪上烘焙紙的烤盤上。
5、入烤箱烤25分鍾到燒餅膨起，表面上色即可，放隔天後，可以簡單用平底鍋不放油，在鍋邊灑1點點冷開水，以小火蓋鍋加熱到水都蒸發即可。
❽ 發面油酥燒餅的做法和配方視頻教程
油酥燒餅做法一，
材料
主料：發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯
燙面材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙
油酥材料：油1/4杯，麵粉3/4杯
做法
烤爐開350F。
2.油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
3.燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鍾。
4.工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5.把面團擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6.把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團擀薄。
7.從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8.燒餅：
==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。
==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3.把每份面團開口處用手捏合。兩只手同時握住面團，把面團捏細。
==〉4.雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁。
==〉5.把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。
==〉6.把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。
==〉7.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鍾。
提示：1.酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2.如果面團太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。3.建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。5.燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6.油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。7.餅有點淡，下次要多加鹽。8.餅有點厚。這次是3杯發酵面團∶2杯燙面，下次試2杯發酵面團∶3杯燙面。9.做得小一點，12個餅可能更好。
做法二，
材料
【麵皮材料】：
中筋麵粉：300g，酵母：6g，溫水：140ml，芝麻：適量
【油酥材料】：中筋麵粉：50g，色拉油：25g
【餡料】：白蘿卜：500g，瑤柱：30g，海米：30g，香菇：2朵，蔥薑末：少許，鹽：1/2茶匙，雞粉：少許，芝麻香油：1茶匙
做法
1.將麵皮材料中的麵粉、酵母、溫水和成面團，用濕布蓋上醒半小時左右
2.白蘿卜去皮擦成絲，用鹽腌一下
3.擠掉多餘的水份
4.瑤柱、蝦米和香菇分別泡軟，洗凈後剁碎
5.將蘿卜絲、瑤柱，蝦米碎、香菇碎、蔥末、薑末、鹽、味精、香油放盆中拌勻做成燒餅餡料，備用
6.將油酥的原料混合均勻備用
7.面團醒好後揉勻，分割成大小均等的小面劑
8.擀成長條
9.抹上一層油酥
10.從一端捲起
11.卷好後按平，鬆弛10分鍾
12.再擀成圓麵皮
13.包上餡料
14.捏攏包好
15.輕輕壓扁
16.光滑的一面刷油
17.然後沾上芝麻，做成揚州燒餅坯
18.以適當的距離擺放在烤盤中
19.烤箱以250℃預熱，然後將餅坯放入，烘烤15分鍾左右至表皮金黃即可