大京果製作方法視頻

❶ 大京果的做法

您好！大京果的做法：

准備食材：
糯米粉300g 中筋麵粉150g
泡打粉6g 冷水300ml
色拉油400ml 白砂糖300g
溫水500ml
熟芝麻少許 糖粉適量
大京果的做法步驟
1. 將糯米粉，中筋麵粉和泡打粉混合放一容器中。 將200ML冷水慢慢加入麵粉中，攪拌成團。將容易中面團取出，放案板上揉勻，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
2. 撕去保鮮膜，案板上撒少許糯米粉，將面團擀成，0.2CM左右的麵皮。

3. 用切面刀將麵皮切成長5CM左右的小段，灑上糯米粉混合一下，防止粘在一起。用麵粉篩，篩去多餘糯米粉，來回晃動，可以使切口滾圓。
4. 鍋內倒入色拉油，開火燒熱至放一個小面團可以很快浮起即可，關火。

5. 將小面段挨個放進油鍋，這樣可以防止其粘在一起。等面團浮起時，開小火，繼續炸，用濾勺不斷推動。炸到面段金黃，內沒有生面，酥脆即可。

6. 鍋內加入水，倒進砂糖和麥芽糖，大火融化，改小火熬制，用木勺不斷攪動。攪到糖液用木勺挑起時，可以看到一條流動的直線，關火。

7. 將炸好的京果倒入鍋內，用木勺快速翻炒均勻。再灑入少許糖粉。等冷卻後，為了使其不因為糖液而粘一起，再灑一次糖粉，將其掰開即可。
小貼士
要分次油炸，不要一次性全放進去。不然會粘成一團。炸下一鍋的時候要先關火，放生面段，同樣等浮起再開小火油炸。否則會因面團膨脹時使油飛濺而燙傷。

❷ 小果怎麼做又酥又脆

要過年了，一過臘月二十三，大家好像鬧鈴上足了勁，全力運轉起來，買年貨、打掃衛生、准備美食，熱鬧的氣氛烘托出了心情。

對於大人來說年是忙碌的，對於孩子來說年是好吃、好玩的，新衣服穿起來，兜里也有了幾個零錢，嘴裡始終閑不住，一會兒是糖塊瓜子，一會兒是炸的帶魚、丸子、小果，這里邊小編印象最深的要屬小果了。

因為只有小果是在過年的時候才有的，其他的時節沒有人去炸的。估計小果這樣的美食在原來是屬於極端「美食」級別的，積攢了一年的油、糖、面等食材，混到一起的食物顯得特別的珍貴。就是現在，因其較為煩瑣的製作工序，大家很少有較多的時間去製作小果的。

因此，小果這種食品也是只出現在過年的時候了。

就像上面說到的，小果的原料是雞蛋、白糖（也有用紅糖的，用不同的糖可能炸出來的小果顏色）、油和白面。炸的小果好不好吃，關鍵在和面的環節。先用溫糖水、雞蛋以及食用油攪拌均勻，然後倒上麵粉，經過一番搓揉，炸果子需要的面就和好了。

和好的面團後需要放在那裡「醒一會」，然後用擀麵杖擀成炸小果需要的麵皮兒。小果的形狀有很多種，可能根據各家主婦的「師承」以及周圍鄰居、朋友的「作品」不同而影響到自家的小果的形狀。有的是像片狀的，這個比較省事。還有的做成蝴蝶狀的，特別有的手巧的做出來的樣式更多。

剛做出來的成品不適宜先下鍋炸制，需要放到通風較好的地方風干3——5個小時。然後把油燒開。把小果面劑子下進滾燙的油鍋，立即翻起白色的油沫後又漂浮上來。這時候，要不斷的把小果子翻個，等上幾分鍾就炸好了。

炸好的小果是金黃色的，酥、脆、香、甜是它的特色。剛出鍋的小果特別好吃，能讓嘴饞的小孩吃個不停，以致於連吃飯都能代替了。火紅的爐火、溫暖的房間、好吃的小果，成了大家對年的最直觀的認識。

小果除了滿足孩子的口腹之慾外，還要當做供品讓灶爺、天爺、土地爺、財神爺以及列祖列宗吃。

現在父親、母親的年紀大了，體力跟不上去了，我們這下一代也沒學會怎麼去炸，或許是過年的時候大家能夠買到的美食已經太多太多，多到已經不需要去費時費力再去做小果了，我們家已經多年沒有做過小果了。但小果依然、始終是對年的最直觀的回味。

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❸ 大京果胚油炸後發硬不酥脆不膨化什麼原因有誰會做大京果呢

那是因為面沒有發好，油炸無法膨化。

❹ 大京果怎麼做成

大京果(揚式)
大京果小巧飽滿，形似花生，色澤光潤，香、甜、酥、脆。
原料配方
米粉面團：糯米粉150千克
花生油2千克
特製粉12千克
水15千克
飴糖30千克
糖漿：白砂糖100千克
糖桂花500克
炸制油：花生油50千克
撒粉4千克
製作方法
1.制米粉面團：水放入鍋內加溫至沸後，加入糯米粉30千克，不斷攪拌成糊
狀，順鍋邊下油潤滑，防止粘鍋，再攪20分鍾即可出鍋。把米糊放在操作台上略冷後，同其
余米粉面團配料一同放入和面機內攪拌約15分鍾，出機後把米粉團切成塊狀待用。
2.壓坯制條：把米粉面團塊經壓片機滾壓成厚5毫米的條坯，再傳送到夾條機夾成5毫米
寬的長條，最後切成33×7×7毫米的生條坯。
3.油炸土漿：油溫掌握在170℃左右，把生坯條分次放入鍋內炸制，一般一次放入量為
油量的1/10，坯條浮起後，要不斷翻動。油炸5分鍾左右即可撈起瀝油。糖漿燒開化好再加
入桂花。上漿時放在操作台上拌漿即可。
質量標准
形態：形態飽滿，呈花生果形，大小一致。
色澤：果面金黃色。
組織：氣孔多，無實心，無韌果。
口味：酥脆爽口，滋味純正。

❺ 正宗大京果配方

這個人家都用來做生意，不會告訴你的。你可以自己去找朋友問問看，或者到美食網站看看

❻ 大京果製作視頻

大京果(揚式)
大京果小巧飽滿，形似花生，色澤光潤，香、甜、酥、脆。
原料配方 米粉面團：糯米粉150千克 花生油2千克 特製粉12千克 水15千克 飴糖30千克
糖漿：白砂糖100千克 糖桂花500克
炸制油：花生油50千克 撒粉4千克
製作方法 1.制米粉面團：水放入鍋內加溫至沸後，加入糯米粉30千克，不斷攪拌成糊
狀，順鍋邊下油潤滑，防止粘鍋，再攪20分鍾即可出鍋。把米糊放在操作台上略冷後，同其
余米粉面團配料一同放入和面機內攪拌約15分鍾，出機後把米粉團切成塊狀待用。
2.壓坯制條：把米粉面團塊經壓片機滾壓成厚5毫米的條坯，再傳送到夾條機夾成5毫米
寬的長條，最後切成33×7×7毫米的生條坯。
3.油炸土漿：油溫掌握在170℃左右，把生坯條分次放入鍋內炸制，一般一次放入量為
油量的1/10，坯條浮起後，要不斷翻動。油炸5分鍾左右即可撈起瀝油。糖漿燒開化好再加
入桂花。上漿時放在操作台上拌漿即可。
質量標准 形態：形態飽滿，呈花生果形，大小一致。
色澤：果面金黃色。
組織：氣孔多，無實心，無韌果。
口味：酥脆爽口，滋味純正。

❼ 油炸大京果做法視頻

大京果是江蘇地區傳統名小吃，上海人俗稱「油棗子」。大京果小巧飽滿，形似花生，色澤光潤，香、甜、酥、脆
工具材料：
​糯米粉 1500克

花生油 100克

特製粉 ​120克

飲用水 500ml

​ 飴糖 50g

撒粉 40g

糖桂花 50g

做法介紹
01
糯米粉，花生油等主料，飲用水，飴糖，桂花糖等輔料一起都准備好，備用



02
製作方法：制米粉面團：水放入鍋內加溫至沸後，加入糯米粉30千克，不斷攪拌成糊狀，順鍋邊下油潤滑，防止粘鍋，再攪20分鍾即可出鍋。把米糊放在操作台上略冷後，同其餘米粉面團配料一同放入和面機內攪拌約15分鍾，出機後把米粉團切成塊狀待用。



03
壓坯制條：把米粉面團塊經壓片機滾壓成厚5毫米的條坯，再傳送到夾條機夾成5毫米寬的長條，最後切成33×7×7毫米的生條坯。



04
油炸土漿：油溫掌握在170℃左右，把生坯條分次放入鍋內炸制，一般一次放入量為油量的1/10，坯條浮起後，要不斷翻動。油炸5分鍾左右即可撈起瀝油。糖漿燒開化好再加入桂花。上漿時放在操作台上拌漿即可。



05
大京果形態：形態飽滿，呈花生果形，大小一致。色澤：果面金黃色。組織：氣孔多，無實心，無韌果。口味：酥脆爽口，滋味純正。

❽ 甜點製作的注意事項

1、製作糕點前須詳讀材料配方、製作方法和步驟，可減少或避免過程中的失敗。
2、製作前先准備好材料配方，一一過秤分配好，才不會在製作過程中手忙腳亂。
3、製作前將所需的烘焙器具先准備好，製作起來才會比較順手。
4、糕點的材料和配方多一分少一分皆不可，必須講求精準。
5、製作糕點的麵粉種類分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。低筋麵粉一般用於餅乾和蛋糕製作上;中筋麵粉適用於饅頭、包子等中式糕點；高筋麵粉則用於吐司或麵包上。
6、糕點製作一般以低筋麵粉為主，有些配方則需要用到高筋麵粉。若需用到中筋麵粉，可將低筋和和高筋麵粉以同等比例混合即成。
7、製作糕點使用的雞蛋以中型蛋為佳，一顆約重60克。
8、製作前須將所有粉末類材料事先用網篩篩去多餘雜質。
9、液態鮮奶油必須放置冰箱冷藏後再行製作，打發成發泡鮮奶油。
10、固體奶油可在製作前半個小時從冷藏室拿出靜置放軟，使其較容易攪拌混合與製作。
11、烘烤前應先在模具上塗一層薄奶油，烘烤後才較易脫模。如果模具已鋪上烘焙紙，則不需再塗奶油。此舉可讓烤盤在烘烤後比較不易沾粘，也較容易清理。
12、烘烤時，除非有另外註明烤盤的層面， 一般都將烤盤置於烤箱中間那一層烘烤。
13、製作糕點的同時，必須依照書中食譜所註明的烘烤溫度，提前預熱十分鍾，好讓製作好待烘烤的糕點可以立刻放入烤箱烘烤。
14、糕點在烘烤未成熟前，盡量避免打開烤箱觀察熟透度，以免因空氣冷熱交替致使糕點變塌，影響蓬鬆和外形美觀。
15、每家烤箱的溫度差異各有不同，若未達到烘烤時間且糕點還未熟透，但糕點已著色太深，可放一張鋁箔紙蓋在烘烤的糕點上，使其不易著色太快，直到烘烤時間完成。
16、烘烤完成移出烤盤時，記得要戴上隔熱手套，以免燙傷。

❾ 揚州最有名的小吃有哪些

10.清燉蟹粉獅子頭


清燉蟹粉獅子頭是揚州傳統特色美食，其起源於隋朝，距今已有上千年的歷史。獅子頭就是大豬肉丸子，但肉裡面還摻著螃蟹肉、蟹黃和調料，下面再墊上青菜，然後放到蒸籠上蒸。成菜豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，十分美味。

9.熗虎尾


熗虎尾是揚州傳統名菜，是選用鱔魚尾背一段凈肉，再用開水稍汆加濃計調味拌制而成。因其形似虎尾，所以叫做熗餐尾。其營養豐富，味道鮮美，在唐朝以後就十分流行。

8.雞湯煮干絲


雞湯煮干絲屬於淮揚菜系，干絲是指豆腐乾切成的絲，一般是用雞湯，加筍絲，雞絲，木耳，蝦仁，蛋皮等食材烹飪而成，十分的鮮香美味。

7.拆燴鰱魚頭


拆燴鰱魚頭是揚州的傳統名吃，它是用鰱魚頭為主要材料，裡面加上香菇、雞腿肉、火腿等食材一起燉煮而成。成菜魚肉肥嫩，湯汁濃稠，口味鮮美，營養豐富，十分的美味。

6.揚州春卷

揚州春卷是當地著名傳統小吃，相傳是由春餅演變而來。其創始於唐朝，多為長形，一般是用豬肉、芽筍、韭黃、木耳、冬菇、胡蘿卜為餡料，味道鮮咸美味，十分可口。

5.蝦籽餃面

蝦籽餃面從字面意思就是餃子加面條，其實這道美食就是餃子和面條放在同一個碗里，混沌皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑，然後用蝦籽熬成醬色湯汁，它看起來毫不起眼，但最為鮮美的其實就是湯了。

4.翡翠燒賣

翡翠燒賣距今已有上百年的歷史，其是將青菜剁碎，裡面加上精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面擀成薄皮，捏成菊花型。其皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香，十分美味。

3.三丁包子

三丁包子是揚州的傳統名吃，相傳起源於清朝乾隆時期，是乾隆皇帝下江南時，揚州廚師丁師傅為其製作的早餐。裡面是用海參丁、雞丁、肉丁、冬筍丁、蝦仁為餡做成的包子，後來因為考慮到平民的消費水平，所以講海參丁和蝦仁去除，於是就有了現在的三丁包子。

2.千層糕

千層糕是揚州當地的傳統名吃，據悉已有一百多年的歷史。一般是用上白麵粉、生豬板油、白砂糖、甜紅瓜絲、食鹼、熟豬油等製成。千層糕的特點是層層糖油相間，綿軟甜嫩，十分可口。

1.揚州炒飯

揚州炒飯是揚州當地的傳統名吃，其起源於隋朝時期，一般主要食材為米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，發展到現在風味各異，品種繁多，深受人們喜愛。