老式鍋盔的製作方法視頻

❶ 老式鍋盔的做法和配方法

鍋盔是一種在很多地區都比較受歡迎的食物，是用麵粉為主要食材，然後再用其他調味品進行調味的一種麵食，陝西、河南以及四川等地，都是鍋盔比較盛行的地區，正因此，鍋盔的做法才會有很多種，並且在不同的做法，做出來的鍋盔味道也是不一樣的。下面就為大家詳細介紹鍋盔的三種做法。

製作方法一

食材：麵粉500克、乾酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml

步驟：
1、將乾酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鍾；
2、用酵母水和面，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進行發酵（溫度30度左右）；
3、大約2小時後，面團發至兩倍大，加芝麻揉至光滑；
4、揉好的面團擀成一個比平底鍋稍小的圓餅；
5、平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將面餅放入鍋中，火調至最小；
6、為了防止面餅膨脹，用筷子在面餅上扎幾個眼；
7、蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利干凈抽出即可。
8、烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。
製作方法二
主料：小麥麵粉415g
輔料：溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量
步驟
1.麵粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑面團，放溫暖處發酵。
2.發酵好的面團取出，排氣揉勻。
3.將面團分成兩份，將每一份揉勻。
4.將每份擀成薄片。
5.塗上油。
6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，塗勻。
7.自下而上，緊緊的捲起。
8.稍微搓長。
9.盤上卷，尾端塞入下面。
10.稍稍擀薄。
11.撒上一勺芝麻，用擀麵杖再擀幾下，擀成生坯形狀。
12.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發酵30分鍾。
13.「火紅點」2代無油煙炒鍋倒入一點油，不用太多，此時鍋中紅心為非實心狀態。
14.當「火紅點」2代無油煙炒鍋鍋中紅心變為實心，說明達到最佳烹飪溫度180左右，此時烹飪無油煙。
15.所以此時我們輕輕放入二次發好的鍋盔生坯。
16.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。
17.烙成兩面金黃即可。
18.烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼後蓋上布，防止變干硬。
製作方法三
麵粉十斤，水四斤(水溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤，鹼面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上鹼面，和成面團，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加麵粉二斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而穩，主要是給饃被木杠壓後產生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鍾可烙制而成。

❷ 定襄鍋盔做法視頻

製作原料
編輯
方法：發酵、烙烤
味 型：淡香味，麥香味
原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

製作工藝
編輯
1、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。

❸ 四川鍋盔的做法和配方法竅門

要想鍋盔做的好吃，必須要做好以下五步：

和面――每500克麵粉加20克食用油，1克發酵粉，兩克白糖，兩克食鹽用200克溫水熔化，然後分多次倒入麵粉中攪拌均勻，最後再揉成團。

醒面――將揉好的面團用保鮮
紙或者溫布包裹好，放置一旁醒發一個小時左右，然後用1克食用鹼面拌兩克左右的麵粉，均勻地揉進面團里，揉好後放置一旁繼續醒發。

擀餅――開火預熱餅鍋（或電餅檔），大致五至十分鍾左右，當鍋底受熱均勻後，將醒發好的面團取下一塊（大小自己決定），揉光後盤成饅頭狀的面團，再用手壓平，然後再擀成一厘米厚左右的餅胚。

定型――往燒熱的鍋底滴幾滴食用油（大油最好），然後用干布擦拭均勻，再將擀好的餅胚放上去，大約十至二十秒左右（根據溫度的高低決定），當餅胚表面微微發脹的時侯，將餅胚翻面再烤。

烤熟――餅胚翻面的之後，就需要加蓋烘焙，大約兩分鍾之後，當餅胚鼓起且已經有了鍋盔的雛形，再次翻面繼續烘烤。大約一分鍾之後，當餅子上下面呈金黃色，並且均勻的分布有少量的焦黃點，且四周緊致發硬，說明餅子已經熟透了，這時候好看而又好吃的鍋盔饃就可以出鍋了。

❹ 鍋盔的機完整做法視頻

主料

高筋麵粉1000克

輔料
酵母粉
3克
白芝麻
1把
調料
水
470克
家庭自製鍋盔的做法
死面團：清水220克，麵粉500克
發酵面團：溫水250克，酵母粉3克，麵粉500克、另外添加乾麵粉適量
1.溫水250克化開酵母粉3克，加入麵粉500克，和成面團（圖1、2）
2.放置在溫暖的地方，發酵至兩倍大（圖3）
3.清水220克加入麵粉500克，和成面團，醒發（圖4）
4.發酵完成，加入乾麵粉，揉成硬面團（圖5）
5.發酵面團和死面團揉好（圖6）
6.取一半發酵面團和一半死面面團，切片（圖7）
7.開啟電動壓面機，將面片放入，邊壓邊添加乾麵粉，至壓成平整硬度大的面片（圖8）
8.直至壓到邊緣平整，硬度較大，關機（圖9）
9.將壓好的面片疊起，用擀麵杖將面片的寬度按壓變寬（圖10）

10.取一個大小和自家鍋子相近的模具，取形（圖11）
11.用到切掉邊緣（圖12）
12.用牙簽，扎眼，盡量扎透（圖13）
13.瓶蓋，在上面印花紋（圖14）
14.餅放在溫暖的地方，醒發半小時以上
15.爐子上再放架子，使鍋子離火苗相對遠些。將平底鍋放在上面，開小火，將餅放入，表面噴水（圖15）
16.撒白芝麻（圖16）
17.蓋蓋子，小火，燜至兩面金黃色即可（我一面大約燜30分鍾，翻面後20分鍾左右，也要根據火力大小而定）（圖17）
18.翻面，燜至金黃色

❺ 鍋盔的製作方法

鍋盔的做法：
備用食材：麵粉300克，水160克，食鹽2克，植物油10克，肉餡250克，榨菜100克，五香粉適量，蔥姜適量，白糖適量，芝麻油適量；

製作過程：第一步，麵粉准備出適量，放入碗中，加上點食鹽，再加入10克的植物油，分次少許加入160克的水，揉成一個光滑的面團，蓋上一張濕布子，放在一旁鬆弛一會；

第二步，過程中處理餡料，豬肉先切成塊狀，然後放入絞肉機中打成肉泥，大蔥和生薑分別處理干凈後切成細細的末，榨菜也切成細細的末，然後將所有的材料都混合起來；

第三步，加上少許的食鹽、五香粉、白糖和芝麻油，用筷子朝著一個方向將其攪打均勻，直至上勁，面團差不多鬆弛半個小時就可以了，移至在案板上，分切成大小適中並且均勻的面劑子；

第四步，然後包入適量的餡料，收口封住即可，依次做好後，用保鮮膜覆蓋好，鬆弛15分鍾，然後再用手將其輕輕扯成橢圓形，擺放在事先鋪好油紙的烤盤中，然後用擀麵杖擀得薄薄的；

第五步，依次做好所有的，並且擺放好，然後在上面撒點芝麻，烤箱事先預熱200度，放入鍋盔開始烤，差不多20分鍾的時間，即可出爐。

❻ 蘭州鍋盔的做法視頻

鍋盔的做法
材料
麵粉，芝麻，發酵粉，食用油，鹽，十三香
做法
1.取麵粉放入盆中，發酵粉在溫水裡化開，和成軟面團。
2.發酵好的面團，揉勻。
3.將揉好的面團，擀成大面片，撒上鹽、十三香（五香粉）和食用油抹勻。
4.從底邊捲起。
5.將卷好的麵皮，慢慢搓長。
6.從一端往裡慢慢卷在一起。
7.將所有的面盤在一起。
8.把尾端壓在下面。
9.擀成大面片，面片的大小，和自家鍋的大小相同。
10.取適量清水在手上，然後輕拍麵皮上面。
11.撒上芝麻，黑白均可。再用手輕輕按壓一下，防止芝麻掉落。
12.平底鍋坐火上，燒至溫熱。
13.放入做好的面餅。
14.煎至兩面金黃即可。
15.因為面餅較厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。

❼ 外面買的鍋盔又脆又香，如何自己在家製作鍋盔

不需要買鍋盔。教你在家親手做。又脆又好吃，比買還實惠

說到陝西，我相信你不僅會被它悠久的歷史和文化所折服，還會被它的特色小吃所吸引。陝西特色美食豐富多樣，中式漢堡、羊肉饅頭和冷麵是經典小吃。每一種不同的小吃都能讓人充分享受美食。而陝西特色小吃，尤其是冷麵和肉包子，在各地普通人的家中已經變得司空見慣。其實還有一種小吃也很簡單，我們可以在家做。這是陝西，的另一個主要特點，它是一個薄而香的鍋盔，裡面夾雜著一點肉，使得味道特別豐富和美味。製作鍋盔的方法也很簡單，特別注意和面和香餡。這是製作一個鍋盔成功的關鍵點。現在我就和大家詳細分享一下製作鍋盔的方法，比買回來還香。

家庭版的鍋盔做法，講究面，調餡要香、焦、脆，比買的好。

第五步：一切依次做好放好，然後撒點芝麻在上面，提前把烤箱預熱到200度，放入鍋盔開始烤，大概20分鍾就烤好了。邊肖總結：作為一種非常經典的特色小吃，鍋盔在今天的大街小巷隨處可見，但事實上，我們也可以發現有些地方製作的鍋盔味道不是很好，非常正宗。所以與其花錢在外面買，不如吃了不正宗。還不如自己做。鍋盔的做法比較簡單，需要的食材也比較簡單。我們可以在家裡輕松製作，做面團攪拌和餡料的步驟。

烹飪技巧：

1.和面的時候，水的量要少一些，面團要稍微硬一些。注意裡面添加的植物油和鹽，可以增加面團的延展性，更容易操作；

2、豬肉最好選擇肥瘦相間的，最好把它搗成特別細膩的肉醬。如果覺得手動粉碎比較困難，可以用絞肉機操作，調料可以根據自己的口味調整。芥末本身有鹹味，加鹽時需要適量；

3.面團填滿餡料後，最好放鬆一段時間，這樣更容易擀麵團。面團擀成薄片也沒關系。喜歡的話可以烤一段時間。當然具體時間要根據實際情況確定。

❽ 方鍋盔的做法視頻

主料
麵粉
1000g

輔料
溫水
適量
發酵粉
適量
芝麻
適量

步驟

1.溫水化開發酵粉。

2.加入麵粉，和成面團。

3.發酵至兩倍大。

4.加入麵粉，揉成硬面團。

5.清水加入麵粉，和成硬面團。

6.普通面團和發酵面團以一比一比例，或者清水面團是發酵面團的一半。

7.取一塊普通面團，一塊發酵面團，切片。

8.放入壓面機中，邊加入麵粉，邊壓。

9.將面片壓成硬度適中的面片。

10.將面片折疊，用擀麵杖擀壓。

11.用碗按壓，取形。

12.用刀切掉邊緣。

13.用牙簽紮上眼眼。

14.取一個瓶蓋，在上面壓上花紋。放一邊醒發半小時以上。

15.爐子上放兩層架子，使鍋具遠離火苗。

16.將餅放入平底鍋，小火，表面噴水。

17.撒上白芝麻。

18.蓋蓋子，小火，燜30分鍾。（燜至金黃色為佳，火力不同，時間不同）

19.反面，繼續燜半小時。（兩面微黃即可）