口水鴨的腌制方法視頻

Ⅰ 鴨子怎樣做才好吃

怎麼燉鴨子
燉鴨子怎麼燉才能讓它的味道更加鮮美，更加吸引人。首先呢，先選好一隻比較肥的鴨子，然後清洗干凈。准備一些果子和一些豆子。把這些豆子浸泡，把果子清洗干凈。把鴨子的肚子拉開，放入已經准備好的果子和豆子，因為這樣子做的話，會使得到時候的果香非常的香，在吃鴨子的同時呢，還會有一種果子的味道非常的香甜。准備好以後呢，把鍋中放入水，在放好已經准備好的佐料，八角，花椒等。等放好以後呢，把它放入一個小沙包代理，這樣的話，在後期處理的時候會比較方便，等准備好以後呢，放入鴨子。最開始呢，先是大火熬制一個小時，隨後呢，再轉小火一個小時，最後燜至十分鍾，鴨子的味道就會非常好吃。最後撒上蔥花，香菜，就會非常的美味，就可以出鍋了。

鴨子和什麼燉最有營養
如果是一些病人或者是想要身體得到大補的人呢，可以選擇搭配一些中葯，像一些枸杞，當歸，黨參，桂圓這些呢，都是可以對身體起到一定作用和效果的。因為這些中葯不僅是單一的吃或者是熬中葯的時候，對身體可以吃得到一定的功效，但它搭配上這些食物的時候，對身體的功效可以發揮到最大，而且葯物和食物進行一個補給，對身體是更有好處的。鴨子還可以和一些豆子進行補充，因為像一些紅豆，綠豆，黑豆對身體來說呢，都是有一定作用的，紅豆呢，可以很有效地幫助到身體，可以補脾，像一些腸胃不好的人呢，就可以多吃一些這樣的食物，對身體也是很有效果的。像綠豆呢，可以起到清熱下火的功效，和鴨肉一起燉，那不僅會好吃。營養價值也是極高的，所以可以搭配綠豆一起起到下火的功效。黑豆呢?可以很有效地起到補腎藏的作用，而且對於頭發烏黑亮麗，也是可以起到一定作用和功效的，所以在這個時候呢，也可以選擇搭配黑豆為身體提供一些營養價值，還可以使得頭發更加的烏黑，同時呢，腎臟也可以得到一定的減負作用。

怎樣燉鴨子好吃不腥
燉鴨子想要好吃，並且不星的話，首先呢，再買好鴨子清洗干凈以後呢，取半個檸檬，把檸檬汁和檸檬果肉一直往鴨子身上塗，塗好以後呢，腌制五分鍾，一定要把汁和肉都把鴨子塗滿，這樣起到的去腥效果才會比較強，而且呢，也可以有檸檬香，在製作出來也是比較好吃的。第二種呢就是在製作的前期，先將鴨子清洗干凈，清洗好以後呢，放入一勺醋和蒜瓣。進行腌制，腌制好以後呢，放入鍋中煮，煮的時候放入一些八角，桂皮。這種佐料呢，可以很好的起到巨星的效果，所以呢，可以放一些這樣的佐料，也是可以起到去腥的效果。

燉鴨子的營養價值
鴨子的營養價值是比較高的，對我們的脾胃也是可以起到很好的保護效果。而且呢，可以很有效地自然我們的腎臟。特別是對於一些產後或者是病後的人來說，吃鴨子是非常好的。因為他們在這個時候身體比較虛弱，可以通過補充這樣的一個營養價值，為身體起到一定效果和作用。所以，這個時候呢多吃一些鴨子也是很有效果的。燉湯是可以更好地把營養被人體所吸收，所以呢，這個時候燉湯也是很好的選擇。

Ⅱ 廣東非常出名的口水鴨，怎麼做才能皮香肉滑

說起「口水鴨」我們都不經意地咽下口水，無論中國人常吃的八大菜系，還是現在流行的西餐。都比不上這道」口水鴨「。口水鴨的外表有著金黃的皮，肉質細膩，外酥里嫩，嗯！要是咬上一口的話唇齒間會留有口水鴨的香氣。讓人百吃不厭，念念不忘。說到這里小編相信大家已經迫不及待的想吃一口，口水鴨了吧！

感謝大家對掌中家常菜的支持，我們每天幫大家推薦幾道家常菜供大家參考，

Ⅲ 如何才能烹飪出一隻超級美味的鴨子

在做這道美食之前先交給大家幾招，鴨肉去腥的方法。
1.第一個方法就是焯水，焯水是最直接簡單的鴨肉去腥的辦法，不光是鴨肉，其他肉食都可以用焯水的方法來去腥。
2.第二個方法是浸泡，將鴨肉斬塊之後放入清水當中浸泡上半天的時間，這樣浸泡之後的鴨肉一點腥味都沒有特別的好吃，味道要比焯水的好。
3.第三種方法料酒、啤酒、白酒去腥，在燉制鴨肉的時候，可以添加適量的料酒、啤酒、白酒等，用於去除腥味。比如咱們今天做的這道啤酒鴨。

啤酒鴨的做法
所系用料：鴨子1隻、啤酒1罐、冰糖5個、小蔥4顆、八角2個、生薑一小塊、香葉2片、食鹽適量、料酒適量、醬油少許。
1.首先將買回來的鴨子里外清洗干凈，再用鑷子或者其他趁手的工具將鴨毛摘干凈，放到案板上斬成小塊，放入盆中，倒入適量的清水，將鴨肉塊放進去，加入適量的料酒浸泡上半天的時間。（ps：小編我一般不太喜歡焯水，因為焯水之後的肉質就不太好了，做出來的味道也不鮮。如果您感覺浸泡比較麻煩可以直接選擇焯水，將鴨肉放入熱水鍋中，焯水2-3分鍾的時間即可）

2.鴨肉浸泡或者焯水之後撈出，用清水再沖洗上幾遍，瀝干水分待用；小蔥洗凈之後切成小段待用；生薑切片待用。
3.鍋中倒入適量的食用油，首先將冰糖放入到鍋中，待冰糖融化之後，迅速用鏟子攪拌至冰糖起煙冒泡，隨即下入鴨肉塊，迅速翻炒至上色，上色均勻之後將大蔥段、生薑片、八角等香料全部下入鍋中翻炒。

4.將鴨肉炒至收縮之後，吧准備好的啤酒倒進去，我一般的用量在300毫升到400毫升之間，然後稍稍調加點醬油調色；大火燒開之後轉小火，蓋上蓋子慢燉上大約半個小時的時間，時間到，打開蓋子，調入適量的食鹽（喜歡吃辣椒的可以適當的放一些干辣椒調味），轉大火收汁即可。

烹飪小技巧
1.燉制的時候就不用放料酒了，因為之前浸泡的時候放過料酒了，再說啤酒也能除去腥味。
2.炒鴨肉的時候，稍微的少放一些油，因為鴨皮中有很多的油，炒制和燉制的時候會出特別多的油。
3.醬油調色的時候不要多放，如果放的太多，顏色就發黑了。也可以直接不放醬油，因為冰糖上色特別的鮮亮，更讓人看著有食慾。
4.全程只用啤酒，不要加一滴水，啤酒已經代替水來煮鴨肉了。

Ⅳ 口水鴨為什麼叫口水鴨

我猜意思是好吃到流口水的意思吧~

口水鴨是一道美味的菜品，主要原料是鴨子一隻、配料是熟白芝麻，調料是醬油、辣椒油、白糖等，通過大火煮制後，切塊擺盤即可食用。

菜系分類:川菜,

用料:鴨子:

調料:姜:蒜蓉:蔥:干辣椒:花椒:辣油:孜然

口味:麻辣

Ⅳ 處暑吃鴨食俗，鴨肉做法有哪些

鴨肉是平常食用家禽肉之一，說起鴨子，那可是全身是「寶」，鹵菜店中鴨子沒有那一可食用部位不能鹵的，不能吃的鴨毛也可以做成羽絨服，而鴨脖子，鴨架等更是風靡全國的美食，鴨肉切塊放入鹽、料酒、雞精、姜、蔥等調味，和切碎的青椒和紅椒一起爆炒，加入啤酒就變成啤酒鴨了，這樣做出來的鴨肉味道比較重口，適合愛吃重口味的朋友。

很多人都是拿鴨子跟酸蘿卜燒湯，可是有沒有想過其實啤酒鴨也是可以放酸蘿卜的。你想啊，酸蘿卜可以化解鴨子的油膩和異味。啤酒又可以去掉鴨子的騷味。把洗凈的老鴨1隻，加大塊的拍薑片，一小把蔥，配上上好的花雕酒，再加生抽，老抽，冰糖，八角2朵，桂皮1小片，香葉幾片，再加水至沒過鴨子，然後開大火煮沸，再轉小火，慢慢的燒制。原料：尖椒、熏鴨肉。調料：蔥花、鹽、白糖、雞精、米醋。做法：1、尖椒去籽，洗凈切片；鴨肉也切成片備用。2、鍋中油熱，蔥花炒香，放入尖椒和鴨肉同炒，加入少許白糖和適量鹽。

Ⅵ 廣東飲食

1、蜜汁叉燒

2、鹽鋦雞

3、黃道鴨

4、梅菜扣肉

5、牛肉丸

6、海參酥丸

7、蝦餃

8、干蒸燒賣

9、粉果

10、泮塘馬蹄糕

11、蜂巢香芋角

12、雞仔餅

13、糯米雞

14、家鄉鹹水角

15、紅燒大裙翅

16、金牌化皮乳豬

17、酥皮蓮蓉包

18、馬蹄糕

19、倫教糕

20、蜂巢芋角

21、捶肉丸

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粵菜由廣州菜、潮汕菜、東江菜組成，是我國四大菜系之一。

廣州菜是在匯集我省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善於變化，品種多樣。1956年「廣州名菜美點展覽會」上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關系的點心815款，小吃品數百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……

潮汕地區的飲食習慣與閩南接近，同時又受廣州地區的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調味品。風味名菜有燒雁鵝、護國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。

東江菜又稱客家菜。客家原是中原人，南遷後，其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。

除了正式菜點，廣東的小食、點心也製作精巧，而各地的飲食風俗也有其獨到之處，如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些飲食風俗已經超出「吃」的范疇，成為廣東的飲食文化。

廣州美食

廣州人愛吃、會吃，天下聞名，誇張點的說法就是：廣州人除了四足的桌子不吃外，什麼都吃，於是，麻雀、鷓鴣、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、貓、狗、蛇、猴、龜……超過一千種材料可以變成桌上佳餚，甚至不識者誤認為"螞蝗"的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，令中外人士刮目相看，十分驚異。

廣州地處亞熱帶，熱帶亞熱帶水果品種繁多，一年四季都有鮮果上市，故有「水果之鄉」的盛譽。廣州的水果品種有500多種，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠蘿分布最廣，產量最多，質量最好，被譽為嶺南四大名果。

食在廣州，流傳歷史已久，海內外皆負盛名。而中國八大菜系之一的粵菜，以其取材不限、注重質和味，滋味清鮮、百菜百味、變化無窮，遂成為海內外最受歡迎的菜式。它是由廣州菜、潮汕菜、東江菜組成，而以廣州菜為主體，具有選料博雜、製作精細、口味趨於清淡、富於季節性變化、講求營養科學的特點。廣州飲食業規模在全國首屈一指。

粵式點心的特點是選料廣泛，製作精細，花式繁多，咸甜兼備，口味清新。各款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。

富有地方特色的點心小食有：蝦餃、干蒸燒賣、粉果、泮塘馬蹄糕、蜂巢香芋角、雞仔餅、糯米雞、家鄉鹹水角等等。名點、名小食、名風味食品不勝枚舉。如廣州酒家的滿漢全筵、北園酒家的時果美點、泮溪酒家的點心宴、南國酒家的潮州菜、大三園酒家的紅燒大裙翅、大同酒家的金牌化皮乳豬等。

廣州多數酒家、餐館都經營「三茶兩飯一夜宵」，而且集飲食娛樂於一體，營業時間長，飲食市場各種風味兼容並蓄，多方面滿足了各類遊客的需要。

廣東風味

廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡朴；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。

廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發酵和不發酵的兩大類；粉、麵食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風味特色而稱的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點、糕團在內，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價格低廉，風味多樣而著稱。

酥皮蓮蓉包

以半發酵面和酥心（油酥面團）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀麵粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見角內餡料，餡鮮美甘香。此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習俗一書中載：「以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤之，鮮明而薄以為外，茶蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內，一名曰粉角。」20世紀20—30年代，各酒家、茶樓爭相創名牌菜點以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點心師的所創的粉果獨占鰲頭，人們稱之為娥姐粉果。40年代，茶香室歇業，娥姐的傳人轉至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點心。50年代以後，各大茶樓、酒家也把它作茶點供應。粉果也就成為羊城美點之一。

馬蹄糕

以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，味道香甜，可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統名食，四季皆宜。

倫教糕

用大米漿經發酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內層小眼橫豎相連，均勻有序；質爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創於順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載：「倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。」但後人採用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，並隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。

蜂巢芋角

用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟後作餡，包製成角形，下油鍋炸制而成。其皮色金黃，表層小眼密布，狀若蜂巢，外皮酥脆，內層軟滑，餡有微汁，鮮美香濃。此品是茶市必備的點心，廣西、海南均盛行。以廣西荔浦所產的香芋做的最佳，故又稱荔浦芋角。

捶肉丸

捶肉丸是營養豐富，風味獨特的客家湯菜。用新鮮牛肉或瘦豬肉作原料，薯粉、胡椒、作佐料，將鮮肉用厚鐵墊剁成肉泥，加入佐料，擠成丸子，用豬骨上湯慢火煮熟。肉法家丸嫩滑、爽脆，別有風味，老少喜歡。

蘸仔鴨

蘸仔鴨是客家人閑不住夏季的美食。五七月間是鴨仔上市的的季節，在客家城鄉隨時可以品嘗到這道鮮美的時菜。

蘸仔鴨用嫩鴨作原料，以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米灑作配料。將鴨宰殺，去除內臟、洗凈、燙熟，用新鮮豬油塗抹一遍，切成長方小塊。然後蘸以僵油，金不換或蒜仁醋，風味獨特。

蜜汁叉燒

為傳統菜餚。其製法是，將去皮半肥瘦豬肉切成菜，放入瓦盤內，加作料腌制45分鍾後，用叉燒環串起，放入烤爐烤30分鍾至熟，用糖漿淋勻，回烤2分鍾後即成。此菜肉質內咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。

燒鵝

燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食。燒鵝源於燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝。

西餐

西餐自80年代進入深圳後很受人們歡迎，目前，各大星級酒店皆設有西餐廳。除西餐廳外，東南亞各國風味菜餚也逐漸進入深圳。首先是泰國菜，由中泰大酒樓經營，頗受歡迎。南國影聯二樓開設一越南菜館，上林苑酒店、粵海酒店、陽光酒店等先後開設了朝鮮菜和日本料理，華僑城的一家小吃店則專營印尼風味菜。

東北菜

東北菜，在滿族菜餚的基礎上，吸收全國各地菜系，特別是魯菜和京菜特長，不斷發展，形成獨特的風味。其特點是：咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型，烹調方法長於扒、炸、燒、烤、蒸、燉、氽。「白肉血腸」、「什錦火鍋」、「鴛鴦大蝦」等菜餚別人一格。

深圳現有不少東北人，東北菜自然也被搬到了深圳，尤其是東北人開的水餃店，很受歡迎。

京菜

京菜的特色是由宮廷風味、清真風味和山東風味融合形成的。烹飪技藝擅長烤、爆、熘、燒。菜餚質地重其嫩脆，口味重於鮮香，講究造型美觀。著名菜有：北京烤鴨、北京水餅、涮羊肉等。

白雲豬手

白雲豬手是廣州歷史名菜之一。其製法是，將豬手（前腿）洗凈，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋，白糖，鹽一同煮沸，冷卻後再泡數小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白雲山，故名「白雲豬手」。

白雲豬手這個菜式酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭。製作此菜著重色、香、味、型，加上「五柳料」或紅椒絲點綴，則色澤亮麗，口味更佳。

紅燒大裙翅

紅燒大裙翅是高級宴席中的高級佳餚。其菜一是美味可口，二是選用質地上乘的裙翅，由大量的各種肉類煮出的湯汁煨制而成。

30年代，由大三元酒家號稱「翅王」的吳鸞主制的這種菜式，以其在烹飪方法上的獨到之處，烹制出韌中帶脆，湯清味鮮，濃而不膩的翅中上品，而深受食客的好評。

龜苓膏

龜苓膏是神秘的棕褐色，呈膠狀，容器是什麼形狀它便是什麼形狀，一小缽一小缽，加蜜後顯得晶瑩，拿勺子橫七豎八切成小塊，一塊塊擠在一起，藕斷絲連，入口甜，回味苦，據說越苦越好，可以清熱敗火，多吃為宜。

廣東粽子

廣東粽子個頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦粽。

廣東美食 廣東小吃與點心同源，歷史悠久，屈大均的《廣東新語》中記有多種民間美食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不衰。小吃的品種雖不如點心多，但用料比點心更雜，可分為六類，除粥品外，還有：油器，即油炸米麵食品，鹹的有油條；甜的白糖沙翁、笑口棗、脆麻花；咸甜相雜的有咸煎餅等。這類小吃，季節性不強，常年供應，但以冬季最盛，食時，一般與粥品相配，使之稀稠相輔。
麵食

品種有油條、伊面、雲吞，水餃等。雲吞很早就傳來廣東。現在，廣東以雲吞和面同吃最盛行，叫雲吞面，城鄉皆備。它是用雞蛋液和面，擀成薄皮，包上豬肉糜、蝦仁等製成的餡料，和全蛋面條一起烹熟，加蝦子上湯食用的，以面爽、餡嫩、湯鮮為上。

糕粉

糕的名品有倫教糕、松糕、棉花糕、缽仔糕、面糕、蘿卜糕、芋頭糕、馬蹄糕等，其中倫教糕因產於倫教鎮而得名。據《順德縣志》所記，明代已經盛行，足有數百年歷史。現已傳遍省內外，乃至東南亞各地了。粉的名品有腸粉、沙河粉、瀨粉等。腸粉的外形有點象豬腸，故名。其餡料可隨時隨地而變。用豬肉的叫豬腸，用牛肉的叫牛腸，還有用蝦米、豬肝、魚片的，均按餡料而稱。沙河粉 以廣州市郊沙河鎮產的最佳，故名。

Ⅶ 口水鴨怎麼做

口水鴨的做法
口水鴨的做法圖解11.把鴨腿上油脂清除洗干凈，然後用牙簽在鴨腿上扎一些小眼。
口水鴨的做法圖解22.把花椒放鍋里炒，快炒好時放入鹽接著炒，炒好以後倒在案板上晾涼，然後用擀麵杖擀碎備用。
口水鴨的做法圖解33.用擀好的椒鹽抹在鴨腿上，要不斷的揉搓，讓椒鹽充分淹在肉里，大約揉搓兩三分鍾，用保鮮膜封上放入冰箱24小時。
口水鴨的做法圖解44.把擀碎的花椒過篩放入碗中，再加入辣椒面和芝麻。用另一個碗放蚝油，生抽，醋，少許糖，少許鹽備用。
口水鴨的做法圖解55.起鍋放色拉油，放入蔥姜，花椒，大料，炸香。
口水鴨的做法圖解66.把炸好七八層熱的油加入花椒，辣醬碗中，再趁熱把調的碗汁澆入辣椒油中，等稍晾涼後再加入少許雞精，撒上蔥末。
口水鴨的做法圖解77.把抹在鴨腿上的花椒鹽洗干凈放入涼水中，放入料酒，蔥姜辣椒，生抽少許，蓋蓋煮30分鍾。（不用放鹽，因為椒鹽已經腌到鴨肉里了）
口水鴨的做法圖解88.煮好以後撈出，晾涼後切了整齊的碼在盤子中。
口水鴨的做法圖解99.然後把調好的碗汁均勻的澆在鴨肉上就可以了。

Ⅷ 鴨臂膀怎麼做好吃

原料：鴨翅膀（鵝翼也可） 調料：鹵水汁、花雕酒、蔥、姜。做法：1、蔥姜處理干凈；鴨翅膀一剪為二（我家大廚用的是兩節翅）。2...
評分
鹵 家常味45分鍾 較低熱量
主料 3人份
鴨翅適量
調料
鹵水適量、花雕酒適量、小蔥1把、姜適量

材料集合圖：
鹵水鴨翅膀步驟1
蔥姜處理干凈；鴨翅膀一剪為二（我家大廚用的是兩節翅）
步驟2
鍋內加入適量水，加入蔥姜和鴨翅膀，大火煮開
步驟3
加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散，撈出。湯不要
步驟4
鹵水汁內加入清水調勻（比例為，鹵水汁：清水=1：4）
步驟5
鴨翅膀放入鍋中，加入調和的鹵水汁基本沒過食材，大火煮開，轉中小火煮約40分鍾至酥軟即可（用筷子扎一下鴨翅，如果容易扎穿，就已經酥軟了）
鹵水鴨翅膀成品圖
烹飪技巧
用鵝翅來做也非常好吃，只是我這里不容易買到，所以用鴨翅膀代替
這種鹵水汁應該屬於潮式的，許多廣式餐廳都很常見；現成的鹵水汁超市有售，味道已經調好，不需要再另加鹽了
鹵煮的時間請根據量的多少來調整，不宜煮得過爛，影響賣相
如果一次吃不完，最好不要浸泡在鹵汁中，會越浸越咸