博山酸菜腌制方法視頻

A. 家常酸菜怎麼腌制方法

詳細做法：

首先我們需要把芥菜清洗干凈，防止腌酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵。

擺開晾曬至芥菜葉子變焉。製作酸菜時，我們最先要記住的第一個關鍵點就是，需要把芥菜曬焉了。這是因為芥菜的菜葉中水分比較多，如果直接腌成酸菜，它的菜葉子就會變得很脆容易就爛掉，曬焉後芥菜水分變少，葉片更有韌勁，這樣泡久也不會爛了。

接下來我們准備一鍋干凈無油的清水，燒開後加入兩勺鹽，把芥菜放進去燙10秒左右立即撈出。

撈出的芥菜放入一個干凈無油的深盆或者玻璃罐子中，待鍋中的水放涼後，再倒入芥菜中。這里需要記住的第二個關鍵就是：我們所用的鍋和盛放酸菜的盆都必須是干凈無油的狀態，很多人做酸菜很容易忽略這一細節，導致芥菜還沒變酸就開始爛掉了。

最後我們需要准備一個干凈的盆倒扣入酸菜中，把酸菜全部壓在水下，這樣腌制三天左右，芥菜就開始變黃變酸了，而且腌制的時間越久，酸菜就越酸。這里需要講的是我們腌制酸菜的第三個關鍵點，就是酸菜一定要全部沒入水中，因為暴露在空氣中的酸菜很容易被氧化，還會發霉變質，嚴重的話還會導致整缸酸菜都爛掉。

B. 如何腌制酸菜的做法

腌酸菜，可別只會加鹽，既簡單又快速還好吃

腌酸菜、吃酸菜在我們東北是一種傳統，酸菜是白菜經過發酵變酸而成的，東北的冬天寒冷又漫長，新鮮的大白菜是沒法長期保存的，也不知道是哪位生活經驗豐富的聰明人摸索出了這種貯存方法，真的是太有才了！

在東北，每年的秋末冬初，大白菜收獲以後，家家戶戶都開始刷好一口口大缸准備腌酸菜了，缸和大石頭是每家必備的，白菜放入缸里後，家裡有孩子的都會讓孩子上去踩一踩，踩結實後再在上面壓塊大石頭，白菜慢慢緊縮、發酵，石頭也便慢慢沉了下去，二三十天以後便可以吃了，若是趕上下雪降溫天氣，拂去上面的冰雪，探手進去撈出一棵黃燦燦的菜棵，加上半斤五花肉一把粉條，大鍋里一燉，熱炕頭上就著玉米面餅子大口吃菜，燙嘴都捨不得停下筷子，別提有多香啦！

說到這里，我都開始流口水了，咱還是先別說吃，先講講怎麼腌酸菜吧，酸菜的腌法各家不盡相同，七大姑八大姨家的酸菜，我吃過不少，但最喜歡的還是媽媽腌的酸菜，入口酸中帶香特別爽口下飯，還好早早就跟媽媽討教了做法，今天就分享給大家：

腌酸菜，可別只會加鹽，老媽用了40年的秘方，既簡單又快速還好吃！

【酸菜腌制方法】：

食材：白菜 鹽

1.買回的白菜先不要著急腌，將白菜擺放在有陽光的地方曬3~5天，目的是為了去除白菜里多餘的水分，這樣再腌制的時候就不容易長毛壞掉了，曬的過程中，如果發現有發黃和腐爛的葉子，一定要摘掉，否則將影響整缸菜的口感。

2.鍋內加水燒開，放入晾曬好的白菜焯水2分鍾，（最好用灶台大鍋整棵白菜焯水，我用了我家最大的鍋還是不夠大，只好將白菜切兩半後再焯），這一步是酸菜好吃的關鍵，一定不要省略，然後撈出白菜擠干水分晾涼。

3.白菜完全晾涼擠干水分後，我們再把它擠壓著碼到缸里，一邊碼一邊撒食用鹽，碼一層撒一層，我腌了30斤白菜大約撒了150克鹽，碼好以後，上面再壓上一塊清洗干凈的大石頭，4個小時以後再加入純凈水或涼開水，水量要沒過白菜，最好不要加自來水，因為自來水有漂白粉和雜菌，容易滋生細菌，從而導致白菜腐敗變壞長毛。

講到這里，是不是有的小夥伴以為已經結束了，別急！我們還要加最後的關鍵一步，就是撒入一點高度白酒，加了白酒腌出的酸菜口感更好，存放時間也更久，白菜的存放對溫度要求也很高，最適宜的溫度為8~15度，溫度過低，酸菜不易發酵，溫度過高，酸菜容易腐爛，所以一定要找合適的地方存放，大約25~30天以後就可以食用了。

C. 怎樣腌制 酸菜

怎麼腌制酸菜
1、酸菜的腌制方法:

材料:白菜

做法:腌泡菜,首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊,壇口周圍有一圈凹形托盤,可以盛水,壇口帶有缽形蓋,托盤放水蓋蓋即可密封。

1.1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。

1.2、手和刀具洗干凈,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖為二。

1.3、腌制的容器刷干凈晾乾,同樣不能有一丁點油。

1.4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。

1.5、白菜要先晾涼,之後切口朝下按放進容器,盡量壓的緊實。

1.6、擺好之後,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。

1.7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。

1.8、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。

1.9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

1.10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,擠干水分再烹制。

2、酸菜的保存和維護

2.1、每隔三天打開封紙查看一下缸中的變化,如果有發霉的跡象,及時把霉變的酸菜湯用湯匙撇出。

2.2、過15天左右,將缸中白菜依次取出放入一個干凈無油的容器。

2.3、再把最先取出的白菜放入積酸菜的瓦缸的最底部,按照與取出時相反的順序把白菜重新碼入缸中,再次用鵝卵石壓緊。這個過程也稱為倒缸。再過15天左右即可食用。

3、怎樣預防腌制食物引起的中毒?

3.1、加強宣傳教育,提高人們的防範意識,存放亞硝酸鹽的容器或外包裝上應有醒目標志,嚴禁將亞硝酸鹽與食鹽混放。

3.2、在肉製品加工過程中,不要超量使用亞硝酸鹽。

3.3、禁食腐爛變質的蔬菜,盡量不吃隔夜的剩飯菜、不飲用蒸鍋水。4少吃咸魚、鹹蛋、鹹菜等。

3.4、在食品腌制過程中,注意掌握腌制時間、溫度,食鹽用量應掌握在10%～20%,一般應在腌制半月後再食用。

常吃酸菜可致胃癌
胃作為人體儲存食物的器官,它的癌變和飲食的關系甚為密切。對我國一些胃癌高發地的調查顯示,喜食酸菜是當地胃癌高發的一個重要原因。酸菜是我國北方農村群眾經常食用的食品之一。目前城市居民中喜愛酸菜的人也越來越多。喜食酸菜的人都知道,酸菜缸內常有一層白色的霉苔,就在這種白苔中,可分出一種地黴菌,此種黴菌在動物實驗中可促進亞硝胺對小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。

酸菜和酸菜水含有亞硝胺的前身物質-ⅱ級胺,亞硝酸鹽,二者在胃內可以合成亞硝胺。有人將酸菜提取液和酸菜湯濃縮液混合為飲料喂養大、小白鼠,經過一段時間後,多數實驗動物的前胃發生增生性病變,部分動物發生癌前病變,甚至有的動物可誘發早期鱗癌和胃腺癌。黴菌黴素可以促進亞硝胺的形成,並協同亞硝胺加快癌腫的形成和生長。這種黴菌大量存在於發霉的食物中(包括酸菜)。因此,改變吃酸菜的習慣是一項極為重要的預防胃癌措施。

D. 家常酸菜怎麼腌制視頻

材料
面條，豆瓣醬，豬肉餡，糖，綠豆芽，金針菇，白菜，胡蘿卜，黃瓜適量，薑末，蒜末，蔥花適量，油
做法
1.炒鍋燒熱，放入適量的油，再放入豬肉末炒散，放入薑末和蒜末炒香，將豬肉末中的油炒出來，炒好後備用
2.炒鍋內重新放油，加入蔥伴侶豆瓣醬一起炒勻，加入半碗水，攪勻後煮開，轉小火熬至醬變濃稠，加入糖調味。再把炒好的豬肉末加入翻炒均勻即可
3.其他配菜洗凈，放開水鍋內焯水撈出。我用了綠豆芽、金針菇、胡蘿卜、黃瓜、白菜，其實配什麼菜都可以，只要是自己喜歡吃的就行
4.面條放入開水中煮熟，撈出瀝干水，放入碗中
5.將炸好的醬澆在煮好的面條上，撒上蔥花，再配上黃瓜、金針菇等自己喜歡的蔬菜，拌勻即可

E. 腌酸菜怎麼腌好吃不爛視頻

記得小的時候每到霜降這個季節，我們這里就要開始准備冬天的冬菜了，家家戶戶都會腌上滿滿一大缸的酸菜，東北白菜分為兩種，一種是腌酸菜的白菜，另外一種是炒著吃的不包心的大白菜，要說酸菜東北腌的是最好的，切點酸菜然後在泡點正宗的土豆粉條子，酸菜燉粉條再喝點酸菜湯，真是嗷嗷好吃！

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下面我就來告訴大家我們東北人到底是怎樣來積酸菜的
我教大家的積酸菜最簡單的一種方法，不用復雜的操作過程，只需加上兩種調料，做法簡單快捷，就算是放上一年也不會爛的，而且照樣顏色好口感脆，可以做任何有關於酸菜的美食，關鍵是自己親手做的，沒有任何的添加劑，吃著也安全放心。
1.積酸菜的時候一般都是在霜降以後積，這個時候主要是為了給冬天儲存過冬的食物，另外也是天氣冷了積完的酸菜不容易壞，我們想吃的時候就可以從酸菜缸裡面撈出來！
2.積酸菜之前得把白菜放在陽光下暴曬3-5天，去去白菜的水分，等到積酸菜的那天用菜刀把白菜的頭砍掉，然後用手掰掰已經黃了和不好的葉子，別怕浪費不把那些不好的葉子扔掉的話，正缸酸菜都會爛，那樣就白腌了。

3.酸菜缸要懸著大一點的，最好是選用一米左右高的，但是缸必須要干凈的，一點油都不可以有，否則的話酸菜容易爛掉，這一冬天呢，積一回就得多積點，如果要是一米高的缸就要准備一米5長的塑料布，放在缸裡面。
4.白菜有熟積的和生積的，熟積就是把白菜放在鍋里用水燙一下在放進酸菜缸里，生積就是生的大白菜直接放進缸里，不用開水燙，但是建議大家不要熟積，熟積掌握不好很容易爛。
5.酸菜缸要放在陰涼的地方，白菜一顛一倒的放，等到缸里放滿了之後就加鹽，我們炒菜的鹽用兩袋就夠了，鹽放完了，在加滿涼水，塑料布用結實一點的線繩把 口紮上，在白菜上面還會壓上大石頭，是為了防止白菜上浮。

6.還有的為了讓酸菜又黃又脆，還會加上白酒和白醋，當然了你也可以不加，自己感覺怎好就怎麼做，溫度太高酸菜會爛，太低不酸，所以積酸菜之前，一定要選好地點，積完之後酸菜缸想換地方都換不了了。
7.接下來我們就是等了，大約一個月以後就可以吃了，前25天的酸菜是不可以吃的，吃了容易中毒，不敢保證一定會中毒，但是也不安全我們也不差這幾天，為了安全起見還是等過了一個月後吃吧！

8.還有好多的人為了吃的時候方便，在沒有腌之前把所要腌的白菜都切成絲，那樣也可以，切絲的酸菜會腌的比較快一些，像好多人家沒有地方可以找一個小壇子，一次也腌不了幾顆的家裡，還是切成絲在腌會比較好一些，又快又不佔地方，一定要記住，無論是手還是鍋里缸里都不能沾上一點油的哦！
還有腌那種大頭菜的也有的管大頭菜叫（圓白菜）的大頭菜也可以腌，但是口感和味道肯定是沒有大白菜的好，總之自己喜歡吃什麼就腌什麼，但是兩者千萬不要一起腌這樣你自己都不知道吃的是什麼啦！
這就是今天我給大家帶來積酸菜的方法和步驟，注意：不要只顧這放鹽，一定要按照上面寫的步驟和方法去操作，這樣腌出來的酸菜又脆又下飯，即使放上一年也絕對不會壞的，在老家的時候媽媽就是這樣腌的，腌酸菜的時候要一次性把水加夠，中途不能打開加水，否則味道就變了。

腌好的酸菜是金黃色的，有股濃濃的酸味，天冷的時候，可以現吃現撈，要是等到春天的時候還沒有吃完可以全部撈出，分開裝放入冰箱里保鮮冷凍都可以，願意吃酸的可以不要沖洗的次數太多，直接就可以切絲下鍋，不能吃太酸的就多沖洗幾遍然後在切絲下鍋。

F. 酸菜正確的腌制方法有哪些怎麼腌制酸菜保存的時間長

吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。

腌制酸菜的方法：

大白菜清洗干凈，曬去水分，改刀後放入燒開水的鍋中焯水，兩分鍾左右即可撈出放涼，將大白菜整齊地碼放在缸里，加入適量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具體步驟如下：

食材：大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量。

1、首先選擇乾燥的白色葉子，然後沖洗掉。

G. 博山酸鹹菜如何製作

從博山腌酸鹹菜的朋友家弄點她家的酸鹹菜水，倒入自己家的缸里。

然後再在自己缸里，倒入水，白醋，鹽之類腌鹹菜所需的東西。

放入博山酸鹹菜的傳統菜，例如，橄欖，白菜，黃瓜紅蘿卜。鹽三五天就行

了。

我姥剛腌好送來哦，很好吃的。

那個鹹菜水，如果你沒有的話，我可以給你點哦，嘿嘿。

H. 那位會腌制博山酸菜

。材料很簡單，圓白菜、胡蘿卜和一點桂樹葉，還有就是蘋果和一種叫紅莓苔子的森林漿果。先是把圓白菜和胡蘿卜切成細絲，然後加上食鹽，幾片桂樹葉，一層層放進大玻璃罐，再在各層間加入蘋果和紅莓苔子，直到將罐子加滿為止。每隔一段時間要把白菜攪拌一下。大約三天後，酸菜就基本完成了發酵過程，可以把裝滿白菜的瓶子放入冰箱。再過一兩天，在低溫下的酸浸白菜就完工了。吃的時候加些白糖和小茴香等綠色調味菜，配上剛煮好的土豆，無論是款待客人還是自家食用，都是一道美味。