山東滕州菜煎餅的製作方法視頻

『壹』 滕州菜煎餅皮的做法

1、將小米麵、黃豆面、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀即可。
2、將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟後用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，捲起即可。
原料用量：小米麵2500克、黃豆面250克、鹽50克、鹼5克、水3000克、醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量、蔥花、植物油各少許。

『貳』 滕州菜煎餅的餅怎麼做

方法/步驟
1
調菜，把各種喜歡吃的青菜切成碎丁放到一個小盆裡面，先放入少許豆油，攪拌均勻，然後依次放入：鹽，花椒粉，孜然粉，胡椒粉，雞精，粉條，火腿切片，喜歡吃辣椒的可以放入一些辣椒
正宗滕州菜煎餅的做法
2
把事先做好的煎餅，取出一張，當道煎餅鍋上。
正宗滕州菜煎餅的做法
正宗滕州菜煎餅的做法
3
然後，把調好的青菜平鋪到煎餅上，然後上面在蓋上一層煎餅，如果喜歡吃煎餅的朋友，可以在上層放2張煎餅。
正宗滕州菜煎餅的做法
4
爐火不要太旺，煎餅慢慢的旋轉，可以使它受火均勻。
正宗滕州菜煎餅的做法
5
雙面可以不同的反正，這樣的煎餅會香酥，口感不錯
正宗滕州菜煎餅的做法
6
然後可以折疊起來，這樣就可以吃到美味菜煎餅了。

『叄』 滕州菜煎餅怎麼做

麵粉，清水

【餡料】

小白菜，韭菜，粉絲

【調料】

花椒粉，五香粉，胡椒粉，辣椒粉，鹽，植物油

【做法】

1、適量麵粉倒在一個大碗里，加少許鹽進去增加一下麵粉的筋性，然後分次少量的加入清水，順著一個方向攪拌，把所有麵疙瘩都攪開，攪拌成偏稠一點的麵糊。

技巧及注意事項：①攪拌麵糊的時候一定要順一個方向攪拌，這樣才能使麵糊粘稠上勁，烙出來的餅勁道不易破。千萬不要來回攪拌，那樣會把形成的麵筋打斷，餅的韌性不夠，後面放上餡料的時候容易破。②麵糊要稠一些，不能太稀。麵糊稀了烙出來的餅韌性差，放上餡料容易被浸泡破皮。麵糊稠一點，餅烙得薄一些也不容易破。③麵粉里放點鹽再調成麵糊，烙出來的餅柔韌勁道，能牢牢的裹住餡料不破皮。

2、小白菜去掉黃葉洗凈控水，頂刀切碎，葉子部分切碎後再橫著切幾刀，這樣即可，不需要剁碎；

3、韭菜擇去黃葉洗凈泥沙，控干水分，然後頂著刀切碎。

4、粉絲泡軟，切碎成小段。

5、將切好的小白菜和韭菜放入盆內，先倒入適量植物油拌勻，植物油的包裹可以防止小白菜和韭菜受熱的時候出水。然後放入粉絲，加胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉（不吃辣的不放）拌勻，最後加適量鹽拌勻即可。

技巧及注意事項：①蔬菜可以任意搭配，選擇自己喜歡的即可，但是要盡量選擇易熟的。②少放點韭菜，味道特別清香。腸胃不好的人可以少放一點點，吃韭菜的那股味道即可。③青菜受熱會出水，多少放點粉絲或者粉條，可以吸收這些水分，避免餡料滲出湯汁把餅皮浸濕。④調味品可以隨自己喜好來放，我放的這幾種（除了辣椒粉）基本是百搭的，做出來味道非常不錯，基本就是街面上的騰州煎餅的味道。

6、電餅鐺不用刷油，預熱好，根據自家餅鐺大小然後舀入適量的麵糊，迅速用適當的工具攤開，攤得薄薄的。麵糊入鍋後很快就會凝固，所以要盡快攤開，動作慢了麵糊凝固就不容易攤勻了，餅中間會比較厚，而且厚薄不均勻。

技巧及注意事項：家裡有攤煎餅的那種竹蜻蜓最好，長度合適，轉著一個中心點轉兩圈基本上麵糊就攤薄攤勻了。我的竹蜻蜓沒找著，用擦蘿卜的擦子（如圖）的側面代替的，還挺好用。實在沒有的可以用根筷子來代替，不想用筷子的可以用炒菜的鏟子，不過鏟子比較小，需要轉好幾圈才能把麵糊攤開，所以烙出來的餅會比較厚，而且厚薄不會太均勻。

7、麵糊攤勻後蓋住蓋子烙二十秒鍾左右，然後翻面，再烙一二十秒鍾，餅基本就熟了，拿出來用塊棉布蓋好。

8、用同樣的方法再烙一張餅。做幾個餅，就烙2倍個數的薄餅。

9、取一張餅放入餅鐺，放上適量的餡料，用筷子鋪平，然後上面再蓋上一張餅，輕輕按壓一下，蓋住蓋子烙。烙二三十秒的時間，用鏟子托住底面，另一隻手按住上面，迅速將餅翻個面，再烙一二十秒的時間。

『肆』 菜煎餅做法

煎餅這種食物對於很多人來說都是比較熟悉的，尤其是山東大煎餅，搭配一根大蔥，味道簡直不要太好。不過，隨著製作工藝的改良，煎餅的做法越來越多，如菜煎餅，在滕州地區屬於最具特色的食物了。而且因為食材的種類比較豐富，還可以依據自己的口味進行DIY。那麼，菜煎餅怎麼做?

原料：白面煎餅(最好是小鏊子烙的)、各種菜為主(白菜、菠菜、胡蘿卜、水蘿卜、南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜……等等)總之放入自己喜歡吃的菜，也可以放入雞蛋、火腿腸，使之更加美味

做法：

1將你喜歡吃的菜放入拌碗或水勺內，放入食油(不要苛刻多了好吃哦)、味精、食鹽、孜然等調料，均勻攪拌;把喜歡的菜用小盆拌好，加兩勺豆油，用筷子攪拌均勻，注意，這個時候不用放韭菜!
2打開電餅鐺，烙餅，注意麵粉活的稍微希一點，這樣烙出來的薄
3將雞蛋均勻撒在鏊子上、形成比煎餅略小的圓形，將煎餅放到雞蛋上是雞蛋貼服在煎餅上;如果沒有鏊子可以用電餅鐺也可以。
4、將煎餅放到鏊子上雞蛋一面向上，把調好的菜倒到煎餅上烙，片刻後上面放上一個煎餅反過來再烙，到油黃為止為最佳;或是把一張餅鋪在電餅鐺里，倒上拌好的餡兒，再另取一張餅鋪在陷上，繼續加熱，加熱三分鍾左右，翻個面，繼續加熱，可以在餅的表皮刷一層豆油，這樣烙的餅皮就會乾乾脆脆的。
差不多這個火候的時候，把餅揭開，撒一層韭菜，因為韭菜容易熟，提前放回破壞口感，這也是檢查滕州菜煎餅正宗不正宗的一個方法，就可以了，把菜煎餅折疊起來變成這樣的形狀，就可以開吃了、好了之後，可以將兩邊向中間折疊形成長方形，便於手拿和食用，還不方便可以一分為二。

『伍』 菜煎餅調料怎配方

需要提前准備的材料有：煎餅4張、豆腐1塊、韭菜1把、雞蛋2個、蝦皮20克、木耳(水發)50克。

1、韭菜擇洗干凈。

『陸』 滕州菜煎餅的麵糊做法

麵粉、綠豆粉中加入少許五香粉攪拌均勻，然後慢慢加入水攪拌，攪拌成比較稠的糊狀即可。

下面介紹煎餅的做法供參考：

1、准備食材：綠豆粉、麵粉、果子、雞蛋、五香粉、醬豆腐、甜面醬、香蔥。

『柒』 急！滕州菜煎餅完整做法，越詳細越好（麵糊）做法。採納追加50分

菜煎餅由兩張預先攤烙好的薄面餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成。菜放在一旁，有白菜、粉條、豆腐、蘿卜、小瓜、韭菜等素菜，根據客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、油條或者任意能放的東西。每種菜裝在一個小盆裡面。加上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻後倒在煎餅上，在坳子上烤熟。菜煎餅為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長方形，金黃色，油多而不膩，外酥里軟，餡鮮餅香。
1.將你喜歡吃的菜放入拌碗或水勺內，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食鹽、孜然等調料，均勻攪拌。
2.將雞蛋均勻灑在鏊子上、形成比煎餅略小的圓形，將煎餅放到雞蛋上是雞蛋貼服在煎餅上。
3.將煎餅放到鏊子上雞蛋一面向上，把調好的菜倒到煎餅上烙，片刻後上面放上一個煎餅反過來再烙，到油黃為止為最佳。
4.好了之後，可以將兩邊向中間折疊形成長方形，便於手拿和食用，還不方便可以一分為二。