蒸包子發面的方法視頻

❶ 做包子怎麼發面才松軟發面的方法

1，包子是我們國家一種比較傳統的食物，到了今天的包子鋪依然非常普遍，價格也不貴，可以做早飯，也可以當午飯。一家包子鋪生意好的話到了中午就賣完了，當然為了滿足需求，他們將包子包好之後就直接放到籠子裡面開始蒸了。

2，其實只要是先前面團發酵好的話是不用再進行發酵第二次的，發面的方式比較多。首先是傳統的發面方式，目前在很多傳統招牌包子店裡面，都還使用這種方式來進行發面的，這種包子真的是小時候的味道。

3，它不會用現代的這些什麼泡打粉之類的來發酵，它發面的時候會用上次留下來的銀子，就是上次發面專門留的一小團面團。不過如果放置的時間比較長的話，面團會發酸，需要專業的老師傅來進行把控。

4，第二種是利用酵母和泡打粉混合來進行使用，泡打粉在發面的時候就會發生作用，蒸饅頭的時候泡打粉和酵母粉同時發生作用。

5，將泡打粉發面速度快的優點，和酵母粉發面口感好的優點完美的結合起來。蒸饅頭內部產生大量的二氧化碳氣體使包子變得又松又軟，當然了這對比例要掌握好，泡打粉如果多了，面會發酸，一般泡打粉和酵母按照一比一的比例來混合使用。

❷ 怎樣發面蒸包子視頻

雖然沒有視頻，不過有圖片的，一樣容易學（具體請點下面的網址鏈接）http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf01009nkc.html

如何發面：

原料：酵母1茶匙（5克）、溫水50ml、麵粉200克、和面的水約150ml

做法：

1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鍾。

2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見麵粉開始結成塊。

3）此時用手反復搓揉，待麵粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）

4）面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。

5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的製作。

超級啰嗦：

**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。

**面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風干開裂。

**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。

**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。

饅頭的做法

原料：發酵面團400g、蒸鍋，紗布

做法：

1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止

2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。

3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鍾；

4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠干鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。

5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鍾（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）

6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鍾後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。

超級啰嗦：

**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。這種面，還適合做發面餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。

**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。

❸ 做包子時，該怎麼發面

【肉包子】

食材：300g麵粉、3g酵母、10g白糖、150ml涼水、豬肉餡、蔥薑末、花椒水、食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、油。做法步驟：

第一步：麵粉中加入酵母粉，白糖促進酵母發酵，慢慢倒入涼水，邊到邊用筷子攪拌，攪成沒有乾粉的面絮之後下手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜密封醒發至原先的2倍大，現在的氣溫比較高，一般一個小時左右就可以發酵好了，發酵好的標準是體積是原先的2倍大，用手指按壓下去，凹陷的地方不會回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的面團才是發酵好的面團。

❹ 怎麼發面蒸包子

一、首先要發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
二、製作包子餡兒 （提供兩種餡的做法，可以根據自己的口味製作）：
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。

❺ 包子怎麼發面

蒸包子和面發面的小技巧:

步驟一:蒸包子的面一定是發面,所以第一步就是先將酵母用溫水化開,水的溫度一定注意不能過高,手指試一下溫熱的感覺就好。

步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉得不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成形。

步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉得均勻，包子皮就越光滑。

步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鍾之後，溫度有所下降了再打開。

❻ 發面蒸包子的方法

方法一：

1．用老面醒面（一般叫大鹼醒面）

把老面自來水先泡開隨後把小麥麵粉倒入合勻，醒8鍾頭待面進行是原先的1倍，隨後對鹼當眾沒有怪味，略微有一點點鹼味，再醒三十分鍾既可，蒸時鍋內放點醋以防蒸出的餃子皮有花點， 一定要用冷水把小籠包裝進去再接電源

2．用酵母發面（一般是快速發面法）

調料：小麥麵粉500克，酵母粉3克 發孝粉5克，大豆油1兩，溫開水（250克--300克）依據小麥麵粉的吃水量，糖20克

作法：

（1）將小麥麵粉倒在砧板上，添加酵母粉，發孝粉，糖，拌和勻稱，扒坑

（2）在坑內添加溫開水，放進大豆油.抄拌揉生成麵糊稍醒.大概1鍾頭上下

（3）待面醒好後，製成自身想乾的小籠包，饃饃，花捲饅頭

（4）把搞好的生胚擺入屜內.鍋內放進涼水.再通電蒸13分鍾既可.（假如做饅頭大概在30分--40分假如蒸花捲17分鍾）

方法二：

1、水的溫度不可以太熱了，35-40度上下，這一很重要的。太熱便會把面燙死。

2、便是相對性而言一定要多放酵母菌，2KG面就放一包小酵母菌，毫無疑問會發醇非常好的。

3、一定要揉透，最終面能變地很光潔，手，洗臉盆，都是被沾地乾乾凈凈的，別名地三光

4、2次醒面，先置放一次，能夠拿蒸布蓋上發，發後後，再和面，把里邊的氣揉出去，隨後再置放，等發後後，製做包點。

5、蒸前置放一小會，讓面再發下，這一不必放久了，要不然會發形變。

方法三：

1、買回來酵母粉,按表明使用量,用不發燙的調水稀,加在小麥麵粉中揉好

2、蓋上蓋醒面,等著你看到發起來了就可以揉了(多久,應當在一小時之後了你一定要見到發起來了非常大的情況下才算發起來了

3、揉好,製成小籠包後,把小籠包放30分鍾後,再放進開過的炒鍋里就可以了.這一點十分關鍵!(用籠布或是往蒸屜上抹油,熟透以後也不沾鍋了

4、15-20分鍾後就好了

根據掌握蒸包子發面的方法以後，很由於發不太好面做出不來美味可口小籠包的盆友能夠試一試個方式其，我們都了解小籠包不但美味可口營養成分，並且做為早飯他也是非常好的挑選，並且親力親為做些小籠包也可以減輕我們工作中的工作壓力，對我們身體健康都是有許多 益處。

❼ 蒸包子發面的方法

1、麵粉與白糖拌勻
2、乾酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鍾後分多次倒入麵粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻後再倒入麵粉中）
3、將麵粉充分揉攏成光滑的面團
4、蒸鍋內放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進入發酵程序
5、面團發酵好的狀態是：面團體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問發面需要多少時間？發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥於時間，而要以面團的狀態為標准）
6、將面團取出放在面板上靜置一小會兒，然後充分揉制，再將面團揉至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程序。當面團內部再次呈現均勻氣孔完整的發面程序才終結。

❽ 早上蒸包子怎麼發面

早上蒸包子的發面方法：
一，大醪發酵法;
如果是每天必須蒸包子的，則可以使用大醪進行發酵處理，大醪發酵出來的包子具有口感軟綿適口，味道芳香清甜的特點，比起一般快速發酵粉發酵出來的包子更有適口性和商品性。
1，大醪的製作：
a， 糯米若干，（看情況需要而定，可多也可少），淘洗後做成爛米飯，等這個米飯的溫度降到35度的時候，加入酒麴，或者其他的發酵粉，然後放置於30度的環境中進行發酵，一周後，就可以味道強烈的香味和酒味了，說明大醪發酵成功。
b,放醪：把糯米若干，淘洗後加水，一般是米水比例為1：5，沸煮後等自然涼了，溫度在30度左右即可倒入大醪，並反復的攪動，把大醪打開，使之均勻的分布的糯米粥中。仍然在30度的溫度中發酵，一般12小時後，糯米粥的表面會產生很多的起泡，則可以用於包子的發酵了。
2，和面，一般每10斤乾麵，需要放大醪3000ml，無需加水，水分控制在70%左右，並且進行充分的和面，使之水分均勻，面團富有彈性即可。
3，發酵，把和好的面團放置於30度環境條件下，一般只需要2.5到3個小時，面就發酵好了。發酵好的面團具有這樣的特點：
面團比剛和面的時候，它的體積大了一倍。
辦開面團，會看的有蜂窩狀的小孔，這個就是酵母菌呼吸所留下的痕跡，也是做包子最為關鍵的條件。
面團更加富有彈性，拉起後能夠很快的恢復原狀。
具備這樣的特點後，就可以製作包子了。
二，發酵粉發酵發：
1， 發酵粉是一種專門用於面團發酵的高濃度酵母菌粉劑。它有很豐富的酵母菌活體，在合入面團之中，可以起到快速發酵的作用，一般按照說明書上面的比例使用後，2.5 個小時就可以進行蒸包子了。
2，發酵粉蒸包子，使用量一般為每一斤麵粉加一克發酵粉，300ml清水就可以了。
3，注意事項：
a，不要發面過頭，一般看到體積有原來的兩倍大，就可以做包子了，不要再等下去，如果發面過頭了的話，蒸出來的包子味道會變得酸，並且不適口。
b，發面的溫度一般建議在30度左右，如果是在冬天發面，所需要的時間會相應的延長，可能會有5個小時以上，如果氣溫更低，甚至需要10個小時左右。
為了能夠迅速的發面，建議在冬天使用熱水，一般為40度為好或者先使用70度的熱水把面團和好，再加入發酵粉，並且和面幾遍，即可獲得和夏天一樣的發酵效果。一般指需要2個半小時即可製作包子了。
c，為了增加適口性，繁殖包子有酸性味道，可以適當加入面鹼，加入量為0.5%即可，過多了會使得包子發黃。加入牛奶，則可以使包子發白，有奶香的味道。
三，早上製作包子和統籌方法：
製作包子也是一門技術活，需要多方位的配合，才可以製作好出色的包子，一般餐飲部門會提前3個小時就開始准備蒸包子了，包括和面，清潔衛生，生爐子發火等，所以，在早上蒸包子，需要相應的提前一段時間來做准備工作。起來首先就是和好面，再去做蒸包子的其他工作，等所有的准備都完成了，面也會發好了，直接製作就會水到渠成了。