鍋貼的製作方法和配料視頻

『壹』 鍋貼的做法及配方

用料
中筋粉 500克
開水 190克
冷水 50克
夾心肉糜 500克
蔥姜水 100克
老抽 5克
鹽 10克
糖 10克
麻油 5克
味精 5克
胡椒粉 2克
豬皮凍 250克
上海鍋貼的做法
首先先將麵粉放入盆里，先加入開水，將麵粉攪成雪花狀，在加入冷水，揉成面團，這個時候面團其實還是有點溫度的，因為熱水的比例比較高，這個時候需要散熱，不要蓋布，蓋了布面團散不了熱，會持續升溫。面就會粘牙。上海鍋貼的做法 步驟1
在面團冷透了後，這個時候面團因為在空氣中暴露了一會，表面會有點風干，不用怕，將它揉一會就會回軟的，真很乾的話，在可以在手上抹點水去揉面，但是不準在面團里加水。揉好面，蓋上布，讓面團醒半小時左右（這個提醒大家下，中點沒有詳細具體的時間，天熱少醒會，天冷多醒會，因為面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底。醒面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。）
大概醒半小時候，將醒好的面團揉成長條。我們叫搓條。這步一定要搓到一樣粗細，不然等會你下劑的時候導致劑子有大有小。上海鍋貼的做法 步驟3
然後可以下劑了，你們不會手下劑，也可以用切的，只要保持大小一致就可以。上海鍋貼的做法 步驟4
前面在醒面的時候，大家可以先把肉餡拌好，拌餡的要點就是水分次加入，讓肉的組織細胞充分的吸收水分。調料可以一次加入，鹽最後放（我前幾次寫了菜譜包子，有朋友問我，怎麼不寫酵母和泡打何時放入··我一直以為大家這步總應該知道的。所以就沒寫，以後菜譜我會更詳細點，大家別嫌煩）拌好肉餡在冰箱冷藏室冷藏一會，別冷凍啊）上海鍋貼的做法 步驟5
在包制的前面才可以將皮凍和調好的肉餡拌在一起，豬皮凍的做法，下廚房有很多了，這我就不廢話了。
現在可以包制了，包的方法有很多，我用的是比較復雜的月牙蒸餃的方法，大家可以用自己喜歡的方法包，只要鍋貼能站在鍋里就行，有朋友叫我出視頻來教大家包，我沒辦法啊，我現在等級不高，沒資格出視頻，不是我不教，等我以後能出視頻了，一定出，希望大家諒解。因為我菜譜出的還算詳細的，大家照著去，味道肯分不差的。我封面上的就是一般包餃子的辦法包的，一捏就OK了。上海鍋貼的做法 步驟7
包好，鍋貼是不用再醒的，把平底鍋在爐火上置熱，鍋里倒入少量的香料油（香料油因為事先處理過，能更大的增加風味，沒有的話，一般油也是可以的，沒關系）將生胚由外像里逐漸擺滿，先少煎一會會，在底部有點微黃的時候，加入清水，至生胚的一半就好。少了煎不熟，多了水汽太重，蓋上鍋蓋，燜至水份基本收干，開蓋，在加入一次油，這油不要很多，這一步是為了讓油到鍋貼的底部，達到一個更脆更香的底部，（很多朋友是直接加水收干就好，底不脆，而且有時候沾在鍋上了。）加蓋並轉動平底鍋，這是為了讓火更均勻的傳遍全鍋，煎約1到2分鍾，開蓋，看水分基本收干，就可以關火出鍋了。脆脆的底的鍋貼才更好吃啊。上海鍋貼的做法 步驟8
小貼士
鍋貼呢，也有人用冷水去做，到不是不行，就是一煎好，就只有脆了，少了口感，那不就是油炸水餃了嗎····還有多謝大家捧場，大家的鼓勵才讓我有出新菜譜的動力。中式面點的理論有時候還是很重要的，我比大家多知道點，就分享出來給大家。下廚房是個好地方，不過，好像西式的佔了一大一大半，我就想把自己做中點的經驗 拿出來告訴大家下，也希望大家多做做中點，我國點心博大精深，種類豐富。

『貳』 鍋貼的做法

原料：
麵粉（白面）、白菜、肉餡、油。（你要雞蛋、韭菜也行，把肉和菜換了）
做法：
1、白菜焯水垛碎，加三分肥七分瘦肉末加調料順一個方向攪之上勁；
2、和面，軟點較好；
3、擀皮，比餃子皮大些；
4、包好後，平底鍋內倒油，燒熱後將餃子放入；
5、重新開火，轉動鍋讓每個餃子都粘上油；
6、煎一二分鍾後倒如用麵粉調制的面水（稀），面水要蓋過大半個餃子；
7、加蓋煎，直到水干，然後關火，用筷子翻個；
8、再略煎片刻即可。

『叄』 鍋貼的製作方法是什麼

素鍋貼的做法


鹽，生抽

竹筍，香菇，馬蹄，粉絲

餃子皮

1、馬蹄去皮切小丁，粉絲泡發切碎，筍和香菇同樣切小丁;2、鍋燒熱下油，加入香菇丁炒軟，再加切好的馬蹄，筍還有粉絲一起翻炒;

3、然後加鹽，生抽，胡椒粉調味，盛出晾涼;4、將餡料放在餃子皮上，對稱捏合中間部分，兩邊不要捏合;5、鍋燒熱下少許油，把包好的鍋貼碼入鍋中，小火煎一兩分鍾，此時鍋貼底部金黃然後往鍋中撒少許的水;6、馬上蓋上鍋蓋，利用水蒸氣將鍋貼燜熟，兩分鍾左右就可以了。

二、速凍鍋貼的做法


食材准備

速凍餃子，蔥花，食用油，麵粉。

方法步驟

1、准備好餃子解凍，將1湯匙麵粉調成略稠的麵粉水備用;

2、取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫熱，碼入餃子;

3、將麵粉水均勻倒入不沾鍋中，並左右轉動，使其均勻包在餃子上，麵粉水約漫過餃子三分之一，蓋鍋;

4、約6、7分鍾後，可開蓋看看，若餃子皮呈透明並鼓起狀，表示熟透;若餃子熟透而水未乾，就起大火收干水，同時撒入蔥花，稍待片刻即可。

『肆』 家常版鍋貼該怎麼製作麵糊水比例是什麼

鍋貼是一種看上去和煎餃沒有區別的麵食，吃起來比水餃更美味，因為水的沸點是100攝氏度，而油的沸點是300攝氏度，鍋貼是油煎的，溫度高產生美拉德效應，所以味道很棒。外邊餐館做的鍋貼工序比較復雜技術含量也比較高，其實我們可以簡化一下做出家常版的鍋貼，家常鍋貼的做法基本上就是包好的餃子放在油鍋上煎，然後澆上麵糊水。做鍋貼離不開麵糊水，麵糊水的調制比例是麵粉和水1：10。

將少許麵粉倒進碗內，分次加水進去，攪拌成比較稀的麵糊水，記得不要太稠了，否則做出來賣相不好口感也差，麵糊水比較稀才可以做出薄薄的一層，再煎一下就脆了。

『伍』 家常鍋貼的做法

你好
一、素鍋貼的做法

鹽，生抽
竹筍，香菇，馬蹄，粉絲
餃子皮
1、馬蹄去皮切小丁，粉絲泡發切碎，筍和香菇同樣切小丁;2、鍋燒熱下油，加入香菇丁炒軟，再加切好的馬蹄，筍還有粉絲一起翻炒;
3、然後加鹽，生抽，胡椒粉調味，盛出晾涼;4、將餡料放在餃子皮上，對稱捏合中間部分，兩邊不要捏合;5、鍋燒熱下少許油，把包好的鍋貼碼入鍋中，小火煎一兩分鍾，此時鍋貼底部金黃然後往鍋中撒少許的水;6、馬上蓋上鍋蓋，利用水蒸氣將鍋貼燜熟，兩分鍾左右就可以了。
二、速凍鍋貼的做法

食材准備
速凍餃子，蔥花，食用油，麵粉。
方法步驟
1、准備好餃子解凍，將1湯匙麵粉調成略稠的麵粉水備用;
2、取平底不沾鍋，倒少許食用油，約1湯匙，溫熱，碼入餃子;
3、將麵粉水均勻倒入不沾鍋中，並左右轉動，使其均勻包在餃子上，麵粉水約漫過餃子三分之一，蓋鍋;
4、約6、7分鍾後，可開蓋看看，若餃子皮呈透明並鼓起狀，表示熟透;若餃子熟透而水未乾，就起大火收干水，同時撒入蔥花，稍待片刻即可。
三、豬肉白菜鍋貼的做法

食材准備
中筋麵粉，清水，肉餡，白菜，姜粉，白鬍椒粉，鹽，蚝油，雞汁，香油，料酒，生抽。
方法步驟
1、將麵粉中慢慢加入清水，邊加入邊用筷子攪拌揉成面團，蓋上面盆可以適當發15分鍾;
2、面團分成面劑子，擀成餃子皮備用;
3、肉餡中加入白鬍椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻;
4、加入適量的清水，邊加入邊順著一個方向攪拌，白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻;
5、用鹽調味後加入香油拌勻即可，取一麵皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口;
6、煎鍋中放入底油，小火，碼放好鍋貼胚，小火底部煎出焦底淋入醋水，蓋上鍋蓋，直至煎餃熟即可。
四、三鮮鍋貼的做法
食材准備
干蝦仁，韭菜，雞蛋，白鬍椒粉，香油，鹽。
方法步驟
1、雞蛋炒熟打散盛出放涼備用，干蝦仁洗凈用水浸泡一會，切成小粒備用;
2、韭菜洗凈切斷，加入雞蛋，蝦仁，白鬍椒粉，香油，鹽，混合均勻即可為餡料;

3、面團揉成條切斷，用手壓成小圓餅並擀成薄餅;
4、包入餡料，將相對的兩邊捏合，再將其中的一角捏合，其餘三角也同樣捏合;
5、鍋中油熱後，放入鍋貼，中火煎至底面金黃;

6、倒入麵粉水，約沒過鍋貼三分之一，加蓋，小火煎約十五分鍾至麵粉水完全收干即可。
望採納祝你好運

『陸』 鍋貼面的做法和配方

鍋貼面對我來說叫鍋出溜鍋出溜

還是為了方便我自己，我的菜譜好像都是為了方便我自己看，嘻嘻

用料

雞蛋 兩個

麵粉 適量

紫菜 適量

青菜 隨意

十三香 一丟丟

胡椒粉 一丟丟

香油 幾滴

鍋貼面對我來說叫鍋出溜鍋出溜的做法

• 碗里適量麵粉添水打一個雞蛋攪勻，加點鹽。

• 起鍋燒油，鍋熱下弄好的麵糊，顛鍋轉勻，熟了給煎餅翻面，用鏟子給煎餅禍害禍害，弄成一塊一塊的。

• 煎餅好了以後往鍋里添水，下紫菜，青菜（多放少放全看自己喜歡啥）加鹽，胡椒粉，十三香。

• 最後再打一個散雞蛋到鍋里，出鍋之前滴幾滴香油。

• 
  還是一個人的量哦，人多的話各種東西記得自行加量。

『柒』 鍋貼的做法配方

1.西葫蘆鍋貼
食材：

西葫蘆 1個、雞蛋 2個、餃子皮 半斤、鹽 適量、香油 適量

做法：

1)西葫蘆擦成絲，放少許鹽殺出水，瀝干水份備用

2)雞蛋放少許鹽炒熟

3)把西葫蘆和雞蛋攪拌在一起，加鹽香油等作料拌成餡兒

4)用准備好的餃子皮包成一個個的鍋貼

5)在油鍋中小火煎2分鍾加水蓋鍋蓋小火悶5分鍾，出鍋

2.大蔥羊肉鍋貼

食材：

500g羊肉、600g餃子皮、250g大蔥、適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量鮮抽、適量姜、適量麻油、適量胡椒粉、適量雞精、適量辣椒油

做法：

1)准備好食材

2)羊肉洗凈剁碎

3)放薑末，鹽，糖，雞精

4)放料酒，鮮抽，胡椒粉

5)放植物油，麻油，分2次加點水，往一個方向攪拌好

6)大蔥洗凈切碎，加入羊肉

7)攪拌均勻

8)買現成的餃子皮.包鍋貼

9)冷鍋放油，放上鍋貼

10)放適量冷水，蓋鍋蓋，中火煮開5分鍾

11)不停的轉動鍋子，讓鍋貼受熱均勻。待鍋貼皮子轉色，加蔥花

12)大火收至鍋貼底成金黃色，撒些黑芝麻即可

13)澆上辣油即可

3.三鮮鍋貼
食材：

250g豬前夾肉、100g水發香菇、50g榨菜、60g蔥、1個雞蛋、500g餃子皮、40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、適量雞精、適量胡椒粉

做法：

1)豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水發香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蚝油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡

2)取適量肉餡包入餃子皮中，製成餃子生胚

3)電餅鐺倒油，將餃子擺放整齊

4)倒入適量清水，以沒過餃子一半，不要從電餅鐺內溢出為宜

5)蓋上蓋子，選擇程序「煎鍋貼」，8分鍾後，餃子即可煎好啦

6)開蓋撒上少量黑芝麻即可出鍋啦

4.薺菜豬肉鍋貼
食材：

500g薺菜、200g豬肉餡、500g餃子皮、適量油、適量鹽、2g糖、2g胡椒粉、1g姜粉、20ml生抽、15ml料酒、適量香油、適量雞精、20ml色拉油、5g鮮辣粉

做法：

1)薺菜摘洗干凈。

2)鍋中水燒開放入薺菜焯燙。

3)擠干水分後切碎。

4)肉餡中加入鹽，糖，料酒，香油，雞精，胡椒粉，姜粉，生抽拌均勻。

5)鍋中加入色拉油和鮮辣粉。

6)小火炸香後加入薺菜肉餡中。

7)全部拌均勻成為餡料。

8)取一張餃子皮包入薺菜餡。

9)把上面麵皮捏緊，兩邊不用捏緊。

10)一次全部做好成為鍋貼生坯。

11)鍋中加入油燒熱放入鍋貼煎至1分鍾。

12)然後加入冷水。

13)加蓋子大火煎至。

14)水分已干。在淋入適量的香油。

15)中火煎至2分鍾，底焦黃關火。

『捌』 鍋貼怎麼做，吃起來底部金黃酥脆，餡料鮮美又好吃

鍋貼怎麼做，吃起來底部金黃酥脆，餡料鮮美又好吃？

鍋貼是惹人愛吃的東西一種面點，和餃子的做法類似，便是水餃放到鍋中熟，而鍋貼是煎熟的，吃起來鬆脆又美味，親人越吃越舒服，秋季，吃包子餃子比不上吃它，幾元做一鍋，外酥里嫩，太好吃了！

一談起鍋貼，我便想到它美味可口，由於鍋貼吃起來底端金黃酥脆，餡料美味又好吃，將它當做正餐得話，實在是太好吃了，比生煎包、水餃還好吃！

第三步

下邊把電餅鐺加熱，先刷過一層油，把面坯裝進去煎一下，把底端煎的金黃色，加上未過食物三分之一的麵粉水，蓋緊高些的外蓋，把水份燜干，那樣就可以起鍋服用了。

【小提示】調餡料的情況下，先往餃子餡中再加上調味料，讓餃子餡進味，加上蓮藕攪拌均勻，那樣餡料一部分就調節了。可以去商場買些餃子皮，這樣做鍋貼，省心又省時，還可以自身揉面，擀餃子皮，這一步依據個人的愛好確定。先把面坯放到鍋中煎一煎，把底端煎的金黃色，加上適當的麵粉水，把水份燜干，那樣鍋貼就可以出鍋了。