活海參的處理方法視頻

『壹』 新鮮活海參怎麼處理圖解

• 01

  把鮮活的鮮海參買回家今後，必定要實時破腹取臟，不然海參會很快瘦削，甚至還會自溶為液體。方式很簡略，就是剖開鮮海參的肚子，把肚子裡面的腸胃等工具摘凈，然後用洗水洗凈，再摘除參嘴。

  

• 05

  經過兩天的浸泡後，就會發明海參的個頭顯明比剛煮完時年夜了很多，顯得更柔嫩了，這樣的海參才可以用於製造各類美食。

『貳』 新鮮的海參怎麼處理啊

哈嘍，大家好，我是棉言麻語，每天都會有不同的精彩資訊分享給你。

今天我們就來討論一下，海參作為名貴的海產品，剛捕撈上來該怎麼處理最好？

下面我們來具體說一下處理海參的方法。

『叄』 活海參最簡單的做法

鮮海參的處理方法
第一步：把鮮活的鮮海參買回家以後，一定要及時破腹取臟，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海參的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘凈，然後用洗水洗凈，再摘除參嘴。
第二步：把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鍾，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內蒸30分鍾左右。
第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。
第四步：用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水。
第五步：經過兩天的浸泡後，你會發現海參的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用於製作各種美食。
保存方法：處理好的海參如果一時吃不完，可將每個海參用小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時只需將海參用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。
鮮海參的做法如下：
主料:海參(900克)
輔料:澱粉(玉米)(15克)
調料:胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 薑汁(8克)
做法:
1. 將蔥洗凈切段，與姜、酒，水煮開鍋後放入刺參燙5分鍾；
2. 撈出刺參，去五臟洗凈；
3. 將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、薑汁炒香；
4. 滾鍋後加蓋燜煮至湯汁剩一半時，淋入用澱粉調的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。

『肆』 活海參怎麼處理才能吃

主料：

海參20隻（活）。

輔料：

純凈水足量。

做法：

1、新鮮的活海參拿在手裡硬邦邦的，其實裡面都是水。

『伍』 海參怎麼處理

• 用剪刀沿著海參的腹部從前往後剪開,清除內臟,並且剪掉海參的吸盤(嘴)。色的水變成清澈的水。

『陸』 新鮮的海參怎麼處理

方法一
第一步：把鮮活的鮮海參買回家以後，一定要及時破腹取臟，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海參的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘凈，然後用洗水洗凈，再摘除參嘴。
第二步：把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鍾，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內蒸30分鍾左右。
第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。
第四步：用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水。
第五步：經過兩天的浸泡後，你會發現海參的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用於製作各種美食。
保存方法：處理好的海參如果一時吃不完，可將每個海參用小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時只需將海參用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。
方法二
1、洗干凈後，用水煮（不能有一丁點油），海參由硬變軟，個頭也大了些。大約45分鍾，用手觸有彈性了，關火。用電壓鍋20分鍾也行。這時水是黑乎乎的。
2、用涼水將海參再次清洗後，用干凈的器皿（還是不能有一丁點油），放純凈水浸泡。
3、由於買的多，我們分了好幾鍋處理。最後都浸泡好。純凈水最好。
4、這樣將煮好的海參浸泡兩天，中間換了三次水。這兩天的浸泡都是放在冰箱的保鮮室內。
5、浸泡後的海參個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了。
6、將每個海參用小塑料袋單獨包裝，在集中起來。放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。
方法三
將整隻鮮海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內臟，並用水清除干凈。鍋中再放入干凈的淘米水，加入海參燒開，小火煮約四五分鍾，撈出瀝干水，使其慢慢自涼，再改刀成形，就可以直接烹制菜品了。
方法四
將鮮海參加蛋清、白糖，攪打數分鍾。然後，用清水洗凈海參，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、薑片燒開，加熱10分鍾左右即成。取出鮮海參放入熱鹼水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗凈鹼水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去凈內臟，用開水氽一下撈出，改刀成形。

『柒』 鮮活海參怎麼處理保存

一、活海參怎麼處理保存，最常用的方法：高壓

發制步驟：

1、每500克活海參加入2個蛋清、25克白糖、20克澱粉攪拌1分鍾(攪拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和臟污，注意攪拌時間不要太長，否則海參刺會斷，容易「破相」)，然後開腹去凈內臟(參腸保留，參腸具有較高的營養價值)，用清水洗凈。

2、將海參放入沸水中汆水(目的是將海參體內水分迅速汆出，因此最好用沸水，這樣海參收縮的速度快)，汆到海參收縮到不再收縮時(大約2-3分鍾)，撈起沖凈。

3、將海參放入高壓鍋中，加入高湯(也可以使用清水，沒過海參)、八角、蔥、姜(每500克活海參去掉內臟後大約加3-5個八角，蔥姜適量)燒開，上汽後轉小火壓12-15分鍾後，停止加熱，自然晾涼。3、取出已經煮軟的海參(沒有煮軟的海參需要再壓一次，直到壓至通體變軟)，用清水沖洗干凈，再將海參放入有冰塊的純凈水中，入冰箱中冷藏(溫度應在0～4℃)，冷藏三天左右至海參變大變軟即可。在此期間，要每天給海參換一次純凈水及冰塊，以便加快海參的漲發速度，並防止海參腐爛。

4、在烹調前，將海參用開水焯一下撈出，即可使用。

技術要點：要掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，時間長了海參就燒爛了，時間短了海參發好之後仍然比較硬，咬不動。確定加熱是否合適的標準是用手拿起放涼的海參，捏起來感覺通體已經軟了，夾住海參中間，發現海參兩端在顫動，這樣就成功了。

優點：

1、如果壓海參時使用的是純凈水，那麼發好的海參易保存(米湯和高湯發好的海參不易保存)。

2、發好的海參個大，軟糯。

3、發制方法簡單，初學者練習幾次便能熟練掌握。

缺點：發制時間略長。

適合的菜品：熱菜、冷盤均適合，尤其適合做熱菜，可用燒、扒等技法，其代表菜品有：「燒燜活海參」、「蔥燒活海參」等。

二、活海參怎麼處理保存，另一種最簡單的方法：米湯

發制步驟：

1、將整隻鮮活海參直接放入燒開的淘米水(淘大米的水)中焯1分鍾左右至米湯重新沸騰，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，去凈內臟，洗凈。

2、鍋中再放淘米水，加入海參燒開，保持微火煮約四五分鍾至透，停火，自然放涼，涼後撈出海參，瀝干水，就可以烹制菜品了。

特點：發好的活海參沒有腥味，口感柔軟略帶脆。

優點：

1、米香可以中和海參的苦澀味。

2、發好的海參略帶米香味，口味很好。

3、發制時間短。

缺點：

1、米湯發的海參3天之內必須用完，否則會變味。不易保存。

2、發好的海參個頭略小。同等大小的活海參，用米湯發好的要比用高壓發好的略短3-5毫米。

適合的菜品：熱菜、冷盤都適合，但由於略帶米香，所以更適合冷盤。其代表菜有「金絲熗活海參」、「老醋活海參」等。

可以將用米湯煮好的海參一直泡在米湯里，用時再取出，多泡一會兒海參更軟，個兒更大。

『捌』 怎樣處理活海參

1、先用剪刀從尾部把海參肚子剪開，然後取出海參的腸子，臟胃。

(8)活海參的處理方法視頻擴展閱讀：

保存方法

1、冰箱保鮮保存。活海參不要開膛，放進高壓鍋用海水煮開10-12分鍾，迅速用冷水拔涼，放進純凈水或者礦泉水裡，在冰箱保鮮箱里，可保存15天左右。注意，最好每天換水。

2、用鹽腌漬。可以把高壓鍋處理好的海參拔涼後用食鹽腌一下，放進冰箱里，也可保存半個月以上。

3、冷凍保存。可以把高壓鍋處理好的海參拔涼後加水放進冷凍箱里凍起來，但是時間不宜過長。

食用方法

食用時只需將海參用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。

海參的食用方法很多，各種作料涼拌、切碎煮粥、切斷蔥爆、紅燒、用高湯頓一根也很好，等等等等。

『玖』 新鮮海參怎麼處理

新鮮的海參處理方式可按如下步驟進行：
1、把鮮活的鮮海參買回家以後，一定要及時破腹取臟，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海參的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘凈，然後用洗水洗凈，再摘除參嘴。
2、把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鍾，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內蒸30分鍾左右。
3、再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。
4、用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水。
5、經過兩天的浸泡後，你會發現海參的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用於製作各種美食。
6、處理好的海參如果一時吃不完，可將每個海參用小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時只需將海參用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。
新鮮海參挑選主要看是否有化皮現象就是海參表面是否出現潰爛出現潰爛的就不能要，在一個就是看海參皮子的厚實度（鮮海參雖然大的好，但大的可能是小的憋了一肚子水顯得大，所以要仔細挑）皮質越厚用手掐起來感覺越緊密的越好表明生長時間較長，再就是野生的要比圈養的好。野生刺參外觀顏色呈黑褐色，呈棒槌形，4—6排刺，並且刺型規整。海參皮質厚，膠原蛋白含量高，組織密實。