四川腌豬肝的烹飪方法視頻

Ⅰ 四川的金銀豬肝做法

金銀豬肝是一道由豬肝等為主要食材做成的菜品，屬於家常菜。

所需食材

主料：豬肝500克，肥肉150克
調料：花椒1克，味精1克，料酒25克，小蔥10克，鹽5克，姜10克，白砂糖5克，香油10克

製作方法

方法一：
1.把豬肝清洗干凈，切成5 厘米粗細的長條；
2. 蔥、姜均拍碎；
3. 將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，腌約2 小時；
4. 將肥肉切成1.5 厘米粗的條；
5. 將拍隨的蔥、姜、鹽與肥膘腌好；
6. 肝、肉腌好後，用小刀把豬肝開一個口，把肥肉條放進去，用小竹簽把口封好；
7. 把加工好的豬肝放在烤盤中，腌豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；
8. 烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟後，取出晾涼刷上香油，以免乾燥；
9. 食用時，將豬肝切成片，擺入盤中。

方法二：

1.把豬肝清洗干凈，切成5厘米粗細的長條；
2.將肥肉切成1.5厘米粗的條；
3.用小刀把豬肝開一個口，把肥肉條放進去，用小竹簽把口封好；
4.加入鹵汁，倒入鍋內。加水稀釋成液。
5.放入豬肝，旺火煮5分鍾左右，小火煮至熟透即可食用。

Ⅱ 四川臘豬肝的腌制方法是什麼

腌制咸豬肝的做法具體如下：

食材配比為：1斤豬肝，鹽12g，辣椒面內10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香容1g。

1、准備好新鮮的豬肝。

Ⅲ 腌制豬肝怎麼做

腌制咸豬肝的做法:
原料:豬肝10斤、鹽200g、白砂糖150g、高度白酒100ml。
做法:

1、豬肝放入清水中浸泡40分鍾。泡好的豬肝切成5厘米寬的條。

2、切好的豬肝空一下水分。把控過水的豬肝放入盆中加入鹽充分的攪拌均勻。

3、蓋上保鮮膜放在陰涼處腌制至少12小時。腌制好的豬肝繼續控一下水分。

4、再放入盆中加入白砂糖。充分的攪拌均勻。再蓋上保鮮膜腌制至少12小時。

5、腌制好的豬肝控水。倒入高度白酒攪拌均勻腌制12小時。

6、腌制好的豬肝再控一下水分。在將每條豬肝分別用棉線穿起來。

7、掛起放在陰涼通風長晾4到7天。晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。

Ⅳ 腌制豬肝川味怎麼做

• 川味豬肝做法

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Ⅳ 腌制臘豬肝製作方法

臘豬肝的做法
豬肝5000g、鹽200g、白砂糖150g、高度白酒100ml

1、豬肝放入清水中浸泡40分鍾。

2、泡好的豬肝切成5厘米寬的條。

3、切好的豬肝控一下水分。

4、把控過水的豬肝放入盆中加入鹽。

5、充分的攪拌均勻。

6、蓋上保鮮膜放在陰涼處腌制至少12小時。

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7、腌制好的豬肝繼續控一下水分。

8、再放入盆中加入白砂糖。

9、充分的攪拌均勻。

10、再蓋上保鮮膜腌制至少12小時。

11、腌制好的豬肝控水。

12、倒入高度白酒。

13、攪拌均勻腌制12小時。

14、腌制好的豬肝再控一下水分。

15、在將每條豬肝分別用棉線穿起來。

16、掛起放在陰涼通風長晾4到7天。

17、晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。

Ⅵ 酸辣豬肝的做法四川

今天教大家做一道家常菜——泡椒豬肝。泡椒豬肝最好吃的做法，香辣酸爽又開胃，下酒下飯，一定要學會，一起來學習看看吧！

需要准備的食材有：豬肝、芹菜、野山椒、小米椒、生薑、蒜子

1.將豬肝洗凈後切成片，放入清水中反復抓洗干凈，去除血水，然後用手擠干放入碗中。

2.碗中加入適量胡椒粉、料酒、生抽、少許老抽，然後用手抓2分鍾腌制，再加適量澱粉攪拌均勻。

3.加適量食用油，用手抓勻，這樣能夠有效鎖住裡面的水分。

4.將野山椒、小米椒、芹菜段、生薑片放鹽腌制24小時，可以提前一天准備。

5.將腌制好的野山椒和小米椒斜切成段，再將蒜子切片備用。

6.鍋中燒水，水開後下入豬肝煮至豬肝變白即可撈出，倒入清水中清洗干凈再瀝干水分。

7.鍋中放入適量食用油，油熱後下入蔥段、蒜片炒出香味，再下入泡椒、野山椒、芹菜、生薑煸炒一下。

8.然後下入豬肝，轉小火開始調味。

9.加入適量生抽、少量老抽、白糖翻炒均勻，可以嘗一下如果不夠咸再適量添加，開大火翻炒1分鍾左右，出鍋前淋一點食用油即可出鍋裝盤。

10.一道好吃下飯的家常菜就做好了，希望大家能夠喜歡！

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Hello，這里是美食菜譜教做菜

Ⅶ 四川糖醋豬肝的做法

人們把豬肝切割成勻稱片狀，放進盆里，添加食用鹽和葡萄酒，用手抓揉一會，除去里邊的鮮血。隨後用冷水不斷清洗整潔。

豬肝要想沒有腥味兒，一定要洗至水十分清亮才能夠，不然也有腥味兒。


第二步：腌豬肝

豬肝洗干凈之後，涼干水份腌一下。添加食用鹽2克，白鬍椒粉2克，生抽醬油5克，醬油2克提色。再倒進一些米酒除腥。向著一個方位把里料汁打入豬肝里邊。抓入少量木薯澱粉，鎖定豬肝中的水份，再次翻拌腌漬十分鍾。


第三步：提前准備輔材

薑片，切割成生薑沫，蒜頭拍扁，切割成蒜泥。小蔥頭兩根，切割成圈。

再提前准備適當的紅泡椒，也切割成圈，放到一起。

碗中添加食用鹽2克，味精2克，白砂糖15克，生抽醬油10克，米醋10克，倒進一點冷水稀釋液一下，添加一勺木薯澱粉攪拌均勻。


第三步：豬肝滑一下水

食物所有準備好之後，人們把豬肝滑煮一下，鍋內燒開，放進生薑片和冬茹，再倒進一點米酒除腥。

水燒開之後，把豬肝倒進鍋中，迅速滑煮三十秒鍾，挑出來姜蒜，把豬肝倒出去。

涼干水份之後裝進盤里。


第四步：解決調味品

鍋內燒電，油溫度五成熱時，倒進蔥蒜和野山椒，一起煸炒2分鍾上下。

炒顆粒料頭里的水份，料頭炒香之後。倒進調準的糖醋汁，放大蠟燭料汁收至濃厚濃稠。熬好的糖醋汁。


隨後出鍋，勻稱澆在豬肝上邊。

最終撒上一點蔥段，一道美味可口的糖醋豬肝就搞好了，細嫩滑爽，在這個不出門家中囤糧越來越低的情況下，是否看見獨有胃口。


小妙招：

1.豬肝用食用鹽和葡萄酒抓洗，可以充足除去里邊的鮮血，吃起來更為細嫩無腥味兒。

2.豬肝滑煮的時間不必超出三十秒鍾，不然非常容易煮老，吃著不足嫩滑。

3.料頭一定要充足炒出香味、炒干水份，不然成菜底味不夠

Ⅷ 四川臘豬肝的腌制方法和香料配方

川渝一帶的年輕人，大抵對家鄉的食物有種天然的愛戀之情。就比如說我吧，出門在外，每當夜深人靜，總想起當年與父親冬夜小飲，切一盤臘豬肝，倒二兩小酒，酣爽滋味，最是不能忘懷。尤其這臘豬肝，正宗的已不太好尋到。這次從老家尋來一些，與你們分享。

老家的臘豬肝，質量甚佳。因為處理得當，收到後直接拆開生吃也無妨。

烹調的方法主要有三種：一種是剛講的生吃，味道更加刺激，喜歡豬肝的一定要試試；一種是上鍋蒸，整出來味道會稍弱，送粥下酒正好；還有一種是切了片炒，口淡的加青椒、蒜片炒，口重的加酸姜、酸辣椒炒，炒好了，最適合下白飯。

遠離家鄉，人在外地飄來飄去，你肯定也會有想家的時候吧。解決的辦法無他，唯食爾。在夜空下，切點家鄉產的臘豬肝，倒點小酒，對著郎朗明月，或許就會離家鄉更近一點了。