用傳統方法酸漿點豆腐視頻

❶ 正宗酸漿豆腐的配方

配方如下：

1.首先准備材料，500g干豆子泡十個小時以上，以泡開為准，不能泡酸啦。。；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。

3.開始打豆漿啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鍾，我是分了十次，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。

4.每次打好豆漿然後把豆渣濾出，用雙層屜布，不要用太稀疏的紗布。

5.把一盆豆子都打好要半個小時左右吧，倒入大蒸鍋，開始煮豆漿，煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋後三到五分鍾關火。倒入准備好的二斤冷水，把豆漿冷卻到80度左右。

6.倒入准備好的1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右。

7.開始點豆腐，第一次是米有酸漿的，所以就用白醋兌水作為酸漿。把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。

8.這就是點好的豆花，用笊籬撈進鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。

9.然後讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時間太久。

第二種：

1、將500克黃豆加入5000克水中，用豆漿機攪打均勻。2、將豆漿煮開，多沸騰一會兒，熬出豆香味。3、5000克的豆漿需要用1000克的水來降溫，即5000克豆漿應加入1000克水。4、用250克水將50克白醋稀釋，不能用醋精。

5、用稀釋的醋點制豆花，分三到五次倒入豆漿中，整個過程都要用勺子輕輕攪動豆漿，豆花就會慢慢成型。6、用密漏將酸漿隔出來，盛入干凈的容器內，以備下次點制豆花。7、將豆花裝入紗布包裹的模具，像疊被子一樣把紗布疊好，開始壓豆腐。力量越大，豆腐成型越好。8、一塊白嫩的豆腐就做成功啦！

❷ 酸漿豆腐怎麼製作

自製酸漿做豆腐是最綠色的豆腐了，酸漿豆腐是做豆腐過程中，盛出來的漿水，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為「酸漿」，用酸漿點制的豆腐叫做「酸漿豆腐」，做一次豆腐留一次酸漿，可以循環使用。

酸漿制豆腐是利用豆腐發酵以後變酸的特點，利用PH值的不同使得蛋白質發生沉降，這也是傳統常用的方法，這豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素B12，而人體要是缺少了維生素B12，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。

酸漿豆腐，是將製作豆腐過程中壓出來的漿水盛在一個專用缸內，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為「酸漿」，再用酸漿做為「引子」兌清水點制而成。

用酸漿做豆腐的原理類同於用「引子」或「面肥」來蒸饅頭，沒有任何添加劑和化學物質，可以說「原湯做原食」，所以酸漿豆腐是「綠色環保的豆腐」。真正的綠色食品、健康生活！

做豆腐的關鍵就是酸漿的發酵了，酸漿的製作，點漿時候的變化，將上次的漿水保留發酵，下次用來點豆腐即可。 我做完豆腐，每次稱一下，黃豆豆腐，250克黃豆可以做出豆腐680克---770克左右，就是一斤黃豆出2.7斤----3.1斤豆腐之間。 第一次做的酸漿豆腐，留的酸漿有點少，點漿後，豆漿剛剛有一點反應，沒有辦法就勾兌了一點白醋點漿，才把豆腐做好，第二次又多留了酸漿水，這次試驗了酸漿豆腐很成功，做的豆腐很嫩、很香很好吃，會做酸漿豆腐了，原汁原味真正的綠色食品哦。

以後，每次做完豆腐都留下酸漿，就可以實現原漿點豆腐了，即是「原湯做原食」。

留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點鹵的量，250克要500克左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子發酵，存放48小時左右時間即會變酸，這種變酸了水才是 真正的『酸漿水』在下次做『酸漿豆腐』時，用這種『酸漿水』以1：1的比例加入清水勾兌，即可再做『酸漿豆腐』了。

留出酸漿，做好的豆腐沒有一點酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體

小貼士：

1.點豆腐是關鍵，不能太快了，出現絮狀，基本分離出漿水就可以停止。

2.做的豆子不多，可以用手壓一會兒就行。不能太用力了，豆腐壓的太實就成豆腐幹了。

3.留酸漿要在壓豆腐之前，壓豆腐出來的水不是酸漿。但是，可以用來洗臉、洗頭、泡澡，很有營養，丟掉了實在可惜。

❸ 怎樣用酸漿水點豆腐

1、 泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。
2、 磨漿：我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入5000ml水（干豆和水的比例是1：10以內），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，
3、濾渣：准備好過濾豆漿的精密棉布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍
4、煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鍾左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出
5、點漿：初次先用50ml的白醋加上250ml的純凈水，攪勻兌成酸漿。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入800ml-1000ml冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鍾左右
6、留酸漿水和酸漿水點漿：留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點漿量，500克干豆要用1000ml左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子里發酵48小時就會變酸即成酸漿，這種變酸的水才是 真正的「酸漿水」在下次做『酸漿豆腐』時，用這種『酸漿水』以1：1的比例（即500克干黃豆用1000ml酸漿原液+1000ml飲用水混合後點漿）加入清水勾兌，即可再做『酸漿豆腐』了。酸值過度,就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味。現在的溫度發酵3天，我家溫度比較低，我都是放在暖氣旁邊，我用筷子，沾了一點嘗了酸度，不是很酸，就直接用酸漿點豆腐，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，再開火加熱1到2分鍾，點好後要保溫靜止20分鍾左右，
7、模具：准備一個可以濾水的容器，這是裝面醬的盒子，下面打眼
8、可以濾水的容器，鋪好乾凈紗布蓋好紗布，
9、豆花:點好的豆花,
10、將豆腐花舀到紗布內，
11、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，上面蓋上，蓋子要比模具小一點，
12、壓制：上面用重物壓住以利於把水擠出，壓20分鍾左右，壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會
做好的豆腐沒有一點酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體，渾濁的就是壞了。

❹ 怎樣用酸漿水點豆腐

1將泡好的黃豆放進原汁機磨豆漿

7製作完成的豆腐，有非常明顯的特點：下鍋煎不碎不散，有嚼勁，豆香濃郁，沒有市面上的豆腐老鹵豆腥味。

❺ 請高人教教我酸漿豆腐腦如何點

酸漿點漿可以1：10米醋和水配製，或者用1：30的醋精和水配製做引子，以後點漿時候就用豆腦里流出來的鹵水點豆腐，這種鹵水可以入缸內反復使用。不斷添加新的鹵水，夏季3到5天清洗一次鹵水缸，換一次新鹵水，用鹵水點漿的最佳溫度為80度。

何謂酸漿，就是製作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用而變酸，行業稱為酸漿。利用其含的乳酸來製作豆腐，是部分地域人的至愛，規避了化學物品的污染，口感也很好，及減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的營養價值，所以又稱為綠色食品，可以說是無風險食品。酸漿一般事前一天的漿水酸化後，第二天使用，循環往復，酸值過度就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味（老百姓稱為窩臭味），制出的豆腦豆腐就沒人買了，因為行家一看錶相就知道是怎麼回事了。 酸漿水可以放個三四天，時間長了就最好不要了，怕滋生細菌，每次做豆腐都可以存個一兩瓶的酸漿水，循環使用。

泡豆時間
一般來說冬天泡12－－15小時；春秋泡8－－9小時；夏天泡3－－4小時。（註：具體的泡豆時間與當地的氣候和溫度有關）1斤干豆出10斤漿左右，看當地口感越少越老，越多越嫩。
溫度要求：煮開涼到80－－85度左右最佳
點漿方法：將酸漿水和豆漿混合均勻，先用不銹鋼瓢不斷的拔動豆漿，讓豆漿上下旋轉，然後將酸漿水放在瓢的前方，讓酸漿水慢慢流入豆漿內，待豆漿變稠，出現小顆粒豆花停止鹵水並提瓢。
註：在一般情況下，豆漿濃度越高，酸漿水用量越多，越低越少。
蹲腦
點好的漿保溫狀態下蹲15－－20分鍾後，用手摸腦表面不沾手，桶壁沒有白槳、或用舀挖一小塊沒有白槳。

❻ 酸漿豆腐的製作方法

主料： 干黃豆500g 清水1000g

配料：白醋（9度）45ml 清水250ml

1.首先准備材料，500g干豆子泡十個小時以上，以泡開為准，不能泡酸啦。。；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。

3.開始打豆漿啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鍾，我是分了十次，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。

4.每次打好豆漿然後把豆渣濾出，用雙層屜布，不要用太稀疏的紗布。

5.把一盆豆子都打好要半個小時左右吧，倒入大蒸鍋，開始煮豆漿，煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋後三到五分鍾關火。倒入准備好的二斤冷水，把豆漿冷卻到80度左右。

6.倒入准備好的1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右。

7.開始點豆腐，第一次是米有酸漿的，所以就用白醋兌水作為酸漿。把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。

8.這就是點好的豆花，用笊籬撈進鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。

9.然後讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時間太久。

❼ 酸漿豆腐製作方法

主料

小貼士

加醋的時候要注意豆漿溫度不能高於80°

❽ 酸漿豆腐家常做法，正宗酸漿豆腐怎麼做

酸漿豆腐的做法
1.提前泡黃豆，這是泡好的，一斤豆子泡好了是二斤三兩

2.豆子加10斤水，用料理機分10次打磨豆漿

3.用豆漿機贈送的濾網把豆漿過濾到蒸鍋里

4.這是過濾後的豆渣，跟紅燒肉學習，留著蒸饅頭

5.豆漿鍋開始煮豆漿，要多煮會，煮開後，加入2斤冷水

6.用50g白醋兌250g水，留著點豆腐用

7.准備自製的豆腐模子擺好

8.把豆包布浸濕，鋪在模子里

9.待豆漿晾涼溫度至80度時，把兌好的醋汁分5次點入豆漿鍋中，開始時要慢慢地用勺子在鍋中劃，直到鍋中出現大塊豆花，再小火煮開

10.取出1000g的酸漿，發酵48小時，下次點豆腐用

11.把剩下的豆花倒入准備好的模具中，把豆包布四周包好，用重物壓30分鍾，（不用太重的）

12.打開豆包布，豆腐做好了（我使得勁大了，豆腐有點硬）

13.吃時是沒酸味的，自製豆腐吃著安全衛生

❾ 豆腐點漿技術

豆腐不僅美味，還具有很高的食用價值。而酸漿豆腐和一般的豆腐相比，就是濾出之前豆腐製作過程中的分離之後的蛋白質水，之後再經歷了發酵的過程，在這樣的層層工序之下，才成就了酸漿豆腐的美味。不管是在口感還是質地上，酸漿豆腐都更勝一籌。那麼酸漿豆腐點漿的技巧是什麼呢？


製作『酸漿豆腐』的方法:


1.取一斤普通黃豆(最好不用轉基因大豆)用清水浸泡…夏天浸泡5-6小時，冬天浸泡10小時以上。


2把浸泡後的黃豆濾干水，再加入10斤清水把它們磨成漿。若用家用豆漿機磨，則要分數次磨了。

3.將磨好的豆漿在鍋里燒開2-3分鍾。

4.待燒開的豆漿稍冷，或加入1斤以上冷清水強製冷卻至攝氏80度左右後，再分三次緩慢地加入『醋漿』(注)。第一次用大約四分之一的『醋漿』兌入後，攪動3分鍾左右。第二次可多兌入一些攪動5分鍾以上。第三次全部加入後再攪拌10分鍾左右。攪動時最好不停地順時針方向攪動。

5.待豆漿攪勻後再燒開1-2分鍾，豆漿即變成了『豆腐腦』。

6.在成形後的豆腐腦內取出的液體即是正牌的『酸漿水』。

7.若想把『酸漿豆腐』做成不同的『豆乾』，則要用紡織較密的純棉布包裹牢，放在不同形狀的壓榨工具內，根據需要

8.再用不同重量的重物放置在容器內壓榨。至於各種『豆乾』，無非干內的含水量的不同而已。

注:因為一般人都沒有現成的「酸漿水」，所以在初次做「酸漿豆腐」時，只能用白醋作好代用品來勾兌。

用白醋50克，清水250克勾兌均勻後，分三次加入豆漿內。在豆腐腦做成後，從中取出部分水液，存放48小時左右時間即會變酸，這種變酸了水才是真正的『酸漿水』。在下次做『酸漿豆腐』時，用這種『酸漿水』以1:1的比例加入清水對兌，即可再做『酸漿豆腐』用了。

自製酸漿做豆腐是最綠色的豆腐了，酸漿豆腐是做豆腐過程中，盛出來的漿水，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為「酸漿」，用酸漿點制的豆腐叫做「酸漿豆腐」，做一次豆腐留一次酸漿，可以循環使用。

何謂酸漿，就是初次用釀造白醋製作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用

而變酸，酸漿利用其含的乳酸來製作豆腐，規避了化學物品的污染，減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途，又稱為綠色食品。

❿ 自製豆腐（醋點漿）怎麼做

用料
有機干黃豆 1斤
清水 10斤（8斤打豆漿 2斤降溫）
惠人原汁機
豆腐模具
紗布
白醋 50ml
清水 250ml
電子食品溫度計 1支
自製豆腐（白醋點豆腐）的做法
將干黃豆洗凈浸泡至2－3倍大。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟1
用水沖洗干凈。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟2
倒進裝好8斤水的盆里。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟3
用原汁機磨出豆漿。
將豆漿倒入鋪了紗布的盆里。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟5
用紗布過濾豆漿。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟6
將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1－2分鍾，勺去表面的泡沫。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟7
用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟8
將水倒入煮開的豆漿中降溫。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟9
降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟10
用電子食品溫度計測量溫度。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟11
溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟12
幾分鍾後豆花出來了。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟13
開火加熱1-2分鍾，讓豆花充分凝結。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟14
當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟15
將准備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟16
將四周紗布折疊蓋平整。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟17
蓋上模具蓋壓緊。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟18
想吃老豆腐，就用重物壓制15分鍾左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鍾即可。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟19
這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點豆腐。自製豆腐（白醋點豆腐）的做法 步驟20
勺出的酸漿裝進瓶里密封靜置發酵數天，時間不一定，只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了，點出來的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿經過發酵，又可以留著下次點，以此循環。