自製發酵粉的製作方法視頻

Ⅰ 怎麼自製酵母粉

說起酵母，大家都用過，在我們蒸饅頭、包子等時候都要用到，它的作用就是讓面團膨脹起來，使做出來的麵食蓬鬆暄軟，像饅頭包子一樣，大家都愛吃蓬鬆的，嘿嘿，都不想吃硬邦邦的饅頭。

像舊社會時期，就是上個世紀，像我這種80後的，在小時候都是經常見的，媽媽蒸饅頭的時候，從麵缸里拿出一塊面，這面團非常硬，因為是乾燥的，然後用水稀釋後成糊狀後，導入新麵粉中，就這樣蒸饅頭的。

在使用的時候，先用水將酵母溶解開，最終成糊狀，然後倒入新的麵粉中，再加點水攪拌，和面，揉面等進行下去就可以了。等面團發酵好後，肯定是酸的，這里就要根據面團的數量及酸的程度，加入適當的鹼面來中和一下就可以了。

總結：以上就是在家自製酵母的步驟，非常簡單，有這種酵母蒸出來的饅頭，比現在酵母發酵的饅頭，更有味道，更有面香味，但唯一不足的就是它發酵出來的面團，比較易酸，還得加鹼，每次蒸饅頭者要加。並且饅頭吃著比較筋道，因為它不如現在的酵母可以醒發的非常蓬鬆。

Ⅱ 如何製作發面饅頭視頻

發面

1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右

2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。

3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。

蒸饅頭怎樣發面

發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。

其過程如下：

1.一碗清涼水加少量糖和一點點鹽

2.微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)

3.放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪裡)

4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)

5.用該「泥湯」和面，至手感舒服。

6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發不起來了)

7.等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。

8.加少許乾麵調整手感

9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。

10如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。

11.上籠屜蒸，水開後5~10分鍾，根據個頭和內容而定。

12.蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮，影響質量。等3分鍾。

Ⅲ 酵母怎麼製作

我知道的是發酵粉。
化學蓬鬆劑—發酵粉：
1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為復合蓬鬆劑的成分之一。
2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時要用到臭粉。
3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為復合蓬鬆劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。
4、泡打粉(baking
powder)：是一種復合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和磷酸鹽（phosphate,
如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬(S.A.S.)作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見於雙重活性泡打粉（Double-acting
(D.A.)
baking
powders
）。雙效的意思是指在加水和麵粉混合後，小蘇打首先和快速的固體酸（如塔塔粉）反應放出第一批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性（Double-acting)。市場上常見的是雙重活性泡打粉。一些自發麵粉也已經混合了泡打粉，加水後需要迅速烤。由於泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前最常用的蓬鬆劑，大部分西點都要用到泡打粉。
5、化學蓬鬆劑的危害：
由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關系，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並盡量少吃含鋁的食物。
發酵粉和磨碎了的草莓可以有效美白牙齒。

Ⅳ 學會以後不用再買酵母粉，自製酵母粉怎麼做的呢

學會以後不用再買酵母粉，自製酵母粉怎麼做的呢？

一直以來都對傳統的麵食味道記憶猶新，雖然現在很多外面買的包子饅頭，非常白非常軟，但比老面或者自製的天然酵母做的包子，那口感還真的差別不是一星半點兒！今天我們就來製作天然酵母，以後做麵食拿點「酵種」出來就可以。自己養的酵母，口感更加清新自然，吃起來別有一番滋味哦。

Ⅳ 怎樣用酵母粉做饅頭的相關視頻

用酵母粉做饅頭做法
材料
酵母粉2克，麵粉2碗，溫水少許，白糖少許

1.將安琪酵母粉倒入碗內加少許溫水將其化開，加入白糖倒入麵粉中將面揉至光滑；
2.盆外蓋上紗布或用塑料袋套緊，放至溫暖處發至3小時；
3.將面揉至光滑不沾手；
4.將面團分成10個大小均勻的小面團子；
5.將小面團揉至四面光滑的圓形放至紗布上；
6.鍋內做水，開鍋後蒸15分鍾，關火燜5分鍾再開鍋。

Ⅵ 如何自製酵母粉

一、用料：

酵母液：

葡萄乾80g、水240g

天然酵母：

高筋麵粉每次80g、水每次80g

二、做法：

1、製作酵母液：

將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min。

(6)自製發酵粉的製作方法視頻擴展閱讀：

酵母粉的市場潛力

1、市場上與酵母抽提物同為鮮味料且又是競爭對手的主要是：味精；動植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和動物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鮮味比味精醇厚，後味好，相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味，但持續時間短，缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現力，延長味感持續時間，使人獲得味覺上的滿足。

2、由於味精價格低廉，長期以來都是中國大陸市場的首選鮮味劑，因此短時間內，味精還將占據中國市場的較大份額，酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨著人們生活水平的提高和「崇尚自然、回歸自然」生活理念的形成，味精將在中國大陸鮮味劑市場上逐步減少所佔的市場份額。

3、另外酵母粉還有美白牙齒的功效，每天刷牙加一點酵母粉，牙齒很快變白（model也這樣用）

Ⅶ 在家如何用發酵粉做饅頭

具體做法如下：

准備材料：中筋麵粉，白糖 10克 ，發酵粉 4克 。

1、將發酵粉放入溫水中，攪拌至融化；

Ⅷ 酵母粉可以自製嗎自製酵母粉時需要注意什麼

我相信大家對酵母粉並不陌生。饅頭、饅頭、烙餅等酵母是非常重要的材料。酵母通常一袋很少，很貴，很快就用完了，似乎不是特別的樹脂。所以今天在家教自己做酵母，不僅費用低廉，而且量大，一年也用不完。讓我們看看他是怎麼做的~

頭發時酵母的比例比平時多10倍左右，出來的棉與用酸酵母出來的效果相同。自己做的酵母比用酸酵母做的麵食更甜，酵母粉在外面買比較貴，自己花5元就能做很多，真的很劃算！