安徽萵筍的腌制方法視頻

1. 萵苣怎麼腌

萵筍的兩種腌制方法 自製萵筍干

甜醬萵筍
材料：新鮮萵苣、甜面醬、精鹽、白糖

做法：

1、萵苣去皮後切大段或滾刀塊碼放在小盆里，撒入精鹽腌漬半天。

2、腌漬半天萵苣變軟即可後擺放在通風處，晾乾。

3、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面醬，少許白糖。

4、翻動萵苣，讓甜面醬覆蓋住萵苣，一天翻動一次醬制20天即可。

5、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。

提示：

1、腌漬好後也可用清水浸泡一段時間脫鹽後再晾乾，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。

2、蔬菜經過精鹽腌漬後在醬制口感會爽脆。

3、其實室溫下腌漬7天左右就可以了，但腌漬鹹菜類的要腌漬20天以上再食用，可減少亞硝酸鹽的傷害。

4、不喜歡酸味的可以把醬菜盆放在冰箱的冷藏室里腌漬。

小米辣腌萵筍

用料：萵筍（去皮之後）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、鹽45g、小米辣100g、紗布口袋1個

做法：

1、將萵筍去皮，切成拇指粗的條狀。

2、倒入45g鹽進行腌制，腌制半天左右，讓萵筍出水。

3、將腌制好的萵筍用紗布口袋裝好，進行壓水，一個晚上的時間吧，這樣做出來的萵筍會更爽脆一些。

4、將壓好水的萵筍重新倒入盆內，進行調味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要選擇3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情減少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，讓萵筍充分入味。

5、再次將萵筍撈出，瀝干。剩餘的湯汁用小火收汁，去掉多餘的水分。熬到略粘稠就可以了。

6、最後將收好的汁再淋到瀝乾的萵筍上，攪拌均勻，即可用密封罐裝好凍入冰箱冷藏室，隨時想吃夾一些出來就ok啦！超級下飯！～

小貼士：

1.萵筍5斤是指去除萵筍皮之後的凈重為5斤。

2.白醋最好選用3.5-4度的白醋，如果選用9度白醋就要酌情減量，否則就會太酸。

3.100g小米辣也是根據自己的口味進行調節。

4.腌制的整個過程差不多2天，主要就是為了盡量去除萵筍本身的水份，這樣才會更爽脆，也會相應增加保質期。

5.除了萵筍以外，還可以選擇白蘿卜、黃瓜。方法一樣。

萵筍干製作方法

配料：萵筍3000克，鹽180克（曬干後大概200克）

做法：

1、將新鮮的萵筍剝去葉，削皮，洗凈，比較粗的部位切成8份，頭部稍細的部位對剝開。放在曬網上晾乾水份。

2、將晾乾表面水份的萵筍碼在盆里，撒一層鹽，如此，碼完所有的萵筍。上面蓋上一屋保鮮膜，用重物壓在上面。

3、腌制至少12小時，萵筍會腌出很多水出來。

4、將腌出水後的萵筍放在曬網上，大太陽下曬3天左右至乾燥即可收納起來。

TIPS:

1、腌好的可以白天太陽下暴曬，晚上的時候用保鮮袋裝起來，然後用重物壓在上面，這樣可以將萵筍中含的水份更快的壓出來，縮短曬制的時間。如果天氣不好的時候，更加要如此做，以免萵筍表面形成粘液而發霉。

2、一般大太陽曬1，2天的萵筍就可以炒來吃了，這時已經有了脆感和嚼頭，但要長時間保存的，就必須要完全曬干。

2. 怎樣腌制萵筍好吃

主料

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  6.

  第二種種腌制方法：將紅辣椒一個洗凈控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和萵筍一起放入玻璃瓶中密封，最快3天後即可食用，吃的時候可以加點芝麻油和辣椒油更好吃。

3. 家常腌萵筍的腌制方法

准備適量的萵筍用刀去掉根部和尾部，再去掉皮，將去皮的萵筍切成小段再切成小條，全部切好之後裝在一個大一點的碗中，20斤萵筍加入100克的食用鹽，用手抓拌均勻腌制4-5個小時左右。將萵筍裡面的水分腌出來。

4個小時之後將腌好的萵筍放在一個紗布里包起來擠一下裡面的水分，或者在它上面壓一個重物，將擠干水分的萵筍條放在案板上晾一下水分。

接下來調一個料汁，在無水無油的鍋中加入600毫升的生抽，200毫升的生抽，200毫升香醋，100克白糖，3-4粒八角，一小把花椒，將它燒開之後放在盆中放涼。准備120克大蒜，去皮之後切成蒜片，60克的小米辣切成辣椒圈，裝在碗中備用。將晾乾的萵筍條裝在一個大一點的盆中，放上剛才切好的蒜片和小米辣椒圈倒入放涼的料汁，攪拌均勻。

准備一個無水無油的玻璃容器，將攪拌好的萵筍條裝在裡面，蓋上蓋子密封起來，第二天就可以吃了，放在陰涼的地方存放3個月都不會壞掉。萵筍這樣腌制出來隨吃隨拿，特別的方便，清脆爽口，開胃又下飯，做法也很簡單。

腌萵筍小技巧：

1、腌萵筍的時候一定要擠干裡面的水分，這樣腌出來的萵筍才會更入味，鮮脆又可口。

2、調料的用量不是固定的，喜歡吃辣的可以多放點，不喜歡吃辣的可以少放。

3、腌萵筍的容器一定要是無水無油的，裡面不能有任何的雜物，建議用玻璃容器，不要用塑料或者鐵的，這樣的容器在腌制過程中容易壞掉或者變味。

4. 脆萵筍是怎樣腌制的

萵筍是一種很美味的蔬菜，特別的脆嫩，萵筍是可以生吃，炒，煮，燒，涼拌，腌制等等，萵筍裡面的營養價值是很豐富的，含有豐富的各種維生素，能夠降血壓，對腎臟功能異常的也有幫助
工具/原料
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萵筍 (幾根)
黃豆醬 20g
白糖 適量
方法/步驟
1/3 分步閱讀
腌制萵筍准備幾根新鮮的萵筍。
2/3
把准備好的萵筍去掉外皮以後洗干凈，然後切成像手指差不多粗的條狀，然後放在碗中
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把准備好的黃豆醬放在另外一個碗中加入准備好的白糖，再加適量的涼開水，然後用筷子調勻，直接倒入到切好的萵筍條中，腌制十五分鍾取出

5. 萵筍的腌制方法

萵筍腌制方法一
1、腌制萵筍時，需要准備新鮮的萵筍兩根鹽、醬油以及花生油各適量，准備一些。
2、把准備好的新鮮萵筍去掉外皮切成片狀放在盤子中加入准備好的食用鹽調勻以後，腌制3到4小時，腌好以後把腌出的水分去掉，再用手把萵筍片中的水分用力擠掉。
3、把腌好的萵筍片放在陽光下曬至曬到萵筍片發蔫兒以後，收起來放在盆中加入醬油和花生油調勻以後腌制一會就能入味。
萵筍腌制方法二
1、萵筍鹽城醬菜也很好吃，腌制時需要准備新鮮的萵筍500克，醬油兩百克食用鹽適量白糖適量。
2、把准備好的新鮮萵筍去皮洗凈，切成片狀，以後加食用鹽腌制一天，然後在鍋中燒開水降溫以後用開水把萵筍裡面的鹽分沖掉，再晾乾水分。
3、把准備好的醬油和白糖加入到處理好的萵筍片中調勻，再把它們裝入倒干凈的玻璃瓶中密封存入冰箱冷藏保存，2到3天以後萵筍就能腌好，取出以後醬香濃郁，特別好吃。

6. 萵筍怎麼腌制好吃

第一步：我們將買回來的萵筍先挑選一下，盡量選擇優質的並且外表沒有破損的萵筍去保存。我們可以先捏一下萵筍的外表並且看一下萵筍上部分的葉子，挑選出新鮮的萵筍並且沒有變軟的，這樣會延長我們的保存時間，而且這樣保存好的萵筍吃著的時候也更好吃，並且也不會很容易就出現壞掉的情況。

隨後我們將析水之後的萵筍放到保鮮袋裡面，然後將袋子密封好之後放到冰箱里，這樣就可以比平時放的時間稍微久一些了。

7. 萵筍腌製做法

准備材料：萵筍、生抽，鹽，糖。
步驟一、萵筍去皮，洗凈，瀝干水。
步驟二、切成條。
步驟三、放入容器中腌制，上面要壓一些東西，壓出水，腌制12小時。
步驟四、拿出來曬，曬1個太陽。
步驟五、鍋內加糖。
步驟六、加入生抽煮開。
步驟七、把萵筍裝入瓶中。
步驟八、等煮開的生抽冷卻後，倒入瓶中，蓋子蓋好隨時都可以吃。

8. 醬菜萵筍怎麼腌制

主料：萵筍

輔料：生抽適量，鹽適量，糖適量

1、萵筍去皮，洗凈，瀝干水