鹼麵包的製作方法視頻

『壹』 鹼水麵包的做法

鹼水麵包的用料

~酵頭： 高筋粉120g

水80g 酵母粉1/8小勺

鹽3/4小勺 ~主面團：

高筋粉480g 水280g

酵母粉3/4小勺 黃油(室溫軟化)30g

麥芽糖2小勺 ~浸泡液：

焙考林烘焙鹼30g 水1000g

~表面裝飾： 粗鹽少許

鹼水麵包的做法

步驟11

這幾個也挺可愛，小圓包的割口再長些就漂亮了。經過鹼水浴後，味道尤其地香。表面硬而脆，裡面軟而香。粗海鹽粒更是絕對不可以少的。

『貳』 鹼水麵包怎麼做

材 料
高筋麵粉285克
冷水145克
酵母6克
鹽6克
橄欖油或者豬油20克
烘焙鹼15克
冷水500克
做 法
面團的材料混合揉至擴展階段。建議用廚師機或者手揉，這個面團水量少，麵包機功率小，容易損壞麵包機。也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均勻，然後蓋上保鮮膜放到冰箱里，讓面團自己靜置產生麵筋，第二天再加酵母用手揉勻也可以。
平均分成六份。蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
按照視頻里的方法整形。搓成長條。
按整形順序擺放。
然後再把長條繼續搓長，搓成中間粗兩頭細。60cm長。
然後按視頻里的手法整形。
排列在烤盤里。最好先撒一些麵粉，然後再把面放上去。方便後邊拿取面團。
面團放進烤箱，底下放一碗熱水，水溫40來度就行。用28度發酵25—30分鍾即可。
發酵的時候准備鹼水。烘焙鹼倒入冷水中拌勻。我是拌勻後就用個蓋子蓋起來了，我怕我家貓咪會過來聞，家裡有小朋友小動物的都要注意，不要讓他們接觸到。
面團發酵完成就放到冰箱冷凍15分鍾左右。
等面團凍硬就拿出來，在鹼水裡沾一下然後放在鋪了油布的烤盤上。建議用油布。這個鹼水很強，墊了油紙，烤完油紙都有個洞，烤盤也燒了。有個黑點。
稍微晾一晾，等表面不是特別濕粘了用小刀在粗的地方割口，再撒粗粒海鹽。
放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤20分鍾。
出爐放在烤架上晾涼即可開吃。
這是群里老師們給的經驗分享，在這里感謝各位老師的幫助。
Tips
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這里需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成面團過黏。
3、剛混合面團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，面團出筋後就不會過於濕粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、面團發酵：一般面團基礎發酵溫度在28度，濕度為75%，二次發酵溫度35度左右，濕度為85%。軟歐包兩次發酵溫度都不可以超過30度。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機里發酵的，60—80分鍾左右發酵完成，具體時間還要看面團的狀態而決定。二發放在烤箱里發酵，這里重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵面團，30分鍾取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鍾。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包里的水份，加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖里都已經講解過了，這里就不再說了。
操作要點
這個麵包只發酵一次，28度發酵25—30分鍾，變成原來的0.5倍大即可。

『叄』 德國鹼水麵包怎麼做

用料

高筋麵粉 180克

低筋麵粉 20克

蜂蜜 10克

酵母 2克

鹽 3至4克

涼水 110至120克

黃油 10克

表面裝飾海鹽 適量

鹼 15克

50度溫水 320克

德國鹼水麵包的做法

• 首先將面團揉至光滑，如果用麵包機揉25分鍾即可！

  

  
  

小貼士

我用的鹼，就是超市裡面賣的普通食用鹼！
如果糖尿病人吃的話，可以不加蜂蜜！
揉面團的水自己掌握一下，因為麵粉的品牌不同吸水量不同！

『肆』 德國鹼水麵包怎麼做。

主料
高筋麵粉500g 酵母5g
鹽5g 水250g到260g
黃油或 橄欖油20g 烘焙鹼 火鹼10g
水（鹼水）250g
德國鹼水麵包的做法步驟
1. 把麵粉酵母混在一起加入鹽加水和油（黃油就要融化）揉面到光滑
2. 不用發酵直接分成每個大概100g八份然後蓋上布或者保鮮膜鬆弛10到15分鍾
德國鹼水麵包的做法圖解33. 先把每個面團搓成一條再鬆弛5分鍾左右然後搓成中間粗兩邊細的長條再鬆弛一會
4. 做成麵包結的的樣子。其實直接一團也可以哈哈哈不用整形（但是樣子差不多的要一起烤一個麵包結跟不一樣形狀的烤時間會不同）
5. 放入冷凍室凍硬 或者在室溫下蓋上保鮮膜或者布發酵半小時（不凍的話泡水就比較容易變形但是小心一點就可以了）
6. 然後開始做鹼水 水加入鹼用個筷子之類的拌勻（不要用手碰鹼水！然後裝水的盆要用塑料的）
7. 然後帶上手套！把凍硬的面團或者沒凍硬的放入鹼水裡泡五秒到十秒（不要泡太久鹼味會很重）
德國鹼水麵包的做法圖解88. 然後放到鋪好烘焙紙的烤盤上一定要鋪烤盤 有一次做鹼水不小心濺到烤盤上沒擦烤完就發現那塊被腐蝕了
9. 撒點粗鹽再在上面用鋒利的刀劃一刀 放到預熱好200度的烤箱15到20分鍾至滿意的顏色（烤箱要預熱最少10分鍾）

『伍』 鹼水麵包是怎樣製作出來的也需要烤制嗎

德國鹼水麵包，也叫普雷結。這個麵包因為烤之前沾了一層鹼水，所以它有獨特的外觀和風味。

用料：高筋麵粉 285克，冷水 145克，酵母 6克，鹽 6克，橄欖油或者豬油 20克，烘焙鹼 15克，冷水 500克

1、但是這個鹼用的是烘焙鹼，很燒手，接觸的時候一定要戴手套，其實用食用鹼面和小蘇打做也可以的。就是表面不會有很漂亮的亮光，味道也會有細微的差別。大家也可以試試用食用鹼面或者小蘇打，量和我給的配方一樣就行。

15、出爐放在烤架上晾涼即可開吃。