膳食中營養素的基本計算方法

❶ 請問食品營養成分表 是怎麼計算的

1 每百克含蛋白1~3克，脂肪不超5克，添加劑不超過3種，鈉不超0.1克。

2 衛生部的《預包裝食品營養標簽通則》
（四十三）獲得營養成分含量的方法。
1.直接檢測：選擇國家標准規定的檢測方法，在沒有國家標准方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認的其他方法，通過檢測產品直接得到營養成分含量數值。
2.間接計算：
A. 利用原料的營養成分含量數據，根據原料配方計算獲得；
B. 利用可信賴的食物成分資料庫數據，根據原料配方計算獲得。
對於採用計演算法的，企業負責計算數值的准確性，必要時可用檢測數據進行比較和評價。為保證數值的溯源性，建議企業保留相關信息，以便查詢和及時糾正相關問題。

（二十一）關於能量及其折算。
能量指食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產能營養素在人體代謝產生能量的總和。
營養標簽上標示的能量主要由計演算法獲得。即蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產能營養素的含量乘以各自相應的能量系數（見下表）並進行加和，能量值以千焦（kJ）為單位標示。

（二十二）關於蛋白質及其含量。
蛋白質是一種含氮有機化合物, 以氨基酸為基本單位組成。
食品中蛋白質含量可通過「總氮量」乘以「蛋白質折算系數」計算（公式和折算系數如下），還可通過食品中各氨基酸含量的總和來確定。
蛋白質（g/100g）=總氮量（g/100g）×蛋白質折算系數對

（二十三）關於脂肪及其含量。
脂肪的含量可通過測定粗脂肪（crude fat）或總脂肪（total fat）獲得，在營養標簽上兩者均可標示為「脂肪」。粗脂肪是食品中一大類不溶於水而溶於有機溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱，除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等，可通過索氏抽提法或羅高氏法等方法測定。總脂肪是通過測定食品中單個脂肪酸含量並折算脂肪酸甘油三酯總和獲得的脂肪含量。
（二十四）關於碳水化合物及其含量。
碳水化合物是指單糖、寡糖、多糖等的總稱，是提供能量的重要營養素。
食品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得。減法是以食品總質量為100，減去蛋白質、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質量，稱為「可利用碳水化合物」；或以食品總質量為100，減去蛋白質、脂肪、水分、灰分的質量，稱為「總碳水化合物」。在標簽上，上述兩者均以「碳水化合物」標示。加法是以澱粉加糖的總和為「碳水化合物」。
（二十五）關於食品中的鈉。
食品中的鈉指食品中以各種化合物形式存在的鈉的總和。食鹽是膳食中鈉的主要來源。
世界衛生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過5g，中國營養學會推薦每日食鹽攝入量不超過6g，但膳食調查結果顯示我國居民鹽平均攝入量遠高於中國營養學會推薦水平。過量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問題，因此倡導低鹽飲食。
（二十六）關於反式脂肪酸。
反式脂肪酸是油脂加工中產生的含1個或1個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂 肪酸的總和，不包括天然反式脂肪酸。在食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應標示反式脂肪（酸）含量。
配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產品，如人造奶油、起酥油和代可可脂（未使用氫化油的除外）等，也應標示反式脂肪（酸）含量。

3

❷ 每人每日營養素攝入量計算表怎麼計算

每人每日營養素攝入量計算方式：

一、舉例：某65歲老年女性的一日食譜如下：

早餐：鮮牛奶一杯（200g），饅頭一個（小麥標准粉100g）；

中餐 ：米飯（粳米，標一100g），豬肉炒芹菜（豬腿肉100g，芹菜250g，醬油10g，大豆油6g，鹽2g）；

晚餐 ：米飯（粳米，標一100g），生菜豆腐湯（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，鹽2g），清蒸鱸魚（200g）。

所食用食物的成分表（100g可食部含量），如圖所示

基本合理，晚餐能量攝入量略高，早餐和午餐略低。

5、優質蛋白質所佔比例：

優質蛋白質所佔比例=（動物蛋白+豆類蛋白）/總蛋白質=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大於30%，故優質蛋白質攝入量充足。

❸ 如何計算食品營養成分標簽中各營養素折算出的能量數值

關於能量的計算可參照圖中這段話。

能量為三大產能營養素熱量之和;

1， 能量=蛋白質產能+脂肪產能+碳水化合物產能

2，脂肪產能=脂肪克數×37

3，碳水化合物產能=碳水化合物克數×17

❹ 食物中某營養素的含量怎麼算

每百克含蛋白1~3克，脂肪不超5克，添加劑不超過3種，鈉不超0.1克。

2 衛生部的《預包裝食品營養標簽通則》
（四十三）獲得營養成分含量的方法。
1.直接檢測：選擇國家標准規定的檢測方法，在沒有國家標准方法的情況下，可選用AOAC推薦的方法或公認的其他方法，通過檢測產品直接得到營養成分含量數值。
2.間接計算：
A. 利用原料的營養成分含量數據，根據原料配方計算獲得；
B. 利用可信賴的食物成分資料庫數據，根據原料配方計算獲得。
對於採用計演算法的，企業負責計算數值的准確性，必要時可用檢測數據進行比較和評價。為保證數值的溯源性，建議企業保留相關信息，以便查詢和及時糾正相關問題。

（二十一）關於能量及其折算。
能量指食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產能營養素在人體代謝產生能量的總和。
營養標簽上標示的能量主要由計演算法獲得。即蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產能營養素的含量乘以各自相應的能量系數（見下表）並進行加和，能量值以千焦（kJ）為單位標示。

（二十二）關於蛋白質及其含量。
蛋白質是一種含氮有機化合物, 以氨基酸為基本單位組成。
食品中蛋白質含量可通過「總氮量」乘以「蛋白質折算系數」計算（公式和折算系數如下），還可通過食品中各氨基酸含量的總和來確定。
蛋白質（g/100g）=總氮量（g/100g）×蛋白質折算系數對

（二十三）關於脂肪及其含量。
脂肪的含量可通過測定粗脂肪（crude fat）或總脂肪（total fat）獲得，在營養標簽上兩者均可標示為「脂肪」。粗脂肪是食品中一大類不溶於水而溶於有機溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱，除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等，可通過索氏抽提法或羅高氏法等方法測定。總脂肪是通過測定食品中單個脂肪酸含量並折算脂肪酸甘油三酯總和獲得的脂肪含量。
（二十四）關於碳水化合物及其含量。
碳水化合物是指單糖、寡糖、多糖等的總稱，是提供能量的重要營養素。
食品中碳水化合物的量可按減法或加法計算獲得。減法是以食品總質量為100，減去蛋白質、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質量，稱為「可利用碳水化合物」；或以食品總質量為100，減去蛋白質、脂肪、水分、灰分的質量，稱為「總碳水化合物」。在標簽上，上述兩者均以「碳水化合物」標示。加法是以澱粉加糖的總和為「碳水化合物」。
（二十五）關於食品中的鈉。
食品中的鈉指食品中

❺ 食品的營養成分表怎麼計算

計算公式為: X/NRV×100% = Y %

式中:X = 食品中某營養素的含量

NRV = 該營養素的營養素參考值

Y % = 計算結果

舉例:經測定或計算得知100克餅干中含有:

能量1823kJ

蛋白質9.0g

脂肪12.7g

碳水化合物70.6g

鈉204mg

維生素A 72mgRE

維生素B1 0.09mg

參照上表1中上述營養素的NRV數值,根據公式計算結果,並按修約間隔取整數。餅乾的營養成分表表示為:

營養成分表

項目每100g NRV%

能量1823 kJ 22 %

蛋白質9.0 g 15 %

脂肪12.7 g 21 %

碳水化合物70.6 g 24 %

鈉204 mg 10 %

維生素A 72 mg RE 9 %

維生素B1 0.09 mg 6 %

拓展資料

產品配方營養成分計算方法

一、(Carbohydrate) 碳水化合物的計算

1、砂糖 (Sugar):公克數×99% =碳水化合物克數

2、糖漿 (Corn syrup): (公克數×42%)×99%=碳水化合物克數

3、全脂奶粉 (Milk powder):公克數×54% =碳水化合物克數

4、玉米澱粉 (Corn starch):公克數×85% =碳水化合物克數

5、煉奶 (Condensed milk):公克數×55%=碳水化合物克數

6、脫脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克數×52% =碳水化合物克數

7、糊精纖維 (Fibers dextrin):公克數×50%=碳水化合物克數

8、木糖醇 (Xylitol):公克數×100%=碳水化合物克數

9、明膠 (Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠及奶油 (Cream)不計算碳水化合物

二、( Fat) 脂肪的計算

1、奶油 (Cream):公克數×55%=脂肪克數

2、煉乳 (Condensed milk):公克數×8.7%=脂肪克數

3、白脫(白奶油或黃油)(Butter) :公克數×82.7%=脂肪克數

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克數×20%=脂肪克數

5、軟磷脂 (Lecithin):公克數×99%=脂肪克數

6、砂糖 (Sugar)、糖漿 (Corn syrup)、玉米澱粉 (Cornstarch)、明膠 (Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠及脫脂奶粉 (Non-fat milk powder)不計算脂肪

三、( Protein) 蛋白質的計算

1、煉奶 (Condensed milk):公克數×8%=蛋白質克數

2、奶油 (Cream):公克數×1%=蛋白質克數

3、玉米澱粉 (Corn starch):公克數×1%=蛋白質克數

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克數×20%=蛋白質克數

5、脫脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克數×20%=蛋白質克數

6、砂糖 (Sugar)、糖漿 (Corn syrup)、鹽 (Salt)、明膠(Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠不計算蛋白質克數

四、( Cholesterol) 膽固醇質的計算

1、奶油 (Cream):克數×103%=膽固醇質毫克數 (mg)

2、煉奶 (Condensed milk):克數×36%=膽固醇質毫克數(mg)

3、白脫(白奶油或黃油)(Butter) :克數×152%=膽固醇質毫克數 (mg)

4、全脂奶粉 (Milk powder):克數×71%=膽固醇質毫克數(mg)

五、(Dietary Fiber) 膳食纖維的計算

1、糊精纖維 (Fiber dextrin):克數×85%=膳食纖維克數

2、其他成分不於計算

六、(Sodium) 鈉含量的計算

1、乳酸鈉:克數×230%=鈉毫克數 (mg)

2、鹽:克數×393%=鈉毫克數 (mg)

3、其他成分不於計算鈉含量

4、總營養分析中如含量低於5mg時(含5mg)可以0mg標明

七、(Saturated Fat) 飽和脂肪酸在配方上不計算因含量少不於計算

八、(Sugar) 糖含量的計算

依配方中砂糖含量計算

九、Daily Value%的計算

依2000 Calories 為基本計算每日建議攝取量

1、Total Fat 的Daily Value%= (總脂肪g÷65g ) ×100

2、Saturated Fat的Daily Value% = (總飽和脂肪酸g÷20g )×100

3、Cholesterol的Daily Value% = (膽固醇mg ÷300mg ) ×100

4、Sodium的 Daily Value% = (鈉 mg ÷ 2400mg )×100

5、Total Carbohydrates 的Daily Value = (總碳水化合物g ÷300g)×100

6、Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纖維g÷25)×100

❻ 食品的營養成分表怎麼算

NRV%=(表中營養成分的含量值/營養素參考值)*100%

項目 每100ml NRV%

能量 222kJ 3%=(222÷8400)×100%

蛋白質 0.6g 1%=(0.6÷60) ×100%

脂肪 1.5g 3%=(1.5÷60) ×100%

碳水化合物 9.2g 3%=(9.2÷300) ×100%

鈉 40mg 2%=(40÷2000) ×100%

在這個表中，以熱量為例，計算出來的NRV%等於3%，也就是說每天消耗的能量為100%，你喝下這種飲料的100ml，等於攝入了3%的能量

如果你喝下3300ml，(以一瓶飲料為500ml計算的話，就是6.6瓶，約為7瓶)那麼，攝入的能量就基本夠一天使用了，再繼續攝入的話，就會導致能量過剩，引發肥胖等問題，其他的營養素也類似。

❼ 食品的營養成分表怎麼算

計算公式為: X/NRV×100% = Y %

式中:X = 食品中某營養素的含量

NRV = 該營養素的營養素參考值

Y % = 計算結果

舉例:經測定或計算得知100克餅干中含有:

能量1823kJ

蛋白質9.0g

脂肪12.7g

碳水化合物70.6g

鈉204mg

維生素A 72mgRE

維生素B1 0.09mg

參照上表1中上述營養素的NRV數值,根據公式計算結果,並按修約間隔取整數。餅乾的營養成分表表示為:

營養成分表

項目每100g NRV%

能量1823 kJ 22 %

蛋白質9.0 g 15 %

脂肪12.7 g 21 %

碳水化合物70.6 g 24 %

鈉204 mg 10 %

維生素A 72 mg RE 9 %

維生素B1 0.09 mg 6 %

拓展資料

產品配方營養成分計算方法

一、(Carbohydrate) 碳水化合物的計算

1、砂糖 (Sugar):公克數×99% =碳水化合物克數

2、糖漿 (Corn syrup): (公克數×42%)×99%=碳水化合物克數

3、全脂奶粉 (Milk powder):公克數×54% =碳水化合物克數

4、玉米澱粉 (Corn starch):公克數×85% =碳水化合物克數

5、煉奶 (Condensed milk):公克數×55%=碳水化合物克數

6、脫脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克數×52% =碳水化合物克數

7、糊精纖維 (Fibers dextrin):公克數×50%=碳水化合物克數

8、木糖醇 (Xylitol):公克數×100%=碳水化合物克數

9、明膠 (Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠及奶油 (Cream)不計算碳水化合物

二、( Fat) 脂肪的計算

1、奶油 (Cream):公克數×55%=脂肪克數

2、煉乳 (Condensed milk):公克數×8.7%=脂肪克數

3、白脫(白奶油或黃油)(Butter) :公克數×82.7%=脂肪克數

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克數×20%=脂肪克數

5、軟磷脂 (Lecithin):公克數×99%=脂肪克數

6、砂糖 (Sugar)、糖漿 (Corn syrup)、玉米澱粉 (Cornstarch)、明膠 (Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠及脫脂奶粉 (Non-fat milk powder)不計算脂肪

三、( Protein) 蛋白質的計算

1、煉奶 (Condensed milk):公克數×8%=蛋白質克數

2、奶油 (Cream):公克數×1%=蛋白質克數

3、玉米澱粉 (Corn starch):公克數×1%=蛋白質克數

4、全脂奶粉 (Milk powder):公克數×20%=蛋白質克數

5、脫脂奶粉 (Non-fat milk powder):公克數×20%=蛋白質克數

6、砂糖 (Sugar)、糖漿 (Corn syrup)、鹽 (Salt)、明膠(Gelatin)、果膠 (Pectin)、卡拉膠不計算蛋白質克數

四、( Cholesterol) 膽固醇質的計算

1、奶油 (Cream):克數×103%=膽固醇質毫克數 (mg)

2、煉奶 (Condensed milk):克數×36%=膽固醇質毫克數(mg)

3、白脫(白奶油或黃油)(Butter) :克數×152%=膽固醇質毫克數 (mg)

4、全脂奶粉 (Milk powder):克數×71%=膽固醇質毫克數(mg)

五、(Dietary Fiber) 膳食纖維的計算

1、糊精纖維 (Fiber dextrin):克數×85%=膳食纖維克數

2、其他成分不於計算

六、(Sodium) 鈉含量的計算

1、乳酸鈉:克數×230%=鈉毫克數 (mg)

2、鹽:克數×393%=鈉毫克數 (mg)

3、其他成分不於計算鈉含量

4、總營養分析中如含量低於5mg時(含5mg)可以0mg標明

七、(Saturated Fat) 飽和脂肪酸在配方上不計算因含量少不於計算

八、(Sugar) 糖含量的計算

依配方中砂糖含量計算

九、Daily Value%的計算

依2000 Calories 為基本計算每日建議攝取量

1、Total Fat 的Daily Value%= (總脂肪g÷65g ) ×100

2、Saturated Fat的Daily Value% = (總飽和脂肪酸g÷20g )×100

3、Cholesterol的Daily Value% = (膽固醇mg ÷300mg ) ×100

4、Sodium的 Daily Value% = (鈉 mg ÷ 2400mg )×100

5、Total Carbohydrates 的Daily Value = (總碳水化合物g ÷300g)×100

6、Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纖維g÷25)×100

❽ 食品營養成分表是怎麼計算的

1. 關於營養成分表各數據來源有2種

部分引用《食品安全國家標准 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050—2011）

「3.4 食品營養成分含量應以具體數值標示，數值可通過原料計算或產品檢測獲得。」

2.營養成分表允許有誤差。

3.通過上表可以推測，第一欄是做標準的人認為有益的營養成分。鈉在第二欄，可以認為是不建議過量食用的。很正常，很多醫生也會建議別吃的太咸。

4.從法律的意義上說不存在隱藏在標示「能量」之外的熱量。

5.比較同類產品NRV比較方便。

❾ 怎樣計算各類食物提供的三大產能營養素攝入量

區分進食的種類和重量，到中國營養學會的膳食營養素含量表查詢、累加、計算即可知道某種和總量食物中的三大營養素含量各是多少、共是多少。還可根據表中提供的食物三大營養素的含量反推出要想攝取某量的三大營養素應該攝取某些種食物的種類和合計重量。優點是簡單，較為准確，缺點是不會老把數據帶在身邊。
要計算某個人的攝入量就要了解他的健康狀況，根據是否健康和某種疾病患者確定其日攝入熱量總量，再根據其應該攝入每種營養素的量，按下述參考數據計算出每一種營養素食物的總重量：每克脂類產熱=9千卡，每克蛋白產熱=4千卡，每克碳水化合物產熱=4千卡。
因提問不具體，不知道我回答的這兩個方面你滿意否？不明白再追問吧。

❿ 營養素營養參考值是怎樣計算出來的

中國食品標簽營養素參考值（Nutrient Reference Values,NRV,以下簡稱「營養素參考值」）是食品營養標簽上比較食品營養素含量多少的參考標准,是消費者選擇食品時的一種營養參照尺度.營養素參考值依據我國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定.
在營養標簽上,以營養素含量占營養素參考值（NRV）的百分比標示,指定其修約間隔為1.
計算公式為：X/NRV×100% = Y %
式中 ：X = 食品中某營養素的含量
NRV = 該營養素的營養素參考值
Y % = 計算結果
舉例：經測定或計算得知100克餅干中含有：
能量 1823 kJ
蛋白質 9.0 g
脂肪 12.7 g
碳水化合物 70.6 g
鈉 204 mg
維生素A 72 mg RE
維生素B1 0.09 mg
參照上表中上述營養素的NRV數值,根據公式計算結果,並按修約間隔取整數.