菜窖子的製作方法視頻

② 甜菜的製糖工藝流程是怎樣的

甜菜製糖的過程包括提汁、清凈、蒸發、結晶、分蜜、乾燥等工序，其中後4道工序的工藝技術與甘蔗製糖的基本相同：

1、提汁，先要進行甜菜預處理和切絲，然後製取滲出汁。

2、預處理，甜菜在加工前要經過輸送、除雜、洗滌等預處理。

3、滲出汁製取，以水為溶劑將菜絲中糖分提取出來的過程稱滲出，得到的含糖水溶液叫滲出汁，提取糖分後的菜絲叫廢粕。

4、清凈，滲出汁中非糖分的存在會對加工造成困難，影響糖品質量並增加廢蜜量和糖分損失。因此在進行糖汁濃縮和結晶之前要進行清凈，以盡可能地清除非糖分。

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甜菜製糖的廢蜜糖分回收：

甜菜廢蜜中約有50%的蔗糖，不能再用結晶方法進一步提凈。回收廢蜜中糖分的傳統方法是蔗糖鹽法。利用蔗糖能與鹼土金屬 （鈣、鍶、鋇）的氧化物生成難溶性鹽的特性而從廢蜜中分離出糖分。常用的是以細石灰粉與廢蜜中的蔗糖生成蔗糖三鈣沉澱的蔗糖鈣鹽法，即斯蒂芬法。

將廢蜜用水或蔗糖鈣鹽的洗液稀釋到糖度約5～5.5%，冷卻到10℃以下，邊攪拌邊加細石灰粉使析出冷蔗糖三鈣沉澱。過濾並洗滌沉澱物得到冷餅和濾液。

濾液中含有蔗糖一鈣和蔗糖二鈣，經加熱便水解生成蔗糖三鈣沉澱，過濾後得到熱餅。冷、熱餅在桶中混合加水並加熱成為蔗糖鈣乳，送往製糖車間代替部分石灰乳加入到糖汁中。在糖汁飽充時蔗糖鈣被分解成蔗糖和氫氧化鈣，從而回收了蜜中糖分。

間斷式的斯蒂芬法60年代改進為連續回收的方法。回收蔗糖的同時，廢蜜中所含的棉實糖也被石灰沉澱並回收到糖汁中，最終積累在廢蜜中。棉實糖會影響蔗糖結晶。

當廢蜜中棉實糖含量達5～6%時，煮糖發生困難，不能繼續回收而需換蜜。這樣，回收率受限。用蜜二糖酶可將棉實糖分解為蔗糖和半乳糖，解除了棉實糖積累問題，廢蜜糖分回收率可提高到90%以上。

③ 冰糖柚子皮的製作方法

甜柚子皮怎麼做

材料：柚子皮、白糖。

做法：1.首先將柚子清洗干凈，在柚子的表皮上塗上適量的鹽揉搓干凈。

2.然後將柚子皮取下來，盡量全都是黃色的皮，不要帶白色的部分，因為白色的部分是比較苦的。

3.准備好的柚子皮放入到盆中，加入適量的鹽浸泡一個晚上取出瀝干水分。

4.柚子皮放入到鍋內，加入適量的清水和白糖，大火煮開以後轉小火慢煮。

5.當柚子皮變成透亮的時候就可以了。

6.然後將柚子皮取出以後晾涼，加上適量的白砂糖攪拌均勻就可以了。

甜柚子皮的營養價值

柚子皮的營養價值是非常高的，其中富含了人體所需的多種物質，為維生素、多種礦物質、胡蘿卜素以及糖類等等。幾乎可以滿足各項機能大部分需求的營養物質。如果經常食用的情況下，可以起到不錯的健胃消食、止咳化痰、清熱潤肺的效果。在柚子皮成分內還有著吩咐的葉酸，也是適合孕婦多吃的。柚子皮是屬於秋季的應季水果，這主要是因為柚子皮在清肺、止咳、消炎等等方面都有著非常不錯的效果。

1.去異味：柚子皮有著獨特的清香，在一定程度上有著非常不錯的除異味的效果。

2.驅蟲：柚子獨特的氣味，在防蚊、驅蟲方面也是有著非常獨特的效果的，如果大米中出現了小蟲，可以將柚子皮放入到大米中就可以了。

3.去角質：柚子皮塗抹在角質多的位置上，也可以有效的幫助去除上面的角質層。

4.去油膩：柚子皮含有一定特殊的成分，這類物質可以速動物脂肪的分解，有著不錯去油膩的效果。

5.治凍瘡：准備適量的柚子皮清洗干凈以後，放入到清水中，大火煮開，然後塗抹在凍瘡的位置，可以幫助患處皮膚快速的癒合。

甜柚子皮的食用禁忌

1.柚子不能與某些葯品同服。

專家表示，在吃任何的降脂類葯物的時候，都不建議大家使用柚子汁進行送服，從案例中顯示，一般用一杯柚子汁送服美降脂葯片，相當於一杯水送服了15片美降脂葯片，因此這樣的情況很容易引起患者出現腎臟病變的情況。

同時在服用抗過敏葯物的時候也不可以吃柚子的，否則會出現頭昏、心悸、心律失常等等情況，情況嚴重的時候還會出現猝死的情況。專家表示，在和柚子出現禁忌問題的葯物還有很多的，比如環孢素、咖啡因、鈣拮抗劑等都是不可以的，如果需要食用，則需要間隔24小時。

2.服避孕葯的女性應忌食。

專家表示，在服用避孕葯的時候也是不建議搭配柚子食用的，因為柚子會阻礙身體對於避孕葯的吸收。

3.柚子性寒，脾虛泄瀉的人吃了柚子會腹瀉。

柚子本身是屬於寒性的物質，因此體質虛寒的人也是不建議大家過量食用，否則會出現腹瀉的情況。

甜柚子皮怎麼保存

1.避免陽光直射：柚子皮在高溫照射蝦，會失去光澤，同時會喪失它的營養價值，因此建議大家製作好的甜柚子皮不要在陽光下暴曬。

2.溫度不要太低：因為柚子在儲存的時候，對於溫度也有著一定要求的，一般溫度控制在10度左右就可以了，如果溫度太低或者太高，都會使柚子的口感出現變化，如果是想將甜柚子皮放入到冰箱內，那麼需要使用保鮮膜包住，再放入到冰箱內就可以了。

3.不能碰到水：柚子實際上是比較怕水的，因此在儲存的時候建議不要碰水，否則很容易出現變質的情況。

4.可以放進菜窖儲存：製作好的甜柚子皮可以放入到陰涼的菜窖內粗存，這類位置也是非常適合儲存甜柚子皮的。

5.甜柚子皮包上保鮮膜：因為長時間的存放會使柚子中的水分出現流失的情況，建議包上保鮮膜儲存就可以了。

④ 農村挖好的菜窖為什麼要曬一曬

每年，父親和兄弟都會做菜窖，當您不忙時，可以隨時挖掘。不要看菜窖雖然簡單是只是在地上挖一個洞，這需要做很多工作，比如選址，開工時間的天氣，挑一個天氣好的日子，挖好的菜窖還要曬曬太陽來讓菜窖保持一個好的溫度。這是因為在我國北部，在寒冷的冬季，溫度非常低，在農村家庭中儲存了大量蔬菜，並且將蔬菜儲存在蔬菜食品中以防止蔬菜凍結。

銷售蔬菜的時間通常是在加熱前的深秋和初冬。在田間收割蔬菜後，您需要將其噴灑一會兒，多餘的水在乾燥之前要先乾燥。通常選擇餐盤的地址以便於訪問，主要是在家中。

⑤ 庭院能做個小地窖嗎

庭院能做小地窖
一般選擇向陽避風的地方，這樣可以保證地溫。菜窖一般是選擇是菜園，或者是離村莊很近的田地里。選擇在菜園，這樣白菜不用長距離運輸，減少麻煩。選擇離村莊很近的大地里離家近，挖取方便。我家的菜窖子是在離村莊很近的菜園里。有人抬杠在院子里挖菜窖子，更近。這樣非常不好，一是菜窖佔地方，二是院子里有坑非常忌諱，另外屋後也不要挖菜窖。
2、普遍採用長方體菜窖。長方體菜窖便於貯藏，另外在挖掘的時候也是方便，只需要帶上大钁和鐵杴，先掄大钁破土，然後用鐵杴除土。在我們膠東地區基本挖的是長方體菜窖。貯藏白菜蘿卜的時候，是一頭放蘿卜，一頭放白菜，簡單，實用。

⑥ 腌咸黃瓜的做法

進到秋季之後，溫度急劇下降，銷售市場上的新鮮水果也越來越低，但也有一些細嫩的小青瓜在售賣，這時候大家就想把細嫩的小青瓜製成蘿卜鹹菜，保存便捷冬季吃。但家常腌黃瓜蘿卜鹹菜應該怎麼做呢？它如何做才美味呢？

提前准備原材料

家常腌黃瓜，在腌漬的情況下需要提前准備新鮮的小青瓜2000克，青辣椒200克，薑片50克，生抽2000克，除開這種關鍵食物之外，也要提前准備適當的八角，八角茴香和麻椒。

製做流程
1、把准備好的新鮮小青瓜，用冷水清洗之後，晾曬它表層的水份，隨後添加適量食鹽，調均勻之後，上邊壓一個吊物腌漬，腌漬時間應當在24鍾頭上下，腌好之後取下，把里邊腌出的水份扔掉，再把絲瓜表層的鹽用冷水清洗干凈，接著把絲瓜放進陽光底下晾乾1到2天。
2、把准備好的青辣椒清洗之後，除掉蒂，再用刀子它切割成小塊。薑片清洗之後，切割成生薑片，小青瓜曬好之後切割成自身要想的模樣，假如小青瓜並不大，能夠無需切立即腌漬。
3、把炒菜鍋中的水鍋糊，再添加准備好的生抽，接著放進准備好的八角，八角茴香和麻椒等香辛料，讓他們加溫煮沸，再用低火熬十分鍾上下，熄火之後讓它當然減溫。
4、把解決好的朝天椒，小青瓜及其生薑片所有放進腌酸菜的盆里，隨後把減溫後的料汁立即澆入到盆里，假如料汁不可以徹底把絲瓜，芥末醬，則需要添加適量的涼白開水，這兒一定不可以加涼水，要不然絲瓜在腌漬全過程中非常容易霉變。
5、把添加調味品的絲瓜放進蔭涼自然通風的地區腌漬5到7天，絲瓜就能進味，這時候能夠取下服用，還可以把它放進電冰箱中冷凍儲存，便捷大家在冬季隨吃隨用。

⑦ 朝鮮辣白菜製作方法

辣白菜是一種朝鮮半島的風味泡菜，辣白菜吃著口感，辣，脆、酸、甜，顏色白中帶紅，開胃下飯，四季皆宜。腌制好的辣白菜，可以直接吃，佐餐開胃小菜。還可以製作很多韓式菜餚，和別的食材一起炒著吃，冷麵，火鍋，都可以。在很多韓劇中，都能看到它的身影。

秋季，大白菜大量上市，價格也比較便宜，在東北的秋季，很多人家都會腌制一些辣白菜，保存到冬季吃。很多超市也可以買到袋裝的辣白菜，可以買來吃，但是，價格也不便宜，不能吃得過癮。

很多人喜歡吃辣白菜，也想自己學著做，可是，做腌制辣白菜醬料的方法挺繁瑣，做出的味道也不正宗，今天教你自己在家做韓式辣白菜，方法簡單，做出的辣白菜，味道正宗，吃著爽口，不用出去外面超市買了，吃著過癮，下面分享下做法：

【辣白菜】所需材料：大白菜1棵（6-7斤）、辣白菜調味料1袋（450克）、蘋果1個、白蘿卜1段、鹽1湯匙、姜1塊、大蒜1頭、

做法步驟：

1.把白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，把白菜葉擺在菜板上，先順長切成兩半，再橫刀切成5厘米寬的塊。

2.把白菜塊放在盆內，撒上1湯匙鹽，拌勻，腌制一夜。

3.到時間後，白菜塊已經腌制出水，變軟，用手把白菜塊攥凈水分，待用。

4.准備好調料，辣白菜調味料是在超市買的袋裝的，一袋可以拌制6-8斤辣白菜，用著省事，不用為不會做辣白菜調味料犯愁了，味道還正宗。腌辣白菜時，在裡面加入蘋果和白蘿卜風味更好。

5.把白蘿卜擦成絲，放在盤內，加入少許鹽，拌勻，腌制30分鍾。大蒜切末，姜切末，蘋果去皮、去核，切成末。

6.把辣白菜調味料放在大碗內，加入蘋果末和蒜末，薑末，拌勻。

7.把白菜塊放在大盆內，把白蘿卜絲攥凈水分，放在白菜內。

8.把辣白菜調味料倒入白菜內，帶上一次性手套，把白菜和調味料抓勻，嘗下鹹淡，再加鹽，或者不用加鹽，把拌好的辣白菜放到保鮮盒內，放入冰箱內冷藏，或者放在容器內，蓋上保鮮膜，放入到冰箱內冷藏保存，放置一天後就可以吃了。隨著腌制時間的增加，吃著口感和味道也不一樣，最開始的脆脆的，腌制時間久了會慢慢變柔軟入味。

小貼士：腌制辣白菜時，加入一些蘋果和白蘿卜絲，味道更好，別具風味，腌制白菜時，已經加入了鹽，隨著水分流失了一些鹽分，拌制時，嘗下鹹淡，再放鹽，或者不用放鹽。辣白菜要冷藏保存。

⑧ 邊防部隊的新型保溫菜窖建成，菜窯是用什麼建材建造的

邊防部隊的新型保溫菜窖建成，菜窖是用製冷通風設備以及保溫板共同建造的，之所以採用這樣的建材，是因為既可以保持食物的新鮮，也可以保證它們不受凍，這個設備可以智能化調節風力、溫度以及濕度，而且儲存量非常的大，食物保鮮的效果也特別的好，即使是遇到了非常極端惡劣的天氣，也可以保證食物的充足，最重要的是它們還是新鮮的，困擾了邊防部隊這么多年的難題，這次終於得到了解決，邊防部隊的後勤也終於得到了保障。

所以這種新型菜窖對於邊防部隊來說真的是非常重要，在這里我想說一句，邊防部隊的士兵們你們辛苦了！你們為了保衛國家付出了很多，我們也很感謝你們的付出，我們會一直在背後默默的支持你們的，雖然邊防的生活很辛苦，但我相信你們的日子一定會越來越好的。

⑨ 菜窖儲存白菜怎麼才不會凍

大白菜是冬季最常見的蔬菜之一，大家都會買很多大白菜，買回來的大白菜一時吃不完，該怎麼辦呢？我們大家都會把大白菜給儲藏起來，但是大白菜含水量多，儲存不宜大白菜會壞掉。那麼大白菜冬季應該怎樣「儲藏」呢？
冬季大白菜儲藏是非常重要的，大白菜的儲藏要看當地的冬季氣溫變化規律，根據氣溫的變化來選擇適合的儲存辦法。如果在地裡面儲存，冬季霜降和冰凍天比較少的話可以在種菜地里；如遇到霜降天和冰凍天氣，用稻草或塑料膜等保暖物蓋住，就可以了；或者挖菜窖子也可以儲存，但是要注意剛買回來的白菜要曬一下才可以下窖儲存。
若是在家裡儲藏，可以把大白菜放在室外0°C左右的環境中，晾曬2～3天，一定要蓋上防寒物品，每周翻動一次。不過，在儲藏的時候一定要注意的就是將外面沾有泥土的葉片扒掉，撕去爛葉，防止白菜腐爛壞掉。
儲藏白菜時，堆的層數不要太多，白菜的根部要朝下放置，這樣可以吸收泥土裡的水分，從而使白菜新鮮。