『壹』 炸麻魚塊（麻魚渣）怎麼做
主料麻魚750克 輔料油適量鹽適量中筋麵粉適量雞粉適量蕃薯粉適量
步驟
炸麻魚的做法步驟11.11把魚切薄片，下點鹽粉，雞粉腌一會。
2.用蕃薯粉調一點水，澆在魚上，拌勻，這樣魚肉身上就沾了一些水份了。
3.把魚肉一片片地，在乾麵粉里滾一下，均勻地沾上粉。
炸麻魚的做法步驟22.鍋里下多點油，中火加熱，6.70度時，就把魚片，一片片的放下鍋里去，中火炸，顏色變黃了，就可以上鍋了。
炸麻魚的做法步驟33.炸好的麻魚，包上生菜，沾點蒜頭醋，就是一道汕尾人最愛的美食之一了。
『貳』 麻魚怎樣快速泡發，還有，怎麼做好吃
網上查查有製作方法。
『叄』 四川油炸椒麻魚做法
將魚先在滾水中過一下。
將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，干紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。
將蔥葉剁成泥，加入調料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。
『肆』 汕尾地區叫麻魚的那種魚學名是什麼
正確的是交鰻魚！鰻魚中友很多種類！一般想汕尾地取得 話，鰻魚一般指的是鹹水，也就是海里的鰻魚！
重量在150~3000g為市場較為常見的鰻魚！酒店夜市之類的鰻魚一般在1500~20000g之間！
但本人認為鰻魚最為美味的是一種淡水鰻魚！甜美潤口，而且魚刺也少！但是價格相當昂貴！
希望對你有幫助！
『伍』 麻高魚燒蘿卜
麻魚蘿卜湯
一個愛吃愛玩愛做菜的平凡人物
麻魚也叫鰻魚、門鱔、海鰻。是鰻魚的一種，麻魚是汕尾本地取得名字。海鰻含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵多種營養成分，具有較好的滋補作用。海鰻有多種食法，大多清燉，清蒸鮮美可口。清燉海鰻食法是，將鰻剖開洗凈後，先用食鹽腌一小時後洗凈，加姜少許，上籠蒸熟，加少許黃酒，即為「清燉抱鰻」，肉味鮮美香醇、佐酒下飯皆宜。
食材
麻魚
700g
白蘿卜
400g
油
適量
鹽
適量
芹菜
適量
姜
適量
製作時間：30分鍾-1小時用餐人數：步驟
1
麻魚切成7CM長的段，然後再切成長條。
2
芹菜切碎，姜長成絲。
3
白蘿卜去皮，切成長條。
4
熱油鍋，把麻魚放入鍋里煎，煎至兩面變成白色。
5
放入白蘿卜、姜絲。
6
再加入適量的開水
7
蓋上蓋子至25分鍾左右。
8
加入適量的鹽調味。
9
放入芹菜，關火。
10
煮好裝碗。
8
小貼士麻魚燉20~30分鍾肉是不會綿的，所以不用擔心魚肉煮久會綿，煮的時候主要是看蘿卜熟不熟。
『陸』 麻椒魚的做法最正宗的做法
椒麻魚的做法：
備用食材：巴沙魚1塊，青花椒2勺，酸菜適量，綠、紅尖椒2個，大蔥1根，生薑3片，蛋清1個，黑胡椒粉1小勺，料酒1勺；
製作過程：第一步，巴沙魚一塊，將其用清水沖洗干凈，然後將魚肉切成稍微薄厚適中的片，將魚肉放入一個大碗中，加上點料酒和胡椒粉；
第二步，加入半個蛋清，然後再加上一點點食鹽，用手將其抓拌均勻，靜置腌制20分鍾的時間，這個過程中，准備出青花椒和蔥姜；
第三步，大蔥取蔥白切成小段，生薑切成片，青紅尖椒分別處理干凈切成丁，在炒鍋中添上少許食用油，放入腌制好的魚片，小火煎一下；
第四步，待將魚肉的兩面都煎好便可盛出，重新給鍋中加上油，放入酸菜、薑片、蔥段和花椒粒，小火煸炒出香味，放入一般的尖椒丁煸炒，然後再將綠豆芽也放入鍋中煸炒下；
第五步，加入一碗水，大火將其煮開，加上點食鹽調味，放入事先煎好的魚片，煮至魚肉變熟後，便可盛出在大碗中，撒上點花椒粒和剩餘的尖椒，澆上熱油便可。
椒麻魚這道菜被流傳開來後受到了不少人的喜歡，這道菜又香又麻，但是卻有不會讓人感覺辣，吃著特別過癮，椒麻魚主要便是突出青花椒的麻，魚肉嫩滑、湯汁酸爽鮮香，吃著特別過癮
烹飪小技巧：
1、這道菜用巴沙魚、龍利魚或者是草魚等都可以，魚肉記得別切太薄了，否則容易煮化了，當然也不能太厚，不然口感不好，魚肉事先需要加上調味料腌制一會，讓魚肉變得更加入味；
2、腌制魚肉記得蛋清不能放太多，否則煮的時候容易有很好的浮沫，這道菜的青花椒不可少，另外再搭配點青紅尖椒，整體的口感特別好；
3、事先將魚肉煎一下，煮的時候便不容易會碎，煮魚肉的時間不能長，保證在鍋開的時候下鍋，並且煮至魚肉熟後便可立即關火，否則魚肉很容易變老，影響口感。
『柒』 五香麻花的製作方法 五香麻魚怎麼做
酥脆五香海鮮麻花的做法步驟
1
將上述材料合成面團靜置30分鍾備用
2
將靜置好的面團擀製成薄面餅最好擀成方形
3
把薄面餅切成長條狀
4
搓成長條（左右手反方向撮合，會有紋理）
5
兩頭在折在一起，就會變成麻花.
6
在折疊摞一起把多於的頭塞進頭部的小圈裡下油鍋時防止散開.
7
就這樣一個個麻花出來了准備下鍋.
8
炸至金黃色（大約七成熱）麻花就可以出鍋了因為放了耗油有股海鮮的味道耗油不能放多了要不會苦澀。
『捌』 麻魚怎麼做好吃又簡單
大麻魚
主料：
魚片、黃豆芽、蒜苗、香芹
輔料：
魚骨、干辣椒、青花椒、紅薯粉、泡椒末、仔姜絲、蒜仔、小米椒、四川酸菜
調料：
雞精、味精、醪糟
製作：
1、將黃豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入干辣椒6個、青花椒8粒，一起放入五成熱的油鍋中熗炒，出鍋墊在盤底。
2、將魚片1千克加鹽5克，味精、紅薯粉各10克、蛋清半個抓勻。
3、熱鍋，倒入菜子油50克，待油溫燒至五成熱時，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜絲40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水燒開後，下入魚骨250克，仔姜絲、小米椒、炒過的四川酸菜各20克，用雞精、味精各5克，醪糟2克調味，大火煮1分鍾，撈出裝盤。
4、將魚片下入鍋中，大火煮1分鍾後，帶湯一起倒在魚骨上。
5、鍋上火，倒入菜子油50克，待油溫燒至八成熱時，下入青花椒100克炸香，淋在魚片上，用香菜2克裝飾即可。
小貼士：
在煮制魚片時，需要注意的是魚片一定不要煮過，否則魚片就會沒有彈性，口感不好。
特色：
這道菜是用味道鮮美的鯰魚，加上勁爆的青花椒製作而成的，剛剛品嘗時，會有點辣，有點澀，但是細細的品嘗之後，你才會感到它的醇香。