食品烘焙的方法大全視頻

『壹』 烘焙入門食譜 蛋白打發技巧 怎麼做蛋糕視頻

烘焙食譜的打發技巧根據不同品類的美食，其蛋白打發的技巧及注意事項一般是以戚風蛋糕的打發難以掌握，具體介紹戚風蛋糕的打發注意事項與蛋糕烘焙視頻。

（一）、戚風蛋糕製作的注意事項：

一、蛋白部分的注意事項：

1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。

2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。

3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。

4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。

5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。

6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。

7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。

8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。

二、蛋黃部分的注意事項：

1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。

2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。

3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、

4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。

（二）德普烘焙實驗室烘焙食譜蛋糕製作視頻

1、巧克力蛋糕的做法

2、裸胚蛋糕

3、多啦A夢翻糖蛋糕

『貳』 微波爐烤蛋糕的做法視頻

食品用料

第一種原料

4個雞蛋、80克麵粉、80克白糖、100克牛奶、5克泡打粉、10克色拉油

第二種原料

奶油乳酪180g、無鹽黃油50g、消化餅干100g、魔芋粉1湯匙、酸奶200g、牛奶200ml、雞蛋黃1個、雞蛋清2個、糖40g

第三種原料

雞蛋5個，砂糖90克，低筋粉90克

製作要領

微波爐做蛋糕之10分鍾打發蛋白。有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。

1、先檢查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。

2、先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助。開始打，打至蛋白起來打泡為止，這只要一分鍾就足夠了。

3、可以將准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打，打到蛋白起來比較均勻小泡為止，這時蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。

4、加入剩下的砂糖的1/2，打吧，待到蛋白已發白，仔細看，這時蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但已經變成半流質的了。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴流下。這大概要4分鍾。

5、最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫干泡最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！

做法

第一種製作法

1.把蛋黃、牛奶、一半白糖、色拉油混合攪拌均勻。

2.把麵粉和泡打粉拌勻，倒入蛋黃液中攪拌均勻。

3.在蛋清中加入其餘白糖，倒入幾滴白醋，用4隻筷子抽打8——10分鍾，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。

4.把蛋清分3次倒入蛋黃糊中上下輕輕攪拌，直至均勻。

5.在微波專用盆里倒入少量油，用手抹勻，再倒入混合好的麵糊,把盆輕輕磕幾下，讓大的氣泡震碎。

6.將盆放入微波爐，高火7分鍾。把盆拿出晾一會兒，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出來了。

第二種製作法

難度: 新手

時間: 10-20分鍾

食材: 西點類 菜系: 微波爐菜

1. 現將黃油用微波爐高火30秒融化（也可在室溫下融化。），講消化餅干壓碎，加黃油中攪拌。

2. 將一湯匙魔芋粉（減肥中的MM常說的粉粉，開始時是想用魔芋粉代替果膠的。），緩緩加入牛奶中，邊加入邊攪拌，使之變得濃稠。靜置幾分鍾。

3.奶油乳酪隔水融化，攪拌至發泡，依次加入蛋黃、酸奶、白糖20g。

4. 將濃稠了的牛奶加入奶油乳酪中，攪拌均勻。

5. 將1中的黃油消化餅也加入奶油乳酪中，攪拌。

6. 將蛋清打直乾性發泡，並將20g白糖分兩次加入。（我是用打蛋器打的，先用低速打至初泡，加入白糖後，用高速打至濕性發泡，再加入白糖，再用低速打至乾性發泡。）乾性發泡，就是插入一根筷子，可以不倒就是乾性發泡了。

7. 將蛋清分幾次倒入5中，左右或上下輕輕攪拌。

8. 將混合好的原料放在微波爐里，用高火加熱5分鍾即可。不要著急取出，等一下。蛋糕很勁道，很Q

第三種製作法

1.將雞蛋的蛋清蛋黃分開，將低筋粉過篩。

2.首先把蛋白加入砂糖，用打蛋器打至濕性發泡。

3.放入蛋黃，打至蛋糊濃稠。

4.放入低筋麵粉上下翻版均勻。

5.將微波容器刷上油，把剛製作好的東西倒到裡面震兩下，將大氣泡震出來。

6.放入微波爐，大火2分鍾，中火2分鍾。

7.注意取出來的時候要倒扣晾涼。然後切開即可享用美味的蛋糕。

第四種製作法

簡介

確切的說，這個叫五分鍾馬克杯微波巧克力蛋糕，是從國外網站上看來的。用的是馬克杯，做完了直接用勺挖著吃。這個蛋糕做出來不是蓬鬆的，是濕潤的類似布朗尼的口感，如果想更發，可以嘗試加點泡打粉。提示：這個方子真的不要輕易去改動它，稍有改動就做不出來了。如果不喜歡巧克力味的蛋糕，那麼直接不要做這款吧，不要試圖用別的東西代替。

用料

普通麵粉 1大匙（15ml，下同） 玉米澱粉 1大匙 無糖可可粉 2大匙 糖 2大匙

牛奶 3大匙 雞蛋 1個 融化黃油或無味植物油 2大匙 巧克力碎 可不用

第五種製作法

海綿蛋糕

材料：麵粉150g、細白糖100g、雞蛋3個、發粉1大匙、鮮奶1/3杯、沙拉油4大匙。

做法：取三個蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。

第六種製作法

大理石蛋糕

材料：麵粉20g、砂糖2大匙、蛋1個、香草精少許，可可粉、水各1大匙。

做法：麵粉、砂糖和可可粉分別過篩；將砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加熱到摸起來微溫後用電動打蛋器打勻。接著移開熱水繼續攪拌到材料完全冷卻為止。如果是用手動的打蛋器隔水加熱攪拌，空氣會跑進蛋內，很快就會冒出氣泡，等顏色轉白後即可移開熱水，繼續以下的步驟；麵粉過篩，再用打蛋器將之拌勻；可可粉和水倒進另一個碗內，攪拌均勻；將雙色麵糊倒入四個鋁箔杯中，輕輕混拌一下；沿微波爐的旋轉架排成一圈，然後蓋上烤盤紙加熱1分鍾。過30秒後再取出。

『叄』 自己在家怎麼烘培豆子

自己在家烘焙豆子的做法如下：

准備材料：黃豆500克、鹽適量

製作步驟：

1、准備好的黃豆，挑選一下，去掉不好的。（這是農庄自己種的，綠色食品）

『肆』 簡單烘焙點心做法大全

簡單烘焙點心做法大全
【香蔥曲奇餅】
材料：
黃油 65克，鹽3.5克，香蔥葉40克，糖粉42克，玉米油45克，清水45克，曲奇餅乾粉（低粉）175克。
製作方法：
1.香蔥切去蔥白，只取蔥綠部份。洗凈切成細細的顆粒。將切好的蔥綠稱出40克備用。
2.黃油室溫軟化，用電動打蛋器打散。加入糖粉、鹽。繼續攪打至黃油變白，體積膨大。加入玉米油。
3.使用電動打蛋器中速攪打至乳膏狀。加入清水和香蔥碎，中速攪打均勻。
5.加入過篩的低筋麵粉。用橡皮刮刀將麵粉和黃油充份拌勻。
6.裱花袋中裝入花嘴，裝入餅乾麵糊。在烤盤上，擠出圓形的餅干。
7.烤箱預熱180度，上下火180度烤20分鍾，至餅表面上色後，再燜5分鍾即可。
【自製桃酥】
食材：低筋麵粉460克、玉米油 200克、白糖170克、全蛋液90克、無鋁泡打粉4克、鹽兩克、全蛋液（刷面用）少許、黑芝麻適量。
製作方法：
1、將白糖和鹽玉米油中，攪拌均勻。
2、雞蛋調勻，放入碗里，用手動打蛋器把蛋液與玉米油白糖鹽的混合液攪拌均勻。
3.無鋁泡打粉與低粉混合均勻，過篩一遍。再篩入蛋液里。用橡皮刮刀把麵粉拌成面團。
4.將面團分成約20克一個的劑子，輕輕揉圓，放在烤盤上。用手指頭把它按扁，然後刷上蛋液，撒上適量炒熟的黑芝麻。
5.將烤盤送進預熱好的烤箱，175度，15分鍾左右。大家可以根據自己的烤箱脾氣來適當調整溫度和時長。
【抹茶麻糬】
麻薯預拌粉 200克、無鹽黃油60克、牛奶110克、雞蛋1個、細砂糖20克、抹茶粉4克、蔓越莓干20克，黑芝麻 少許。
製作方法：
1.蔓越莓切成小塊。牛奶倒入小鍋中，加入細砂糖、黃油稍微加熱。攪拌至黃油融化。
3.晾至手溫打入雞蛋，攪拌均勻。倒入抹茶粉攪拌至茶粉融化，加入麻薯預拌粉開始攪勻。
6.放入蔓越莓。充分攪拌均勻不會有粉狀。
8.將麵糊分成20克一個，蓋上保鮮膜靜置20分鍾。
9.烤箱提前預熱200度，7分鍾。將麻糬放入預熱好的烤箱，200度烤制20分鍾。

『伍』 怎麼樣做麵包視頻教程

有很多人都特別喜歡吃麵包，而且在早餐的時候吃一些麵包，非常的方便麵包這種食品自己在家裡面也可以製作，而且自己製作的麵包裡面不會加入任何的化學添加劑，吃起來會更加的柔軟，但是在製作麵包的時候是離不開烤箱的，只有有烤箱才能夠做出好吃的麵包，那麼在家做麵包都有哪些方法呢?
第一必知步驟：和面、攪面
烘焙麵包第步就是和面了，和面、攪面可以說是烘焙麵包最重要的第一步。做麵包我們首先要選擇高筋麵粉，因為高進免費含有的蛋白質是比較高的，做麵包和面、攪面一般不是人工，家裡要是有麵包機或廚師機是最好的，因為這兩樣烘焙工具可以不停的攪拌。
在麵包機或廚房機攪拌過程中，會把高筋麵粉不停的加強筋度，攪拌到如圖中一樣面團能夠成為一層薄膜，而且我們用手可以拉出透亮的薄膜，用手指試一試捅一下，能夠達到不易破裂，這個時候我們和面、拌面的面團就達到了我們要求比較好的階段了，那烘焙麵包的第一步也就算完成了，麵粉筋度已經達到了最強的要求，我們烘焙出來的麵包也就更有彈性。
第二必知步驟：面團發酵
面團發現可以分一次發酵和二次發酵。我們先來說說第一次發酵，通常家裡都用麵包機來定好時間進行發酵，要求是室內溫度溫度較低，要是公田更好了，夏天的話空氣溫度足夠，室溫達到25度左右就可以完全採用自然發酵，室溫低於20度就得在麵包機中發酵。在麵包機中發酵一小時左右就差不多了，面團在第一次發酵會使面團有了味道，烘焙的麵包更香。
說完第一次發酵，520烘焙小屋來說說醒面，首先把麵粉里的空氣都要排除掉，讓分割後的面團麵筋能夠達到鬆弛，因為在做麵包的過程中成型的比較容易，所以必須要來一次很簡單的醒發過程，在第一次發酵後的面團，一般會比原來的面談漲至兩倍左右大，只要用手指蘸上麵粉戳一個深洞，洞口不發生塌陷，也不回縮,即一發完成
醒面整個過程完成差不多之後，我們就要做二次的發酵，二次的發酵比第一次的發酵所需要得溫度要高，通常20-30攝氏度就差不多了，如果溫度太低的話面團會變硬，而且影響發面速率，而太高，面團則會更軟塌，固然時間會更快。以是二發不光要有20至35的溫度，還要有85%濕度來使得面團表皮不失水，以是一樣通常我們都依賴烤箱來完成二發，進入烤箱二發的時間，烤盤下面要加一碗約40度熱水，尤其是到了冷凍時節，熱水冷失了要拿出重新更換，使得末了發酵到達最完善的結果，時間約40分鍾至50分鍾。
第三必知步驟：面團發酵

『陸』 怎麼才能做出好吃的烘焙食品

烘焙本身是個細致活，如果是看幾個視頻教程就能輕松學會，那就沒有培訓機構什麼事兒了。如果你是真的特別想學，能做到以下幾點，相信一定能成功。

4、信心，要相信自己一定能成功，要適時鼓勵自己，看到自己的進步，對於樹立信心很重要。

5、進取心，也可以說是求知心，要能不斷從失敗中總結教訓，同時汲取別人的經驗知識，定能一次比一次做得好。

其實只要做到這些，做什麼都能成功，就算不能，也一定能收獲很多。

色香味俱全一直是食物做成功的判斷標准，烘培食物也不例外，顏值高才會更有食慾，那麼怎麼才能做出顏值高的烘培食品呢？我覺得有以下幾點

1.比例正確的配方

烘培食品對於配方的比例要求比較嚴格，如果比例不正確就不會做成功，更不要說顏值了。網上有很多配方，但是要找權威的去做，成功幾率比較高。

2.注重食材顏色搭配

不同食材有不同的顏色，比如巧克力和抹茶粉的加入在烘培中是比較常見的。食材包括葡萄乾，芝麻，杏仁片的加入也可以提高顏值。

3.多學習烘培的工藝

烘培需要一定的經驗和技藝，比如上色的蛋糕色澤比較好看，虎皮蛋糕的花紋也很漂亮，麵包的切割造型等等，這些都需要多學習才能做出漂亮的烘培食物。

4.烘培工具的使用

烘培中有很多模具類的工具，像裱花嘴、餅干模具、麵包切刀等，如果能充分利用好這些工具，也會提高烘培食物的顏值的。

5.烘培中的細節決定成品的顏值

烘培是講究細節的，只有在細節上做到位才能做好完美的食物。有了好的配方，只許注意其中的細節，將其中的步驟完美的呈現就可以做出配方中的食物

只要有耐心，多多嘗試，你一定可以烘培出高顏值的食物

『柒』 家庭烘焙麵包做法大全

家庭自製麵包的配方和方法如下：

1、高筋麵粉，甚至普通的全麥低筋麵粉也可以，或者餃子粉，並且只需要1杯麵粉即可作出一個接近滿桶的大吐司麵包!

2、純牛奶110ml、或冷開水110ml、或奶粉+冷開水110ml、鹽半小勺、糖2大勺、安琪高活性乾酵母半小勺。

3、任意一種植物油、或天然黃油1大勺(兩種任選)，不要使用人造黃油，雖然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人體吸收，會沉積在血管里。)

4、將面團放在麵包機內發酵。當面團膨脹明顯，用手插小洞不回縮時，發酵結束。

5、麵包機開始烤麵包，上火220℃，下火200℃，成熟即可。