酸豆角的腌制方法視頻

『壹』 酸豆角怎樣腌制

人一到了夏天總是想要吃一些可口又美味的小菜，酸豆角的做法並不是特別難。腌制酸豆角，有兩種方法，簡單幾步就能做出美味的酸豆角，好吃又容易保存。大家一定要注意腌制酸豆角的時候不要粘生水和油。

首先，我們先說用涼鹽水腌制的:

到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！切記！）

第一步：買回適量的豇豆洗干凈後放入太陽底下將豇豆曬干。（保留頭和尾，要不然腌制後會空心，口感沒那麼脆）

豆角洗凈後一定要濾干水分，不然水分太多影響口感。鹽適量就行，不要放太多，目的是為了讓豆角自行發酵。太多鹽會將豆角本身的水分都腌制出來，也會使豆角變得很咸。變黃後要放入冰箱冷藏，這樣防止豆角繼續變酸、變軟。

『貳』 酸豆角怎麼腌制

原材料准備】：長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。

【腌酸豆角的方法】：

第一步：首先將長豆角的頭和尾去掉，接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鍾，時間到後，再用流水將酸豆角清洗干凈即可備用。

第二步：將洗凈的長豆角放入到太陽下暴曬2-4小時，直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可。

第三步：將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起，然後再將長豆角放入到玻璃罐中，接著將做好的食鹽水放入到罐中，最後撒上花椒，密封1個月後，酸豆角即可食用。

第四步：這就是腌制1個月後的酸豆角，每次撈出適量的酸豆角吃後，一定更將玻璃罐密封好。

【食鹽腌制酸豆角的原理】：食鹽可以降低水中氧的溶解度，從而更好的抑制好氣性菌的活動，從而防止水變質。而且只要水中食鹽的濃度適當，這樣還可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，從而使酸豆角變得更酸。

『叄』 自製酸豆角的腌制方法

今天教大家腌一次酸豆角，天氣越來越熱，腌上一大罐放家裡，沒有胃口的時候就吃上一些，也是非常的不錯的。

9、腌漬十天左右的酸豆角可以打開看看，有酸酸的微辣就可以自己做菜了哦。

『肆』 酸豆角的腌制方法

主料：豆角600克。

輔料：食鹽50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒適量、白酒適量、野山椒適量、冰糖40克。

1、准備好食材，豇豆角洗凈晾乾。

『伍』 如何腌制酸豆角

酸豆角做法一：

食材：豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個、薑片3片、高度白酒10ml、食鹽適量。

做法：

1.先將鍋底燒熱水，然後把酸豆角、蒜頭、薑片進行焯水1分鍾，然後瀝干備用。

2.鍋底另給水3斤，然後燒開，給食鹽、花椒煮開，然後放冷備用。

3.把冷花椒水放入壇中，然後放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。

『陸』 家常酸豆角的腌制方法

【酸豆角的腌制方法】

第一步：准備好適量的新鮮豆角，用清水沖洗干凈，清洗干凈之後，放入陰涼處晾曬4個小時以上，一定要讓豆角表面出現褶皺，這樣腌制出來的酸豆角才會比較脆。在豆角晾曬的時候，可以准備一鍋清水，加入八角、桂皮、香葉等香料煮沸，然後再讓其自然冷卻。

『柒』 酸豆角怎麼腌制又酸又脆，簡單快速的方法

准備材料：豆角 600克，蒜瓣 24個，泡椒 適量，干凈容器 1個，鹽 適量，干凈石頭 適量

1、豆角洗凈後，切成小節備用。

『捌』 怎麼腌酸豆角

如何腌制酸豆角
腌制酸豆角時,應該選擇色澤青綠鮮嫩爽脆大小一致而且無蟲眼兒的新鮮嫩豆角那種偏白色的品種不夠爽脆,不適合用來腌制酸豆角。另外再准備適量的開水白醋或食用鹽。准備一個大一點干凈的無水無油的玻璃瓶子可以提前把它用熱水消毒一下,去掉水分備用,把購買的長豆角用清水洗凈,去掉水分以後放在陽光下曬制4到5個小時。

把准備好的食用鹽白醋和白開水放在一起調勻讓食用,鹽化開得到鹽水備用,把曬好的豆角裝入到玻璃瓶子中壓實,最後再把調好的鹽水倒入小瓶子中,一定要讓鹽水抹過裡面的豆角,再把瓶子密封起來。把密封好的瓶子放在陰涼的地方腌制過十天左右,裡面的酸豆角就能發酵完成。腌酸豆角一定要注意不能讓豆角和容器沾水沾油,而且在腌制時要密封好不能讓它漏氣,不然酸豆角在腌制的過程中就容易變質。

如何腌制酸豆角

2、豆角的營養價值
豆角富含蛋白質及少量胡蘿卜素、維生素B和維生素C,是一種營養價值較高的蔬菜;豆角干物質中蛋白質含量約為2.7%,是很好的植物蛋白質來源。豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用,人們常將豆角作為主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。多吃豆角還能治療嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時候,用生豆角適量,細嚼後咽下,可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇,適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動,有利於防止便秘。豆角具有較高的營養價值。酸豆角可幫助消化,增進食慾。

3、豆角煮不熟的危害
豆角中含皂素和植物凝集素,有一定的毒性,吃了沒有燒熟的豆角,容易引起腸胃不適甚至嘔吐腹瀉等症狀,如果出現這種情況,嚴重的要去醫院洗胃。所以吃豆角一定要把豆角煮爛了,不要吃脆的豆角,容易引起中毒,對身體不好。輕者四肢無力、頭暈,重者惡心、嘔吐、腹瀉,甚至出現口吐白沫、痙攣等現象。為防止長豆角中毒,朋友們在吃長豆角前應注意觀察豆角的顏色,看是否有不熟的跡象,如果不熟,千萬不要吃。

如何腌制酸豆角

豆角有哪些做法
1、干煸豆角四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗凈瀝干;入油鍋炸至外皮略皺,撈出控干油備用;鍋中留1大匙油,豬肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;倒入四季豆,調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。

2、茄子豆角,茄子洗凈切成長條狀,用清水浸泡片刻後撈出備用。豆角洗凈摘掉老筋切成長段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。炒鍋留少許底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可。

如何腌制酸豆角

豆角不能和什麼一起吃
1、豆角+冬瓜:豆角和冬瓜一起吃,具有補腎消腫的作用,並且對於腎炎、腰痛和浮腫患者有一定的治療功效。

2、豆角+木耳:豆角具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的作用;木耳則具有益氣養胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豆角和木耳一起吃對高血壓、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。

3、豆角+玉米:玉米粥對於脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果,適合這些患者長期食用,玉米粥配上點豆角的食物效果更好。查看菜譜>>

4、豆角+土豆:豆角的營養成分能夠讓人頭腦寧靜,並且能夠對消化系統進行調理,還能消除胸膈脹滿,所以豆角和土豆搭配,不但可以防治急性腸胃炎,還可以防治嘔吐、腹瀉等病症。

『玖』 家庭酸豆角腌制方法

酸豆角的腌制方法
1、挑選豆角的時候一定記得不要挑太老的。把豆角清洗干凈，然後晾乾。
2、找一個干凈並且沒有油的容器清洗干凈。
3、在鍋中放兩碗水。八角三顆。適量的花椒，然後把水燒開。
4、把豆角切成一段兒的放在清洗干凈的容器里，然後放上6克鹽。
5、那燒開的水倒在豆角上面。
6、水不要裝的太滿，莫過豆角即可，然後在容器上面封一層保鮮膜。
7、然後把這個容器放在。通風乾燥的地方發酵等一天之後就可以拿出來。把水瀝干炒一炒就可以吃了。

酸豆角炒肉末的做法
食材：酸豆角500克、豬肉300克、小米椒三個、適量的姜蒜、花生油適量、鹽適量、白酒、生抽、白糖都是要適量。
1、以上食材准備好。
2、酸豆角兒在水中泡好，然後認真清洗干凈，瀝干。
3、把酸豆角切粒兒。姜蒜切碎。小米椒切段。
4、把瘦豬肉剁成肉末，然後在裡面加入適量的白酒，花生油，生抽，鹽。腌制大概15分鍾左右。
5、然後把豬肉上面的肥肉在鍋內榨油。
6、在鍋中放入蒜姜爆炒。然後把腌制好的肉末。放在鍋內，先用大火翻炒，直到肉末變了顏色。
7、把酸豆角放在鍋內。撒上適量的白糖。
8、再把小米椒，還有適量的花生油放入鍋內爆炒。在出國前往鍋內加適量的生抽用來提鮮。
9、最後裝在盤子里就可以吃了。

酸豆角炒什麼好吃
酸豆角炒肉末、酸豆角炒蝦米、臘肉酸豆角、炒飯酸豆角、湯米粉酸豆角、酸豆角燒豆腐、酸豆角炒牛肉粒、酸豆角炒五花肉、肉末酸豆角、酸豆角炒粉絲、清炒酸豆角、酸豆角炒回鍋肉。
酸豆角是一種非常美味可口的食材，它具有獨特的風味兒，可以刺激人的胃，非常的下飯。所以酸豆角和很多東西放在一塊兒炒，都非常的好吃。

懷孕初期能吃酸豆角嗎
酸豆角對於懷孕初期的婦女來說，建議是可以吃的，但要適量，如果在懷孕初期惡心的非常厲害的話，那麼還要盡量的控制一下自己的飲食口味要清淡一些。多吃一些稀飯，餃子之類的為主，孕婦是一類特殊的人群，她們的飲食和我們不一樣，她們要非常注重自己平常的飲食，吃一些營養豐富的書。而對於酸豆角來說，如果在懷孕初期孕婦可以對這些酸豆角。不太敏感的話，那麼建議的是可以適量的吃一些酸豆角。但是，任何東西吃的太多都是沒有好處的。

『拾』 酸豆角正確腌制方法是什麼呢

【原材料准備】：長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。

【腌酸豆角的方法】：

第一步：首先將長豆角的頭和尾去掉，接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鍾，時間到後，再用流水將酸豆角清洗干凈即可備用。

【胡師傅有話說】：

1、做酸豆角時，1斤酸豆角對應500ml水、50克食鹽，這個比例可以使腌好的酸豆角吃著更加酸脆爽口。如果天氣過於炎熱，每500ml的水在多加5克的食鹽即可。

2、洗凈的酸豆角需要放入到太陽下暴曬2-4小時，這樣可以使酸豆角流失適量的水分，從而使腌好的酸豆角吃著更脆。

3、要想腌酸豆角不發霉，除了要加適量的高度白酒和花椒，還需要在製作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否則酸豆角很快就會長白黴。

4、腌好的酸豆角最好1個月後食用，因為1個月後，豆角中含有的亞硝酸鹽越來越少。