醉鴨粉的製作方法視頻

⑴ 誰知道醉鴨正宗的製作流程和方法嗎

醉鴨的製作方法有兩種，一種醉鴨是泡出來的，在蘇中和蘇北地區很流行。

這種最做法的關鍵是兩個：要用一整支的廣東米酒來完全代替水；以及需要事先炒一個炆鴨醬。

柱候醬五份，普寧豆醬三份，廣合腐乳兩份搗碎，排骨醬兩份，海鮮醬一份，酸梅醬一份。把他們在一個大碗里混合均勻。陳皮兩片，泡軟後切成細末。姜，蒜切成碎末。

鍋里放適量花生油。先下姜蒜末爆香。在把混合醬料放入鍋中，先用中大火把醬炒香。然後放入陳皮末，轉小火翻炒均勻燜15分鍾即可。

這個醬用來燜鴨，燜雞，燜鵝，燜豬肉，牛雜，羊肉都是可以的。涼了以後灌在瓶中，放冰箱里密封保存就行了。

鴨子處理干凈剁成塊，冷水下鍋加薑片，料酒，花椒焯水三分鍾，撈出清洗干凈待用。

鍋里放油，先下薑片蔥段炒香。然後下鴨塊翻炒直到吐油。此時倒入醬料翻炒均勻。

倒入一整隻廣東米酒，還可以倒入適量玫瑰露酒。燒開後轉中小火炆半個小時左右，出鍋前撒少許蔥花，香菜即可。

雖然鴨子比較油膩，但醬中的陳皮可以有效的化解。所以這道醉鴨只有香，而並不會膩。

⑵ 正宗醉鴨的做法，醉鴨怎麼做好吃又簡單

醉鴨的做法

• 准備料酒，米酒，啤酒。

  

⑶ 醉鴨的做法

醉鴨
開放分類： 美食、烹飪、菜譜

1、取新鮮鴨子半隻，洗凈並掏去內臟。鴨毛比雞毛難拔干凈，要細心，鴨檔拔好的，回來一般還要再加工一下；

2、把鴨子放在流動的清水中沖洗約十五分鍾。腌雞鴨最怕肉在腌制過程中變質，訣竅是腌之前將血水徹底沖凈

3、用干布將沖洗干凈的鴨子擦乾水，要將肉中滲出的水也盡量吸干；

4、將鴨子放在大碗中，倒入整瓶桂花陳酒，泡過鴨身，浸泡一小時；

5、將喝飽桂花陳酒的鴨子撈起，自然瀝干；

6、在鴨身內外均勻抹上生粉，此舉可令稍後腌制時鹽分滲透更均勻，並且保持鴨肉味不過分流失，口感鮮嫩：

7、在鴨身內外抹上重鹽，在通風處吊起。鴨皮脂肪厚，一抹鹽即會出水、出油，要放個碟子在下面盛著；

8、掛一夜後，將鴨子取下，用清水沖一下表面的細塵，用干布擦凈，斬件；

9、用沙鍋煲飯，水干時在飯面放入腌鴨肉，最好加小塊臘鴨，必佐姜絲、陳皮去腥、提香，以新會陳皮為佳品

10、飯畢揭蓋，將剁細的芫荽梗撒入拌勻，奇香滿屋。

醉鴨製做秘籍
這醉鴨製做的方法的俺老媽教的，也不知是何方菜。。
材料是：鴨一隻，香姑10朵，黃花菜一兩多，紅棗也是十個左右，酒半兩，糖，姜，醬油，鹽，味精少許，我都是亂放的，沒仔細稱過。
先把以上乾的菜洗凈泡發備用。
全鴨一隻，洗凈晾水，然後在過一下鍋，最好鴨皮煎的金黃，讓鴨出油，這樣吃起來不膩又香。
把那些所有的料都混合在一起調好味道，跟煎好鴨子一起，要用高壓鍋，先在鍋底灑些油，或者用未炸過的鴨油鋪鍋底，就可以放調好味道的鴨子，加一碗水，煮大約40分鍾左右，聞到很濃郁的香味時，就算做好了，如果汁多，就開著鍋過煮一會，收汁。
這道菜很容易做的，我還會做好多種，但都是自己胡亂做的，朋友吃了覺得都不錯。

求採納親！

⑷ 怎樣做簡單好吃的醉鴨

用料： 鴨肝:5個 雲吞皮2張:適量 花椒40粒:適量 香蔥兩根:適量 料酒2湯匙:適量 鹽少許:適量 姜一塊:適量 花雕啫喱：花雕酒:45克 涼開水:25克 米酒:12克 魚膠粉:8克 蚝油香醋汁：蚝油:1湯匙 涼拌米醋:2湯匙 糖約:3克
收起
步驟：
1
鴨肝前一天傍晚買回來，用水沖泡幾次，去掉血水，然後放入水中泡著，加入6片薑片，十粒花椒，料酒一湯匙，放入冰箱浸泡過夜
2
第二天取出鴨肝，再沖洗2次，想要去皮的也可以，把鴨肝泡在水裡撕，這樣鴨肝不會破，皮也撕的很容易，不喜歡麻煩的直接進入下一步。
3
這樣的撕的皮能保持整個鴨肝的完整
4
備好其他配料，花椒約30粒，薑片約8片，香蔥兩根捲起，鹽，料酒
5
鴨肝冷水入鍋，燒開後，撇去浮沫，加入配料， 加入料酒
6
放入少許鹽，大火煮開三分鍾左右，關火，浸3個小時左右熟透入味
7
撈出鴨肝，切小塊，入料理機打成泥，然後用模具壓成圓形入冰箱冷藏
8
備好花雕啫喱原料，把魚膠粉倒入涼開水中攪拌均勻，然後全部材料混合，放入鍋中用最小火煮至微開即可關火
9
把煮好的湯汁倒入小碗中蓋好，入冰箱冷藏2小時成凝固
10
花雕啫喱成型後，調好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合攪拌均勻
11
兩張雲吞皮用少許水粘住，熱鍋，放入少許油，然後放入雲吞皮兩面煎至焦脆夾出
12
切好花雕啫喱丁，取出鴨肝泥，擺在雲吞皮上面裝盤，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成！

⑸ 正宗熟醉蝦的做法

醉鴨，是我們都聽聞過的一道特色美食，那麼大夥兒了解什麼叫醉蝦嗎？今日我們給大夥兒介紹一下熟醉蝦的做法，期待大夥兒能夠試著的製做一下，終究，在宴會和朋友聚餐之中，假如我們可以製做一道美味可口的醉蝦，不僅能夠考慮親戚朋友的食慾，也可以獲得許多 的贊美和贊揚哦。

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熟醉蝦的做法
說白了，便是把活蝦放進酒中，沒一會兒蝦就喝醉。把冰塊兒放進玻璃容器中，隨後放進活蝦，最終將米酒倒進徹底侵泡住蝦並蓋上外蓋。食用者既能夠品嘗到蝦的鮮美，另外還可以品嘗到酒的洌香。

肉質地美味口味圓潤、回味無窮綿長、滑嫩爽滑。

作法
作法一
食物提前准備
新鮮蝦500克（每隻長3一5公分為宜）。蔥根100克。水豆腐奶水50克、生抽10克、雞精0.5克、芝麻油1克、冰塊兒（一定要有冰，沒冰不好吃）。

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熟醉蝦的做法
製做流程
1、新鮮蝦用冷水清洗細沙，剪去蝦槍、須、腳，放於盤里，澆上曲酒。

2、蔥根切成約3.5公分的段，勻稱地擺放在蝦的上邊，扣上碗就是醉蝦。

3、水豆腐奶水、齒油、雞精、芝麻油調均勻，即成南鹵，隨醉蝦同上菜小吃時解開扣碗，將醉蝦蘸鹵料就蔥根同食。

作法二
原料提前准備
枸杞子，米酒適當，糖3克，海鮮醬油8勺，調味醬1勺，辣椒1/3個，尖椒1/3個，姜10克，老陳醋1勺，蒜10克。

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熟醉蝦的做法
作法流程
1、新鮮蝦買回去以後，將蝦放到冷水中過慮掉肚裡的細沙，略微剪去蝦槍、須、腳。

2、姜、蒜切割成粉末，青紅椒也切割成粉末，倒進碗內，隨後把全部調味品（除酒外）翻拌成料汁。靜放10分鍾，使料汁進味。

3、把枸杞子米酒倒進有蓋的海碗中，新鮮蝦從冷水中撈出再在自來水龍頭下快速清洗一遍，訊速倒進米酒碗中，蓋上蓋。

4、新鮮蝦剛開始會在碗里顫動，待顫動工作能力漸漸地變弱時，就把調準的料汁放到裝蝦的碗中，再蓋上外蓋，直至碗里邊徹底清靜，打開表蓋即吃。

常見問題
1、一定要用活蝦。

2、吃醉蝦一定要吃新鮮，盡可能在三十分鍾之內解決掉。

⑹ 啤酒煮鴨子，最好吃的做法

啤酒鴨的用料

鴨肉 切塊啤酒 姜蒜 花椒 干紅辣椒 八角 桂皮 生抽 老抽 白糖 鹽 胡椒粉

啤酒鴨的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

鴨子洗凈剁塊後焯水備用

步驟 2

鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

步驟 3

倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）

步驟 4

加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鍾左右

步驟 5

再大火收汁，撒少許胡椒粉即可

啤酒鴨的小貼士

1.鴨皮油挻多的，步驟2的時候，盡可能的少放點油。另外，也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。

2.步驟3的時候炒的時間越長，後面燜的時間就要的越短，而且炒得久的話，會更香。

3.香料別放太多，搶了鴨子的鮮味就不好了。

⑺ 啤酒醉鴨做法，啤酒的在哪個環節加呀

傳統做法
食材准備 鴨子一隻（冷凍的），土豆一個，水發香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶 啤酒鴨原料
八角（又稱五香、大料）一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 製作步驟 1、鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗凈鍋，擦乾。 2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。 3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。 4、土豆半熟時放鹽，三分鍾後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯湯。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。 注意事項 1、再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 2、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。 3、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。 4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

⑻ 醉鴨應該怎樣做

家庭版醉鴨
材料：
光鴨一隻
兩斤多到三斤左右
生抽3兩
料酒1兩
冰糖3兩
水3兩
鹽2茶匙
蔥兩條
姜3片
做法：
1、把鴨子在煮沸姜酒水（水裡加拍破的姜塊、倒點料酒）里燙五六分鍾，用勺子把水淋在鴨身上，把腹腔中的血水倒掉，瀝干表面的水份。切掉鴨pp。
2、炒鍋燒熱，加2~3湯匙油，把冰糖放入，轉小火加熱，冰糖漸漸溶化用勺子略敲碎，冰糖熔化後，用勺不停地劃圈炒開，糖由白色變黃再變成棕紅色流質，即成糖色。
3、把整鴨子放進炒鍋里，把糖色澆在鴨身上各處，隨即倒入生抽、酒、鹽、水，煮開，翻轉鴨子，煮大概十分鍾使之入味，把鴨子及湯汁倒入高壓鍋中火，加上薑片、蔥結，喜歡的話還可以加幾個紅棗及泡發香菇，增添一些香味。壓50分鍾到一小時左右，鴨壓至酥爛後，小心取出整鴨，裝盤（盤里可事先鋪些燙熟的小白菜、菜心等綠色蔬菜），鍋里的汁倒入炒鍋中，略煮將汁收稠，再澆在鴨身上，上桌。
醉鴨算是廣西南寧傳統婚宴酒席上的一道大菜，整隻上碟，用筷子一夾即骨肉分離，味美鮮甜，肉酥骨爛，老人小孩子都很適合吃。師傅教的和傳統意義上的醉鴨做法不同，傳統做法是先燙後炸，炸完了再蒸，花的工序要復雜得多，不適合家庭製作。這個是家庭的簡化版做法，用高壓鍋省了不少時間。味道非常好，家裡人很喜歡，列入新年菜譜。

⑼ 醉鴨的做法視頻直播

醉鴨的做法：
主料
鴨1隻、蔥2根、姜20公克、當歸8公克、A.陳年紹興酒250cc、五加皮酒50cc、B.雞高湯200cc 、鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙、細糖1/2茶匙

醉鴨的做法步驟
1. 將鴨子洗凈後，放入蒸籠里蒸45分鍾至熟後，拿出來放涼。
2. 放涼後去掉骨架，將切下來的鴨肉排放在碗盅中備用。
3. 把當歸切小片，蔥切段、姜切片後備用。
4. 將作法3的當歸片、蔥段、薑片與所有調味料B一起放入鍋中，煮開約1分鍾後放涼。
5. 將調味料A倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡，並放入冰箱冷藏室一晚後即可取出切片食用。