Ⅰ 如何可自製酒糟
我用普通大米，如正常煮米飯那樣，飯好後待溫度降至溫熱即可拌上酒麴末，但一定要充分拌勻，米抹平稍壓一下，表面再多灑一些酒麴，於中心處挖1個園洞，手指大小即可。小洞中再加入少許曲葯。蓋上蓋，密封好。(我沒有帶蓋的缽，就放在盆里，用保鮮膜封好，再套層塑料袋，確認封好。)家裡暖氣燒得比較好，我把密封好的盆包在棉被裡(里三層外三層)36小時就好了。打開被子香氣四溢！ 明早就可以吃酒糟蛋了！正宗醪糟製作方法： 原料：糯米、酒麴(曲子的質量直接影響醪糟的味道) 首先，選擇粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：糯米夏季泡5個小時，冬季泡7-8個小時；泡好後撈出瀝干水分。(泡的目的是為了讓米在蒸的時候熟的更透) 蒸鍋洗干凈，不要有油，在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，水開後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸30分鍾。(不管你採用什麼廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。) 糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內(如洗菜藍)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在於不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好) 將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑料容器。)，把酒麴碾成細粉(沒有製作經驗的朋友第一次可少做一點，按比例減少酒麴與糯米的用量，冬季酒麴用量稍多放一些，宜多不宜少，便於發酵)，撒入米中，與米混合均勻。另也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入米中，混合更均勻(混合均勻是為了更利於發酵)。 然後，再將米抹平，於中心處挖1個園洞，手指大小即可。小洞中再加入少許曲葯。蓋上蓋，密封好(不密封好的話，到時酒味會竄到外面來喲)，外面用保溫材料(如毛巾被什麼的)裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃~32℃之間，一天左右就可吃了。注意：在醪糟做好之前，盡量不要再搬動。 保溫方法：如有的朋友所處的地方溫度不夠的話，除了包保溫材料外，也可採用最簡單的方法來保溫，如用熱水袋裝入熱水後貼著容器放好，再用保溫材料將容器與熱水袋一起包住。中途可進行換水，但換水時盡量動作小，盡量不要晃動太大。有的朋友放在電飯鍋內用溫水保溫，有的朋友放在爐子旁等等,方法大家可以在製作中進行摸索，找尋自己最滿意的方法。 發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。 關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃~32℃之間。
Ⅱ 如何製作酒糟，糯米酒酒麴，米勞糟怎樣做
主料
糯米500g 酒麴1袋（8g）
純凈水適量
糯米酒（酒糟）的做法步驟
糯米酒（酒糟）的做法圖解11. 糯米洗凈後浸泡整晚
糯米酒（酒糟）的做法圖解22. 次日瀝干水分
糯米酒（酒糟）的做法圖解33. 鍋內添夠水，鋪上濕籠屜布
糯米酒（酒糟）的做法圖解44. 把糯米攤開並用手指戳洞
糯米酒（酒糟）的做法圖解55. 開鍋後轉文火20分鍾
糯米酒（酒糟）的做法圖解66. 糯米取出後倒扣干凈容器，可適當倒入純凈水沒過糯米
糯米酒（酒糟）的做法圖解77. 將糯米劃散，米粒沾水並消散熱氣
糯米酒（酒糟）的做法圖解88. 隨即瀝干水分到干凈容器
糯米酒（酒糟）的做法圖解99. 撒上部分酒麴粉，拌勻
糯米酒（酒糟）的做法圖解1010. 然後分裝到可密封的容器內，並用手指在中間戳洞
糯米酒（酒糟）的做法圖解1111. 表面再散一些酒麴
糯米酒（酒糟）的做法圖解1212. 用保鮮膜先密封內部再蓋緊蓋子
糯米酒（酒糟）的做法圖解1313. 放暖和的地方開始發酵
糯米酒（酒糟）的做法圖解1414. 在暖氣下面放了3天
糯米酒（酒糟）的做法圖解1515. 洞內明顯出酒
糯米酒（酒糟）的做法圖解1616. 倒純凈水剛沒過糯米並拌勻
糯米酒（酒糟）的做法圖解1717. 把表面的酒麴一並拌進糯米攪勻
糯米酒（酒糟）的做法圖解1818. 重新密封好放暖和地方靜置一天
糯米酒（酒糟）的做法圖解1919. 糯米酒糟大功告成
糯米酒（酒糟）的做法圖解2020. 顏色偏白
糯米酒（酒糟）的做法圖解2121. 掀開一層看到小泡，那就是酒麴仍在發酵
糯米酒（酒糟）的做法圖解2222. 用干凈的籠布過濾出來就是糯米酒
糯米酒（酒糟）的做法圖解2323. 擰乾的糯米已不成顆粒，放冰箱保鮮一周沒問題，可每天一匙配蛋花湯就是經期間活血暖胃的熱飲。
糯米酒（酒糟）的做法圖解2424. 過濾出來的盛瓶放冰箱，或緩些沉澱後飲用
糯米酒（酒糟）的做法圖解2525. 大約兩天就分離了，口感略甜，酒精不濃
Ⅲ 糯米酒糟怎麼做
糯米酒糟這種東西相信大家在平時都沒有做過吧，它主要是糯米酒這種東西的做法是比較復雜的，所以很多人都不會製作糯米酒，也就沒有糯米酒糟了。糯米酒糟這種東西的做法是比較復雜，但是他對於補氣養胃以及促進腸胃的消化是很好的，建議大家可以來學習糯米酒糟的製作方法。
糯米酒糟的製作方法
糯米是糯米酒釀後剩餘的殘渣，老一輩的人認為糯米能補氣養身，因此糯米就成為了一道不可多得的保健食品。糯米怎麼做呢?可能很多人都不怎麼了解，下面我們一起來了解!
1、糯米浸泡5小時;
2、把水濾去，把浸泡後的糯米倒入飯甑;
3、把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水;
4、鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒;
5、把蒸好的飯粒扒松，倒進非常干凈的大水缸;
6、水缸內加入少量的干凈水;
7、加入適量酒餅，不同酒葯可釀出不同的酒、有的甜，有的濃、甜酒酒葯少，濃酒酒葯多;
8、把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出來了;
9、這時的酒是生的，要加熱。有些則把用漏斗狀的竹編濾器濾出酒，再把酒放到密封的壇子，把壇子放到悶燒的谷糠里加熱。
糯米酒糟的功效
中醫：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
西醫：米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
在平常生活中也是可以自己製作的，只是會比較麻煩，但是會簡單，建議大家是可以自己動手起來做，是一定不可以在飯前飲用，容易導致腸胃方面出現異常，在睡前飲用是最好的，這樣有助於睡眠。
Ⅳ 製作干酒糟
農家酒糟的製作的做法
第一：清洗與浸泡
把糯米洗直至米水為清為止，以莫過糯米為宜，浸泡10個小時左右，讓糯米吸飽水分。這里值得提醒的是，不能泡了再洗，要清洗了再浸泡，否則，米全部都碎了。
第二：蒸糯米
把干凈把紗布放在蒸屜上，將浸泡好的糯米倒入其中，並平鋪在鍋里，蒸20-30分鍾，直至糯米為成熟的晶瑩顆粒狀，以吃起來不粘牙，捏一下沒有白心為宜。
第三：拌曲並入壇
取出蒸好的糯米，此時可以叫糯米飯了，將糯米飯攤在案板上，施水使其降溫，結塊的要用手散開，糯米飯拌曲時的溫度不能過高也不能過低，過高了酵母菌容易被燙死，過低就會影響酒麴發揮功效。取酒麴，酒麴的量以每斤糯米2克酒麴的標准，均勻地撒在糯米飯上，反復拌勻，可以多加點水，以糯米飯不滲水為宜，保持乾爽的顆粒狀。裝入已經准備好的容器內，這里值得注意的是，容器不能有水有油，否則釀出的酒糟會發酸，全功盡棄。中間掏一酒窩以便觀察出酒情況。還有，由於糯米飯要跟空氣中的氧氣發生作用，因此糯米飯離壇口的深度不能太淺。
第四：保溫發酵
把入壇的糯米飯放在保溫的地方，根據自家的情況，可以用棉被，也可以用羽絨服，保證發酵溫度在28-30攝氏度。放置24小時到36小時，可觀察到酒窩出充滿酒窩，大功告成，即可享用美味的酒糟了。
美味酒糟的製作方法就是這樣
Ⅳ 摎糟的製作方法視頻
酒糟用的是大米發酵，而入菜的\\「糟」用的是小麥或者麥粉，有隱約的酒香，菜里不留酒味，既可以用作腌制佐料，又可以作煲湯的調味料。
Ⅵ 怎樣做酒糟有什麼好的方法
自製酒糟（酒釀）
准備材料:
1.江米(糯米);
2.酒麴(酒葯,在大型超市或一般的農貿市場賣調味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀 的兩種,據說以蘇州等地出產的品質較好.包裝上有標使用比例的,不過一般來說應當比標定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會不夠甜.)
3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對不能沾到油,並有蓋子);
操作步驟:
1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然後把米放入干凈無油的盆中,加入沒過米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時),使米粒吸飽水.
2.泡好的米再用清水沖洗2次.
3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴實,不要有多餘水蒸氣溢出,開大火蒸20分鍾,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛.
4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態.
5.准備酒葯(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒葯塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然後用擀麵杖在保鮮袋外將酒葯先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒葯粉.)
6.沖凈瀝干水,並仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒葯撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好後,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達盆底).(這一步做好後,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒葯粉.)
7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,打開蓋子,能聞到酒香,中間的坑裡出水了，倒一點出來嘗，是甜的(補充一下，發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時)當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心圓洞內完全裝滿汁水即成。
8.這時還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水,沒過米面2-3厘米,繼續包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了.
保存:醪糟做好後的頭三四天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為米酒的發酵一直都在持續的,所以做好後的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發酵的速度.
Ⅶ 酒糟怎麼製作
在做酒糟的時候，通常是需要用到糯米的，酒糟在南方是很常見的一種風味小吃，酒糟的湯汁不僅吃起來味道甜美，而且酒糟中所含的營養物質是非常豐富的，尤其是維生素以及葡萄糖的含量是很高的，食用之後不僅具有補血補氣的作用，還具有滋陰補腎的功能，在平時是很受大家喜愛的。
怎樣做酒糟?
1、做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗凈，再加水沒過糯米即可，浸泡24小時汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上鍋蒸熟。
2、蒸好的糯米放入盆中涼涼。涼至30度左右時均勻的撒上甜酒麴，倒入白開水。
3、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，我加了大約800ml白開水。
4、攪拌好的糯米放入一個大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發酵36個小時。
5、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，我加了大約800ml白開水。攪拌好的糯米放入一個大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發酵36個小。
溫馨提示：
1、做醪糟最好選長粒糯米，做出來的味道最好，沒有的話用大米也行(大米不用浸泡，直接蒸熟即可，到味道不如糯米)。
2、做醪糟的全過程要保證手和用到的器具都是干凈，無油的，稍微有點污染就會前功盡棄的。
3、蒸好的糯米，別急著撒就去，一定要等到溫度降到30度左右再撒，攪拌，要不然酒麴有可能會失效的。
4、放入容器發酵的時候，成的不能太滿，要留出點空隙來。
5、喜歡酒味濃點的可以多發酵一段時間。時間到後，看到容器底部有液體，就說明醪糟做好了。
美食禁忌：
由於甜食食用過多會導致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利於消化，所以胃腸功能不好的人一定要慎重食用酒糟。