四種燒烤方法視頻

⑴ 野外燒烤怎麼烤方法步驟

方法/步驟
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准備燒烤材料
去燒烤之前我們先准備燒烤材料。
去超市購買食材，當然，某些肉類食材可能不夠新鮮，烤串我們自己准備，用天然的調味料，新鮮的肉、新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等來製成，健康又味美。」
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選擇燒烤場地
選擇一個通風的，空曠的最好能靠水的地方燒烤。當天氣燥熱的時候我們去燒烤其實是很危險的。我們要防火，場地四周不能有易燃物品。不能選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒。可以將烤爐搭建在近水的河灘上，燒烤爐的放置應選擇較平整的地方，風門應在上風口。而燒烤時大家注意不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。

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燒烤過程的技巧
木炭燃燒的明火消失後，表面出現白色灰狀物方可烤，木炭要等燒到透明紅熱的時候，炭自身燃燒後再攤開。鋪炭的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。
燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一面以後再烤另一面，否則將很難烤熟並有可能烤焦。

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添加作料的技巧
油不要刷多，以刷完後不滴油為標准，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。食物腌漬的時候鹽別放太多。約在食物烤至五成熟的時候，就開始撒孜然、辣椒粉等調料了。撒完後把烤串互相壓擦，讓調料均勻分布在烤串上。

⑵ 燒烤怎麼烤方法步驟

燒烤步驟：

用料：羊肉100克、香腸100克、骨肉相連100克、西葫蘆50克、茄子50克、油15克、孜然粉5克、辣椒面2克。

1、准備好羊肉和蔬菜。

⑶ 燒烤方法

燒烤步驟： 第一步：燒炭
1.燒炭。開始時多放些炭，將黑炭充分燃燒至白色，炭燒成白色就沒有明火了^^ 2.鋪炭。新手燒烤在爐底均勻鋪一層炭慢慢烤，熟練以後可以鋪多鋪厚提高效率
3.備炭。未充分燃燒的黑炭可堆積在爐邊隨時備用，邊聊邊烤邊吃邊喝，談性正濃，炭火斷檔讓我...查看全部
燒烤步驟：
第一步：燒炭
1.燒炭。開始時多放些炭，將黑炭充分燃燒至白色，炭燒成白色就沒有明火了^^
2.鋪炭。新手燒烤在爐底均勻鋪一層炭慢慢烤，熟練以後可以鋪多鋪厚提高效率
3.備炭。未充分燃燒的黑炭可堆積在爐邊隨時備用，邊聊邊烤邊吃邊喝，談性正濃，炭火斷檔讓我等肉狼情何以堪
要點：一定不能有明火！很多人把簽子燒斷了、肉燒糊了，都是因為炭沒有燒好出現明火，所以燒炭是烤串最最重要的一步，沒有之一！
第二步：翻烤
1.擺串。肉串一次多放點，放得太少太鬆散就越容易糊，多放些緊湊些大家互相依靠著都能均勻受火
2.翻烤。翻烤的時機根據炭火和自己的感覺來吧
3.滅火。新手一定要自製滅火器，滋滋，我們的目標是：沒有明火！
要點：多放一些肉串在烤爐上，肉串應互相擠靠稍微緊湊些，讓翻不過身來的肉串借身旁的兄弟定位
第三步：撒作料
1.鹽。肉串烤至6、7、8成熟時放鹽，這樣等肉串完全烤好的時候，肉汁可以把鹽收進肉里，鹹味就不會浮於表面，視頻里我鹽放晚了
2.孜然和辣椒。孜然和辣椒應該在肉串9成熟或出爐前放，讓它們稍微過一下火把香味烤出來就行。
要點：孜然和辣椒一定不要早放。放早了的話肯定會糊，一是把肉串染黑了，二是糊了的辣椒會變苦。
燒烤場地：上庄水庫常樂源開心農場
錄制時間：2012年9月1日
燒烤大師：遠航
錄像大師：聲波
服務大師：趙雲
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以上是轉發內容。

⑷ 燒烤怎麼烤方法步驟

1.生火

先將烤爐用流動水清理干凈放好，然後加入木炭（或粟炭）點燃。待木炭充分燃燒後，再把炭火用火鉗刨開，鋪成厚度為1.5~2厘米的火層。還有一種是，在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，再點燃預先准備好的條狀紙條，放進爐中，待木炭充分燃燒。
2.加網

木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙，此時再放上烤網。10～15分鍾後，木炭的明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已達到理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，如果感覺到帶點炙熱感，意味著時機已到，可以將需要燒烤的食物放在烤網上面進行烤制。

3.放置

將需要燒烤的食物均勻地擺在烤網中央，力爭使各處食物受熱均勻。在燒烤過程中，可以多次按需求對食物的位置作調整，使食物各部位受熱均勻。如要燒烤牛扒等大件且厚實的食物，應當將其烤熟一邊後，再翻過來烤另外一邊，否則將很難烤熟，而且容易烤焦。

4.加網

凡是剛扒、排骨之類的食物，可以直接刷油（兩面都刷）翻動著烤。如果是烤雞爪，就要等烤到有炸響聲；雞翅則需要烤成焦黃色；雞腿要邊烤邊用小刀破口，再刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。蔬菜類的食物可放在爐面上，再加入一點蔬菜香粉，均勻地刷上油，翻動著烤熟即可。烤制時間長短應根據當時燒烤的火候大小、食物品種而定，這樣烤出來的食物才會更加美味。

5.刷醬

待食物烤到九成熟時，應及時撒入一些調料，或刷上點醬料，否則會容易變焦，影響口感，這個可以根據個人的喜好來添加。但是不要忘記最後要塗點食用油，稍微烤一下再盛起來食用，這樣做是為了確保食物熟透，以免半生不熟，吃下去後身體不適或者拉肚子。

⑸ 燒烤怎麼烤方法步驟竅門

夏天和燒烤總是很般配。伴著炎炎夏日的到來，街邊的燒烤攤開始漸漸熱鬧起來，帶著家人一起燒烤放鬆，或約三五好友聊聊人生，或與同事一起野餐，燒烤里所含的「煙火氣」，絕不僅僅是食物，更多的還有藉由食物所串起的生活滋味。

去外邊燒烤攤吃燒烤自然美味方便，劃劃菜單，片刻功夫，烤肉、小菜、啤酒便端上來了。但有人卻擔心外邊食材（特別是肉），衛生狀況不讓人省心，還有靠邊攤人多吵雜，根本不能達到放鬆休閑的目的。我們還是嘗試自己動手做美味的燒烤吧！

自己做燒烤，最大的問題是不夠專業。都需要哪些工具？食材怎麼選擇？怎麼烤？燒烤的香料怎麼調配？都是我們要解決的問題。20年燒烤老闆：記住5點，你做的燒烤絕對不比我差！2分鍾學會。

一、食材選擇。這個得由你個人的口味來定，小編為大家推薦幾類適合戶外燒烤的食材。

1、海鮮類。秋刀魚、魷魚、蝦、海螺、扇貝、生蚝等等，這些都特別適合燒烤。

2、肉類。肉類中，小編最喜歡五花肉，肥瘦搭配，烤得油滋滋響，賊香！當然還有純瘦肉、雞翅、羊肉、腰子、筋等等。

3、蔬菜類。常見的適合燒烤的蔬菜有茄子、辣椒、土豆、韭菜等，當然還包括有金針菇、香菇、杏鮑菇等菌菇類食材，烤著吃也很美味。烤蔬菜有個小訣竅，就是在烤前先刷一層油，鎖住水分，這樣味道更棒。

二、食材腌制。燒烤蔬菜，一般不需要腌制，清洗干凈即可直接烤，原汁原味特別香；如果是肉類，一般需要腌制，這樣更入味，更好吃。

腌制所需腌料，在超市或者菜市場上就能買到。如果不買，也可以自己加一些鹽、雞精、味極鮮和十三香等自己進行腌制，味道也不錯。此外，還需要加入蔥花、薑末等去除腥味。

還有一種方法也不錯，按10斤肉來做，需要加孜然粉1大把，耗油1勺，十三香和雞粉適量，再切半個洋蔥加入。充分攪拌均勻，腌制1-2個小時，即可開烤。

三、烤肉方法。室外炭烤需要准備燒烤爐子、炭（要盡量選用塊狀的柴火炭），酒精塊、扇子、燒烤架、竹簽等。當然，你還可以選擇在室內用烤箱、電餅鐺烤肉，這個與韓式烤肉有些相似。

無論是室內，還是室外燒烤，有3點需要注意∶一是冷凍食材最好完全解凍（方法請參考我的上一篇文章）再烤，這樣吃起來更香；二是烤肉時，不能有明火，否則烤肉會發黑且有焦糊味。如烤的過程中，撒點鹽能迅速滅掉。三是烤串時刷的油最好用菜籽油或者色拉油，禁用使用香油、豬油。

燒烤步驟：

第一步：生火：將烤爐清理干凈，加入木炭點燃，待其充分燃燒後，再把炭火鋪成厚約2公分左右的火層。

第二步：烤制：將烤串放在爐面上，肉類直接刷油烤制，並不時的翻動。待烤串看著有油泡翻滾，顏色變白變黃時即成；雞翅、雞爪則應烤到有炸響聲；雞腿要事先用小刀劃幾下，烤的時侯刷油烤至焦黃即成。烤的時侯，邊烤邊刷油，待食物烤到八九成熟時，撒上撒料，刷上油，稍烤一下既可開吃。

四、香料配方。香料配方一般燒烤攤是不會外泄的，下面是我的一位做燒烤20年的朋友分享的，他現在不做了，所以給了我。

1.麻辣味。配料:胡椒粉10g，回味粉20g，味精（粉狀）5g，辣椒粉340g，孜然粉15g，花椒粉100g，鹽10g，攪拌均勻。

2.孜然味。辣椒粉100g，孜然粉200g，花椒粉100g，鹽5g，回味粉15g，粉狀味精5g，攪拌均勻。

3.椒鹽味。花椒和精鹽各50g，一起放到鍋里炒香，放涼後研磨成粉末狀。

五、烤制時間。不同食材，烤制時間也不同。

1、較薄的烤肉片，一般只需3-4分鍾就熟了，不宜烤太久，要不然烤焦了，就不好吃了。

2、豬肉必須烤至熟透才可食用，牛肉不宜烤至全熟，否則會破壞肉質結構，而吃起來不那麼鮮嫩了，像牛排一樣烤至1.3.5.7成熟即可。

3、海鮮及魚類：燒烤魚片，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好，能最大程度地保存鮮美的湯汁。燒烤約3分鍾左右，魚片凸起，即可食用。

今天的美食文章「20年燒烤老闆：記住5點，你做的燒烤絕對不比我差！2分鍾學會」就分享到這里。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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⑹ 燒烤有哪些方法

燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類

明火烤即是用明火加熱，熱源一般為各種炭火和電烤爐。調味則可在烤制前、烤制中或烤制後進行，也可在三個時段內兼顧進行。但須注意的是，在烤制中調味時，若用液體調味品，須用排筆塗刷在原料上；若用粉末狀調味品，則用量不宜過多，否則易掉入明火中，燃燒後產生的煙霧會影響到就餐環境。明火烤成菜具有色澤金、外酥內嫩的特點，還有煙香和焦香的風味。

製作燒烤，不論使用那種燒烤方法，都可以廣泛地選用各種動植物原料入餚。但由於我們不是專業燒烤廚師，對調味和燒烤操作難以把握好，所以常常影響到菜的質量。燒烤菜應盡量選用各種不同的主料和調味料來製作。

常見食品的燒烤時間與火候掌握

燒烤食物的好壞受到時間的長短、火候的把握、燒烤的設備的選擇甚至是當時的環境等因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。

此文僅一家之言，如果您對（燒烤）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們，請微信關注訂閱號【餐創大課堂】

來源：搜狐

⑺ 自己燒烤步驟方法圖竅門

現在想要吃燒烤，完全可以不用燒烤店，自己就可以在家搞定，而且口味也不差。一、在家燒烤需要准備的東西有哪些
1.想要在家燒烤，首先我們需要准備一個燒烤工具，也就是燒烤架，這個直接在網上挑選就行了，要注意的是，燒烤架有用炭的，也有用電的，如果你是買了用炭的那種，記得再准備一些優質的炭。
2.除了燒烤架，還要准備竹簽、油刷之類的工具。
3.接下來就是食材的准備，肉類需要提前腌制，根據個人口味用孜然、醬油、辣椒粉之類的調出醬，跟肉拌在一起使其入味，素菜類的食材直接洗干凈瀝水就可以了，最後，將材料用竹簽串好一串串的。
4.至於飲料之類的，按自己喜好安排吧。一想到燒烤，很多人都會想到炭火通紅煙氣氤氳的烤爐，商販在爐邊不斷給肉串翻面的情景。其實，燒烤不僅在燒烤攤上能吃到，在家裡也能吃到好吃的燒烤。那麼自己在家做燒烤都可以烤什麼呢？
想吃燒烤卻不想出門，自己在家做燒烤都可以烤什麼？
自己在家做燒烤都可以烤什麼
一、烤肉串
備好烤爐，煨好肉塊，串上肉串，美味的烤肉串離口腔只剩烤熟一步之遙。香嫩的肉串撒上調料，一口咬下去感受肉汁在嘴裡爆開的感覺，唇齒留香，真可謂是一串吃完想兩串，兩串吃完想三串，三串吃完還想再來一盤。真是人間至味烤肉串，瞬間達到人生巔峰。
二、烤扇貝
烤扇貝也是很多人的心頭好，蒜蓉粉絲與扇貝肉的結合總是讓人垂涎三尺，烤好的扇貝香味從廚房傳到卧室。香噴噴的扇貝肉，浸入了辣椒和蒜蓉的馨香，與粉絲一同吃下既可以感受粉絲的脆爽又可以感受扇貝的軟彈。但要注意一定要瀝干扇貝的水分再架上烤爐哦。
三、烤芸豆
很多人喜歡吃烤芸豆，在家也可以自己烤，而且不一定要燒烤架，電烤箱也可以解決烤芸豆。但記得烤之前一定要將芸豆焯熟，半生的芸豆可能會造成食物中毒。
自己在家做燒烤都可以烤什麼其實不是一個很難的問題，只要想烤，材料備好，一切皆可燒烤。這種方法很簡單，而且吃的還很實惠，也花不了太多錢。