炸雞火鍋製作方法視頻

① 雞肉火鍋的做法及配料

雞肉火鍋】

【材料】：雞腿（琵琶腿）7隻、蔥姜適量、八角兩個、花椒1小撮、麻椒1小撮、香葉兩片、桂皮1小塊、郫縣豆瓣醬2湯匙、黃酒2湯匙、鮮醬油2湯匙、油鹽適量、大蔥或香香蔥適量、香菜幾棵、茼蒿娃娃菜土豆片鮮面條各適量。

【製作步驟】：

1、經常做飯的人都知道，雞的琵琶腿（雞小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用雞腿（外麵店裡用的是整隻的雞剁成塊）。讓賣家把雞腿剁上一刀，回家洗凈，冷水下鍋焯出血水。

2、把焯過的雞腿撈出來，瀝水待用。水分一定要盡量地瀝干，不然一會兒下鍋會濺油。

3、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺。

4、接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒。

5、再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之後，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調色調味。

6、添加足量熱水，調入鹽，小火煮上20分鍾左右，讓香料的香氣充分的煮出來並融於湯中。

7、這個時候可以准備配菜了，把自己喜歡的各種涮菜洗凈待用，茼蒿是我的最愛，每次涮鍋必備。除了准備涮菜，另外把蔥切成末香菜切末待用，一會兒要把蔥末香菜末放到各自碗中，從鍋中舀幾小勺湯汁，這是火鍋雞的蘸料，不同於麻醬或是海鮮汁蘸料。

8、香料的香出來之後，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要，湯就很清亮了。

9、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中，如果水少，再添加適量熱水，就可以開吃了。麻辣鮮香，肉又香又嫩又入味兒，特別好吃。

【小貼士】：雞肉一定要事先焯水，把血沫焯出來，不然吃著腥，湯底也不幹凈；雞肉火鍋的湯底及雞肉是有鹽味兒的，所以蘸料佐以蔥和香菜末就足夠了，這個蘸料和雞肉很搭，試試就知道了。

② 炸雞製作過程

食材配料】：三黃雞、食用油、腌料、香蔥、薑片、料酒、炸雞粉、生菜。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選1隻三黃雞（大家挑選的時候，請注意檢查包裝袋是否有被拆開，否則會影響新鮮程度），把它清洗干凈後，再等表面的水分充分晾乾後，再找幾根牙簽在雞皮上（尤其是肉多的部位）插幾十下，再找個透明的塑料袋（熟食專用）把它裝入進去。

2、然後，直接把少許的料酒倒入塑料袋中，再撒入適量的腌料，以及少量的蔥段和薑片，再上手把三黃雞里里外外，按摩上3-5分鍾，包裹嚴實後，再把放在一旁腌制3個小時，如果室內溫度高，可以把它存放入冰箱的冷藏室中（這樣做會更穩妥一些）。

3、整雞腌制入味後，再把它取出來，先在它表面上均勻的包裹上一層炸雞粉（各大超市均勻出售），再粘上一層清水（第一次把雞全身浸入進去），撈出後，再裹上一層粉末。

4、如此反復2-3次後，再把多餘的炸雞粉抖干凈，最終，在雞皮上會呈現出類似魚的鱗片狀

5、鍋中倒入適量的食用油（務必保證可以淹沒過整雞），油溫燒至5-6成熱時，再把包裹好粉末的三黃雞緩緩地放入鍋中（防止油花濺到身上），全程開中小火浸炸（這樣可以確保里外都完全熟透），直到把它們炸至表面金黃酥脆為止，全程所需時間大概控制在12-15分鍾以內。

6、最後，再將炸好的三黃雞擺入盤中（提前在盤底墊上一片生菜葉，它不僅可以起到吸油的作用，而且可以包裹著雞肉食用），吃起來就會少了許多油膩，而且特別的香甜脆爽，家常版炸雞製作完成，成品外酥里香又非常入味，

③ 雞肉火鍋的我做法

原料：付骨雞腿肉2隻，豆腐1塊，白菜8張，白蔥4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8個，粉絲50g，海帶10cm，角1張，辣蘿卜茸適量，蔥花適量，蓬醋適量。

製作方法：雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊。粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度。 豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，並捲成卷。白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗凈切段。把步驟1至4的材料用大盤子裝起來。土鍋內倒入七分水，將海帶放入，燒開後放入雞塊。雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌。配辣蘿卜茸、蔥花、蓬醋即可。
雞肉火鍋的營養價值

雞肉的營養價值是非常的高的，裡面是含有磷、銅、鐵。鋅等，而且裡面是含有各種維生素，像維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素K、維生素A等。而且相比牛肉和豬肉，雞肉裡面含有的不飽和脂肪酸更多，像亞油酸和亞麻酸等，能夠很好的降低對身體健康有不利影響的膽固醇含量。

1、增強體力

雞肉的消化率是非常的高的，我們在食用之後能夠很好的被我們的身體消化和吸收了，能夠很好的增強我們的體力，讓身體更加的強壯。

2、提高人的免疫力

我們現在生活中壓力非常的大，很多人的身體狀況都是處於亞健康狀態，所以我們如果是上班族的話，就是要多吃一些來很好的增強身體的免疫力，增強我們的抵抗力，經常吃雞肉對於緩解和治療瘦弱虛勞、月經不調、水腫、產後乳少是有很好的效果的。

3、增強消化能力

雞肉也是有抗氧化和解毒的作用，我們食用能夠很好的促進智力發育，而且對於改善心腦功能有很好的效果。

④ 炸雞製作方法

炸雞製作方法
材料
雞胸肉1斤，蛋3個，麵粉1杯，麵包粉1杯，鹽少許，蕃茄醬少許，保鮮膜2張，白鬍椒粉少許，鹽少許

做法
(1)雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鍾，然後洗凈擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鍾使之入味。

(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。

(3)每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。

(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
炸雞變軟如何恢復酥脆

平日您懶得做飯的時候，是不是會炸些雞柳什麼的留著吃?
但是炸過的東西特別容易變皮變軟，這里告訴您一個小竅門。
竅門：炸雞變軟後如何恢復酥脆
【竅門】
沖水，這可以使其恢復酥脆口感，卻不變硬。
因為炸過的食物會形成一些小孔洞，時間長了，洞洞就變沒了，當然就不脆啦!
平日里如果沖了水，孔洞就會立即吸收水分，恢復酥脆，再經過熱油一炸，油也不會亂濺，可以放心哦!

⑤ 炸雞排怎麼做呢想做出來小吃店的味道有方法沒

炸雞排怎麼做呢？

鮮嫩多汁，美味誘人的炸雞排怎麼做出來才好吃呢？悄悄的告訴你，有些小竅門哦，

材料：雞胸脯肉，料酒，蔥，生薑，鹽，白糖，胡椒粉，澱粉，麵包糠，雞蛋，食用油。

做法：處理主材料雞胸肉（這個不限量，兩三塊五六塊都可以，喜歡吃就多做些），把買回來的雞胸脯肉洗干凈，控去水分，然後用刀切開把它切成1CM厚的肉片。然後把肉平攤開，用刀背敲擊肉片，把肉質的纖維拍散（這樣做出來的雞排口感更好，也更入味），就跟剁肉餡的一樣，橫豎都要拍到，拍均勻即可。都處理好就可以了。

開火鍋中倒油（炸雞排很費油，多倒一些），油熱後放入雞排，開中小火，雞排要炸透，大概需要五分鍾左右（請注意：沾滿麵包糠的雞排很容易糊，多觀察多翻面）。一鍋大概只能炸兩三個，剩餘的雞排一樣的重復操作，炸至金黃炸焦炸透以後，盛出來就可以了。

這樣一道鮮嫩多汁，美味可口的炸雞排就製作完成了，看上去就非常有食慾。

備註：雞排需要提前腌制才能更入味，需要過夜的話放入冰箱冷藏。

買回來的雞胸肉太厚，從中間切開，然後用刀背把纖維拍散，做出來的雞排口感更好。

鍋中的油五六成熱的時候下入雞排，先用中火定型，然後轉小火炸制，不能用大火，要不然外面炸糊了，裡面還沒炸透。

想要炸出來的雞排鮮嫩多汁又不柴，加適量的清水或者高湯腌制是關鍵。

炸好的雞排可以根據口味放孜然粉或者番茄醬，可以吃辣的朋友，也可以放些細的辣椒粉。

⑥ 孩子非常喜歡吃炸雞，炸雞怎麼做好吃又不膩呢

每個孩子都喜歡吃炸雞，但是自己嘗試做的話就要麻煩一些還需要注意很多東西，比如雞塊要切得很大，火候掌握不好的話，就容易外面快糊了，裡面還不熟，腌肉和麵粉的調制也比較麻煩些。

做一個大盤子，足夠四個人吃。它有鱗且脆。如果喜歡比較脆的東西，可以用中火打開，熱油後炸，迅速填滿。在下面鋪上吸油紙。孩子喜歡蘸番茄醬或者孜然粉，新鮮嫩滑多汁，大小剛剛好，內外熟。注意事項：第一加點小蘇打，顏色更金黃酥脆，鱗片很蓬鬆；第二麵粉和澱粉的比例是2: 1，有點太幹了；第三鹹味剛剛好，甜椒粉一點都不辣，很適合小孩子吃；第四一個大雞腿可以切成20塊左右，大小剛剛好。太大的話容易生疏，太小的話容易變成雞米花，幹了會發柴火。