家泡菜的腌制方法視頻

A. 家常泡菜的腌制方法和配料

在家製作腌泡菜，配料和比例全告訴你，好吃又下飯，做法超級簡單。秋季是腌泡菜的大好時節，很多人都喜歡選擇在秋天腌泡菜。有時候，我們在飯店的時候，基本上都能看到飯店的缸子裡面有腌好的泡菜，很適合現在的季節吃。其實，腌泡菜的做法是很簡單的。

在我們家。幾乎每年秋天都會腌泡菜，腌泡菜吃起來也很方便。喜歡吃腌泡菜的朋友么， 你們今天有口福了。在家製作腌泡菜，配料和比例全部都告訴你哦，好吃又下飯，做法是超級簡單。相信很多朋友都會喜歡的。其實我們准備的東西也非常簡單。

在家製作，干凈，衛生，零添加劑。保存半年都不是問題的。首先呢，我們准備一些自己特別喜歡吃的蔬菜。我今天准備的就是我喜歡吃的，比如芹菜，胡蘿卜和茴子白。我們先將芹菜去掉葉子，只要芹菜根，不要芹菜葉子，再將茴子白撕成一片一片的，全部洗干凈。瀝干水分。

水分瀝干之後，再把胡蘿卜和芹菜全部切成段，在將生薑切成片片，生薑有著防腐的功效，所以選擇生薑。然後加入鹽，攪拌均勻，腌制1個多小時。然後我們就開始做煮料水了。我們在鍋里倒入水和白米醋一塊燒開，加入醋和水的比列是3:1，再往裡面加一把花椒，兩三勺白糖。

全部燒開之後，關火放涼備用。剛才那些菜估計已經腌好的差不多了，然後再裝入一個，非常干凈的罐子裡面，再把剛才放涼的調料水倒進去。之後再加入適量的白酒，白酒能起到殺菌的功效。最後，我們這個泡菜就做好了，蓋上蓋子保存好，十天以後就可以吃了。親愛的朋友們，你們學會了嗎？是不是非常簡單呢！

B. 泡菜的腌制方法和配料視頻教程包菜

泡菜的腌制方法，首先把花椒大料薑片咸鹽給它熬成水，之後放上香葉草果等，然後把它晾涼了，以後把紅蘿卜蓮花，白豆角辣子往裡頭放，大概20天左右的時間就可以吃了

C. 泡菜怎麼腌制方法

01
四川泡菜
一、製作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
二、製作流程
1、把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬。
3、接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。
4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6、淹若干天後便可食用。

02
韓國泡菜
一、食材准備
白菜1顆，糯米粉2兩，辣椒粉4兩，水適量，腌制鹽適量，魚露150毫升，蒜末7顆，薑末適量，洋蔥1個，糖1大勺，蘋果1個。
二、方法步驟
1、白菜從中間劈開，把腌制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。
2、加入40度左右的溫水，沒過白菜，用中午壓住，腌制1晚上。
3、白菜腌制好之後，洗掉鹽分，嘗一下，如果有點咸，就再清洗。
4、糯米粉與水的比例是1：2放在鍋子里熬制，用勺子一直攪拌，糯米飯快幹了，加入水，轉小火繼續熬制。
5、三、四分鍾差不多，關火，放涼。
6、將辣椒粉放入晾涼的糯米糊，加入魚露攪拌均勻，再加入薑末，蒜末和洋蔥絲。
7、蘋果插成絲，放入適量的白糖，放入調料汁中，攪拌均勻，並放置5分鍾。
8、將瀝干水分的白菜放在盤子上，用一次性的手套均勻的擦在白菜葉上。
9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。

03
蔬果泡菜
一、食材准備
白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量
二、方法步驟
1、准備好材料,洗凈備用。
2、黃瓜切段後切條備用。
3、李子也切成片。
4、蘿卜切成小段備用。
5、將切好混合後放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可。
6、將菜全部放入後在頂部放上一層冰糖，然後將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周即可食用。

D. 泡菜的腌制方法及過程

准備食材

大白菜（口感有嚼勁）、萵筍（選擇較粗的萵筍）、胡蘿卜（本地胡蘿卜）、豇豆（青豇豆）、白蘿卜（當然也可根據自己口味，添加自己喜歡的時節性蔬菜）

香葉三片、八角2個、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一頭、老薑兩塊、小米辣數量根據自己口味而定（辣椒最好選擇七星椒，這是最為正宗的四川泡菜風味）

第一步：首先我們准備一個大玻璃壇子，必須要把玻璃瓶子洗得非常干凈。

第二步：再用高度白酒在裡面滾一遍，這樣玻璃壇子已被高度殺菌，裡面不會存在細菌，為製作泡菜提供一個安全無菌的密封環境。

第三步：倒置壇子，並在其壇口鋪一張廚房用紙，可把洗好的壇子瀝干，吸水且防菌。

第四步：製作泡菜水，一般家庭里會用以前泡過泡菜的老鹽水，這種老鹽水相當於發面時的酵母，有了它，壇子里的雜菌得到抑制，乳酸菌的數量暫據上風，在這種菌的作用下，蔬菜中的糖轉化為乳酸，造就了泡菜酸爽的風味。今天為了能給大家帶來最詳細的製作過程，我們直接製作泡菜水，先在清水中加入鹽，鹽別放多了，不然後面咸了的話就不好再弄淡了，這兒最好選擇粗鹽或者去菜市場買一包泡菜專用鹽，再放糖、花椒、八角、香葉，用小火熬至煮開，再讓泡菜水冷卻至室溫。

第五步：把白蘿卜、萵筍、胡蘿卜去皮後切條，大白菜掰開，豇豆去筋，根據壇子大小打結。洗凈小米辣，再來去掉尾部的根莖。如果口味偏淡的可以選擇一部分青椒來代替小米辣椒。

第六步：把切好的蔬菜放入玻璃壇子中，記得一定要最後放生薑，倒入泡菜水，水量需沒過蔬菜即可。

第七步：封壇前還要添加高度白酒，這樣可以起到防菌的作用。這兒要提醒大家的是，整個做泡菜的過程中都不能有油，包括你後面吃泡菜時也不能讓壇子里沾到油，所以要用干凈的筷子去夾取。

第八步：蓋上玻璃蓋後，我們還需要最後的一步，往壇沿里倒進清水，阻斷空氣和細菌。這樣一份泡菜就製作完畢，只需要等待一周壇子里蔬菜的辛勤勞動，等待它們發酵成功，賦予蔬菜新的活力，變得清亮、脆嫩、清冽。

E. 泡菜的腌制方法視頻大全20泡縲14

食材用料：

大白菜1顆（2kg）相剋食物

韓式辣椒粉200g

海鹽200g左右

糯米粉50g

白蘿卜半個相剋食物

胡蘿卜半根相剋食物

洋蔥半個相剋食物

大蒜2頭

姜1小塊相剋食物

蘋果1個相剋食物

梨子1個

白糖30-50g相剋食物

蝦醬3湯匙

魚露50ml

黑芝麻少許相剋食物

韭菜1把相剋食物

西芹1把相剋食物

菜譜做法：

1.大白菜剝去外面老葉，一切四

2.每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處

3.大的泡菜盒子里放入適量鹽，加涼水沖開，然後放入撒好鹽的白菜

4.都放入後，以水量沒過白菜的一半為宜

5.把盒子里帶的網鋪在上面，然後壓上重物，腌一夜。過一夜後，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。這時可以備料了

6.糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻

7.然後上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用

8.半根白蘿卜叉成絲，加少許鹽殺一會，擠干水份備用

9.加入辣椒粉200g

10.放涼的糯米糊糊拌勻

11.加入蘋果梨子去皮去核打成的泥

12.加入大蒜姜洋蔥胡蘿卜打成的泥

13.加入蝦醬3湯匙，魚露50ml拌勻

14.加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣，腌料就拌好了

15.白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料

16.抹好後排入泡菜盒子里，最後上面再覆蓋一層料

17.然後密封室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天後開始食用，20-40天內味道最好
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
家庭製作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水裡，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因為一腌白菜會出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時後就能沒在水裡了。這一過程大約用鹽150g左右，具體也要根據放的水量的多少。腌制幾個小時等鹽全部化開後可以嘗一下，水覺得比平時口味咸一些即可。
糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。
可以嘗一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入適量鹽

F. 家庭泡菜的腌制方法有哪些

泡菜開胃爽口，搭配主食怎麼能少的了泡菜呢?下面學習啦小編給大家介紹最簡單的家常泡菜腌制方法。

家庭泡菜的腌制方法一

1、首先要准備好所有材料

2、包菜洗凈，*徹底晾乾*，剝成片裝入塑膠袋，再加入鹽,充分搖晃塑膠袋→讓鹽與高麗菜混勻。

3、將所有的材料搖勻，期間隔15分鍾再搖一次。

4、放1小時→大概剩1/2的量 ，然後徹底擠干備用 ★不漂水★

5、先將糖加水煮融備用 ★注意:醋不放。

6、等糖水微溫，就把梅子醋加入調勻。

7、放涼後，再與包菜混合。

8、放入密封盒，進冰箱冷藏，2天後就有好吃的泡菜了。

家庭泡菜的腌制方法二

准備工作：泡菜壇子的清洗——沒有泡菜壇子，用能密封的玻璃瓶也行

1.用洗滌劑將壇子清洗一遍，並用流動的水沖洗干凈。最後一遍倒入半杯開水過一下

2.往壇子里加少許白酒(2勺就夠了)，晃動壇子，讓酒把壇子洗一遍，再倒掉

3.准備一塊干凈的方巾，將壇子倒置，至完全乾透

4.將准備泡製的蔬菜清洗干凈(老的爛的自然是不能要的哈)，並晾乾表面的水分——喜歡吃什麼就泡什麼，蘿卜、芹菜、包菜、仔姜、萵筍、豇豆、藕等等都行。只不過蘿卜芹菜泡一兩天就可以吃了，而豇豆得多泡幾天。自己可以根據口味喜好看著辦。

5.豇豆去蒂洗凈，放置在通風處晾乾——必須要保證完全晾乾，否則很容易使泡菜水壞掉。這個季節差不多晾一天就幹了，也不麻煩

6.為了方便食用，將蔬菜切成差不多大小的條狀或者塊狀——像蘿卜仔姜這些菜，切開也蠻多水分的，那麼可以在切好之後，加1-2勺鹽，手抓一抓，混合均勻，也不礙事

泡菜調味汁的製作——有老的泡菜鹽水當然更好，沒有我們就從零開始哈

7.准備調味料。我用了：八角2顆，草果1顆，姜1塊，花椒30g，小米辣6個，白糖15g，鹽30g，白酒15ml，另罐裝野山椒適量

8.將上述調料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入鍋中——鍋也必須是無油，干凈的。燒開後轉小火繼續煮10分鍾，使香料的味道完全釋放在水中。10分鍾後，離火將湯汁晾涼，生薑撈起不用

9.待湯汁涼後，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些——因為我們沒有老鹽水，頭幾次的泡菜口味難免一般，但是加入適量的野山椒和湯汁，可以起到「引子」的作用，縮短腌漬的時間，並使味道更純正

10.將蔬菜碼入泡菜壇中，因為會有發酵的過程，所以不要裝得太滿

11.加入步驟9中調配好的泡菜汁，以完全沒過蔬菜為准

G. 家庭如何腌制泡菜

泡菜的做法

1

蓋好蓋子加水密封好，若是想泡製很長時間，則宜用蠟封。

H. 家常泡菜的腌制方法

製作泡菜前將壇子洗凈並晾乾，將蔬菜也洗凈曬干，再將花椒、干紅椒等輔料以及晾乾的蔬菜放入壇子中，加入涼開水，使蔬菜侵泡水中，然後封閉壇口，三至四周即可食用。

泡菜

時間：10-30分鍾

主料：泡菜香料1包(15g)、涼開水1000g、鹽4040-50g 、細砂糖15g、白酒10g
輔料：花椒和干紅椒適量、蒜適量、洋蔥適量、蘿卜適量、豇豆適量
泡菜的做法步驟
1. 將壇子洗凈後徹底晾乾，不能有任何水份;蔬菜洗凈後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份。將泡菜香料放入壇子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。(切記，是涼開水!不是涼水!水要先燒開以後再放涼。)用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。
2. 把花椒、干紅椒和晾乾的蔬菜放入壇子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。
3. 找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。
4. 三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽里的水。
小貼士
1、在製作泡菜的全程中，以及之後取食泡菜或添加新菜時，無論是工具還是食材，必須保證無油無生水進入泡菜壇。水槽中的水也要及時添加，以保證壇子完全密封。
2、買不到泡菜香料包的，可直接在壇子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。這樣一包泡菜香料量很大，如果像我一樣用的小泡菜壇，則泡了1天以後就要取出來，否則泡菜成品的香料味會過重。取出來的泡菜香料包可以用干凈的保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍。等泡菜壇中香料味過淡時，再從冰箱取出，放回室溫後再放入壇子中。
3、白酒要用中國產的高度糧食酒，如二鍋頭、邵陽大麴等(當然你非要用茅台或國窖我也沒意見)。以前我買不到中國白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但沒有中國白酒的酒香，泡菜風味不佳。

I. 怎樣做泡菜又脆又好吃視頻教程

韓國泡菜非常有名，很多人並沒有吃過正宗的韓國泡菜，其實我們國家自己做的泡菜味道也非常不錯，比較適合我們的口味，自己在家裡面可以製作一些泡菜來吃，非常的下飯，能夠讓食慾有所提高，下面就來和看一下在家怎麼做泡菜，想要了解的人就可以看看下面介紹的內容，這樣就可以更加輕松的製作出好吃的泡菜來。
在家怎麼做泡菜
在家怎麼做泡菜

需要准備大蔥，蘿卜，紅辣椒片，糖，生薑末，大蒜以及海鹽，白菜。先把白菜縱向切成1/4，把裡面的核心取出來，再切成條狀。白菜和鹽一起放進一個碗裡面，手帶上手套，把鹽充分的揉均勻，讓白菜軟化，用重的東西放在盤子上面壓好，等待一個小時到兩個小時。時間到了，用冷水把白菜清洗一下，大概需要清洗三次，倒進漏勺中，等待15分鍾到20分鍾。還需要把腌制泡菜的容器沖洗干凈，乾燥好，裡面不能有任何的水分以及油。這一步完成以後就可以開始製作麵糊，把海鮮味，糖，生薑，大蒜一起放進碗裡面攪拌均勻，形成糊狀物，把裡面的多餘水分給擠出來，蘿卜條，大蔥放進碗中，充分的混合，泡菜放進罐子裡面，讓鹽水覆蓋白菜，然後就可以密封保存發酵，室溫下放1~5天。需要每天檢查一次泡菜，用勺子壓一下，讓它能夠充分浸在鹽水底下，等到味道充足的時候就可以移到冰箱當中，可以馬上就取一些來吃，也可以再過1~2個禮拜吃。
怎樣做泡菜又脆又好吃

想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧還是要掌握好的，腌制的時候泡菜壇子很重要，選擇密封以及質量好的，壇子一定要干凈，不能有油，不要使用生水，否則泡菜就很容易生花，在腌制泡菜的時候，把它放到涼爽的地方，天氣比較熱的時候，如果沒有放在涼的地方，泡菜就很容易壞掉。
泡菜應該用什麼水腌制，泡菜一定不能使用生水，使用生水就會讓乳酸菌大量死亡，出現白色的浮沫，所以可以把水煮開以後放涼以後使用，必須要加鹽，材料根據自己的口味少量的添加一些就可以了。
用泡椒腌制泡菜的方法

想要用泡椒來腌制泡菜就需要准備米酒，生薑，開水，鹽，蔬菜以及辣椒，辣椒和蔬菜清洗干凈，水分瀝干，再放到涼開水裡面，加入一些白酒，花椒，生薑以及鹽，蓋子蓋好放到室內，大概5天到7天左右，冬天大概需要10天到14天，可以自己試一下味道，合適的時候就把它轉移到冰箱裡面保存。
腌制泡菜用什麼水

泡菜水和鹵水是相似的，都需要細心呵護，否則壇子裡面的水會變的渾濁生花，味道也會被破壞掉，在腌制泡菜之前，壇子一定要燙洗干凈，水分控干，保證裡面沒有水，沒有油，然後就可以把清水燒開放涼，再放到壇子裡面調成鹽水，一定不要直接使用自來水，把蔬菜放進籃子之前，一定要注意出胚，這也是非常關鍵的一步，在腌制泡菜的時候，每天加一斤新鮮的蔬菜，都需要再加一些糖以及鹽，蔬菜放進壇子裡面的時候還需要撒一些白酒，添加5次蔬菜以後，要重新加香料包。腌制泡菜還需要注意定期清洗，這樣鹽水才能夠保持活力，大概每過2~3個月就需要清理一次壇子，把壓在底下的泡菜全部都撈出，把渣滓過濾掉，放入新的菜進行泡製，腌制泡菜的時候可以放入一些竹筍，能夠保證盤子裡面的水沒那麼容易得生花，如果因為疏於養護，讓飲水出現了白色的泡沫，那麼就可以加入高度白酒，讓白色的泡沫消失。