大同羊雜的製作方法視頻

1. 大同羊雜湯家常做法，正宗大同羊雜湯怎麼做

大同羊雜湯的做法
將羊雜洗凈、豬血切塊備用
鍋中燒熱油，把五香料放入炸香，取出香料
將蔥姜放入鍋中煸炒出香味放入羊雜炒香，加入少許油辣子翻炒後放入足量的清水
大火燒開後放入豬血及土豆粉煮10分鍾，出鍋前撒適量鹽即可。香菜出鍋後放

2. 羊雜的製作；我的羊雜

羊雜湯的製作方法(1)
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原料：

羊頭肉80克，羊肺10克，羊肥腸10克，羊心10克，羊肚10克，香菜末15克，蔥結5克，蔥花5克，薑片3克，薑末3克，蒜泥5克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，米醋5克。

製作方法：

1.把羊頭肉去凈毛，入開水鍋煮10分鍾撈出，去盡骨，拆下羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

2.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在肺葉上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用清水沖一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鍾，用清水泡上待用。

3.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鍾，羊肚颳去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鍾，撈出切片。

4.將各種羊雜、蔥結、薑片等放在炒鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加精鹽，盛入湯碗，加胡椒粉、蔥花、薑末、蒜泥、香菜末即可。

羊雜湯的做法(2)
羊雜湯的製作材料：
主料：白蘿卜300克
輔料：羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克
調料：鹽15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大蔥15克,胡椒粉2克,花椒2克
教您羊雜湯怎麼做，如何做羊雜湯
1. 將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水；
2. 放入沸水鍋氽一水撈起洗凈；
3. 白蘿卜去皮洗凈改成為長4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用；
4. 鍋洗凈置旺火上，摻入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸後打去浮沫；
5. 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片；
6. 然後重新盛入鍋內，下白蘿卜燒至粑時起鍋，盛入盛器內；
7. 上桌時湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

羊雜湯的製作要訣：
1. 選用原料一定要新鮮，要去凈血水；
2. 原料及鍋要洗凈，否則湯色差；
3. 原料要煮至軟透，湯要過濾一次，否則湯汁差。

小帖士-健康提示：
1. 鮮羊肉臟有蛋白質，脂肪、磷、鐵、多種維生素、鈣、糖、尼克酸等；
2. 具有補肝腎、健脾胃的功效；
3. 蘿卜含有維生素B、維生素C、碘、淀化酶、氧粉酶等。

小帖士-食物相剋：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

3. 燉羊雜湯怎麼弄好喝

一制湯：洗凈的羊肉切大塊經飛水除去異味、血沫、雜質再洗凈備用。燉鍋內加入涼水放入羊肉、蔥段、姜塊用大火燒開後撇凈浮沫，湯鮮不鮮有無膻味關鍵就是要多撇幾遍浮沫，然後轉小火慢燉約2小時加入食鹽調味即可。

二配料：豆腐、粉條、黃花、木耳、蘿卜片。

三調味料：蔥花末、香菜末、花椒粉、胡椒粉、食鹽、味精、麻油。

湯的製法：將羊湯加入炒鍋內燒開後加豆腐、粉條、黃花、木耳、蘿卜片再開後撇凈浮沫加蔥花末、香菜末、花椒粉、胡椒粉、食鹽、味精、麻油調味即可。

4. 天冷來一碗羊雜割暖身！怎麼做羊雜酥爛醇香

NO.1 大同羊雜

特點：有葷有素，油而不膩，質醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃進肚裡味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功效。

做法：

1. 帶骨羊肉用清水洗凈，瀝干水分。 鍋內放入足量冷清水，放入洗凈的羊肉（我買的是熟羊雜，如果是生羊雜，放入鍋中和羊肉一起焯煮）。

2. 使水量沒過羊肉表面，大火煮制。煮到水面有大量浮沫飄起。 撈出羊肉，用清水沖掉表面浮沫。

3. 砂鍋內放入適量清水，放入焯煮過的羊肉。放入准備好的熟羊雜。放入大蔥1段、生薑1片、花椒5粒。

4. 大火煮至水開，轉中火熬煮。煮到表面有白沫飄起時，用勺子把白沫撇凈，繼續熬煮20分鍾（因為是熟羊雜所以用的是簡短，如果是生羊雜，時間要延長直到把羊雜煮熟）。

5. 把羊肉用筷子夾出，放在一個盤子里。用漏勺把羊雜瀝掉湯汁撈出。熬好的羊肉羊雜湯倒在一個鍋里，留著備用。

6. 砂鍋內重新放入適量清水，撈出的羊肉放入鍋中。 放入黃芪和當歸。放入剩下的生薑片、大蔥段和花椒粒。大火煮至水開，轉中火熬煮。 一直熬煮到羊肉熟，湯汁成奶白色。用筷子把羊肉夾出，放在一邊備用，鍋里留下羊肉湯。

7. 第一次熬好的羊肉羊雜湯倒在第二次熬好的羊湯中，稱為混合湯汁。煮熟的羊肉撈出，用刀把骨頭和肉分離。 剔下的羊骨頭放入砂鍋混合湯汁中。大火煮至湯汁開，轉中火熬煮30分鍾，使骨頭里的骨髓熬出湯汁奶白。

8. 加入適量食鹽調味，至此，湯汁就熬好了。買來的羊血用清水洗干凈。 羊血放到案板上，用刀切成塊。鍋里放入適量清水燒開，放入羊血。 加入少量食鹽。大火熬煮1分鍾，用勺子把羊血和湯汁舀出。放在碗中備用。

9. 鍋里放入適量清水，大火燒至水溫，放入粉條，關火浸泡。 浸泡至粉條發脹變軟備用。 剔去骨頭的熟羊肉用刀切成薄片。煮熟的羊雜用刀切成條狀。焯煮好的羊血。浸泡好的粉條。

10. 小蔥和香菜分別切成末。山西老陳醋。 白鬍椒粉。自製辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才夠香。）

5. 大同粉羊雜的正宗做法

你好，一般你去買羊雜的時候跟他要一些香料，然後在高壓鍋裡面煮有半個小時，然後再倒出來，再那個砂鍋裡面煮像那個玉米，胡蘿卜等等

6. 最正宗的羊雜湯的做法竅門

羊雜粉絲湯，羊肉直接下鍋燉就錯了，難怪膻味大，大廚:這樣子才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們准備好了嗎？

羊雜粉絲湯，是一道，咱們北方特別受歡迎的一道湯品。羊雜口感筋道有嚼勁，粉絲入口即化，羊湯也特別鮮美，早上起來喝碗羊雜粉絲湯，再配上一個芝麻火燒，吃一口火燒，喝一口羊雜湯，那個滋味特別美。但是，咱們有些朋友，自己在家做的，羊雜粉絲湯，膻味重，不好喝，其實解決的原因很簡單，關鍵就是您把羊雜，直接下鍋燉就錯了，今天呢，我就分享給大家，羊雜粉絲湯最正確的做法，保證讓您做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好喝，好了，我廢話不多說，接下來，直接給大家上干貨。

首先是原材料的准備。
鹵熟一個羊心半個，羊肝半個，羊肺半個，粉絲半包，白蘿卜半顆，香菜一顆，大蔥少許，老薑少許，白芷片少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的製作過程。
1、首先咱們將鹵熟的羊心，羊肝，羊肺，各半個切片備用。大家注意這里的片，咱們要切的盡量薄一點，這樣再燉的時候，才能完全入味，而且也能節省烹飪時間，這一點，咱們大家要注意。

2、接著，咱們准備這道菜的配料和料頭，咱們將粉絲板半包，放在溫開水中，浸泡15分鍾備用，接著將白蘿卜半棵，一分為四，切成薄片備用。將香菜一棵洗凈後，切成香菜末。將大蔥切成蔥花，老薑切成薑片，放在空碗中，接著再放入少許的白芷片，接下來咱們開始上火製作。

3、首先咱們鍋燒清水，水開後先將羊心，羊肝，羊肺放入鍋內焯水一分鍾後，倒出控水備用，這一步的目的是，去掉它們其中的腥膻味，使其成菜的味道不腥氣，這一點，咱們大家要牢記。

4、接著咱們鍋燒熱油，油熱後先將蔥花，薑片白芷片，放入鍋內炒出香味，炒出香味後，再將白蘿卜，放入鍋內炒香，炒香後，直接加入清水三勺燒開，接著將羊心，羊肝，羊肺倒入鍋內。加入精鹽五克，雞精少許，味精少許調味。接著開中小火，燉至五分鍾，五分鍾後待湯汁濃發白時，將泡好的粉絲倒入鍋內，即可出鍋裝盤，再撒上少許的香菜末即可。

接下來是這道菜製作要點。
1、羊雜粉絲湯，羊雜直接下鍋燉就錯了，正確的做法是，先將羊雜下鍋焯水一分鍾後，然後再將料頭炒香，炒香後先加清水，然後再將羊雜下鍋再調味，最後小火慢燉五分鍾，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。

好啦，一道毫無膻味，特別好喝的羊雜粉絲湯就做好了，下次做羊雜粉絲湯，按照上面的操作步驟做，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店裡的一樣好喝。

7. 大同羊雜粉的做法步驟

大同羊雜粉的做法步驟如下：

1. 准備材料，肚切絲羊腸切絲，因為在北京我不知道哪裡可以找到羊血，所以用的是盒裝鴨血，根據個人喜好搭配。

2. 炒羊油，因為之前沒有用羊尾巴煉油，所以需要先把油炒出來，如果怕膻氣，用素油也行，但是其實最好的是牛油，牛油膻氣小，還更香。

3. 蔥末薑末蒜末多一些，炒香。炒香後放入豆瓣醬，炒勻，都是大火，但是注意別炒糊炒焦

4. 倒入備好的羊雜翻炒，因為都是預先處理好，熟的，所以把料和羊雜炒勻就好。

5. 加入高湯，有高湯用高湯，沒有高湯用濃湯寶兌水也行，實在啥都沒有，就加水吧！加鹽加醬油，適當重一些，不然加粉吃就淡了

6. 開鍋關火，再撒點蔥花。另燒一鍋水，抄粉。

7. 因為從老家拿回來的粉要麼是凍過，要麼是曬乾的，所以需要水燒開多煮一會兒，粉條變成白胖子的時候，嘗嘗，沒有夾心白，和明顯的不熟的硬就行了。羊雜的粉不適宜太軟透明了就不好吃了。

8. 大碗盛粉，澆上羊雜，喜歡吃辣再撒點辣椒油，喜歡吃醋自己再加。我能吃好幾碗

8. 正宗羊雜碎的製作方法

原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。 製法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈後連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊肺用洗去麵筋的稀麵糊灌好後，也下鍋煮熟，切成長條。然後將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。 羊雜湯 用 料 羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精鹽、味精、蔥絲、薑末、胡椒粉、花椒水、醬油、羊肉湯各適量。 制 法 將上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗凈，切末。鍋中放羊肉湯燒開，放入原料燒開，撇去浮沫，放調味料煮熟後加味清、香菜末即可。

9. 羊雜的做法以及配料

做法一
原料：白蘿卜300克，羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,鹽15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大蔥15克,胡椒粉2克,花椒2克羊雜湯的

做法：
1. 將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水；

2. 放入沸水鍋氽一水撈起洗凈；

3. 白蘿卜去皮洗凈改成為長4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用；

4. 鍋洗凈置旺火上，摻入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸後打去浮沫；

5. 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片；

6. 然後重新盛入鍋內，下白蘿卜燒至粑時起鍋，盛入盛器內；

7. 上桌時湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

羊雜湯的製作要訣：
1. 選用原料一定要新鮮，要去凈血水；

2. 原料及鍋要洗凈，否則湯色差；

3. 原料要煮至軟透，湯要過濾一次，否則湯汁差。

做法二
原料：羊肉、羊骨、蔥、姜、香菜、大料、花椒、鹽、味精、枸杞子。

做法：
1、羊骨洗凈，砸斷，羊肉大塊（10厘米長、3厘米寬），用水焯一下，焯時要涼水下鍋。

2、將焯過的羊骨、羊肉放入鍋中，添清水（多一些），再放入蔥、姜、大料、花椒、枸杞子。大火燒開，煮至羊肉熟後撈出。

3、將熟羊肉切片或快，按需要放入碗中，加鹽、味精、香菜末，舀入羊肉湯即成。此菜湯汁乳白，肉質酥*，醇香四溢，不腥不膩。為家庭冬季湯菜佳品。操作時要隨時打去泡沫，煮時不要放鹽，要晾水下鍋。

做法三
原料：羊頭肉800克，羊肺50克,羊肥腸(大腸)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克；調料：大蔥60克,姜30克,大蒜（白皮）50克,鹽15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮；

做法：
1.把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鍾，用清水泡上待用。

2.將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鍾，羊肚颳去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鍾，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鍾撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

3.將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。