北海道發酵方法視頻

『壹』 怎麼做北海道麵包

北海道麵包原料中種：金像麵包粉350克、即發乾酵母5克、牛奶145克、蛋白75克。 主面團：金像麵包粉150克、細砂糖90克、鹽6克、淡奶油110克、黃油40克。做法⒈將中種里的酵母溶於溫牛奶中，然後與中種其它原料放在一起揉勻，放溫暖處進行基礎發酵至約4倍左右。這時候的面團會略有酸味。 ⒉中種發好後取出，切成小塊，與主面團原料放在一起揉至擴展。 ⒊加入黃油揉至完全後，放溫暖處鬆弛30分鍾。 ⒋鬆弛後的面團取出排氣後，分割成190克/個，滾圓後鬆弛15分鍾。 ⒌鬆弛後的面團擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一向內折，然後壓薄底邊，自上而下捲成卷。具體整形方法請看這里。 ⒍將面團排入吐司模中，送入發酵箱進行最後發酵。 ⒎最後發酵至約八分滿，表面刷蛋液，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鍾左右。 ⒏出爐後立即脫模，在烤網上放涼。 烘焙原料：
北海道糊：砂糖1250克，雞蛋800克，牛奶香精30克，泡打粉10克，奶油800，奶水200克，餅粉1200克。
烘焙做法：
1、 將鬆弛完成的面團分別滾圓，每個約300克。
2、 放入紙杯，排入烤盤，放進發酵箱作最後醒發，溫度35度，濕度80%。
3、 製作北海道糊：將砂糖、奶油放入容器內用打蛋器拌勻，打至微發。
4、 加入雞蛋，奶水攪拌均勻。
5、 加入牛奶香精、餅粉、泡打粉攪拌均勻，製成北海道糊。
6、 面團醒發至原體積的3倍即可。
7、 用裱花袋將北海道糊擠在表面，入爐，以上火170度，下火200度的溫度烘烤約18分鍾即成

『貳』 北海道吐司怎麼做

北海道吐司的用料

高筋麵粉300克 淡奶油85克

牛奶85克 蛋白45克

白糖54克 奶粉18克

黃油12克 酵母4克

鹽3.6克

北海道吐司的做法

步驟21

組織圖。

北海道吐司的烹飪技巧

1.和好的面團非常的軟，在整型時可以手上粘點玉米油比較好操作。 2.烤的時間和溫度需根據個人的烤箱來調整。

『叄』 北海道吐司應該怎麼做

• 將中種材料混合在一起，手揉或機器攪打成團不粘手即可，放入盆中蓋上保鮮膜入冰箱冷藏發酵24小時。

  

『肆』 黃油北海道吐司怎麼做

用料
（採用100%冷藏中種法）
中種材料：
高筋麵包粉500克
細砂糖15克
乾酵母3克
牛奶160克
淡奶油140克
蛋白35克
黃油10克
主面團：
蛋白40克
細砂糖75克
鹽6克
乾酵母2克
黃油10克
北海道吐司的做法 將中種材料混合在一起，手揉或機器攪打成團不粘手即可，放入盆中蓋上保鮮膜入冰箱冷藏發酵24小時。北海道吐司的做法 步驟1取出冰箱里發好的中種面團，手撕小面團放入攪拌機中，放入蛋白，細砂糖，鹽，酵母，用3檔中速攪拌。北海道吐司的做法 步驟2
按經驗攪拌到15分鍾左右看一下面團組織表面開始光滑不粘盆，如沒有繼續開始觀察，直至不粘盆時候放入
黃油，開始低速1檔混合攪拌均勻後，再用中速攪拌至完全擴展狀態。（以面團抱鉤不粘盆為宜。）北海道吐司的做法 步驟3
取出面團裹圓放入盆中蓋上保鮮膜發酵30分鍾。北海道吐司的做法 步驟4
將發酵好的面團取出排氣稱重，分成六小份（平均每個160克左右），揉圓後鬆弛15分鍾（建議蓋上保鮮膜，避免空氣風干）。北海道吐司的做法 步驟5
鬆弛後面團，擀著長橢圓形，然後壓薄底邊，自上而下捲起來後，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。北海道吐司的做法 步驟6

『伍』 北海道麵包的做法

1. 先將乾料放入攪拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 雞蛋打散，留出一小勺。剩下的加鮮奶油打散，放入麵包機。
3. 牛奶用微波爐稍稍加熱，至大約華氏90-100度（用手背試，比體溫略高），倒入酵母，用打蛋器打勻。 倒入麵包機。
4. 把步驟1攪拌好的乾粉倒入麵包機。
5. 麵包機設置成攪面團檔（dough）各家的麵包機不一樣，我家的是90分鍾（慢速拌2分鍾，中速拌28分鍾，發酵60分鍾）我是讓機器完成攪拌過程（30分鍾）然後關機，重新設一次攪面團檔，讓機器再攪拌30分鍾（此時的面團用兩個指頭抻開應該可以達到薄膜狀），然後發酵60分鍾（發成兩倍大）。
6. 關掉麵包機，倒出發酵好的面團。用手輕拍面團排氣，分成6份。每一份都滾圓，用濕布蓋一下，鬆弛20分鍾。
7. 做土司麵包的話，把土司模子內壁噴油(pam)。把小面團擀成長薄片，再捲起。把3個面卷並排放入模子。
8. 如果做其他花樣的麵包，可隨意做出造型，包入餡料。
9. 烤箱低溫預熱後關掉（turn off）。（我家烤箱最低溫是華氏170度）打開烤箱燈，把整好型的面團上面蓋上一塊潮的廚房用紙，放入烤箱第二次發酵至兩倍大。（天熱的話也可不放烤箱，直接室溫發酵）
10. 把發酵好的面團拿出烤箱，刷蛋液（步驟2中留出的那一小勺蛋液）。烤箱預熱360度。把面團放入烤箱，烤40分鍾。（各家烤箱不一樣，具體溫度和時間可酌情調整）
11. 麵包出爐後需要先放在網加上晾涼。

『陸』 北海道麵包怎麼做

采購清單
湯種：金像高粉 30克 、 水 120克 、 主面團：高粉 400克 、 蛋液 64克 、 淡奶油 45克 、 牛奶 45克 、 奶粉 15克 、 湯種 135克 、 黃油 35克 、 酵母 4.5克 、 鹽 5克 、 糖 60克 、 椰蓉 如:140克勺 、 全蛋液 25克 、 全脂奶粉 5克 、 糖粉 15克
烹飪步驟
步驟1/21
湯種做法：1、稱量好材料放入奶鍋內，混合均勻。開小火，攪拌。直到粘稠為止。2、量涼後，蓋上蓋。放冰箱冷藏1小時。

步驟2/21
製作椰蓉餡：將椰蓉餡的所有材料倒入大碗，混合均勻即可

步驟3/21
麵包做法：1、除黃油以外，將其它材料倒入麵包桶中，順序是先放液體，再放粉類。糖和鹽不要接觸放對角，麵粉挖個洞，將酵母粉放在裡面。

步驟4/21
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2、選擇程序15'iMix'，默認時間為20分鍾，啟動機器開始攪拌。面團揉至稍具光滑狀。

步驟5/21
3、蜂鳴聲響，加入軟化的黃油。再重新選擇一個'iMix'程序，時間也為20分鍾，直到揉面完成。

步驟6/21
點擊查看大圖
4、揉面完成，這個時候的面團柔韌有彈性，表面非常光潔。

步驟7/21
5、用手撕下一小塊面團，輕拉成手套膜（拉膜的時候用光滑面來拉）。檢驗面團狀態：膜要薄，也要有韌性不易破，如果捅破薄膜，破洞邊緣光滑呈圓形。

步驟8/21
6、取出鉤子，用手整成圓形後放入桶內。

步驟9/21
7、開啟米酒功能。默認48小時。用另外一個定時器先定1：30分鍾。時間到檢驗狀態，不行再延時。我用了1：50分鍾。

步驟10/21
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8、將發酵好的面團取出，用擀麵杖擀壓，排氣。分割成均勻4等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。

步驟11/21
9、松馳好後輕壓排氣，分別擀成長方形。

步驟12/21
10、取一份，表面刷上一層溶化黃油。

步驟13/21
11、鋪上一層椰蓉。

步驟14/21
12、一直重復同樣操作到第四層表面。

步驟15/21
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13、拿刀分切成五均份。（事實來說，因為麵包桶的限制，最好分成三等份。我分成五份後，面團都放不下了。要不成品會更好看。）

步驟16/21
14、切面朝上，整齊的擺進麵包桶里。

步驟17/21
15 、開啟麵包機酸奶功能。默認8小時。

步驟18/21
16、發酵至8分滿即可。同樣，我自己定時1小時。到時觀察。最後用了1小時10分鍾。

步驟19/21
17、選擇程序24'烘烤/燉/煮'，時間設為40分鍾，燒色選為淺色（可根據上色情況、麵包大小決定是否提前或者延遲出爐）。

步驟20/21
18、烘烤完成，將麵包桶自機器中取出（記得隔熱手套，小心燙傷）。

最後一步
19、放在晾網晾涼，密封保存即可。

『柒』 人氣超高的北海道麵包，做法有哪些

我們做麵包都要有第二次醒發，如果我們第一次發酵都沒發酵好，就別提第二次醒發了，泡打粉起不到很好發酵做用，它會讓我們做出麵包蓬鬆，吃起來軟軟口感。讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，

『捌』 北海道麵包配方竅門

北海道牛奶麵包是使用中種法製作而成，這種製作方法可以使麵包變得更加的柔軟，而且配方中使用了淡奶油、牛奶、奶粉、黃油等奶製品原料，做出的吐司奶香味濃郁，組織也是松軟有彈性。

北海道牛奶吐司

【食材】

中種：

吐司粉500g 白砂糖18g 酵母3g 蛋白40g 牛奶200g 淡奶油140g 黃油10g

主面團：

蛋白40g 白砂糖75g 食用鹽5g 酵母2g 奶粉30g 黃油15g

【做法】

1/准備食材；

2/將全部中種物料稱量一起；

3/攪拌成團，不用攪拌的過度光滑即可；

4/將面團進行一次發酵，大約2倍大，冷藏隔夜效果更好，發酵的狀態很漂亮；

5/准備主麵食材進行製作；

6/將所有的主面成份物料放入攪拌缸中進行攪拌；

7/面團攪拌至光滑後加入黃油；

8/將面團攪拌至形成手套膜即可；

9/面團取出進行鬆弛大約30分鍾左右；

10/將鬆弛後的面團進行分割，均等分6等份，並鬆弛10分鍾；

11/取一份面團，擀制牛舌狀，將面團反過來；

12/從上向下捲起面團；

13/依次將6份面團進行製作，放入吐司模具中進行最後的發酵；

14/發至模具8分滿就可進行烤焙，烤箱預熱上下火190度烤焙35分鍾即可。

『玖』 北海道麵包的做法是什麼

北海道麵包口感細嫩非常好吃，但是製作方法相比較其他麵包來說要麻煩一些。尤其是想要做出能拉絲的北海道麵包，在揉面上需要格外下功夫。外面的北海道麵包價格比較貴，可能一片麵包就需要好幾塊錢，如果學會了這種麵包的製作，在家裡就能夠享受到好吃的北海道麵包，也是一個不錯的選擇。

把面團擀成橢圓形，從下往上捲起來，放在一旁繼續醒發10分鍾左右，從新擀成橢圓形，再次捲起來。把製作好的面團放入到吐司模具當中依次擺好，為了製作出來的吐司能夠更加好看，最好把收口的地方放在下面。吐司蓋上保鮮膜進行最後一次醒發，大概20~30分鍾左右。烤箱預熱，180度上下火烤40分鍾左右。因為每家烤箱的脾氣不同，所以大家可以根據程度適當調節溫度，北海道麵包就製作完成了。