奶食的製作方法視頻

⑴ 乳酪製作方法

自製乳酪的方法：
備用食材：牛奶300克，檸檬汁30克；

製作過程：第一步，首先准備一個檸檬，將其對半切開，用手擠出檸檬汁，取30克用就可以了，接著將牛奶准備出需要的量，准備一個奶鍋，將牛奶倒入在奶鍋中；

第二步，將其置於火上開始加熱，小火慢慢加熱至看到鍋邊有小氣泡的狀態，即可關火，差不多靜置30秒鍾的時間，繼續開火加熱，再次看到冒小泡泡但不沸騰的狀態；

第三步，即可關火，將事先處理好的檸檬汁分三次倒入在牛奶中，注意過程需要不停攪拌，全部加入之後，靜置一會，差不多15分鍾的時間，准備一個干凈的碗；

第四步，在碗上鋪一張干凈的紗布，將凝結靜置好的牛奶倒入在其中，將紗布抱起來，用手用力擠干，將凝結好的乳酪放入冰箱冷藏3個小時；

第五步，待將其冷藏定型好，即可從冰箱中取出來，揭開紗布，瞬間便有濃郁的奶香味撲鼻而來。

小編總結：乳酪既然被稱為是濃縮版牛奶，也就是說乳酪是牛奶的精華所在，吃乳酪當然比牛奶更加好了，經過一番烹飪做好的乳酪，其中富含的營養元素特別豐富，尤其是含鈣量多，給家裡的小朋友適當吃乳酪，可以很好補充鈣元素，而且其中的營養價值也極易被人體吸收，小孩完全可以放心吃，我家小孩便特別喜歡吃乳酪，所以我從來都是自己親手做，成本低無添加，味道特別好，孩子吃著也會更加放心，學會了自製乳酪的方法，以後想吃了隨手就能做了。

烹飪小技巧：
1、一般牛奶和檸檬汁的比例10：1就可以了，用檸檬汁效果最好，但如果實在沒有，也可以用白醋代替，但口感可能相對會差一些，大家可以根據實際的情況來定；

2、加熱牛奶的時候，注意不要等到沸騰，在快要沸騰的時候即可關火，靜置一會再次加熱，如此反復2次即可，這樣做可以避免牛奶糊鍋，而且溫度太高了也容易影響成品；

3、因為這個量比較小，所以容易擠干水分，但如果做的量比較多，可以在紗布上面放上重物，這樣會更加將其中的水分過濾干凈，因為自己做的沒有添加劑，所以建議2天吃完。

⑵ 雙皮奶的做法和配料視頻解答

雙皮奶的做法

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二隻、白砂糖二勺
第一步 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
第二步 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
第三步 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來
第四步 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鍾左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了
教你做雙皮奶
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開後倒入碗里待涼
3、打蛋清，打散
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸

最後說說製作要點和重復一下製作順序

奶鍋里熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
更詳細圖解製作方法參照以下網址:
http://news3.xinhuanet.com/food/2004-11/12/content_2194259_1.htm

⑶ 怎樣做酸奶才好吃視頻教程

准備材料：

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）
2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）
4、另備干凈容器一個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）

製作過程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想減肥、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，打開蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容
6、先別著急品嘗，先留出5大勺酸奶做引子

呵呵，其實簡單地說就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶攪拌均勻，靜置12小時左右即可

加上應市的水果再冰鎮一下味道會更好,不過一定要先留下「白」酸奶做引子

復雜版本：

原料：

純牛奶500ml（經多次實驗，完達山紙盒純牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌種用，實驗證明萬家寶原味酸奶最好）

工具：

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

製作方法：

1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。

8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~

注意事項：

1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不幹凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。

⑷ 奶製品的製作方法

自製乳酪的做法：

主料：全脂牛奶1000g、淡奶油200ml、檸檬2個

輔料：鹽5g紗布1塊

1、准備材料，檸檬擠出汁備用。

⑸ 奶片怎麼製作方法

奶片的作法究竟怎樣呢，我們先了解一下什麼叫奶片吧，奶片是內蒙古的一種特點食品，奶片說白了，樣子肯定是塊狀的，而原材料便是選用了鮮牛奶或是嬰兒奶粉，奶片的營養成分十分高，並且奶片較為非常容易帶上，因此 奶片備受大家的熱烈歡迎，那麼奶片應該怎麼做出去的呢?
奶片非常容易帶因此 我們有時補充營養成分得話能夠帶幾塊奶片就可以，奶片的作法有多種多樣，我們應當怎麼才能作出這類固體的奶來呢，下面我們一起科學研究和討論一下怎樣作出這類便捷帶上味兒非常好的奶片。
奶片的原材料主要是鮮乳或奶粉，加上或不加上以下原材料：包含比如乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉、乳清蛋白、鮮奶油等乳來源於原材料;包含比如植脂末、食用油、葡萄糖漿、白糖、果粉、谷類粉等;包含食品防腐劑、營養元素等原材料;歷經混和、壓片糖果、包裝做成的塊狀奶製品，亦或是將奶片生產需要的原材料經混和、勻質、萃取、噴霧乾燥機做成奶片原料粉，再與別的輔材開展混和、壓片糖果、包裝製取。奶片的關鍵營養元素關鍵包含蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物等，因為其營養豐富、可立即服用、方便使用、保存期長等優勢，與鮮牛奶對比，奶片不用冷凍、不用加溫服用，已變成奶製品中的閃光點。服用奶片可享有到牛乳的口味和材質，特有的製作工藝，保存了牛乳中多種多樣營養元素。
以便吸引住顧客，許多 干奶片生產商搞出了「營養成分」這張牌。例如「一板等於一杯鮮牛奶」、「在胃中等待時間較長，營養元素的消化率比液體奶高些」，這些。
那麼，一般加上了多聚糖、低聚木糖等成份。干奶片含有的低聚木糖對通腸排就是有益處的，但所加上的物質毫無疑問會減少奶片中的嬰兒奶粉成分，影響奶片的營養成分。
對「一板奶片等於一杯鮮牛奶」的宣傳詞，權威專家強調，從消化吸收角度觀察，這類說法並不合理。新鮮牛奶中包括的營養元素較為非常容易消化吸收，而奶片中的營養元素成分可能與鮮牛奶非常，但消化吸收上毫無疑問不如鮮牛奶。並且因為歷經高溫解決，牛乳中的多種多樣營養元素被毀壞，並完全改變了乳清蛋白。而「在胃中等待時間較長，營養元素的消化率比液體奶高些」、「液體乳製品在消化系統等待時間短，消化吸收使用率有限」等叫法是沒有科學研究依據的。
實際上，重視口感的干奶片，從奶成分看，由於加上了別的成份，某種意義上還比不上嬰兒奶粉。現階段干奶片銷售市場受歡迎，關鍵還是公司實際操作的原因。做為休閑娛樂食品，毫無疑問干奶片確實具備一定銷售市場室內空間。
許多 顧客還體現，使得干奶片走入大量人的日常生活，還需要進一步提高其科技含量，非常是增加口感的多樣化，在消除葯丸覺得的另外，提升其營養成分。
一板干牛奶的營養毫無疑問並不等於一杯鮮牛奶，對於干奶片到底能「嚼」出什麼味道來，最後還需要銷售市場來回應。
上文我們詳細介紹了什麼叫奶片，我們了解奶片的原材料便是牛乳或是牛奶粉，我們能夠將牛乳根據一定的製做方法後製成了奶片，奶片的特性是營養豐富而且便捷帶上，前文也得出了奶片的具體方法，大夥兒能看後在家裡作出奶片來。