貴州水豆製作方法視頻

① 水豆子怎麼做好吃法

水豆子，一般指水豆豉。
水豆豉的製作方法一
1、食材
黃豆 200g
剁椒 50g
姜 50g
鹽 適量
2、方法/步驟
首先我們將黃豆洗干凈，並在水中浸泡，一天時間左右。
將浸泡的黃豆取出，並放入鍋中煮熟；將煮好的黃豆去掉水，放入少量的鹽放置在冰箱中保存。
接著將豆子放置在鍋中密閉發酵一周左右，直到豆子間有粘連就可以啦。
然後將辣椒、生薑切碎成絲末。
最後將剁椒、干辣椒、姜都放入發酵好的豆子中，並加入適量的煮豆水，放入適量的鹽，最後加一點白酒就可以了。
水豆豉的製作方法二
1、主料
黃豆200克 剁椒醬50克 生薑50克 鹽5克未知
2、輔料
水適量
3、步驟
黃豆洗凈控水
倒入碗中，用清水浸泡12小時，至完全漲發
放入電燉鍋
低溫檔隔水燉煮一夜
黃豆酥軟，一捏即爛，出鍋
控干水分
放入容器中，密封，至溫暖處發酵一周以上
煮黃豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存
黃豆之間能拉出絲，或有豆豉味，停止發酵
姜洗凈，切末
放入發酵好的黃豆中
加入剁椒醬
倒入煮黃豆的水
攪拌均勻
密封，放入冰箱冷藏一夜
次日盛出食用
4、水豆豉的烹飪技巧
黃豆發酵時間需隨時間溫度而調整。
鹽的用量需根據剁椒醬鹹度調整。
做好的豆豉放入冰箱冷藏保存，能存放較長時間。
黃豆，又叫大豆，是豆科大豆屬的一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花。花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9月。
原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。

② 貴州老乾媽水豆絲的做法

主料
黃豆2斤
調料
姜半斤，剁椒半斤， 鹽適量
做法
1.將黃豆洗凈，在水中泡一天。
2.將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。
3.將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里。
4.將豆子放進帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發酵一周左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。
5.將生薑切成末。
6.將煮豆水倒入發酵好的黃豆里，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻就可以了。

③ 貴州水豆豉的製作方法竅門

1 黃豆浸泡2~3小時候，用大 火煮開後轉文火煮40分鍾左 右（大概是能用手指捻下豆 殼的程度~話說也可以用高 壓鍋，或者靠蒸的）

2 煮好後將黃豆撈出放在消毒 過的有蓋容器里，煮豆的水 晾涼後加鹽攪勻保存在冷藏 室

3 黃豆放在溫暖處發酵，每天 開蓋子透透氣並觀察發酵狀 況

4 到黃豆出現黏黏的液體，用 筷子挑起出現細絲的話就發 酵好了（夏天18~24小時即 可，天冷的話3天左右）

5 黃豆中加入花椒、辣椒（可 用花椒面辣椒面）、生薑末 （最好還要加剁椒，這回做 的時候家裡木有剁椒）和煮 豆的水拌勻，點上白酒少許 ，蓋好蓋子保存在冷藏室

6 一周後，拿出來吃~
(3)貴州水豆製作方法視頻擴展閱讀：
水豆豉以大豆為原料，煮熟後堆積保溫。由於細菌(主要為小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質，同時由於呼吸熱和分解熱的郁積，使原料在堆積中升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產品所特具的粘液，並在分解中產生特殊的氣味。

④ 製作水豆豉的方法

水豆豉的製作方法做法介紹
春季是最適合做豆豉的季節，今天用黃豆給大家做一款家常小吃水豆豉，這種是很傳統的小食，主要就是將熟豆子發酵，至於裡面加什麼調料，看個人喜好。有些地區喜歡用剁椒，但是我老家樂山，都基本都是加老薑了。所以這款家常水豆豉是沒加辣椒的，喜歡吃辣的可以自行添加。

水豆豉的製作方法：
1、黃豆提前一個晚上泡上;

2、泡好的黃豆倒入高壓鍋中，水量剛好沒過黃豆就好;

3、關上高壓鍋，大火上汽後，小火15分鍾;

4、把黃豆趁熱撈出，倒入無水無油能密封的容器中，煮過黃豆的水不要丟，繼續加入到黃豆中，加入量大概是黃豆1/3—1/2的位置;

5、趁黃豆熱呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起;

6、捂大概3天左右，打開看看，黃豆之間有點起絲絲了就好了;

7、老薑用攪拌機磨爛，和鹽一起加入黃豆中。豆豉吃起來有點微咸才好，畢竟是下飯菜，淡了不合適，也不宜保存;

8、抖均勻就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。

⑤ 水豆豉怎麼腌

水豆豉怎麼腌

食材明細

主料：黃豆2斤

水豆豉的做法步驟

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  8

  將水豆豉裝入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸。可以放保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，能保存很長時間。

⑥ 貴州水豆豉怎麼做必須正宗做法，高懸賞。

准備材料：黃豆：適量、剁椒，干辣椒：適量、姜：適量、鹽：適量、白酒：少量。

1、豆子洗凈，浸泡一個晚上。放入高壓鍋煮，豆子與水的比例1：2，煮10分鍾。

⑦ 水豆豉的製作方法視頻竅門

材料：黃豆、水、白酒、薑末、鹽、姜沫、辣椒。

工具：蒸鍋、烤箱、密封玻璃罐、容器。

1、黃豆洗凈冷水泡4小時左右。

⑧ 怎樣做水豆豉

很 多人都喜歡水豆豉（嘻嘻包括我哦）看到街上買鹹菜的地方有，都會買點回去，一直喜歡吃，不知道怎麼做的，這次我也學學這個水豆豉的做法，順便也發出來大家共享下，有啥子不對的地方，歡迎大家指導指導。
准備黃豆2斤，姜，鹽，剁椒
先把黃豆放鍋里加熱炒香熟

鏟出放水洗凈，再放鍋里煮熟

然後舀出放筲箕里瀝干，涼至有點熱度，用紗布包好 ，煮豆的水放冰箱里保存好

將包好的上豆子放在一個保溫的地方發酵兩天，取出用筷子挑下能看到絲

取了放容器里，放上剁好的姜粒 鹽 剁椒，把先保存好的煮豆水倒進去，就可以了

吃的時候取點出來，拌上佐料，有生蘿卜粒加點味道更好

水豆豉看似簡單，營養卻很豐富。因為原料是大豆，所以它蛋白質含量高，含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E的含量甚至高於其他食物。豆豉不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入葯的歷史。中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。豆豉中還含有大豆低聚糖，這種物質包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆經發酵後新產生的幾種低聚糖，這些低聚糖又稱雙歧因子，它們可以改善人們的消化功能，提高機體免疫功能，降低腸道有毒物質的產生，從而可預防腸道腫瘤的發生。研究表明，大豆發酵製品中的異黃酮較生大豆中的異黃酮有更高的生理活性，大豆異黃酮可抗腫瘤、防衰老及防治老年性毛細血管脆化。食用豆豉是有益健康的，但外面的商品含鹽過高，還是自己製作的比較容易控制也更有益健康。

⑨ 自製水豆豉怎麼做

水豆豉
原料：黃豆2斤半，自製剁椒2斤，嫩姜1斤，鹽適量
做法：
1、黃豆洗凈泡一夜；
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱里；
3、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中（我這次做的比較多，用的是不銹鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋子包了個嚴嚴實實，給發酵保溫。夏天焐豆子不需要包裹）。發酵好的豆子外表會有粘液；
4、將嫩姜剁成薑末，沒有嫩姜的話使用老薑也可；自製剁椒；
5、發酵好的黃豆加鹽、自製剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純凈水或涼開水。
6、將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裡如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。
7、做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了。