做粉皮的方法視頻

Ⅰ 自製粉皮家常做法，正宗自製粉皮怎麼做

准備材料：土豆芡粉250克，白礬適量，清水500克

1、將芡粉、白礬放入盆中，加涼水和成稀糊狀，調成像豆漿狀就可以了

Ⅱ 粉皮的做法大全：粉皮怎麼做好吃

材料
粉皮。香菜。蒜泥。食用油。鹽。雞精。醬油。
做法
1.粉皮用熱水泡開，香菜切段。
2.鍋里倒少量油燒熱、放蒜泥。接著放入粉皮。輕炒一會，要加一點水。
3.炒上一會一會後放鹽和雞精及醬油調味。
4.最後放入香菜翻炒一下香菜，即可起鍋。

Ⅲ 粉皮怎麼做

所需設備：粉皮機（含和漿機、主機、切割機）

工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。

製作方法：

1、選料：製作粉皮可選用優質大米、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。

2、和漿：將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分，這時效果最好。

3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。

4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。

5、低溫冷卻，高溫成熟後的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。

6、脫離，經低溫冷卻後的粉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。

7．乾燥。可以自然乾燥也可以用烘乾，烘乾的口感一般不如自然曬乾的好，但衛生程度高一點。

Ⅳ 如何做紅薯粉皮全過程

紅薯粉皮，以紅薯澱粉為原料製作而成，主要有片狀、條狀，手工的多是圓形，機械加工的多是方形，粉皮以勁柔爽口，味道鮮美而深受人們喜愛，是湖南省耒陽市的土特產品。紅薯粉皮長期以來受其製作工藝的影響一直以手工製作為主，不但勞動強度大、效率低下，而且衛生程度差，直接影響紅薯粉皮的發展。
粉皮傳統手工加工工藝流程：調糊-上旋蒸糊-冷卻-漂白-乾燥-成品。(1)調糊：先將紅薯澱粉用冷水拌好，再慢慢加水調成稀糊，用水量約為澱粉量的2.5-3倍。然後把事先配好的明礬替代品（筋力源）水加入，不斷攪拌均勻，調至無粒塊為止。每100千克澱粉加明礬替代品（筋力源）300克。按照《食品添加劑使用標准GB2760-2011》粉皮不允許添加明礬，否則屬於濫用食品添加劑的犯罪行為。
(2)上旋蒸糊：用粉勺取調成的粉糊60克左右，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮製的直徑約20厘米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入後，即將盤浮於鍋中的開水上面，並撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，放人清水中冷卻。在蒸糊操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻。此道工序是製做粉皮的關鍵，必須動作敏捷，熟練，澆糊量穩定，旋轉用力均勻，才能保證粉皮厚薄一致。
(3)冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝干水分。
(4)漂白：將製成的濕粉皮，放人酸漿中漂白，漂白後撈出，再用清水漂洗干凈。
(5)乾燥：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上或貼在預先准備好的高粱箔上曬干，待干透取下剪邊包裝。 乾燥後的粉皮，要求其水分含量不超過重2%，乾燥無濕塊，完整不碎。
紅薯粉皮的機械化加工工藝流程為：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—曬干－粉皮成型—包裝。
製作方法編輯
1、選料：製作拉皮可選用優質紅薯澱粉為原料。
2、和漿：將選好的優質紅薯澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。
3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入拉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。要求機器設計合理，准確配置高溫區和中溫區，這是粉皮製作的關鍵之一。
5、低溫冷卻，高溫成熟後的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
6、脫離，經低溫冷卻後的粉皮從輸送帶上脫離進入曬板
7、晾曬切割，將脫離下的粉皮用曬板在室外晾曬，曬至六、七成干，然後用切割機進行切割，切割後再曬干就可以包裝了。

Ⅳ 粉皮的做法

食材：土豆澱粉、涼開水適量、蔥花、食用油、黃瓜、胡蘿卜、香菜、辣椒油、大蒜、食用鹽、白糖。

製作步驟和方法：

步驟一：碗中倒入300克土豆澱粉，（選用土豆澱粉製作，麵皮更加勁道，吃起來也更有嚼勁），加入350毫升的涼開水，充分攪拌均勻後靜置10分鍾。

步驟二：等待靜置的時間，我們來准備一些輔料，胡蘿卜和黃瓜都切成細絲，小蔥洗凈後切末，洗凈的香菜切成長點的小段，所有配料准備好後，裝入盤中備用。

步驟三：粉皮靜置好後，我們就可以開始煮粉皮了，先把沉澱好的澱粉水攪拌均勻，鍋中燒一大鍋水，選用一個大一點的不銹鋼鐵盤，（刷少許油，便於後期好撕下粉皮）。用湯勺舀一勺澱粉水到盆中，用夾子把鐵盤放到燒開的水上，晃動鐵盤，使澱粉水均勻的鋪滿盆底，待澱粉水稍微凝固定型，蓋上鍋蓋，燜煮一分鍾左右。

步驟四：時間到，取出盤子放涼水中冷卻。表面也刷一點油，把冷卻好的粉皮撕下來，因為剛才刷過油了，很容易就能把粉皮撕下來了，一點也不沾，重復以上的步驟，做完所有的澱粉水，這樣做的粉皮，晶瑩透亮有韌性，勁道爽滑還不硬，操作簡單又省時間。

步驟五：做好的粉皮，對折後切成長條狀，裝入碗中，加入剛才准備好的配菜，依次加入蒜末、食鹽、白糖和辣椒油。攪拌均勻以後就可以開吃了。

Ⅵ 家庭自己做粉皮怎麼做

冷水缸1個，加料勺1個。 二、粉皮的製作方法為： 1、將50公斤含水份47％的澱粉加水120公斤，明礬200克（調成深液）， 然後將上述兩種溶液充分混和調成漿水，至無粒塊為宜。 2、往燙籮內舀入調制好的漿水75克，然後把燙籮放入鍋中沸水面上， 隨即用手旋轉燙籮，使燙籮中漿水全面攤開，此時停住 ，使散開的漿水的 部分回到燙籮中心聚一下。 3、這樣一旋一停，漿水一攤一聚，經五旋四停，籮底粉皮受熱凝定， 並且厚薄均勻，再蓋鍋燜一下，透熟後取出，放在冷水缸內旋浮冷卻， 取出後依次疊層，即為成品。 家庭自製粉皮：原料不必是豆類澱粉，用具只要有一直徑比鍋口小的 鋼精盆或搪瓷盆即可。 其原料配比及製作工序為：每5公斤澱粉加15克明礬。先將澱粉用涼水 拌和成稠糊，逐漸加水，調成稀漿，同時加入明礬水，起增加成品的彈性、 然後坐在開水鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻， 遇熱凝結成薄片。將熟透的粉皮取出，投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好， 控干水分，供食用。合乎規格的粉皮，應大小一致，厚薄均勻，不生、不爛、 完全不碎。涼粉的製作方法如下：製作原料與粉皮相同，每5公斤澱粉加溫水 10公斤、明礬20克。拌勻後，再加入22.5公斤沸水，邊沖邊撐拌， 使之均勻受熱，沖熟後立即倒入麻腐箱內，拉平表面，冷卻後取出， 按規格用刀分割成塊，既為成品涼粉。操作時應注意箱套平滑， 以免成品厚薄不勻，取涼粉時可往箱套內加些涼水，以保持成品完好。 乎規格的涼粉，應做到每2.5公斤澱粉得成品100塊，每塊重150－175克， 大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎。老麻腐每5公斤澱粉製得成品100塊， 每塊重250－300克，大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，有彈性。 調味湯需要 鹽 味精 糖 黃瓜 芝麻 辣椒油 還可以放點小鹹菜調味湯 要冰水 為原料 否者沒有 涼爽的感覺

Ⅶ 粉皮怎麼做

材料：綠豆澱粉+土豆澱粉（1：1），水，鹽
可以都用綠豆澱粉。我還沒有試過全部用土豆澱粉。
按1份澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
旋子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。
等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鍾後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控干水分。
做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。

粉皮，又叫粉燕皮，用澱粉加工成近圓形的薄片，是一種普通副食品。

製作方法 1.選料：可選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉澱為原料。

2.調漿：先將澱粉用冷水拌好，再陸續加水，拌成稀糊狀的粉漿，並按每100千克的澱粉量，加入明礬400克溶解後，調入和成無粒塊的粉漿。

3.吊皮：加工粉皮的燙盤，採用白鐵皮製成圓形，盤直徑約40厘米、高10厘米。操粉皮時，先在粉皮的燙盤內擦一層稀薄均勻的植物油，目的是使成熟後的粉皮容易揭起。擦油後的燙盤置於沸水的鍋內，浮在水上，讓它燙熟。然後把粉漿倒一瓢於燙盤內，立即搖擺旋轉鐵盤，使粉漿攤得均勻，此時把鍋蓋蓋上，待片刻粉皮表面乾燥、無水分時，即可取出燙盤在冷水缸的水面旋轉，使之冷卻後剝下來即成一粉皮，依次操作，要求越薄越好。

4.晾曬：粉皮起盤後，攤放於竹簾上晾乾。晾曬宜選晴朗微風天氣，乾燥較好。

Ⅷ 怎樣做粉皮好吃又簡單視頻

比飯店好吃的雞蛋粉皮的用料
雞蛋 3個粉皮 1張水 一碗鹽 適量生抽 2勺蚝油 2勺蔥姜蒜末 少許香菜 3根老抽 1勺干辣椒 2個青椒 半個八角 1個花椒 10粒木耳 5朵
比飯店好吃的雞蛋粉皮的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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准備，蔥姜蒜末，香菜切段，辣椒切碎，青椒切塊

步驟 2
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可不放

步驟 3
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木耳泡發，洗凈

步驟 4
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三顆雞蛋打碎，攪碎

步驟 5
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起鍋燒油，倒入雞蛋液，炒成大片雞蛋

步驟 6
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大片雞蛋塊

步驟 7
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熱鍋燒油，兩大勺油要多一點，放入花椒，八角煸出香味，加入干辣椒，蔥薑末炒香

步驟 8
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倒入一碗水燒開，加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺鹽

步驟 9
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加入木耳

步驟 10
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加入泡好的粉皮，煮一小會，炒到待水份沒有多少的時候在加入一勺蚝油

步驟 11
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加入炒好的雞蛋，攪拌均勻，加入青椒

步驟 12
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加入蒜末翻炒均勻後，加入香菜

步驟 13
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出鍋

步驟 14
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超級美味，趕超飯店口味

比飯店好吃的雞蛋粉皮的小貼士

Ⅸ 製作粉皮的方法

原料准備：馬鈴薯澱粉、植物油、鹽、水。

1、馬鈴薯澱粉用水泡開，澱粉沉澱時水高過澱粉3毫米即可。