紫餡薯月餅的製作方法視頻

㈠ 紫薯餡的製作方法

紫薯做餡料方法很簡單，跟做豆沙餡和棗泥餡方法大同小異，這屬於同一類餡料，做法也可歸為一類，所以無論您先學會做豆沙餡，還是先學會做紫薯餡都無所謂，只要學會一兩種，那這一類的餡料也就算是都會做了。紫薯餡料也是萬能餡料，無論做麵包還是做中式點心都是可以的，即便您蒸饅頭包一個紫薯餡料，是不是也就秒變紫薯包啦！當然您可以舉一反三，去開發更多的品類，來滿足自己和家人的味蕾。

【萬能紫薯餡】

原料：紫薯500克 白糖50-100克 植物油50-80克

製作方法：紫薯洗凈不用去皮，上鍋隔水蒸30-40分鍾，把紫薯蒸熟，要怎麼知道紫薯是熟了其實很簡單，找根筷子扎一下，只要紫薯裡面能扎透，沒有硬心就是熟了，蒸熟的紫薯再把皮去掉是很輕松的，只要用手指捏起來一點皮，就可以輕松撕下來了，去掉皮的紫薯，可以用搗泥器或勺子按壓成紫薯泥。

准備一個不粘平底鍋，要全程開小火，把紫薯泥放入鍋中，要不停的翻炒，炒餡料要有耐心，主要就是把餡料中的水分炒揮發掉就可以了，但是只把水分炒干還不行，這樣餡料會很鬆散，我們還要添加輔料，使餡料最重要有抱團的效果，所以在炒餡料的過程中要多次少量的加入植物油，這樣一是可以保證餡料不粘鍋，二可以起到保濕的作用，三油是餡料的粘合劑，當紫薯中的水分被揮發掉以後，油就在餡料中起到了很好的保濕和粘合作用，而這個油量要根據您買的紫薯實際含水量，來決定具體添加量，只要最後炒到紫薯開始抱團，能整體跟著鏟子走就可以了。

紫薯炒到能抱團且光滑細膩的程度其實就算炒好了，這時我們可以添加糖了，糖量自己定，因為每個人對糖的喜好程度不同，把糖加進去後只需要翻炒幾下，讓糖均勻的吸收進去就可以離火了。我在這里只要說一下為什麼最後加糖，因為糖加早了炒的時間過長，溫度太高的話，糖會發生焦糖反應，甜味變淡逐漸變成苦味，這樣會影響餡料的口感，所以我們在最後時刻再加入糖，來進行調味就可以了。

炒好的紫薯餡晾至手溫，我們就可以按照需求，分成不同重量的劑子搓圓備用了，晾涼後放在密封盒中，或者用保鮮膜蓋好，冰箱冷藏保存就可以，最好3-5天之內用完。如果一次做的多，需要長時間保存，那就不用分劑子，只需密封好放冰箱冷凍保存，用的時候室溫下回溫化開，然後在平底不粘鍋中再炒一下，感覺有點乾的話，可以再適量加點油，炒好晾涼後再分劑子用，這樣跟剛炒出來的餡料口感沒兩樣。

小貼士：紫薯因為產地不一樣，含水量會差很多，所以如果您會用到不同的紫薯，每次都要根據實際情況調整油量，無論紫薯含水量如何變幻，最終只要炒成我們要的那種抱團的狀態就可以了。

㈡ 紫薯餡冰皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃

紫薯餡冰皮月餅



用料  

沾米粉37.5g糯米粉37.5g澄粉25g白糖22.5g油17.5g牛奶120g步驟 1

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三種粉過篩混合，加入白糖攪拌均勻，接著分次加入牛奶攪拌均勻，最後加入油，製成稀麵糊，靜置30分鍾以上

步驟 2

蒸鍋中隔水煮20-25分鍾

步驟 3

將煮熟的面團裝入保鮮袋，用手按壓成團後放入冰箱冷藏一小時左右

步驟 4

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取出面團，按餡2皮3的比例製成冰皮月餅

小貼士

1.餡2皮3比例剛剛好，否則餡料太多會過甜而且皮容易裹不住餡
2.這個配方可以做50g的月餅8個左右
3.如果想要皮甜的需要多加白糖哈
4.紫薯餡做法:紫薯200g 牛奶20g 蜂蜜3小勺 紫薯煮熟後加入牛奶蜂蜜攪拌即可

㈢ 紫薯月餅簡易做法

紫薯洗干凈，一切二，放微波爐波6至7分鍾糯米粉炒熟，微黃就可以了，熟鹹蛋黃取6個，每個一切二，栗子剝殼洗干凈，煮熟，放石臼里打成泥，栗子泥，鍋內放豬油，放入栗子泥加一勺綿白糖炒至水份差不多收干就可以了，紫薯皮剝掉，放石臼里打成泥，放不銹鋼盆里，加點炒熟的糯米粉，揉勻，如果太干放一點點燙的開水，捏25克一個園子，捏好，栗子餡，豆餡，鹹蛋黃一起稱重25克一個，做成園子餡料，再做點栗子加蛋黃餡的，25克一個，准備月餅模具，准備好了餡料和紫薯皮料紫薯圓子壓成皮，放上餡料，用虎口扣起來，再慢慢把紫薯包住餡料，，把包好餡料的圓子放入月餅模具壓出成型，成型的紫薯月餅完成了

㈣ 紫署月餅餡的做法

紫薯蒸熟捻爛，放蜂蜜也行，放砂糖也行，看自己的口感放量，我還放了些乾果碎，炒些白面後放一起調勻即可。

㈤ 紫薯月餅怎麼做好吃又簡單

每年快要到中秋節的時候就可以看到超市裡擺滿了大大小小的月餅，現在由於人們的生活水平在不斷的提高，所以很多製作月餅的商家就會製作更多新奇口味的月餅來供大家選擇，現在的月餅都比較昂貴，有一些朋友會自己在家製作，那麼紫薯月餅的家常做法是怎樣的呢？

紫薯餡做法
1、紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥。
2、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡。
4、最後的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利於加強餡料的硬度。
餅皮原料
轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、梘水3克。
餅皮做法
1、梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻。
2、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。
3、面團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球。
4、一塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
5、在皮子上拍一點麵粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子。
6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水。
7、烤箱200度預熱後，放中層烤十分鍾後，取出晾5分鍾。
8、稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)。
9、180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅。
看了上面的介紹，相信以前不知道怎麼製作月餅的朋友現在應該都知道月餅是怎麼製作出來的了，在外面買的月餅不僅昂貴，而且也沒有自己親手製作的健康衛生，所以大家完全可以自己在家製作，紫薯月餅就是一個不錯的選擇。

㈥ 低油少糖的紫薯月餅，我們自己該怎麼做

紫薯月餅即以紫薯泥為主要材料製作的月餅，紫薯是當今公認的養生保健食物之一，紫薯中含有豐富的蛋白質，還有豐富的硒和鐵，含有大量葯用價值高的花青素，能減少抗生素給人體帶來的危害。那麼低油少糖的紫薯月餅，我們自己該怎麼做呢？

在皮子上拍一點麵粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子。烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水。烤箱200度預熱後，放中層烤十分鍾後，取出晾5分鍾。稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)。180度繼續烤制餅皮金黃，取出即可完成紫薯月餅的製作。在做月餅皮時做好帶上一次性手套，防止花片和月餅粘連的方法無外是沾麵粉或是刷油，刷油的方法我覺得更好使一些。

㈦ 紫薯月餅的紫薯餡做法

1、紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥。
2、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡。
4、最後的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利於加強餡料的硬度。

㈧ 紫薯怎麼做月餅皮

、紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機里打成泥。
2、鍋里放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡。
4、最後的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利於加強餡料的硬度。
餅皮原料編輯
轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、梘水3克。
餅皮做法編輯
1、梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻。
2、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。
3、面團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1：2，分別團成球。
4、一塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
5、在皮子上拍一點麵粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子。
6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水。
7、烤箱200度預熱後，放中層烤十分鍾後，取出晾5分鍾。
8、稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)。
9、180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅。
1.首先把水油皮的食材中豬油和麵粉混合揉搓勻，在放入溫水復揉搓均勻，揉成光滑的面團。2
2.在把油皮的材料麵粉和豬油揉搓均勻，在反復揉成光滑的面團備用。3
3.皮的面和好了要醒一下才好用，這個時候可以准備紫薯餡。紫薯餡就是紫薯蒸熟碾碎後加糖上鍋炒的相對水分少一些即可。4
4.把紫薯餡團成圓子。5
5.然後在把水油皮和油皮揪成劑子，團成圓子，稍微醒一下。6
6.用水油皮包好油皮的劑子。7
7.然後單方向擀成長橢圓形狀。在捲起來。8
8.全部都卷好，稍微醒發幾分鍾，易於操作。9
9.在按扁在次擀開，在捲起來。10
10.然後對折捏嚴，整形成圓形。全部弄好稍微醒幾分鍾。11
11.在按扁在次擀開，在捲起來。12
12.然後取其中的劑子按扁，放入紫薯餡，然後包嚴實成圓形。
13.在用手按扁後放入烤盤，在上面裝飾點些紅點，也可以忽略。
14.然後上面刷上少許蛋黃液。
15.烤箱預熱後200度左右烤25分鍾左右。這個時間要按照自家的烤箱溫度和餅薄厚決定時間
16.做好基本涼了後裝盒保持

㈨ 紫薯月餅怎麼做

【紫薯泥山葯月餅】

所需食材：

紫薯一個，山葯一節，蜂蜜以及椰子粉各適量

製作方法：

1、首先將紫薯和山葯清洗干凈，為了讓紫薯以及山葯更加容易蒸熟，把山葯切成薄片，紫薯也切成片，一起放在盤子里放入蒸鍋中，蓋上蓋子蒸15分鍾。蒸熟之後將紫薯泥放入一個器皿，然後壓成泥，在家裡沒有專業的工具，就用我們吃飯的叉子，非常容易讓紫薯變得細膩。

2、山葯放在另外一個器皿當中壓成泥，山葯在削的時候有人會過敏，因此清洗干凈，帶皮切成片，然後放入鍋中蒸，蒸熟之後再把皮去掉，這樣可以防止皮膚過敏。

3、將山葯捏成25克一個的圓球，再將紫薯捏成25克一個的圓球，因為模具是50克的，如果模具比較大，按照模具來酌情增減。

4、將紫薯球和山葯球合並在一起，中間滴上幾滴蜂蜜，然後捏成一個圓球。

5、模具裡面4周撒上椰子粉，叫圓球放進去。沒有椰子粉可以用澱粉、糯米粉或者奶粉來代替，要不然不好脫模，會粘在模具4周。

6、在案板上輕輕地撒一層椰子粉，然後將月餅脫模，這樣一個顏值非常高，好看又漂亮的月餅就製作完成了。

製作方法是不是特別簡單，裡麵包裹了蜂蜜打開有一股清香味道，又撒了椰子粉實在是太好吃了，好像到了海邊吸著椰子汁的感覺。

㈩ 紫署月餅的做法

月餅是我們我國的特色美食，在中秋佳節吃月餅早已是我們我國的一種傳統式了，實際上中秋月餅的口感也是有許多，大夥兒能夠依據自身愛好來開展挑選，實際上我們還可以自己在家製做中秋月餅，那樣不但成本費少，並且比外邊買的要身心健康，許多盆友常常會在家裡製做紫紅薯中秋月餅，那麼紫紅薯月餅的做法是如何的呢？

食物擀麵皮
擀麵皮原材料：低筋面650g 食用油150g(能用食用油替代)
《金田》牌通用性糖槳280g(能用攬德糖槳)
陳村食用鹼水10g 醬油10g 芝麻油50g
陷料
包餡:1、《五仁陷》原材料：瓜子、核桃肉、削皮花生仁、杏仁、白芝麻。
包餡2、《紫薯陷》原材料：紫紅薯、藍天豆。
包餡3、《紅豆沙陷》原材料：紅豆、紅豆餡。
磨具
包制：皮25g 陷40g 包功能強大中秋月餅模定形
製做中秋月餅專用型磨具(包括圖案設計花邊圖、壓餅器、可愛卡通壓餅器磨具等)
麵包設備
烘烤：烤箱或是微波加熱帶蛋糕烘焙作用的。低火200度 容易上火150度，烘烤10分鍾上下就可以出
方式/流程
先製做包餡：
1、《五仁陷》原材料：瓜子、核桃肉、削皮花生仁、杏仁、白芝麻。以上原材料所有燒熟並粉碎，添加紅豆沙(看本人口感愛好加上)軟強度調配適度。
2、《紫薯陷》原材料：紫紅薯、藍天豆。紫紅薯削皮並割開，白芸豆提早12鍾頭冷水泡開，紫紅薯與藍天豆一同放進炒鍋內煮熟爛(40分鍾上下)，蒸熟後取下粉碎做包餡應用。