炸臭豆腐的製作方法視頻

1. 炸臭豆腐的製作方法是什麼

引言:中國人民喜好吃美食，也經常去到全國各地品嘗各省的特色美食和小吃，大家一說到臭豆腐，往往會想到湖南長沙，那裡具有獨特的香氣菜系以及獨特的辣味，走在長沙街頭，我們可以看見琳琅滿目的臭豆腐店，在那裡如果喜好吃小吃的人，簡直可以流連忘返。下面和小編一起來看看炸臭豆腐的製作方法是什麼？

三、製作方法

將黃豆用水泡發，然後用石墨給它磨成糊狀，攪拌充分裝入袋內，將薑汁舉出，保留豆腐渣，然後再加入一些石膏汁進行攪拌，將製作好的豆腐切成小塊放在木板上，等到豆腐里的水分差不多榨幹了，就可以看出豆腐已經被壓得很結實了，鹵水的製作每個地區都有自己的特色，最簡單的方法讓它發酵之後裝入壇子裡面封好口，浸泡的時間越長他的口感就越好，白豆腐已經發成青黑色的了，就表示豆腐已經曬幹了。

2. 油炸臭豆腐的做法大全家常

臭豆腐製作方法
鹵水製作：
冷水15千克，豆豉3千克，將豆豉放入冷水燒開,再煮30分鍾左右,然後將豌豆冷卻。 將純鹼100克，青礬20克,香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻後加入豆豉汁,浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成鹵水。
4、鹵水做好之後,每天用多少就取多少過濾出來做，鹵水浸泡白豆腐,用量可以適當,鹵水浸過白豆腐就好,如果想讓豆腐臭一些,可以浸泡時間長一些,正常白豆腐腌制時間半個小時左右即可用來油炸。
注意事項:
1、鹵水切勿沾油,注意清潔衛生,防雜物混入,根據四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處於發酵的狀態。2、連續使用隔3個月加生產方式一次主料,做法和份量同上(水要再加青礬和純鹼) 用時要注意經留老鹵(越久越好)。3、檢驗鹵水的正常的標是酵。 如果不發酵,氣順治不正常時,其辦法是將干凈火磚燒紅放在鹵水內促使發酵,同時,還按上述配方適當加一點佐料進,使其發酵後平致變味。4、每次浸泡的豆腐取出後,鹵水內加入適量的鹽,以保持鹹淡正常。
豆腐發酵
將青礬3克入桶內,倒入鹵水用棍子攪動。放入豆腐,春秋浸泡時間為2-5小時,夏1-2小時,冬季6-10小時,胚子硬多泡,軟少泡,鹵好後取出,用冷水洗一下,裝入篩子瀝干水份(洗後的水留著,洗到水濃時倒入鹵水內)
調料汁配製：
把干紅椒末放入內,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然後放入鮮湯、味精兌成汁備用。
四油炸臭豆腐
鍋置中火上,放入植物油燒至七成熱時片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤入。 再用筷子在每塊豆腐中間扎一個眼,倒入調料汁即可食用。
特點:
聞到起來臭,吃起來香,外焦內嫩,香辣味美,別有風趣。

3. 如何將臭豆腐炸得酥脆

臭豆腐起源於清朝年間，是中華傳統小吃，初聞起來很臭，但吃起來卻很香，很多人都非常喜愛。臭豆腐南方北方都有，然而長沙臭豆腐可以說是臭豆腐中的佼佼者，遠近聞名。長沙臭豆腐外表呈黑色，油炸後外焦里嫩，香辣誘人 。如果去了長沙的朋友，一定要嘗一嘗長沙臭豆腐，才能不枉此行。

下面讓我來介紹一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：

1. 准備臭豆腐10塊

2. 鍋中多倒些油，然後開中火把油溫升至7層熱，放入臭豆腐開始炸。

3. 油鍋中的臭豆腐炸至浮起在油麵上，表面稍微鼓起，就可以撈出了，注意整個炸的過程需開中火，切不可開大火或小火。

4. 鍋中留底油，把花椒，桂皮炸香，然後撈出。

5. 再放入蒜末和辣椒醬炒香，最後加入適量白糖、食鹽、醬油、蚝油、雞精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均勻後盛出。

6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少許蔥花，美味即成。

4. 臭豆腐的做法製作方法怎麼做過程視頻 認真

主料
新鮮的老豆腐1塊 王致和臭豆腐3塊
食用油適量 蘸汁兒：
芝麻醬1勺 辣醬1勺
臭豆腐1塊 蒜泥1勺
溫水適量 蘸料：
辣椒面1勺 孜然粉2勺
熟芝麻適量
20分鍾快速自製臭豆腐的做法步驟
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解11. 買回來的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上，把裡面多餘的水分壓出來！（如果嫌麻煩，可以直接買那種白色的豆乾！）
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解22. 准備一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐裡面的發酵菌來發酵豆腐）
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解33. 把王致和臭豆腐夾出來3塊備用！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解44. 用勺子把臭豆腐按壓成泥狀！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解55. 加入5勺溫水攪拌均勻待用！（記得一定要用溫水哦！溫水能讓發酵菌更活躍！放涼水它的發酵菌就不活躍了！當然開水也不行，會把裡面的發酵菌燙死的！這就是我只需20分鍾讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密武器哦！）
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解66. 把白豆腐切成5厘米左右的小塊！放在盒子里！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解77. 把調好的臭豆腐汁兒澆在盒子里的豆腐上！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解88. 蓋上蓋子，密封腌制20分鍾即可！（喜歡味兒重的可以適當延長腌制的時間。）
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解99. 腌制臭豆腐的時候，我們來調一個醬汁兒：臭豆腐一塊兒按壓成泥狀，加入一勺辣醬，一勺芝麻醬，一勺蒜泥，適量的溫水攪拌均勻成糊狀！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解1010. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，適量熟芝麻攪拌均勻！如果有花生碎放一點兒會更好吃，我家沒有花生碎了，我就沒有放！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解1111. 20分鍾時間到了，我們的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已經坑坑窪窪的了，這水已經出來了，說明它味道已經滲進去了，入味兒了！）
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解1212. 鍋中倒入適量的油，燒至六七成熱的時候，放入臭豆腐炸至兩面金黃色即可！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解1313. 炸好的臭豆腐，和外面賣的味道一樣的好吃哦！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解1414. 再蘸上我調的獨有的醬汁兒和蘸料兒，味道好極啦！
20分鍾快速自製臭豆腐的做法圖解1515. 吃的時候，先蘸一點兒醬汁兒，再裹一點蘸料，咬一口，有醬香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那種酥脆濃香！真是太美味啦！

5. 家常炸臭豆腐的製作方法

炸臭豆腐怎麼做

主料：臭豆腐（可買現成未炸的，或自製的）

輔料：新鮮小辣椒、蒜、鹽、糖、白酒、陳醋、油。

做法：1、把蒜、小辣椒剁碎，加入鹽、糖、白酒，還有陳醋，然後加入少許水，在鍋中加入調成汁待用。2、把買回來的或自製的臭豆腐放入油鍋中用文火炸，炸至每一面都金黃（黑色的臭豆腐還是黑的），就可以隔油撈出，然後用紙巾把它們表面上的油吸掉。3、在每塊炸好的臭豆腐上開一個大孔，然後把調好的辣椒醬汁灌入，又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風味絕對不輸路邊小攤。

6. 臭豆腐的製作方法大全怎麼做視頻

自製油炸臭豆腐的做法
1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好後太干）
2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會

3.取一容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的
4.將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁
5.將豆腐塊放入一個干凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了
6.將豆腐塊腌制20分鍾後再炸，腌的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲存時間長一些

7.炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太干可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀

8.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀麵杖擀成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關系
9.將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了

10.將干凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋里少放一些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少）；家裡自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了
12.然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了

7. 油炸臭豆腐的製作方法

油炸臭豆腐的做法
材料：臭豆腐乾、甜面醬、油
做法：
1、臭豆腐乾洗干凈，用吸油紙擦乾凈表面的水分。
2、小鍋里放油，油可以略微多放些。
3、油熱後將火調中小火，一塊一塊放入臭豆腐乾，炸至表面金黃。
4、瀝干油就可以裝盤了，臭豆腐乾蘸點甜面醬吃更好。
小貼士：油炸臭豆腐乾一定要注意火候的掌握，火候過大就會把臭豆腐炸焦糊。
炸好的臭豆腐乾可以根據自己的口味蘸甜面醬，或者加些辣醬。