製做牛排的方法視頻

『壹』 如何煎牛排的家常做法視頻

食材換一換食材
牛排
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雞蛋
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義大利面、通心粉
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黑胡椒醬
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番茄醬
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方法/步驟分步閱讀
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首先要買牛排。牛排很多地方都有得賣。網上也有，但是我不建議在網上買，首先網上的牛排質量沒保障，其次經過運輸也會導致牛排變質。所以還是去超市裡買比較好。口味按照個人喜好。不過我個人認為黑胡椒牛排和川香牛排味道是最好的，有點辣辣的，很符合中國人的口味。
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再然後就是一些其他的配料。一般來說牛排會配煎雞蛋和義大利面。義大利面煮熟就可以了。還有番茄醬、黑胡椒醬等等這些網上都有得賣，都是製作好的，在家煮熟了就可以澆在牛排上食用了。
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接下來就是牛排的成熟度了。根據個人的口味選擇適當的成熟度。成熟度低的牛排肉質較嫩，成熟度高的牛排比較有嚼勁。根據我的經驗，一般來說七八成熟的牛排比較符合中國人的胃口。
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煎牛排的時候，先在鍋里刷上食用油，然後等鍋熱了之後再放約5克黃油牛排會更加美味。等油都放好了就放牛排。注意牛排一定要放平整，如果有特別厚的牛排可以適當削薄，否則會導致受熱不均影響牛排的口感。一般來說七八成熟的牛排煎兩分鍾就行了，當然根據火力和鍋的不同會有差異。
成熟度可以通過牛排的側面截面來觀察判定。一般來說已經熟了的肉和沒熟的肉顏色是不同的。沒熟的肉比較紅嫩。當牛排中間還有一層約2毫米的紅色未熟肉層的時候，就是七八成熟了，可以出鍋了。
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出鍋後裝盤，可以根據自己的口味選擇黑胡椒醬、香草醬和番茄醬。黑胡椒醬有點辣，符合一般人口味。番茄醬稍甜，適合小孩兒食用。
注意事項
煎牛排時一定要記得翻面，否則會導致一面已經焦了一面還不熟的現象。

『貳』 牛排的製作方法

用料

牛排

鹽

黑胡椒粉

油

黃油 可選

紅酒 可選

頂級牛排的做法

• 超市裡買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。初學者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經很好了，10刀的可以熟練後再買。貴一點的確實好吃

• 拿刀背把牛肉斷筋。隨便敲就好了，這步不是重點，敲薄了容易熟，而且感覺更大啊哈哈

  

小貼士

重點提示1：腌制過程絕對不可以加液體調料，酒、醬油什麼不能加，因為液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞肉質。這就相當於炒菜之前要瀝干水分一樣，水分越少越好。我以前就是不懂這一點，用紅酒腌牛排，做出來一塌糊塗

重點提示2：為什麼要在牛排上淋油，因為油滲入到牛排里，煎的時候油會一起加熱，容易熟。這就相當於東北鍋包肉需要炸兩次，一個道理。這是非常容易忽略的一點

重點提示3：鍋里不需要另外放油。鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，反而容易焦。

『叄』 新鮮牛肉做牛排的製作方法

自製牛排
【食材】牛肉、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、姜、澱粉、雞蛋清

【具體做法】

1，買一塊比較整齊的牛肉，裡脊肉或者腿肉都可以。將牛肉洗凈，切成大厚片，切的時候需要注意，一定要逆著牛肉的紋路切，這樣切的牛肉軟嫩好吃不塞牙，這一點很重要。

2，將切好的牛肉片放在菜板上，用小錘子或者刀背反復敲打，敲打之後的牛肉會變薄變軟，牛肉內部的肉纖維被破壞掉了，這一步是使牛肉口感軟嫩最重要的一步，不能忽略。

3，將處理好的牛肉放在盆中，加入鹽、白糖、料酒、生抽、雞蛋清、胡椒粉、薑片，充分抓拌均勻。

4，澱粉加少許清水攪拌成澱粉水，倒入盆中，再次抓拌，使牛肉把澱粉水全部吸收。牛肉表面裹上一層澱粉，在煎的時候就可以減少牛肉內部水分流失，這也是牛肉口感嫩的一個小訣竅。

5，最後將處理好的牛肉一個個單獨用保鮮袋分裝起來，放在冰箱冷凍就可以了。

6，煎鍋燒熱，刷上一層薄油，牛排不需要解凍，直接放在煎鍋里，中小火煎熟就可以了。

牛肉是腌過的，這里就不需要另外加調味料了，煎熟就可以直接吃了。

可以切成條，搭配自家喜歡的醬料，配上蔬菜，作為早餐，簡單省事，營養好吃。

小貼士：

自己做牛排，要想口感嫩而多汁，三點不能少。一，牛肉在切的時候要逆著紋路切。二，切好的牛肉要經過敲打，把肉纖維敲散。三，最後加澱粉水抓拌，使牛肉吸收水分，表面裹上澱粉。還有煎牛肉，煎熟就好，不要久煎。

『肆』 做牛排的方法與過程

「這款煎牛排選用的是腌制好的沙朗牛排。肉質很好，味道也是家人喜歡的。牛排煎好後，搭配了西蘭花、胡蘿卜，很不錯。 美中不足的是我犯懶，沒有將濃黑胡椒醬稀釋下。還好，沒有影響這款煎牛排的品質。」

煎牛排的做法

1.

沙朗牛排常溫解凍

烹飪技巧

1、熱鍋無油煎牛排，主要是為了鎖住牛排水分，以保證牛排鮮嫩多汁口感好。
2、牛排的煎制時間依據個人對牛排成熟度的要求靈活掌握。
3、配菜的選用依據個人偏愛。
4、配菜可以焯水，也可以用油鍋煎。本人覺得水煮比較健康。
5、淡油鹽水焯時蔬，可以為時蔬增些底味，也可以令西蘭花、胡蘿卜的顏色漂亮些，還可以減少營養流失。

『伍』 牛排的製作方法牛排的家常做

教你做牛排，看著就流口水

用料

牛排1塊 生抽1勺

耗油半勺 老抽2-3滴

橄欖油半勺 胡椒粉少許

鹽少許 糖少許

玉米澱粉半勺 料酒半勺

做法

步驟5

把煎好的牛排裝在盤子里，將腌制牛排的碗倒入黑椒汁和冷開水拌勻後放入鍋里，鍋里有餘油和汁一起燒一下，出鍋淋在牛排上。不喜歡黑椒味道也可以放番茄醬。

烹飪技巧

去菜場買牛裡脊最好買小牛裡脊，不要切的太薄哦

『陸』 自製牛排怎麼腌制才嫩視頻

1、自製牛排怎麼腌制才嫩:方法一

檸檬是嫩肉神器,檸檬汁是極佳的「嫩肉神器」。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維,使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。

檸檬的營養價值極高,檸檬汁富含維生素C,並含少量維生素B,還含有許多人體必需的微量元素Ca、、Fe、Zn、Mg等。因為檸檬果實汁多肉脆,味道特酸,有濃郁的芳香氣,故只能作為上等調味料,用來調制飲料菜餚。檸檬是西餐桌上常備果品,有「西餐之王」的美譽。中醫對檸檬還有特殊評價,認為檸檬有清熱、殺菌,健脾、開胃及化痰、止咳的功效。吃檸檬果或喝檸檬汁,可以化食、解酒、減肥。女性食用檸檬,還有潤膚、養顏、消除異味的作用。

2、自製牛排怎麼腌制才嫩:方法二

取未腌制牛排一片自然解凍,解凍完後將牛排兩面均勻的塗抹上鹽,取一容器,將料酒、生抽、雞精、生薑、取適量倒入其中,然後將牛排至於該容器中腌制浸泡30分。

牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3、自製牛排怎麼腌制才嫩:方法三

將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反復拍打,要是有松肉錘就好了。其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小時最佳,鹽只要放一點點,因為腌的時間長,否則會很鹹的哦)。

牛排的做法

1、黑椒牛排的做法

原料:肉眼250克。

配料:黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉適量、生抽20克、鹽5克、紅酒一小杯。

做法:肉眼加配料拌勻,放入冰箱腌制一個晚上。將腌好的肉眼取出,擺在鋪上錫紙的烤盤上。用錫紙將肉眼包起來,烤箱預熱5分鍾,220度,上下檔風,帶熱風循環,烤5分鍾(三成熟)烤7分鍾(五成熟)烤10分鍾(十成熟)。

2、西冷牛排的做法

西冷牛排的材料:牛柳1條,洋蔥,西芹,胡蘿卜,蔥,姜,香菜,黑胡椒汁,松肉粉

做法:牛柳切至兩厘米厚的肉片,用刀背拍松,放入松肉粉腌制。再把洋蔥、西芹、胡蘿卜、蔥、姜、香菜洗凈,用打碎機打碎成汁,澆在牛柳中,泡製3-4小時。放入平底鍋內煎至全熟,放入盤中淋上黑胡椒汁即可。

3、咖喱牛排的做法

食材:牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿卜1小根。調味料: 料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打14茶匙、清水5大匙;料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

做法:准備好的牛排清洗干凈,然然後從骨頭中間切下成小塊,將料酒、醬油、小蘇打、清水混合在一起,然後放入切好的牛排腌制20分鍾。

之後在平底鍋中放入適量的食用油,燒熱後放入牛排塊兩面略煎後盛出;再將洋蔥切丁、馬鈴薯、胡蘿卜等食物去皮,清洗干凈後切成塊,這個時候再用2大匙油先炒香洋蔥丁,再加入咖喱粉同炒。適當翻炒後放入胡蘿卜和馬鈴薯,同時再放入料酒、咖哩粉、鹽、糖等調味料。等到燒開後再轉為小火煮10分鍾,接著翻入准備好的牛小排同炒入味,待湯汁收干呈濃稠狀,即可食用。

『柒』 如何製作牛排方法視頻

如何製作牛排牛排有燒開在鍋里煎煎發黃再發一下，再見這裡面這裡面就發黃就可以吃了。這么

『捌』 怎麼樣做牛排視頻教程

溫馨提示：煎牛排一定要突破心理關，一定要大火煎，不要一冒煙就關小火，煙太大，鍋蓋先蓋一會，也不要擔心牛排燒焦，牛排就是要外焦里嫩的。嚴格按照說明做，很有幫助的，對比一下細節，多練幾次就成了！
澳格芬米其林大廚教你輕松煎牛排：
1.澳格芬牛排放置室溫解凍。
2.在牛排兩面塗抹少量鹽，油，胡椒粉，即完成腌制，一般放置30分鍾即可入鍋煎。腌制時間稍久點更入味好煎。/:girl
3.重要：開大火熱鍋，倒入油，等到冒微煙時，牛排入鍋保持大火，等一面微焦，大約1分鍾左右（牛排汁水往外冒時），翻另一面煎1分多鍾左右。此時出鍋6成熟，想再熟點可以適當延長。（此方法適用1cm厚牛排，厚度不同時間做相應調整）
4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭(切片），味道更香郁。
5.備選（個人喜好）：牛排快出鍋時，喜歡濃郁味道的親，可以放入安佳黃油再煎一下入味，切記黃油不能放早，放早了容易起焦起糊。
6.備選：出鍋靜置3分鍾，（放點西蘭花、紅蘿卜切絲，預先水煮即可）擺盤，澆上黑椒汁。此時杯中再斟上紅酒，和心愛的人開始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！

『玖』 怎麼做牛排

食材准備
煎牛排
煎牛排
牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
製作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。 直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；
2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二
食材准備
製作材料
製作材料(14張)
原料：凈牛排500克
調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
製作步驟
1、牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鍾，再翻轉烤10分鍾即可。
做法三
食材准備
牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒
製作步驟
各式煎牛排成品
各式煎牛排成品(20張)
1、將牛排切成2公分厚，並用刀把肉拍松
2、再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時
3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用
4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎
5、土豆條煎熟後撒鹽，裝盤
6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鍾
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤
1、將牛排二面抹少許油，灑上一點海鹽，放置幾分鍾。
2、大火燒熱平底鍋，溫度至200度以上，見到鍋內冒煙時倒一點油在鍋底，繼續燒到冒大煙，把牛排放入鍋中，不要動，由於溫度很高很快就會看到牛排接觸鍋的一面變成焦黃色，翻過來烤另一面，如果沒有足夠的經驗，烤牛排時可掀開底部看看是否變成焦黃色再翻面。
3、兩面都烤成焦黃色後，連鍋一起放入烤箱內250度烤6分鍾，這樣烤出的牛排為六分熟，烤12分鍾為八分熟，可根據自己的喜好決定烤制的時間。
4、烤好後，將牛排取出放入盤中，這時不宜馬上食用，應使牛排放鬆幾分鍾再吃口感最佳。
5、將小洋蔥切片、口蘑切片，鍋中放少許油，將小洋蔥與口蘑炒香，烹入紅葡萄酒，調入鹽即可。盛出與牛排搭配。
牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。網上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤，因為不光忽略了肉質的不同，而且對於牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標准不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

『拾』 紅燒牛排的製作方法視頻教程

紅燒香辣牛排的用料
牛排 2斤八角 3個桂皮 適量姜 5片料酒 適量鹽 適量蒜 一個姜絲 適量蔥花 適量生抽 適量老抽 適量
紅燒香辣牛排的做法步驟
步驟 1
牛排先焯水沖洗干凈瀝干！

步驟 2
放高壓鍋內，倒入牛排，加入干辣椒，八角，桂皮，姜塊，鹽，料酒。大火上汽之後中火十分鍾，小火30分鍾

步驟 3
炒鍋放油加入大蒜，姜絲，小米椒爆油 倒入壓好的牛排，加生成，老抽大火收汁 起鍋撒上蔥花即可。

做法二：

紅燒牛排的用料
牛排 適量姜 3小塊蒜 8瓣料酒 適量八角 1個桂皮 1小塊香葉 3片，若無可忽略蔥段 2段花椒 10粒小米椒 一小段醬油 美味鮮適量料酒 立春10年陳適量冰糖 適量
紅燒牛排的做法步驟
步驟 1

1，蔥姜蒜適量，花椒數顆，桂皮，八角，小米椒一小段放入湯料包備用。2，牛排稍稍浸水清洗後倒入適量的水，➕料酒➕美味鮮放入1用高壓鍋燉40分鍾這樣，先大火燒開後轉小火。具體自己把握下。3，炒鍋內倒適量油+冰糖放入燉好的牛排翻炒幾下，倒入燉牛排的原湯汁與牛排平過放入胡蘿卜大火燒開注意火候，胡蘿卜軟了放入蔥段香菜段裝盤即可。碎碎念:個人覺得料酒很重要，我用了立春的10年陳。超市裡普通的料酒我覺得提不了味。

紅燒牛排的小貼士
一定要用燉牛排的原湯汁。