串串香的製作方法和視頻

Ⅰ 串串的做法

串串香是火鍋的另一種形式，起源於四川成都[1]。它不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現。 「串串香」名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布於全國眾多城市，在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一
菜品做法
做法一
食材准備

火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

製作步驟

1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。

2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。

做法二
食材准備

豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺

製作步驟

1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將干辣椒和花椒略過油撈起，待用；

2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味；

3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後，便可按自己的喜好燙食菜品了。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）

Ⅱ 冷串串香的做法及配方視頻教程

冷串串香的做法

【材料】：豬子骨，老鴨，土豆。
【做法】：
一、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一隻，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
二、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
三、備味碟：一般准備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。

Ⅲ 串串香做法是什麼

主料：火鍋底料150g。

輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。

1、取一包火鍋底料底料。

Ⅳ 串串香的做法及配方

串串香的做法
11、製作鹵水：炒鍋置旺火上，下油燒到6成熟後，下剁碎的郫縣豆瓣醬炒香，迅速放入薑末、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入剁成茸的豆豉、研細的冰糖、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
22、製作主料：將各種蔬菜洗凈，切成3厘米左右的塊或薄片，鴨血切成2厘米長寬的方塊；毛肚、黃喉切成3厘米左右長條，用洗凈的竹簽，將各種原料穿成串。

33、燙制：鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類串好原料的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙制至熟。
44、蘸食：根據自己的口味需要蘸辣椒油或麻醬食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

Ⅳ 四川串串香的做法.i及配方

四川串串香的配料：

熟菜油、豬油、郫縣豆瓣、白酒、豆豉、滋粑辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香葉、香草、丁香、千里香、香茅草

製法：

1、八角扳小粒，三奈切片，桂皮切小顆粒， 草果小塊，香葉剪細，香草剪成小段。香料和花椒分開用水浸泡至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝干。

2、將豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖和勻。

3、鍋內裝熟菜油和豬油燒至8成油溫，淋到和勻的混合配料上面並不停的攪動，直至油淋完。

4、小火慢炒，五分鍾後下香料。炒至20分鍾後下浸泡的花椒，繼續炒8分鍾，即成底料。

吊湯：

配料：牛骨頭、豬筒子骨、 胡椒、 料酒、大蔥、生薑

1、豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開去血水，放入清水中清洗干凈。

2、放入各原料，加水，小火熬4小時。

3、撈出骨頭，即成清湯。

Ⅵ 如何製作涼拌串串香

用料
自製紅油麻辣鍋底 1碗 兔腰子 十來個 黑毛肚 6塊 黃喉 6塊 鱔片 4片 藕片 6片 香菇 5個
蘸料
蒜末 一大勺 細蔥末 一大勺 香菜末 一大勺 麻油 半碗
做法
1食材都穿起來。香菇切花刀
2藕片從兩孔之間穿過。
3毛肚剪長方條，串起來。毛肚也是
4兔腰子撕掉白膜，穿起
5煮沸紅油鍋底，可適當加水加鹽，放入串串，全部沒入湯里。
6好了。
7先取出毛肚，怕煮老。再取出兔腰子。其他食材一共煮十分鍾樣子全部熟透。
8撈出放在盆中，倒熱的紅油湯頭
9撒白芝麻，搭配一碗麻油蒜泥蔥花蘸醬，好吃的不得了哎！

Ⅶ 福鼎串串香的做法視頻

串串香的做法
主料
豆皮
2張
豆腐泡
20個
蘑菇
100g
雞肉丸
20個
藕
1節
土豆
2個
火腿腸
4根

輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
胡椒粉
適量
濃湯寶
2盒
甜辣醬
適量
蒜泥
適量
芝麻醬
適量
香菜
適量
木耳
適量
菠菜
適量

步驟

1.竹簽用淡鹽水煮上5分鍾殺菌消毒。

2.豆皮洗凈切成寬條，疊扇子一樣穿到竹簽上。

3.穿上豆腐泡。

4.蘑菇串。

5.自製雞肉丸串串，木耳串。

6.藕片串。

7.土豆片串，火腿腸串。

8.菠菜串。

9.鍋中油熱後，爆香蔥段，薑片，加入適量的清水。

10.放入兩盒濃湯寶，調入一些胡椒粉,中火煮上10分鍾。

11.所有蘸料准備好。芝麻醬用醋澥開，香菜切碎，甜辣醬，蒜泥倒入碗中。

12.邊煮邊吃，把准備的蘸料塗抹在串串香上就可以開吃了。