豬肉腸的製作方法視頻

1. 豬肉腸的家常做法大全怎麼做好吃視頻

鹵豬腸的做法

豬腸 適量

大蒜 、生薑 適量

橙皮 一小片

冰糖 適量（一般一小粒足夠）

醬油 適量

簡單版鹵豬腸的做法

• 清洗豬腸去除異味很重要 清洗過程加生粉或糖或鹽搓洗後沖洗干凈（看情況重復幾次）鍋里加水燒沸騰後下豬腸煮1分鍾左右後撈起用清水沖洗干凈！

  

• 上菜！

2. 豬肉香腸的做法，豬肉香腸怎麼做好吃，豬肉香腸的家常

原料：豬後臀肉
製作工具：漏斗、綁線、腸衣
製作方法：
1、肉洗凈後切成玉米粒大小。
2、放入四川香腸調料。
3、把調料和肉充分揉搓均勻，常溫放置兩三個小時就可以灌了。
4、將腸衣的鹽洗去，用水泡半小時即可。
5、腸衣全部套到漏鬥上，灌一點往外拉一點，然後用繩子綁成10-20cm一段。
6、灌制過程不用手接觸肉，灌制完了用針逐個放氣，把吊繩拴好。灌好後將臘腸可以掛起在陰涼通風處。
7、20多天後就可以吃了。

3. 豬肉腸怎麼做，做法很簡單，有知道咋做的嗎

今天我們教大家製作豬肉腸，前腿肉 10斤（3肥7瘦，喜歡吃肥一點的可以是適當調換肥瘦肉的比例）、白糖 400g（不喜歡甜味太重的可以將糖減少到250克）、生抽500克、高度白酒 250克（50度以上）、 腐乳175克、豬小腸

4. 豬肉腸的做法大全配方

豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽扎食，別有風趣，美味無比。

原料配方

豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細粒)40公斤白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤五香粉0.625公斤茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤澱粉5公斤大麴酒0.5公斤硝酸鈉50克 紅米粉適量 精鹽3.5公斤

出口產品，根據合同規定，可以酌量用胭脂紅。

海帶豬肉灌腸

原料選擇、預處理、腌制、絞碎

北京豬肉灌腸

豬肉末，澱粉一杯分兩份。蒜。味精。鹽。

內黃豬肉灌腸

豬血、豬腸、豬肉、麵粉灌腸、香油、五香料

四川豬肉灌腸

豬肉：五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。

豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗凈、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、鹽多放點（防止香腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。

材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。

製作方法

編輯語音

汝州豬肉灌腸

各種豬肉灌腸(1張)

一、選優質完整的豬大腸，里外洗凈，去除油脂，精選豬肉，用料酒、香料、精鹽和少許澱粉攪拌後灌入腸中，老鹵熬制。食用時切段切片皆可，特別是切片拼盤，恰似一貫盤曲的銅錢模樣，點綴香菜、蔥絲，滴少許小磨香油，色香俱佳。城區西17公里的廟下鄉路口、廣育中路，以及一些鹵肉攤點都有很好的很地道的灌腸。

1.原料整理：腌制、絞碎；採用新鮮豬肉前後腿肉和白膘。先將去皮前後腿剔去骨頭，修凈碎骨、筋頭等物，然後切成拳頭大的方形小塊，鋪攤在台板上，每100公斤灑放3.5公斤精鹽，翻拌均勻，裝盤送入1～2℃冷庫中冷凍12小時以上，取出進行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷庫中冷凍12小時以上，以備拌料。將膘切成0.8厘米見方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精鹽翻拌均勻，放入2℃冷庫中，以備使用。 2.拌制：將豬精肉粗、細肉按比例放入拌料機拌合，待拌勻後，將預先用水溶解的紅米水及調合好的輔料先後倒入拌斗。同時每100公斤原料一般摻入清水10～20公斤，以調節肉的粘度。(摻水量要根據細眼板肉粒質量靈活掌握)最後投放白膘丁，即成灌腸肉餡。 3.灌腸：灌腸時將整理好的38毫米左右口徑，長度43厘米的腸衣內外腸壁用溫水洗滌干凈，再將肉餡灌入腸衣內，每灌好一根，用線扎緊、打結，結的對徑約12厘米，以便串上木棒，然後再把腸子攤在台板上面，逐根檢查，如發現氣泡，用針刺泄空氣，將腸子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之間要保持的均勻距離，放入掛烘烤鐵架，以便順軌道推進烘房。 4.烘烤：烘烤採用兩種方法，一種是用無樹脂木柴烘烤，另一種是採用煤氣烘烤。如用火柴烘烤，烘房裡外生火2堆，里堆火力較弱，外堆火力較強，務求溫度均務，烘房溫度掌握在65～80℃為宜，烘烤時間一般在45分鍾左右。如果採用煤氣烘烤，煤氣管道應按火力均勻要求裝置。烤好的腸子，表皮乾燥、光滑，手摸無粘濕感覺，表面呈深紅色，即可出烘房。 5.燒煮：腸子燒煮採用方鍋為宜，待鍋中水溫至90℃(冬天95℃)關閉蒸汽，加入色素。把生坯腸子放入鍋中，片刻後加以翻動，以防燒煮不透染色不均，半小時後再翻動一次，經過1小時出鍋。 6.煙熏：將腸子均勻掛放在烘房鐵架上，順軌道推入烘房，然後用木屑煙熏，煙熏時間為5～7小時，溫度保持60～70℃之間，待熏烤腸子表面乾燥，產生光澤，透出肉餡紅色，並有散布均勻的核桃殼式皺紋，腸身有煙熏香氣，即成為成品。

海帶豬肉灌腸

海帶原料→預處理→泡發→高壓蒸煮→冷卻→加水打漿→海帶漿→制餡→灌腸→捆紮→扎眼→煮制→冷卻→成品。

原料肉的選擇→預處理→腌制→絞碎→制餡→灌腸→捆紮→扎眼→煮制→冷卻→成品。

豬瘦肉應選用大腿肉及臀部肉，除去結締組織。肥膘選用背部皮下脂肪，瘦肉與肥肉的用量比為4:1，然後將瘦肉順肌肉纖維組織切成重約250克左右的肉塊，加精鹽3.5-4%、硝酸鈉0.05%，拌和均勻後裝入容器進行腌制；脂肪切成5-7厘米寬的條，加精鹽量與瘦肉相同，不加硝酸鈉，腌制溫度為10-14℃，相對濕度90%左右，腌制時間為72小時，然後將腌好的豬肉絞碎，篩板孔徑為2-3厘米，再放入斬拌機中斬拌5-8分鍾。

將海帶洗凈去根、去蟲眼，用40-50℃的水浸泡3小時，水量以淹沒海帶為准，此時海帶已完全吸水，再用高壓鍋蒸煮10分鍾，壓力為0.15兆帕，煮好後進行冷卻，然後加水放入打漿機中打漿，加水量與海帶量的比例為2:1。

以100千克豬肉為例，加海帶漿25千克、澱粉17千克、精鹽4千克、雞精90克、大蒜末300克、胡椒粉90克、桂皮粉60克、豆蔻粉90克，將肉餡、海帶漿、澱粉（製成澱粉糊）與一些調味料一起放入拌餡機中充分混合。

灌裝、捆紮

選用豬小腸衣灌制，松緊適中，每節長18-20厘米，兩端用線繩捆紮。

扎眼、煮制、冷卻、成品

用細針在腸體上扎眼，以免煮制過程中腸衣破裂，煮制時水溫為92℃時下鍋，保持恆溫80℃左右時，煮制時間為30-40分鍾，出鍋後掛在通風處冷卻後即為成品。

5. 自製豬肉火腿腸的做法

今天再來給大家分享一個豬肉火腿腸的做法，這個做法做出來真的很好吃，我感覺有點超市賣的金鑼肉粒火腿腸的口感。做法也很簡單，大家一定要試一試哦！自己做真材實料，吃著也放心。

用料

豬瘦肉餡400克

肥瘦肉餡100克

蔥姜水6湯勺

蓮藕5片

大喜大原味烤肉醬3湯勺

黑胡椒適量

澱粉3湯勺

雞蛋1個

鹽6克

紅曲粉1克

大蒜粉2湯勺

自製無添加豬肉火腿腸的做法

切一些蔥姜放入碗中，倒入一些清水浸泡10分鍾。可以用手捏捏蔥姜，讓里邊的汁水充分的滲入水中。

小貼士

1、肉餡一定要攪拌上勁，做出來的香腸才會有口感。
2、紅曲粉就是上色用，沒有也可以不加。
3、大蒜粉不建議去掉，實在買不到可以用蒜泥。
4、蓮藕丁也可以不加，我就是想增加一些脆脆的口感。

6. 豬肉香腸怎麼做好吃，豬肉香腸的家常做法

食材
主料
白酒
2.5兩
鹽
2兩
味精
2兩
白糖
1.5兩
步驟

1.1.把豬肉切成兩厘米左右的厚片狀。

2.2.把以上配料按比例拌均勻

3.3.把腸衣准備好

4.4把腸衣套進香腸機頭上

5.5好美美的香腸做好了
6.最後拿繩子幫成一小節一小節。掛在通風的地方。不能太陽爆曬。過十天左右。就可以放到冷凍箱，想吃多久都行

7. 豬肉腸的做法

豬肉腸的做法
簡介份量約8根切肉時也可以換切成大塊來增加咬勁口感，如果怕麻煩可全部買絞肉以節省時間，選擇的肉比較瘦，另外加入一些比例的肥肉，吃起來口感更加順口也不會太干澀喔！
材料
黑豬肉300公克，絞肉300公克，蒜頭10公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1/2大匙，高梁酒1大匙，紅糟2大匙

做法
1.黑豬肉洗凈擦乾水份，切大丁，並和絞肉放在ㄧ起。

2.將蒜頭拍打並切成蒜末備用。

3.將作法1的黑豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。

4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鍾讓其保持材料新鮮並腌漬至入味，成內餡備用。

5.將腸衣浸泡冷水30分鍾，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。

6.取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多餘的水份吸干。

7.取作法6的腸衣開口套在漏鬥上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。

8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。

9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。
四食物不宜與豬肉同吃

豬肉是我們幾乎天天都會吃到的食物，那麼你知道那些食物不能和豬肉搭配嗎？
1、豬肉和牛肉
《飲膳正要》指出：「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，而牛肉則氣味甘溫，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，不宜同食。
2、豬肉與羊肝
中醫雲：「豬肉共羊肝和食之，令人心悶。」從食物葯性講，配伍不宜。
羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
3、豬肉與大豆
從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，會干擾和降低人體對這些元素的吸收。
4、豬肉與芫荽
芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。

8. 豬肉脆皮腸的做法步驟圖，豬肉脆皮腸怎麼做

自製脆皮腸的做法

1.

豬肉用絞肉機或料理機加工成肉泥

烹飪技巧

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多

9. 豬肉香腸的製作做法

配方：豬肉純瘦肉1斤，五花肉1斤，腸衣一袋。

1：買回來的豬肉洗凈，用刀切成小塊，放在絞肉機絞碎，要是沒有絞肉機可以用刀剁碎，豬肉不要用全是瘦的，加一半五花肉，這樣做出來香腸才香，在留一塊的瘦肉切成小丁放在裡面，這樣做出來的香腸裡面有大塊的肉丁更好吃。

2：取一個空碗加入一點花椒，加入蔥薑片，加入半碗的清水，用手抓一下，更容易出味，這樣調料水就做好了。

                                                                                                                                                                 
3：絞碎的豬肉里加入鹽，蚝油，生抽，老抽上色，十三香，雞粉，白糖，料酒，黑胡椒，高度白酒去腥去異味，倒入調料水，加入適量的玉米面澱粉，用筷子向一個方向攪拌均勻，一定要順著一個方向攪拌，把肉攪上勁，這樣做出了香腸口感才筋道好吃，要攪拌大約30分鍾吧，看到肉抱團了就好了。

4：肉餡攪好以後取灌腸器，放入攪好的豬肉餡，腸衣用清水浸泡半小時，洗兩遍，用灌腸器灌入肉餡，大小根據自己喜好就行，兩頭用線捆上就行，香腸灌好放在一個地方風干4小時以上，讓腸衣外皮變干，灌香腸這一套的工具在網上都能買到。

                                                                                                                                                                 
香腸風干以後取鍋把水燒開，放入籠屜，放入香腸，香腸要用針每個上面都要紮上幾個眼，這樣蒸的時候不容易蒸爆了，蒸的時候要全程小火，不能開大火，蒸15分鍾就行，出鍋放涼用電餅鐺或者平底鍋煎至兩面金黃就可以吃了，自己做的香腸裡面全是肉，口感筋道，咬一口越嚼越香