肥牛料的製作方法視頻

Ⅰ 肥牛汁是怎麼熬的有視頻嗎

肥牛汁：屬於食品技術領域，由水、鯽魚、西芹、香菜、胡蘿卜、香葉、冰糖、雞粉、味精、美極汁、魚露、白醬油、生抽、老抽為原料製成.肥牛汁的製作過程是先把鯽魚小鍋煮爛，取其汁，冰糖上屜蒸成水，將鯽魚汁和冰糖水連同其他原料加入所需用量的水中，燒開，晾涼，濾出雜物，分裝，即得肥牛火鍋蘸汁.積極效果是得到一種具有明顯的香、甜、鮮、咸、辣，調味效果顯著的肥牛火鍋蘸汁．肥牛汁：屬於食品技術領域，由水、鯽魚、西芹、香菜、胡蘿卜、香葉、冰糖、雞粉、味精、美極汁、魚露、白醬油、生抽、老抽為原料製成.肥牛汁的製作過程是先把鯽魚小鍋煮爛，取其汁，冰糖上屜蒸成水，將鯽魚汁和冰糖水連同其他原料加入所需用量的水中，燒開，晾涼，濾出雜物，分裝，即得肥牛火鍋蘸汁.積極效果是得到一種具有明顯的香、甜、鮮、咸、辣，調味效果顯著的肥牛火鍋蘸汁．

Ⅱ 肥牛火鍋底料配方及製作方法是什麼

一、底料

1、主料：牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克

2、輔料：朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。

二、做法：

1、准備食材。

Ⅲ 如何製作肥牛沾料

蘸料的配方：
牛肉的特點，調配火鍋料，以增香提鮮為主，去腥膻為輔，設計出如下蘸料配方。
主要配料：純芝麻醬23㎏、砂糖2㎏、韭菜花11㎏、蝦油4㎏、豆腐乳5㎏、料酒4㎏、酵母抽提物4㎏、水45㎏、加入肉寶王0.15㎏。
還有一個火鍋底料的製作和配料，自己回去加工吧。試驗成功告訴我一聲，我去嘗嘗。我現在去解決當前的問題去了。
主料：菜油5斤 色拉油30 斤 牛油40斤 辣椒18斤（做成糍粑辣椒45斤）
花椒1斤 生薑4斤 豆瓣1斤 香葉0.2斤 小茴0.5斤
香毛草0.3斤 八角0.5斤 草果0.5斤 香草0.5斤 桂皮0.4斤
白酒0.8斤 大蒜2斤 冰糖2斤
製作流程：
1. 將所有香料用水洗干凈，然後用白酒泡好待用;
2. 把生薑切成片狀，花椒用溫熱水洗後用白酒泡3分鍾後待用;
3. 先把菜油煎好，下豆瓣先炒`翻好後待用。
4. 先把牛油煉製成蔥香味，再加色拉油跟著下糍粑辣椒`生薑`冰糖`香料。一直炒到薑片收汁，下做好的豆瓣，下白酒，再炒20分鍾左右加花椒，起鍋之前加大蒜關火。

Ⅳ 肥牛調料怎樣配製（用海鮮、沙茶醬調的）

准備材料：大蒜八瓣、小米椒1–6個、香菜一顆、小青檸檬（不是必須）1–3顆、白糖一勺、味精1/3勺、海鮮醬油2勺、沙茶醬1小勺、姜（不是必須）沙姜最好、陳醋（不是必須）

製作步驟：

1、准備好食材

Ⅳ 肥牛汁怎樣製作

肥牛汁:屬於食品技術領域，由水、鯽魚、西芹、香菜、胡蘿卜、香葉、冰糖、雞粉、味精、美極汁、魚露、白醬油、生抽、老抽為原料製成.肥牛汁的製作過程是先把鯽魚小鍋煮爛，取其汁，冰糖上屜蒸成水，將鯽魚汁和冰糖水連同其他原料加入所需用量的水中，燒開，晾涼，濾出雜物，分裝，即得肥牛火鍋蘸汁.積極效果是得到一種具有明顯的香、甜、鮮、咸、辣，調味效果顯著的肥牛火鍋蘸汁.

Ⅵ 火鍋蘸料里的「肥牛醬」怎麼做的啊多謝！！

肥牛料(東北口味)

主料：

醬油(味達美牌，推薦日常使用，很鮮美的，就是有點小貴) 醋 沙茶醬(超市裡賣外國食品的地方有賣) 蚝油(海天牌) 糖

輔料：

紅辣椒 蔥 香菜

做法步驟：

1.蔥，香菜，(喜歡吃蒜的加上蒜也可以)，均切沫。紅辣椒，切小段。

2.一小勺沙茶醬，少量糖、醋、蚝油，適量醬油，加上切好的沫沫，拌勻即可。

3.成品出爐。

Ⅶ 肥牛是怎麼製作出來的

肥牛的營養價值是很高的，食用含有它的食物都是可以有效地幫助我們補充蛋白質和鈣的營養成分，最關鍵的是還可以補充我們的體力增加我們的免疫力使得我們有抵抗外界病菌的傳染。所以食用肥牛製作的食物對我們的身體是非常有益的，不過唯一的途徑就是學會這類食物的做法。
不同的做法採用的食材都是有所不同的，相同的它們的營養價值也是會發生變化，從一方面來說只要是添加了對身體有利的食物，那麼食用這些食物做出來菜是會增加營養價值。所以掌握做法很關鍵，那麼肥牛的做法有哪些呢?
香辣木桶桑拿肥牛
材料:新鮮牛腿肉，食鹽，生粉，雞蛋清
做法
牛肉的腌制與蔬菜准備過程：
1.買回來的新鮮牛腿肉先放冰箱冷凍1小時左右，至牛肉表面稍微僵硬凍住，逆著牛肉的紋理，用刀把牛肉切成片。
2.切片的牛肉放在碗里，加入食鹽、生粉、雞蛋清一個，用筷子朝一個方向攪拌，使牛肉上漿。3.掛好漿的牛肉里淋入少量食用油。
4.用筷子朝一個方向攪拌均勻，放在一邊腌制20分鍾。5.黑木耳用冷水泡發，撕成小朵。6.金針菇切掉根部，用水洗凈備用。7.自發黃豆芽用清水洗凈。
8.生菜用清水洗凈，控干水分。
木桶肥牛的製作過程：
1.生薑一片、大蒜一瓣、洋蔥1/4半，用刀分別切成末。2.鍋里放入少量食用油燒熱，放入生薑末、蒜末和洋蔥末，煸出香味。3.炒鍋里放入1/2湯匙豆瓣醬。
4.放入1/2湯匙香辣豆豉醬。
5.放入5粒干海米。6.用鏟子攪拌至煸炒出紅油出香味。7.加入適量冷水，大火煮開。8.鍋里加入1湯匙生抽。9.放入1/4茶匙白糖調味。
10.燒開的水裡放入准備好的黃豆芽，煮至豆芽斷生。11.放入金針菇和黑木耳。12.大火焯燙一分鍾。13.生菜用水洗凈控干水分。
14.生菜的根部伸入木桶，使生菜豎立擺放在木桶的內膽周圍。15.把黃豆芽、黑木耳和金針菇撈出放在生菜上。
16.炒鍋里剩下的湯汁再次燒開，用筷子夾著腌制好的牛肉片逐個放在鍋中。17.待煮至牛肉變色變軟嫩。
18.用漏勺把牛肉撈出擺放在金針豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮過的湯汁倒入木桶中，湯汁的多少以剛剛看到牛肉片為宜。19.大蒜一瓣切片，生薑切細絲，香菜洗凈切段。
20.炒鍋里放入適量紅辣椒油，放入干紅辣椒、蒜片生薑絲煸出香味。21.燒好的熱油連同香料趁熱澆在牛肉片上，擺放好香菜即可。
小訣竅
1.牛肉片可以用市售的火鍋肥牛片，相比之下我還是喜歡自己手切的牛肉片，無論從吃相還是視覺上都是對大塊吃肉的享受。
2.腌制牛肉時除了雞蛋清，加入少量食用油，使油分子滲入到牛肉中，做出來的牛肉更滑嫩。
3.豆瓣醬、豆豉醬的用量根據自己喜好而定，喜歡吃辣多放點，不喜歡就少放點。另外，豆瓣醬、豆豉醬和生抽都有鹹味，湯汁里不必再加食鹽，以免攝入食鹽過量。
4.湯汁中加入白糖不是增加甜味，而是使湯汁回味，吃起來口感更香。
5.配菜可以根據自己的喜好自行選擇。